一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕，由以下配料按重量百分比組成：玉米黃質（0.1%-2%）、枸杞子漿汁（10%-15%）、鮮牛奶（30%-65%）、淡奶油（10%-15%）、白砂糖（5%-15%）、雞蛋黃（5%-10%）、黃玉米面（5%-10%）；本發明冰糕的顏色為橘黃色，入口奶香濃郁，在伴有枸杞的美好滋味的同時，還含有淡淡的玉米香氣，具有護眼明目的保健功效。
【專利說明】一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種富含玉米黃質的保健冰糕，特別涉及一種富含玉米黃質的保護視 力的保健冰糕。
【背景技術】
[0002]玉米黃質（或稱玉米黃素，Zeaxanthin)是一種葉黃素類類胡蘿卜素，是一種新型 的油溶性天然色素，在自然界中，廣泛存在于綠色葉類蔬菜、花卉、水果、枸杞和黃玉米中。 [0003]玉米黃質獨特的化學結構不僅決定其顏色，也決定了其物理化學性質；經實驗研 究，玉米黃質在高溫和光照條件下存儲不穩定，而在低溫條件下相當穩定。玉米黃質分子中 含有11個共扼雙鍵（如式1)，使其具有鮮明的顏色和抑制自由基的能力。玉米黃質與葉黃 素互為同分異構體，化學結構相近，生理功能相似。 CHi H,C CH,
[0004]式 1 玉米黃質在人體內主要集中于眼睛中負責精細視覺的視網膜黃斑部位，由于人體自身 不能合成而需要來源于飲食，玉米黃質和葉黃素是眼睛中視網膜黃斑部位的唯一類胡蘿卜 素，具有特異性吸收對視網膜最具損傷性的藍色光線自由基的形成，作為強抗氧化劑，通過 淬滅單線態氧而抑制損害性。可解決造成老年性黃斑變性（AMD)和白內障的兩大主因：氧 化和光損傷。大量流行病學研究也表明，攝入的玉米黃質扭虧為盈可以防治老年性視網膜 黃斑退化引起的視力下降和失明，降低白內障、延緩眼睛退化性疾病的發生及電腦引起的 眼疲勞等視覺障礙。
[0005]據哈佛大學醫學院及相關機構的研究和臨床調查表明，食用富含玉米黃質的食 品或制品在以下幾個方面具有較突出的優勢：①預防老化性黃斑退化癥（老年人失明的 主要病因）；②預防白內障、內膜中層增厚、心臟病；③改善視網膜色素變性患者的病癥； ④降低色相差，使視力更精準；⑤保護視網膜在吸收光線時免受氧化傷害；⑥抗癌作用， 阻止癌細胞的擴散。
[0006] 枸杞子為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實，枸杞子性甘、平，歸肝腎經，具有 滋補肝腎，養肝明目的功效；枸杞子含有豐富的類胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼 睛的必需營養物質，故有明目之功，俗稱"明眼子"；枸杞子富含類胡蘿卜素，主要包括玉米 黃素、玉米黃素單棕櫚酸酯、玉米黃素雙棕櫚酸酯、β-胡蘿卜素、葉黃素、β-隱黃素、堇 菜黃素、玉米黃呋喃素、花藥黃素等，其中玉米黃素雙棕櫚酸酯為枸杞子中主要的類胡蘿卜 素，占總量的65%，研究表明，玉米黃質酯類的生物利用率更高。
[0007]玉米是禾本科一年生草本植物，黃玉米是玉米的一種，現代研究證實玉米黃質在 黃玉米籽粒中含量非常豐富，超過大部分植物，高達5-6mg/kg，其常與隱黃質、Β-胡蘿卜 素、葉黃素等共存，成為類胡蘿卜素混合物。
[0008]雞蛋黃中主要色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等，也具有保 護視力的作用。
【發明內容】
[0009]本發明的目的在于提供一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕。
