一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法
【專利摘要】本發明涉及一種預制肉制品基礎腌制粉的配置及使用方法。適用于各種預制肉制品腌制所需的基礎腌制料。這種預制肉制品基礎腌制粉，由16種中藥材與5種調味料組配，可用于各種肉制品的預腌制基礎料粉。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對預制肉品的腌制作業。這種預制肉制品基礎腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預腌制肉制品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規格軟包裝，方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
【專利說明】—種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法
[0001]【技術領域】:本發明涉及一種預制肉制品基礎腌制粉的配置及使用方法。屬于烹飪調味料領域。適用于各種預制肉制品腌制所需的基礎腌制料。
[0002]技術背景:預腌制是我國和世界傳統肉制品加工中的重要工藝，主要用于制作肉制品前賦予生制品獨特的滋味和風味。預腌制肉制品技術歷史悠久，方式配料多種多樣。其配料和方法現有傳統和現代技術都很多，但一般作為獨門技藝加以保護，只在內部傳承。出現一派一店一品一式一樣多種的特點。近幾年知識產權資產化后，申報和公開這方面技術和配方的專利非常豐富。如專利201310212178.1 一種香辣熏肉的腌制配方及腌制方法；200610015566.7 一種用于制作保健型肉兔食品的腌制方法；201333527312，9兔肉腌制香料；200910250220.9 一種腌制豬肉的制作方法；201210056709.4 一種腌制豬頭肉的方法等等。經檢索均系單一肉品的預腌制配料和方法，加之傳統預制肉制品腌制料只在大型飯店自行配制，能綜合使用的基礎配方少見于世。不僅給使用者帶來不便，也不能進入市場作為商品流通。不能滿足飯店、機關食堂和家庭使用。
[0003]因此，研制一種預制肉制品基礎腌制粉的配置及使用方法，免除使用者自行配制基礎配方的繁瑣，只要添加自主滋味和風味的調味品即可，方便使用者。并使這種基礎預腌制肉制品基礎腌制料實現工業化生產，符合市場流通所需的條件，滿足飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0004]發明目的:創新一種預制肉制品基礎腌制粉的配置及使用方法，免除使用者自行配制基礎配方的繁瑣，方便使用者。并使這種基礎預腌制肉制品基礎腌制料實現工業化生產，符合市場流通所需的條件，滿足飯店、機關食堂和家庭普及使用。
[0005]
【發明內容】
:本發明以新的物料配比結構理念，采用獨特的配料和制備工藝技術，實現了制備一種預制肉制品基礎腌制粉的配置及使用方法。這種預制肉制品基礎腌制粉，可用于各種肉制品的預腌制基礎料粉。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對預制肉品的腌制作業。這種預制肉制品基礎腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預腌制肉制品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規格軟包裝，方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0006]本發明的技術方案:
[0007]每批次取:桂皮4_6kg，八角7_9kg，小茴香7_9kg，白芷3_5kg，黑胡椒0.2-0.4kg，丁香l_3kg,草果3-5kg,豆蘧7-9kg,甘草l_3kg,花椒l_3kg,香草l_3kg,砂仁7_9kg,百里香l-3kg，蘑菇精粉2-3kg，陳皮2-3kg，十三香50-100g。
[0008]將以上材料混合，磨制成600-800目超細粉。真空密封包裝成50g和100g袋。送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。
[0009]本發明的有益效果為:創新了一種預制肉制品基礎腌制粉的配置和使用方法。可用于各種肉制品的預腌制基礎料粉。使用者只要加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對預制肉品的腌制作業。這種預制肉制品基礎腌制粉，為超細度粉狀，具有高溶解度和混合度，高附著力和滲透力，符合各種預腌制肉制品的需要；可工業化批量生產，使之質量穩定；可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。形成各種規格軟包裝，方便了餐飲飯點、機關食堂、家庭烹飪普及使用。
[0010]實現了設定的發明目的。
[0011]本發明具有如下優點:
[0012]1、配置了適用于各種預腌制肉制品的基礎腌制原料，規避了一品一式不宜和不便使用的弊端，促進了技術普及；
[0013]2、免除了使用者自行配制基礎料的繁瑣，減輕了勞動強度，縮短了作業時間；
[0014]3、使用者只要加入自主的滋味和風味調味料和溶劑，即可實現對預制肉品的腌制作業，方便了使用者，提高了生產力；
