一種復合多味蘑菇醬的配制及使用方法
【專利摘要】本發明涉及一種融合中西方、中東南亞不同原料和風味的、不同用料的、實現少脂肪、無香精、低鹽、低糖的復合多味蘑菇醬及其使用方法。適應市場多種口味和食品健康需求，適用于中西菜肴烹制或直接食用時的佐食調味醬。這種復合多味蘑菇醬，可以用于中西菜肴烹調調味用醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬。可工業化批量生產，使之質量穩定，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】一種復合多味蘑菇醬的配制及使用方法
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種以多種風味醬、蘑菇和調味料為原料，制備的一種能滿足多種口味需求的蘑菇醬制品及其使用方法。屬于烹飪調味料領域。適用于菜肴烹制或直接食用時的佐食調味醬。
[0002]技術背景:我國是世界上發明和使用醬最早的國家，早在春秋就有“士大夫不可一日無醬”之記載。發展到現在，傳統技術和新技術非常豐富，用于烹飪調味和食用的醬，種類繁多。從生產工藝可分為:發酵和調配產品。從風味上分:主要有香辣醬、海鮮醬、肉味醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬等。從原料上分，主要是:谷物類；水產品；蔬菜水果，菌菇類；肉類；香辛料類；奶類；花生芝麻等。品種花色多樣，用料極其廣泛，口味千差萬別。尤其改革開放后，世界各地醬制品全部可見于國內市場。人們的口味需求越來越多樣化。從健康角度衡量醬產品的需求品種和標準，已深入人心。一些高鹽、高油脂、高飽和脂肪酸、高化工和化學制品添加的醬，已淡出市場。市場需求一種多種口味復合的，易于健康的醬制品及其制備方法。
[0003]發明目的:創新一種融合中西方、中東南亞不同原料和風味的、不同用料的、實現少脂肪、無香精、低鹽、低糖的復合多味蘑菇醬及其使用方法。適應市場多種口味蘑菇醬和食品健康需求。
[0004]
【發明內容】
:本發明以新的物料配比結構理念，選取中外和東南亞多種原料醬、蘑菇和調味料，采用獨特的配料和制備工藝技術，實現了制備低油脂、無香精、低鹽、低糖的多種口味復合型蘑菇醬。這種復合多味蘑菇醬，可以用于中西菜肴烹調調味用醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬。可工業化批量生產，使之質量穩定，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0005]本發明的技術方案:
[0006]每批次取:新鮮蘑菇2000-4000g，大蒜沫500_1500g，大蔥沫500_1500g，熟花生粉 500-1500g，花生醬 300-1000g，番茄醬 200_400g，沙爹醬 200_300g，咖喱粉 250_450g，食鹽100-150g,雞精粉100-150g,白糖250_350g，香草粉10_30g，干辣椒500g,色拉油900-1100g，料酒 200-500g。
[0007]將辣椒用油爆香，浙出油；(炸香的辣椒作他用)，炒蒜、蔥粉出香味，炒制蘑菇丁，加咖喱粉炒香，加番茄醬炒出紅色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均勻，熬制，按I比I加水稀釋，燒開，輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規格，送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0008]本發明的有益效果為:創新了一種復合多味蘑菇醬，達到少油脂、無香精添加、低鹽、低糖、多味復合特點。豐富了復合型多味蘑燕醬的品種，適應了市場對中外合璧多口味復合型蘑菇醬的需求。這種復合多味蘑菇醬，能廣泛用于中西菜肴烹調調味料、涼熱拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬。可工業化批量生產，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。解決了現有技術和產品，高脂肪、高油脂、高食鹽、高糖和香精超標的弊端。實現了進入市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0009]實現了設定的發明目的。
[0010]本發明具有如下優點:
[0011]1、復合了中外主要風味和口味，形成復合多味蘑菇醬，滿足了市場對復合多味蘑菇醬的需求；
[0012]2、無動物脂肪、少油脂、低鹽、低糖和無香精料添加，形成無公害調味肉醬，保障了健康和食品安全；
[0013]3、物料易得，制造工藝簡單，常規設備造價低，經濟適用；
