大豆濃縮磷脂的乙酰化方法
【專利摘要】本發明涉及一種乙酰化的方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。本發明所述的大豆濃縮磷脂的乙酰化方法，包括：將大豆濃縮磷脂在恒溫水溶中加熱攪拌至80℃，緩慢加入大豆濃縮磷脂質量3%的乙酸酐，反應40分鐘后，加入濃度為10％NaOH溶液，然后真空干燥脫水至水分l％以下。本發明所述方法得到的產物酰化率高。并且經乙酰化改性后的磷脂，其乳化性能和鈣皂分散性能較原料大豆濃縮磷脂而言都有不同程度的提高，且酰化率越高的乙酰化改性磷脂，其鈣皂分散性能越強。
【專利說明】大豆濃縮磷脂的乙酰化方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種乙酰化的方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。
【背景技術】
[0002]磷脂是一種天然的表面活性劑。大豆磷脂由卵磷脂(PC)、腦磷脂(PE)、肌醇磷脂(PD和絲氨酸磷脂(PA)等磷脂組成，具無毒、無刺激及生物活性、抗氧化性等特點。但天然磷脂的親水性能、乳化性能和分散性均不是很理想，HLB值也較低，限制了它在食品行業的應用。為了拓寬磷脂在食品行業的應用，需要對磷脂進行適當的改性，以提高磷脂的HLB值與親水性能，并使其流動性、耐熱性、乳化穩定性以及分散性都得到改善。日前，磷脂改性的方法很多，主要有物理法、化學法和酶法。其中，化學法改性又包括酸水解、堿水解、羥基化、酰化、氫化和磺酸化等。大豆磷脂的乙酰化改性，就是將磷脂中腦磷脂(PE)帶正電的氨基七引入一個酰基，使兩性磷脂酰乙醇胺只帶負電，從而改變原有磷脂的功能與性質。
【發明內容】
[0003]為改善大豆濃縮磷脂的乳化性能和分散性能，拓寬其在食品行業的應用，本發明提供了一種大豆濃縮磷脂的乙酰化方法。
[0004]本發明所述的大豆濃縮磷脂的乙酰化方法，包括:將大豆濃縮磷脂在恒溫水溶中加熱攪拌至80°C，緩慢加入大豆濃縮磷脂質量3%的乙酸酐，反應40分鐘后，加入濃度為10% NaOH溶液,然后真空干燥脫水至水分1%以下。
[0005]本發明所述方法得到的產物酰化率高。并且經乙酰化改性后的磷脂，其乳化性能和鈣皂分散性能較原料大豆濃縮磷脂而言都有不同程度的提高，且酰化率越高的乙酰化改性磷脂，其鈣皂分散性能越強。
【具體實施方式】
[0006]實施例一:
稱取10g大豆濃縮磷脂于250mL的燒杯中，置于恒溫水浴鍋中加熱攪拌至80°C，緩慢加入3g的乙酸酐，反應40分鐘后，加入濃度為10% NaOH溶液中和，真空干燥脫水至水分1%以下。
[0007]稱取1.0g上述大豆濃縮磷脂溶于50mL溫水中，置于恒溫磁力攪拌器上攪拌至溶液均勻，測定溶液的pH。緩慢滴加0.5mol / LNaOH溶液至磷脂溶液的pH為8.7，然后加入8mL濃度為40%的甲醛，溶液的pH下降。再用0.0lmol / L的NaOH溶液滴定至溶液的pH為8.7，記錄消耗的NaOH溶液的體積V原料。
[0008]稱取1.0g產物溶于50mL溫水中，置于恒溫磁力攪拌器上攪拌至溶液均勻，測定溶液的pH。緩慢滴加0.5mol / LNaOH溶液至磷脂溶液的pH為8.7，然后加入8mL濃度為40%的甲醒，溶液的pH下降。再用0.0lmol / L的NaOH溶液滴定至溶液的pH為8.7，記錄消耗的NaOH溶液的體積V產物。同時做空白試驗。
[0009]磷脂的酰化率=(V原料-V產物)/ (V原料-V空白)X 100% 最后，酰化率為68.92%。
【權利要求】
1.大豆濃縮磷脂的乙酰化方法，其特征在于包括:將大豆濃縮磷脂在恒溫水溶中加熱攪拌至80°C，緩慢加入大豆濃縮磷脂質量3%的乙酸酐，反應40分鐘后，加入濃度為10%NaOH溶液，然后真空干燥脫水至水分1%以下。
【文檔編號】A23J7/00GK104262386SQ201410423411
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月26日 優先權日:2014年8月26日
【發明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司