[0010]本發明涉及一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕，采用以下配料按重量 百分比制成：玉米黃質（〇· 1%-2%)、枸杞子衆汁（1〇%-15%)、鮮牛奶（3〇%-65%)、淡奶油 (10%-15%)、白砂糖（5%-15%)、雞蛋黃（5%-10%)、黃玉米面（5%-10%)。
[0011] 本發明保健冰糕的制備方法為： a) 將玉米黃質、白砂糖加入奶油中，攪打至6成發備用； b) 將雞蛋黃加入枸杞子漿汁，攪打均勻，備用； c) 將黃玉米面加入鮮牛奶中，加熱至微沸1〇分鐘，停止加熱，冷卻至8〇-9〇度，加入b， 攪拌均勻，微微加熱，繼續攪拌，使之保持8〇_9〇度2分鐘，停止加熱，冷卻至4〇-5〇度，加入 a，攪拌均勻，放入冷凍裝置，冷凍至徹底凍硬即可。 '
[0012]所述玉米黃質，其特征在于玉米黃質含量為質量百分含量在ι〇%-4〇%玉米黃質粉 末。 '
[0013]所述枸杞子漿汁，其特征在于由枸杞成熟鮮果打漿而得。
[0014]所述黃玉米面，其特征在于由黃玉米磨成的玉米面。
[0015] 本發明具有以下優點： 1、 玉米黃質在自然存儲條件下并不穩定，長時間存儲，降解嚴重，而長時間存儲在低溫 避光環境中則相當穩定；本發明將其添加至冰糕中，使其在食用前必須存儲在低溫避光 環境中，從而保證了玉米黃質含量的穩定性； 2、 本發明冰糕的顏色為橘黃色，入口奶香濃郁，營養豐富，不僅美味，而且具有明目， 護視力的功效。 ' '
【具體實施方式】
[0016] 實施例1 一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕，采用以下配料按重量百分比制成：玉米 黃質（0· 1%)、枸杞子漿汁（10%)、鮮牛奶（e4%)、淡奶油（10_9%)、白砂糖 （5%)、 黃（5% 黃玉米面（5%)。
[0017] 制備方法為： a) 將玉米黃質、白砂糖加入奶油中，攪打至6成發備用； b) 將雞蛋黃加入枸杞子楽;汁，攪打均勻，備用； c) 將黃玉米面加入鮮牛奶中，加熱至微沸1〇分鐘，停止加熱，冷卻至8〇_9〇 攪拌均勻，微微加熱，繼續攪拌，使之保持S0-9〇度2分鐘，停止加熱，冷卻 乂 a，擬均沐放人m總置，驗到絲聊可。 I %皮，加入
[0018] 實施例2 玉米黃質（1%)、枸杞子漿汁（12%)、鮮牛奶（49%)、淡奶油（1 2%)、白砂糖（1〇%)、雞蛋黃 (8%)、黃玉米面（8%)。
[0019] 制備方法同實施例1。
[0020] 實施例3 玉米黃質（2%)、枸杞子漿汁（15%)、鮮牛奶（33%)、淡奶油（15%)、白砂糖（15%)、雞蛋黃 (10%)、黃玉米面（10%)。
[0021] 制備方法同實施例1。
【權利要求】
1. 一種富含玉米黃質的保護視力的保健冰糕，其特征是由以下配料按重量百分比制 成：玉米黃質（0· 1%-2%)、枸杞子漿汁（10%-15%)、鮮牛奶（30%-65%)、淡奶油（10%-15%)、白 砂糖（ 5%-15%)、雞蛋黃（5%-10%)、黃玉米面（5%-10%);制備方法為 ：a)將玉米黃質、白砂糖 加入奶油中，攪打至6成發備用；b)將雞蛋黃加入枸祀子楽汁，攪打均勻，備用；c)將黃玉 米面加入鮮牛奶中，加熱至微沸10分鐘，停止加熱，冷卻至80-90度，加入b，攪拌均勻，微微 加熱，繼續攪拌，使之保持 8〇-9〇度2分鐘，停止加熱，冷卻至40-50度，加入a,攪拌均勻，放 入冷凍裝置，冷凍至徹底凍硬即可。
2·根據權利要求1所述玉米黃質，其特征在于玉米黃質含量為質量百分含量在 10%-40%玉米黃質粉末。 、
3·根據權利要求1所述枸杞子漿汁，其特征在于由枸杞成熟鮮果打漿而得。
4.根據權利要求i所述黃玉米面，其特征在于由黃玉米磨成的玉米面。
【文檔編號】A23G9/32GK104186904SQ201410407058
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月19日 優先權日:2014年8月19日
【發明者】吳巍 申請人:天津市尖峰天然產物研究開發有限公司