一種l-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法

一種l-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法
【專利摘要】一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，采用原料及百分比為：鮮牛奶/鮮羊奶(牛奶粉/羊奶粉)60％～75％、蔗糖10％～50％、小蘇打0.5％～2.5％、明膠3％～7％、卵磷脂2％～4％、氯化鈉0.3～1％、L-阿拉伯糖0.1～10％、磷酸二氫鈉0.6％～1.5％；包括以下步驟：步驟一：配料；步驟二：原料溶解；步驟三：攪拌；步驟四：真空熬煮；步驟五：冷卻；步驟六：沖壓成型；步驟七：切塊包裝；與現有技術中的奶糖比，本發明在奶糖的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生不升高血糖值，可預防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的問題。
【專利說明】一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法 發明領域
[0001]本發明涉及一種奶糖的制作方法，屬于新資源保健食品制作【技術領域】。

【背景技術】
[0002] L-阿拉伯糖，又稱果膠糖，是一種戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以單糖 形式存在，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在于膠質、半纖維素、果膠酸、細菌多糖 及某些糖苷中，其對熱和酸的穩定性高；L-阿拉伯糖屬于五碳醛糖，是一種沒有熱量的天 然甜料，抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、預防并治療與高血糖相 關的疾病。L-阿拉伯糖作為一種低熱量的甜味劑，已被美國食品藥品監督局和日本厚生省 批準列入健康食品添加劑，200S年中國國家衛生部批準為新資源食品。 L-阿拉伯糖最具代 表性的生理作用是有選擇性地影響小腸中消化蔗糖的蔗糖酶，從而抑制蔗糖的吸收。據報 道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同時也抑制了血糖值少升高約50%。 若L-阿拉伯糖添加量達到4%，可以使血糖值完全不升高。美國醫療協會將其列入用做抗 肥胖劑的營養補充劑或非處方藥，在日本厚生省的特定保健用食品清單中，L-阿拉伯糖被 列入用于調節血糖的專用特殊保健食品添加劑。在現有的奶糖中，其甜味劑主要采用蔗糖 (白砂糖）等，均屬于高糖、高熱量、低營養的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰島素 分泌失調等病癥，不宜作為糖尿病人群的食品。隨著經濟的發展，人們對食品的健康、保健 提出了更高的要求，因此開發研制一種營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用的健康蛋 糕，具有廣闊的市場前景。


