一種營養全面的山藥粗糧粉條的制作方法
【專利摘要】一種營養全面的山藥粗糧粉條，涉及食品加工【技術領域】，其特征在于：由以下重量份的組分組成，玉米淀粉15-20，山藥淀粉40-50，蠶豆淀粉10-20，黑糯米淀粉5-15，玉米須的水提取物5-15，高粱1-5，蕎麥5-10，大豆油1-1.5，食用鹽0.5-1，本發明改變了傳統粉條的配方，制備的粉條口感好，營養全面，保健效果好，具有良好的食補作用。
【專利說明】一種營養全面的山藥粗糧粉條
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種營養全面的山藥粗糧粉條。
【背景技術】
[0002] 粉條又叫粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀 粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多 種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的制法差異政治家不同的叫法，有 的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫汾、粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除 大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分 干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與 粉條性味相同，就是有粗細之別。
[0003] 蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素 C等，并且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調 節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。 每100克干玉米含蛋白質8. 7克、脂肪4. 3克、熱能364千卡、磷2. 93毫克、鈣10毫克、鐵 3. 1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。而且如糯米、高粱、蕎麥中也含有大量的微 量元素，對人體有很好的益處。
[0004] 山藥，祖國醫學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳 嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富 的維生素 C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效，而且由于蓮藕在人 體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等癥狀的恢 復有所幫助。
[0005] 目前市場上方便食用的粉絲多數都是比較單一的品種，營養成分有很大的局限 性。
【發明內容】
[0006] 本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，營養全面，保健效果好，具有良 好的食補作用的山藥粗糧粉條。
[0007] 本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
[0008] 玉米淀粉 15-20 山藥淀粉 40-50 蠶豆淀粉 10-20 黑糯米淀粉 .5-15 玉米須的水提取物 5-15 高粱 1-5 拃安 5-10 大豆油 1-1.5 食用鹽 0.5-1。
[0009] 所述的玉米須的水提取物是將玉米須加水3?4倍，煎煮3次，每次煎煮20?30 分鐘，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置8?12小時后取上清液。
[0010] 所述的食用鹽也可以用碳酸鈉或者蔗糖來代替。功能是不僅可以改善粉絲的口 味，而且可以可以提高山藥淀粉的糊化溫度，增強熱穩定性和抗剪切能力。
[0011] 本發明的有益效果是：本發明改變了傳統粉條的配方，制備的粉條口感好，營養全 面，保健效果好，具有良好的食補作用。
【具體實施方式】
[0012] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0013] 實施例
[0014] 一種營養全面的山藥粗糧粉條，由以下重量的組分組成，
[0015] 玉米淀粉 2()()千克 山藥淀粉 450T·克
[0016] 香?淀粉 200十兌 黑糯米淀粉 100千克 玉米須的水提取物 I ()()Τ·克 高粱 20. Γ; 祚安 oo-r-^ 大豆油 15千克 食用鹽 5千克
[0017] 營養全面的山藥粗糧粉條制備方法，包括以下方法步驟，
[0018] 1)首先取組分量的蠶豆、山藥、玉米和黑糯米，將其分別制成淀粉待用； _9] 2)將玉米須加水3?4倍，煎煮3次，每次煎煮20?30分鐘，得三次煎煮液，將三 次煎煮液混合，過濾，靜置8?12小時后取上清液待用；
[0020] 3)將高粱、蕎麥磨成粉，過150目篩去渣待用；
[0021] 4)將玉米淀粉、蠶豆淀粉、山藥淀粉、黑糯米淀粉、高粱粉、蕎麥粉、大豆油、食用鹽 和玉米須的水提取物一起混合均勻加適量水制成混合物料；
[0022] 5)將上述混合物料送入和面機進行第一次和面，時間為30分鐘，然后停止機械攪 拌，改用人工揉面，由上向下不斷翻揉，越揉粉體黏韌性增加，硬性減少，一直揉至粉體很細 勻，表面有光澤。用雙手棒起一團粉體，可從指縫柔滑的漏下，能拉成很細線條，線條落在粉 體表面仍保留條痕3?4秒鐘后才消失，可開始壓制粉條，但仍需不停揉面。
[0023] 6)先在灶上裝好擠壓漏粉機械（與鍋中水面距離可根據粉條粗細要求及粉團質 量而定），鍋子里盛上清水，以旺火燒開，當鍋中的水溫始終保持在95_98°C左右時，向鍋里 漏粉（鍋中水溫應控制在95?98°C范圍內，保持水不翻液沸騰），待粉條轉動大半圈開始 浮起時，用筷子撈起拉出，經過粉池（不斷充入冷水），再入理粉池冷卻，清理成把，用1米左 右的竹桿穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內的漂洗液的清水加20%大漿水，夏天用中漿 水。加入酸漿水漂洗是利用漿水的酸性，一方面抑制其它微生物的繁殖，另外使粉條內殘余 色素溶去或不顯色，從而使粉條曬干后更晶亮潔白。
[0024] 7)將上述漂洗過的粉條送入冷庫進行冷凍處理，冷庫內溫度在_8°C，冷凍8-12小 時后取出；
[0025] 8)將上述冷凍后的粉條自然晾干或送入烘干機烘干至含水量低于15%，得到成 品粉條，然后包裝入庫即可。
[0026] 漏粉機上連接有真空泵。
[0027] 由于粉條具有粘性和高溫易變質，同時粉條的表皮和中間如溫度不一致，會造成 表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫熱風干燥法進行烘干，在40-45°C的溫度下烘 4-5小時即可。
[0028] 食用鹽也可以用碳酸鈉或者蔗糖來代替。
[0029] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【權利要求】
1. 一種營養全面的山藥粗糧粉條，其特征在于：由以下重量份的組分組成， 玉米淀粉 15-20 山藥淀粉 40-50 蠶V.淀粉 10-20 黑糯米淀粉 5-15 玉米須的水提取物 5-15 高粱 1-5 蕎犮 5-10 大豆油 1-1.5 食用鹽 0.5-1。
2. 根據權利要求1所述的一種營養全面的粗糧粉條，其特征在于：所述的玉米須的水 提取物是將玉米須加水3?4倍，煎煮3次，每次煎煮20?30分鐘，得三次煎煮液，將三次 煎煮液混合，過濾，靜置8?12小時后取上清液。
3. 根據權利要求1所述的一種營養全面的粗糧粉條，其特征在于：所述的食用鹽也可 以用碳酸鈉或者蔗糖來代替。
【文檔編號】A23L1/09GK104207057SQ201410424418
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月26日 優先權日:2014年8月26日
【發明者】劉偉 申請人:郎溪縣天子粉絲廠