[0015]4、對使用者的獨有風味肉制品制備技術有保護作用；
[0016]5、物料易得，低成本，經濟適用；
[0017]6、制造工藝簡單，常規設備造價低，可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產；
[0018]7、內容物為干燥固體，真空袋式包裝，易于儲存運輸和市場流通；
[0019]8、適用范圍廣泛，使用價值高；
[0020]9、滿足了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用；
【專利附圖】
【附圖說明】
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[0021]附圖，圖名:一種預制肉制品基礎腌制粉的配制工藝流程圖；
[0022]此圖也是說明書摘要附圖。
[0023]圖中:①、原料采集、精選去雜；(D、混合；(!)、磨粉過、負壓包裝、成品倉儲和銷售。
[0024]具體實施范例，并結合附圖，對本發明作進一步地描述。
[0025]實施例:以配置本產品成品49kg為例。原料采集如圖中①:桂皮4kg，八角7kg，小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg, 丁香Ikg,草果3kg,豆蘧7kg,甘草Ikg,花椒Ikg,香草Ikg,砂仁7kg,百里香Ikg,蘑燕精粉2kg,陳皮2kg,十三香50g,合計原料49.25kg ;精選去雜，如圖中②，約損失0.15kg ;將全部原料混合，如圖中③；放入超微磨磨制成600-800目粉，如圖中④；物料直接輸入負壓粉料包裝機，包裝成50g規格180袋，lOOOg，規格40袋(或其他比例規格)。原料損耗約0.lkg。如圖中⑤；成品入庫和銷售，如圖中⑥；即完成了對一種預制肉制品基礎腌制粉的配制和制作。在實際制作中，生產者可以依據選購的超微磨粉機和與此設備相適應的負壓包裝機額定的生產量，或以銷售量，成一定倍數的擴大或縮小各原料的用量和生產規模。但不可破壞原料之間的比例關系。即可保證產品的質量和功效。
[0026]使用例:以香酥乳鴿預腌制為例:
[0027]首先選取本產品100g，放入1kg清洗好的鴿子中，加鹽200_300g，加郎酒100-300g，蔥末300-500g，姜末100_300g，生抽150_300g，熬制并冷卻后的醬油80_150g ；將上述腌制料和鴿子拌勻；低溫0-4°腌制24小時。取出鴿子掛鉤，用水沖洗鴿子外皮調料，再用勺子S開水澆到鴿子外皮上。另起一鍋開水4-8kg，加麥芽糖500-1000g，紅曲粉5-15g，以此水再澆到鴿子外皮上。將腌制好的鴿子放置陰涼處，并以大風扇吹干鴿子外皮。即可進入烤制。烤制方法可以用烤箱，220-260度，40分鐘，呈棗紅色即可；或以100度油溫浸泡至熟，加大火，油溫至210度，將皮炸脆，呈油亮棗紅色即可。還可以微波爐烤至紅亮即可。
[0028]從而使本發明有效地達到了前述的發明目的。
[0029]附圖。
【權利要求】
1.一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法。包括原輔材料的選取，重量配比，處理方法、制作工藝流程、加工條件、所有工藝參數，產品規格，適用范圍與方法，功能設計，包含和不限于本專利實施例舉的范圍，均為權利要求的范圍。
2.如權利要求1所述的一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法。其特征是利用列出的16種中藥材與調味料兼顧的原材料組配。分別以表述的數、質量要求，混為一體，力口工而成。
3.如權利要求1、2所述的一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法區別于現行的腌制料液。
4.如權利要求1、2、3所述一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法是以所表述的物料處理方法、制作工藝流程、所有工藝參數、加工條件、方式等要素，構成了本發明專利配制方法的權利要求。
5.如權利I所述的一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法，適用范圍與方法，是本專利表述的，可用于各種肉制品的腌制料，也可直接作為涼熱拌料、蘸料和湯料。
6.如權利要求1、2、3、4、5所述的一種預制肉制品基礎腌制粉的配制及使用方法實現了工業化生產，具有批量連續規模化生產的特性。可作為商品市場流通。
7.如權利要求1、2、3、4、5、6所述的一種預制肉制品基礎腌制粉的包裝規格，可形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。保障和滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。適用于市場流通和使用對象的擴大。
【文檔編號】A23L1/221GK104222962SQ201410428219
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年8月27日 優先權日:2014年8月27日
【發明者】王圣奎 申請人:北京首誠農業發展有限公司, 王圣奎