[0014]4、可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產；
[0015]5、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調調味醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬，使用價值高；
[0016]6、可冷凍、冷藏，保證了倉儲、運輸和市場流通；
[0017]7、可采用多種包裝規格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；
【專利附圖】
【附圖說明】
:
[0018]附圖，圖名:一種復合多味醬的配制工藝流程圖；
[0019]此圖也是說明書摘要附圖。
[0020]圖中:①、原料處理、炒蘑菇丁；@、漸次加料炒制；@、混料；?、加水熬煮；
⑥、水稀釋、加熱、灌裝、成品倉儲和銷售。
[0021 ] 具體實施范例，并結合附圖，對本發明作進一步地描述。
實施例:
[0022]制作中，每批份選取:新鮮蘑菇丁 2000-4000g，大蒜粉500-1500g，大蔥粉500-1500g,熟花生粉 500-1500g，花生醬 300_1000g，番茄醬 200_400g，沙爹醬 200_300g，咖喱粉250-450g，食鹽100-150g，雞精粉100_150g，白糖250_350g，香草粉10_30g，干辣椒粉(無籽)500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g，如圖中①。
[0023]將辣椒用油爆香，浙出油，如圖中①；炒蒜、蔥粉出香味，炒制蘑菇丁，如圖中②；加咖喱粉炒香，加番茄醬炒出紅色，加入剩余原料炒制，如圖中③；混料，如圖中④；加水500-1100g，拌制均勻，熬制，如圖中⑤；按I比I加水稀釋，如圖中⑥；加熱燒開，如圖中⑦；輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規格，如圖中⑧；送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶，如圖中⑨。即完成了本發明:一種復合多味豆制品醬的制作。
[0024]使用時，依據所制作的中西菜肴烹制、涼熱拌、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燭、煮、所需的復合多味蘑菇醬需要量和調味時間，直接取適量使用，即可。
[0025]從而使本發明有效地達到了前述的發明目的。
【權利要求】
1.一種復合多味蘑菇醬的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數，產品規格，適用范圍與方法，功能設計，包含和不限于本專利實施例舉的范圍，均為權利要求的范圍。
2.如權利要求1所述的一種復合多味蘑菇醬的配制及使用方法。其特征是利用多種口味醬料、蘑菇和中外調味料為原料，而構成的原輔材料結構。區別于現行的單一或多種原料醬類，單一或多種味道醬類，更區別于加入香精、香料、動植物脂肪、腌制發酵、鹽潰、糖醋鹽潰調味醬。是一種多種原料醬和多種原材料復合、多種味道的、具有中外復合風味的、少油月旨、低鹽、低糖、無香精添加的調味蘑菇醬。
3.如權利要求1、2所述的一種復合多味蘑菇醬的配料方法，是經過對所選3種中外成品醬，12種中外原材料和調味料，分別以表述的數、質量要求，經選定的工藝和加工參數，力口工而成。
4.如權利要求1、2、3所述一種復合多味蘑菇醬的制作方法，是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數、加工條件、方式等要素，構成了本發明專利配制方法的權利要求。
5.如權利I所述的一種復合多味蘑菇醬的功能設計，適用范圍與方法，是本專利表述的，這種復合多味蘑菇醬，可以用于中西菜肴烹調調味醬、涼熱拌料醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬。
6.如權利要求1、2、3、4、5所述的一種復合多味蘑燕醬的制作方法,實現了工業化生產，具有穩定地質量，符合進入市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。
7.如權利要求1、2、3、4、5、6所述的一種復合多味蘑燕醬的包裝規格,形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/24GK104223019SQ201410428428
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】王圣奎 申請人:北京首誠農業發展有限公司, 王圣奎