一種銀條保健飲品的制備方法
【專利摘要】本發明涉及農產品精深加工領域，具體的說是一種銀條保健飲品的制備方法，具體為：取銀條洗凈，切段，護色后干燥，將干銀條段粉碎過篩，按一定比例加水后，混勻，加入蛋白酶和纖維素酶進行超聲浸提，離心收集上清，超濾后即得銀條酶解液，然后向其中添加質量比為5-7%的蜂蜜，經攪拌混勻、真空脫氣、超高溫瞬時滅菌后灌裝即得淡黃色的銀條保健飲品，該方法制得的飲料中含水蘇糖、纖維低聚糖、氨基酸和多種礦物質，不添加任何防腐劑，適合長期便秘的小孩及老年人飲用。
【專利說明】一種銀條保健飲品的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及農產品精深加工領域，具體的說是一種銀條保健飲品的制備方法。
【背景技術】
[0002] 銀條（Stachys floridana Schuttl. ex Benth)，又名銀條菜、銀白條、銀苗、銀根 菜和地靈等，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物，是以地下莖作為食用器官的偃師地方獨特 蔬菜品種。地下莖白色，肉質脆嫩，稍有纖維，味甘，營養豐富，可炒食、鹽漬、醬漬或制成泡 菜、蜜餞等，不僅是宴席的珍品，也可作為家常小菜，有消膩去腥的作用，風味良好，尤為醬 菜中珍品。據偃師縣志記載，自唐代以來，銀條就已作為歷代宮廷貢品。現代研究表明，銀 條富含多糖、多酚、VC、蛋白質和有機酸，具有抗腫瘤、降血脂、軟化血管和改善血液循環的 作用。而且，以銀條為原料提取的水蘇糖，有重要的醫用和藥用價值，也開辟了銀條綜合利 用的新途徑。然而，目前開發的銀條產品除了銀條罐頭和益生元-水蘇糖外，其他產品較 少，開發銀條新型保健食品、藥品品種，加強銀條的綜合開發利用，對促進農業經濟發展、技 術創新有著重要的現實意義。
【發明內容】
[0003] 針對上述目前銀條產品開發的局限性，本發明提供一種具有銀條特有功能物質且 溶解性較好、具有保健功能、口味獨特的銀條保健飲品的制備方法。
[0004] 為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為： 一種銀條保健飲品的制備方法，包括以下步驟： 步驟一：將銀條洗凈后切成3-5cm段； 步驟二：將步驟一所得銀條段放入配制好的護色液中，護色15-30min，所述護色液的 成分質量分數比為：檸檬酸〇. 2-0. 4%，異維生素 C0. 3-0. 5%，無水氯化鈣0. 1-0. 3%，其余為 水； 步驟三：將步驟二護色后的銀條段于50°C條件下烘至水分含量低于10% ; 步驟四：將步驟三所得銀條段粉碎，過100目篩； 步驟五：按液料比5:1-15:1的比例向步驟四所得銀條粉中加入水，混合均勻，在50°C 條件下，再向其中加入蛋白酶和纖維素酶，超聲處理30min，之后于50°C水浴中酶解l_2h， 10(TC滅酶lOmin后再4000r/min離心lOmin，取上清液即得銀條酶解原液； 步驟六：將步驟五所得銀條酶解原液用分子量為3kDa的超濾膜超濾，收集分子量小于 3kDa的超濾液，即得銀條酶解液； 步驟七：向步驟六所得銀條酶解液中加入其質量5-7%的蜂蜜，混合均勻后，真空脫氣 處理，然后進行滅菌，再趁熱裝罐，密封，然后冷卻至40°C以下，即得成品； 所述步驟五中，每克銀條粉采用100-180U蛋白酶、100-200U纖維素酶； 所述步驟七中的脫氣條件為：13?15kPa，脫氣時間2(T25min，溫度50°C ;所述的滅菌 條件為125°C保持10S。
[0005] 本發明的有益效果： 本發明提供的銀條保健飲品的制備方法，將干銀條段粉碎過篩，加水混勻后，加入蛋白 酶和纖維素酶進行超聲浸提，離心，所得飲品中不僅含有其重要成分水蘇糖，而且本發明采 用蛋白酶可以將銀條中的大分子蛋白質水解成氨基酸，纖維素酶可將大分子多糖水解成小 分子的低聚糖，再經超濾獲得的銀條保健飲品具有營養成分易吸收、不易形成沉淀等優點； 且采用蛋白酶用量為100-180U/g銀條干粉，纖維素酶的用量為100-200U/g銀條干粉時，效 果最佳； 本發明提供的銀條保健飲品的制備方法，不添加任何防腐劑，所得飲品屬于綠色環保 食品，該方法制得的飲品中含水蘇糖、纖維低聚糖、氨基酸和多種礦物質，具有潤腸通便的 效果，非常適于老年人及小孩飲用。
【具體實施方式】
[0006] 下面結合【具體實施方式】對本發明做進一步的闡述。
[0007] 實施例1 一種銀條保健飲品的制備方法，包括以下步驟： 步驟一：將銀條洗凈后切成3-5cm段； 步驟二：將步驟一所得銀條段放入配制好的護色液中，護色15min，所述護色液的成分 質量分數比為：檸檬酸〇. 2%，異維生素 C0. 4%，無水氯化鈣0. 2%，其余為水； 步驟三：將步驟二護色后的銀條段于50°C條件下烘至水分含量低于10% ; 步驟四：將步驟三所得銀條段粉碎，過100目篩； 步驟五：按液料比5:1的比例向步驟四所得銀條粉中加入水，混合均勻，在50°C條件 下，再向其中加入蛋白酶和纖維素酶，添加量為每克銀條粉采用100U蛋白酶、100U纖維素 酶，超聲處理30min，之后于50°C水浴中酶解lh，100°C滅酶lOmin后再4000r/min離心 lOmin，取上清液即得銀條酶解原液； 步驟六：將步驟五所得銀條酶解原液用分子量為3kDa的超濾膜超濾，收集分子量小于 3kDa的超濾液，即得銀條酶解液； 步驟七：向步驟六所得銀條酶解液中加入其質量5%的蜂蜜，混合均勻后，真空脫氣處 理，脫氣條件為：13kPa，脫氣時間20min，溫度50°C，然后在125°C下保持10s進行滅菌，再 趁熱裝罐，密封，然后冷卻至40°C以下，即得成品。
