一種滋補山藥醬及其制備方法

一種滋補山藥醬及其制備方法
【專利摘要】一種滋補山藥醬及其制備方法，涉及醬類食品生產加工【技術領域】，其特征在于：由以下份數比的組分組成，黃豆40-50份，面粉20-30份，山藥30-40份，食鹽5-8份，食用油1-2份，生姜1-1.5份，辣椒2-5份，五香粉0.1-0.5份，八角粉0.1-0.5份，蔗糖1-2份。包括以下方法步驟，(1)將黃豆清除雜質蒸熟；(2)將豆料發酵，放到室外曬干即為醬瑛；(3將山藥去皮并煮成到9成熟；(4)將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；(5)醬瑛放入干凈的缸內，將其他的組分與涼開水攪拌均勻；(6)爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密封，竹棍攪動。有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，口感好，食用安全、營養豐富，具有很好的滋補功效。
【專利說明】一種滋補山藥醬及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及醬類食品生產加工【技術領域】，涉及具有一種滋補山藥醬及其制備方 法。

【背景技術】
[0002] 醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品， 它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜 面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這 種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之 法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。
[0003] 醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷 進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的 調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制 則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。
[0004] 現有一些生產醬的公司不僅是作為調味品，而且是作為一個重要的主菜，人們可 以直接用其下飯，問道鮮美，而且現有的醬的種類也較多，但是具有滋補作用呢的醬卻比較 少。


【發明內容】

[0005] 本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，食用安全、營養豐富的滋補山 藥醬及其制備方法。
[0006] 本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
[0007] -種滋補山藥醬，其特征在于：由以下份數比的組分組成，
[0008] 黃豆 40-50份 面粉 20-30份 山藥 30-40份
[0009] 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1. 5份 辣椒 2-5份 五香粉 （).1-0. 5份 八角粉 0. 1-0. 5份 蔗糖 1-2份。
[0010] 一種滋補山藥醬的制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟，
[0011] (1)、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；
[0012] (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里 的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛；
[0013] (3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；
[0014] (4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；
[0015] (5)、醬瑛放入干凈的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗 糖與涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥 漿封住缸口，不使透氣；
[0016] (6)、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要 密封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次。
[0017] 山藥中的淀粉占大部分含量，山藥煮熟透會導致山藥成糊狀，而糊狀的山藥在生 產醬時也不便于加入并充分混合進去，狀的山藥的口感味道也較差，本發明是將山藥去皮 并煮成到9成熟，切碎后仍然能夠保持成丁狀，加入到醬瑛中味道口感也更好，也能更好保 持山藥的營養價值。
[0018] 山藥，祖國醫學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳 嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富 的維生素 C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效，而且由于蓮藕在人 體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等癥狀的恢 復有所幫助。
[0019] 本發明的有益效果是：有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，含有眾多微量元素， 對身體好處多，口感好，食用安全、營養豐富。

【具體實施方式】
[0020] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0021] 實施例1
[0022] 一種滋補山藥醬，由以下份數比的組分組成，
[0023] 黃豆 1〇() Τ·克 面粉 200 τ·克 山藥 300 Γ克 食鹽 80個克 食用油 20 _Τ·克 生姜 15個克 辣椒 25千克 五香粉 1千克 八角粉 1 Τ·克 蔗糖 15Τ·克。
[0024] -種滋補山藥醬的制備方法，包括以下方法步驟，
[0025] (1)、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；
[0026] (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里 的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25_30°C的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛；
[0027] (3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；
[0028] (4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；
[0029] (5)、醬瑛放入干凈的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗 糖與涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥 漿封住缸口，不使透氣；
[0030] (6)、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要 密封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次。
[0031] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0032] 實施例2
[0033] 一種滋補山藥醬，由以下份數比的組分組成，
[0034] 黃豆 500千克 面粉 300千克 山藥 400千克 食鹽 50千克 食用油 12千克 牛:? ?ο r-ViL 辣椒 25千克 五香粉 1.5千克 八角粉 1.5千克 蔗糖 10千克。
[0035] 本發明的另一個目的是提供一種滋補山藥醬的制備方法，包括以下方法步驟，包 括以下方法步驟，
[0036] (1)、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；
[0037] (2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里 的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25_30°C的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛；
[0038] (3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；
[0039] (4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；
[0040] (5)、醬瑛放入干凈的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗 糖與涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥 漿封住缸口，不使透氣；
[0041] (6)、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要 密封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次。
[0042] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【權利要求】
1. 一種滋補山藥醬，其特征在于：由以下份數比的組分組成， 黃豆 40-50份 面粉 20-30份 山藥 30-40份 食鹽 5-8份 食用油 1-2份 生姜 1-1. 5份 辣椒 2-5份 五香粉 0. 1-0. 5份 八角粉 0. 1-0. 5份 蔗糖 1-2份。
2. 根據權利要求1所述的一種滋補山藥醬的制備方法，其特征在于：包括以下方法步 驟， (1) 、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟； (2) 、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一 種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30°C的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到 室外曬干即為醬瑛； (3) 、將山藥去皮并煮成到9成熟； (4) 、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用； (5) 、醬瑛放入干凈的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗糖與 涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封 住缸口，不使透氣； (6) 、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密 封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次。
【文檔編號】A23L1/216GK104187501SQ201410425334
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月26日 優先權日:2014年8月26日
【發明者】王紅琴 申請人:郎溪縣傅家老屋食品有限公司