【發明內容】

[0003]本發明為解決肥胖、高血糖、胰島素分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的 問題，旨在提供一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步驟：
[0004] 步驟一：配料；
[0005] 步驟二：原料溶解；
[0006] 步驟三：撹拌；
[0007] 步驟四：真空熬煮；
[0005] 步驟五：冷卻；
[0009] 步驟六：沖壓成型；
[0010] 步驟七：切塊包裝。
[0011] 其中，在步驟一中，配料及其配比為：鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）60%? 75%、蔗糖10%?50%、小蘇打〇. 5%?2. 5%、明膠3%?7%、卵磷脂2%?4%、氯化鈉 0·3?1%、L-阿拉伯糖〇· 1?1〇%、磷酸二氫鈉〇. 6%?1.5%。
[0012] 步驟二：原料溶解，將步驟一中鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小蘇打、、明 膠、卵磷脂、氯化鈉、L-阿拉伯糖和磷酸二氯鈉加入純凈水中進行溶解。
[0013]步驟三，將步驟二制取的原漿液倒入在攪拌機中進行攪拌溶解。
[0014]步驟四，真空熬煮，將攪拌溶解好的奶糖漿在真空連續熬煮鍋內熬煮至粘稠狀。
[0015]步驟五，冷卻，溶解好的奶糖漿液在室溫下冷卻。
[0016]步驟六，沖壓成型，冷卻后的奶糖漿放在沖壓機模具內沖壓成型。
[0017]步驟七，切塊包裝，將成型后的糖漿進行包裝，儲存，運輸、銷售。
[0018]最后，一種L-阿拉伯糖功能奶糖即可完成。
[0019]發明效果：與現有技術中的奶糖比，本發明在奶糖的制作原料中添加 L-阿拉伯 糖，能有效抑制人體對蔗糖的吸收，抑制胰島素的分泌和肥胖癥的發生不升高血糖值，可預 防高血糖的發生，營養豐富、具有保健功能、適合所有人食用，解決了肥胖、高血糖、胰島素 分泌失調和糖尿病等病癥人群的食用奶糖的問題。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0020] 圖1為本發明的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0021] 下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完 整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于 本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它 實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0022] 參見奶糖制作的流程圖1，一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步驟： [0023] 步驟一：配料；步驟二：原料溶解；步驟三：攪拌；步驟四：真空熬煮；步驟五：冷 卻；步驟六：沖壓成型；步驟七：切塊包裝。
[0024]以制取50kgL-阿拉伯糖功能奶糖為例，
[0025] 其中，在步驟一中，配料及其使用質量為：鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶 粉）40kg、蔗糖Ukg、小蘇打〇· 25kg、明膠4kg、卵磷脂1. 5kg、氯化鈉0· 3kg、L-阿拉伯糖 〇· 48kg、磷酸二氫鈉0· 3kg,水。
[0026] 步驟二：原料溶解，步驟一中鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小蘇打、明膠、 卵磷脂、氯化鈉、L-阿拉伯糖和磷酸二氫鈉加入純凈水中進行溶解。 t〇〇27] 步驟三：將步驟二制取的原漿液倒入在攪拌機中進行攪拌溶解，攪拌時間為 1. 5h?2h為宜。
[0028]步驟四：真空熬煮，將攪拌溶解好的奶糖漿在真空連續熬煮鍋內熬煮至粘稠狀，熬 煮溫度控制90?95°C。
[0029] 步驟五：冷卻，溶解好的奶糖漿液在室溫下冷卻，冷卻至粘稠狀稍微變硬。
[0030] 步驟六：沖壓成型，冷卻后的奶糖漿放在沖壓機模具內沖壓成型。
[0031] 步驟七：切塊包裝，將成型后的糖漿進行包裝，儲存，運輸、銷售。
[0032] 對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在 不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論 從哪一點來看，均應將發明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權 利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有 變化囊括在本發明內。不應將權利要求中的任何附圖標記視為限制所涉及的權利要求。
【權利要求】
1. 一種L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步驟：步驟一：配料；步驟二：原料 溶解；步驟三：攪拌；步驟四：真空熬煮；步驟五：冷卻；步驟六：沖壓成型；步驟七：切塊包 裝;其特征在于： 在步驟一中，采用原料及百分比為：鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）60%?75%、 蔗糖10%?50%、小蘇打〇. 5%?2. 5%、明膠3%?7%、卵磷脂2%?4%、氯化鈉0. 3? 1%、L-阿拉伯糖0· 1?10%、磷酸二氫鈉0.6%?1.5% ; 步驟二：原料溶解，步驟一中鮮牛奶/鮮羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小蘇打、明膠、卵磷 月旨、氣化納、L_阿拉伯糖和憐酸_氧納加入純Y爭水中進彳丁溶解； 步驟三：將步驟二制取的原漿液倒入在攪拌機中進行攪拌溶解，攪拌時間為L 5h?2h 為宜，并且根據香度逐量加入； 步驟四：真空熬煮，將攪拌溶解好的奶糖漿在真空連續熬煮鍋內熬煮至粘稠狀,熬煮溫 度控制90?95°C ; 步驟五：冷卻，溶解好的奶糖漿液在室溫下冷卻，冷卻至粘稠狀稍微變硬； 步驟六:沖壓成型，冷卻后的奶糖漿放在沖壓機模具內沖壓成型； 步驟七：切塊包裝，將成型后的糖漿進行包裝，儲存，運輸、銷售。
【文檔編號】A23G3/46GK104186883SQ201410399602
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月11日 優先權日:2014年8月11日
【發明者】方明 申請人:方明