[0008] 實施例2 一種銀條保健飲品的制備方法，包括以下步驟： 步驟一：將銀條洗凈后切成3-5cm段； 步驟二：將步驟一所得銀條段放入配制好的護色液中，護色20min，所述護色液的成分 質量分數比為：檸檬酸〇. 3%，異維生素 C0. 3%，無水氯化鈣0. 1%，其余為水； 步驟三：將步驟二護色后的銀條段于50°C條件下烘至水分含量低于10% ; 步驟四：將步驟三所得銀條段粉碎，過100目篩； 步驟五：按液料比10:1的比例向步驟四所得銀條粉中加入水，混合均勻，在50°C條件 下，再向其中加入蛋白酶和纖維素酶，添加量為每克銀條粉采用140U蛋白酶、150U纖維素 酶，超聲處理30min，之后于50°C水浴中酶解1. 5h，KKTC滅酶lOmin后再4000r/min離心 lOmin，取上清液即得銀條酶解原液； 步驟六：將步驟五所得銀條酶解原液用分子量為3kDa的超濾膜超濾，收集分子量小于 3kDa的超濾液，即得銀條酶解液； 步驟七：向步驟六所得銀條酶解液中加入其質量6%的蜂蜜，混合均勻后，真空脫氣處 理，脫氣條件為：14kPa，脫氣時間22min，溫度50°C，然后在125°C下保持10s進行滅菌，再 趁熱裝罐，密封，然后冷卻至40°C以下，即得成品。
[0009] 實施例3 一種銀條保健飲品的制備方法，包括以下步驟： 步驟一：將銀條洗凈后切成3-5cm段； 步驟二：將步驟一所得銀條段放入配制好的護色液中，護色15min，所述護色液的成分 質量分數比為：檸檬酸〇. 4%，異維生素 C 0. 5%，無水氯化鈣0. 3%，其余為水； 步驟三：將步驟二護色后的銀條段于50°C條件下烘至水分含量低于10% ; 步驟四：將步驟三所得銀條段粉碎，過100目篩； 步驟五：按液料比15:1的比例向步驟四所得銀條粉中加入水，混合均勻，在50°C條 件下，再向其中加入蛋白酶和纖維素酶，添加量為每克銀條粉采用180U蛋白酶、200U纖維 素酶，超聲處理30min，之后于50°C水浴中酶解2h，KKTC滅酶lOmin后再4000r/min離心 lOmin，取上清液即得銀條酶解原液； 步驟六：將步驟五所得銀條酶解原液用分子量為3kDa的超濾膜超濾，收集分子量小于 3kDa的超濾液，即得銀條酶解液； 步驟七：向步驟六所得銀條酶解液中加入其質量7%的蜂蜜，混合均勻后，真空脫氣處 理，脫氣條件為：15kPa，脫氣時間25min，溫度50°C，然后在125°C下保持10s進行滅菌，再 趁熱裝罐，密封，然后冷卻至40°C以下，即得成品。
【權利要求】
1. 一種銀條保健飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一：將銀條洗凈后切成3-5cm段； 步驟二：將步驟一所得銀條段放入配制好的護色液中，護色15-30min，所述護色液的 成分質量分數比為：檸檬酸〇. 2-0. 4%，異維生素 C0. 3-0. 5%，無水氯化鈣0. 1-0. 3%，其余為 水； 步驟三：將步驟二護色后的銀條段于50°C條件下烘至水分含量低于10% ; 步驟四：將步驟三所得銀條段粉碎，過100目篩； 步驟五：按液料比5:1-15:1的比例向步驟四所得銀條粉中加入水，混合均勻，在50°C 條件下，再向其中加入蛋白酶和纖維素酶，超聲處理30min，之后于50°C水浴中酶解l_2h， 10(TC滅酶lOmin后再4000r/min離心lOmin，取上清液即得銀條酶解原液； 步驟六：將步驟五所得銀條酶解原液用分子量為3kDa的超濾膜超濾，收集分子量小于 3kDa的超濾液，即得銀條酶解液； 步驟七：向步驟六所得銀條酶解液中加入其質量5-7%的蜂蜜，混合均勻后，真空脫氣 處理，然后進行滅菌，再趁熱裝罐，密封，然后冷卻至40°C以下，即得成品。
2. 如權利要求1所述的銀條保健飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟五中，每克銀 條粉采用100-180U蛋白酶、100-200U纖維素酶。
3. 如權利要求1所述的銀條保健飲品的制備方法，其特征在于：所述步驟七中的脫氣 條件為：13?15kPa，脫氣時間2(T25min，溫度50°C ;所述的滅菌條件為125°C保持10s。
【文檔編號】A23L2/02GK104187970SQ201410429122
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月28日 優先權日:2014年8月28日
【發明者】馬麗蘋, 康懷彬, 陳秀金, 焦昆鵬, 向進樂, 白喜婷, 張敏, 孫軍杰 申請人:河南科技大學