一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法
【專利摘要】本發明提供一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，包括以下步驟：（1）鵝肝原料真空斬拌形成鵝肝原醬；（2）將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿卜泥5～6%、蘋果泥5～6%、芒果泥3～5%、甜玉米泥5～6%、獼猴桃泥5～6%；（3）將果蔬泥與鵝肝原醬混合斬拌，粒徑小于90μm；（4）在混合斬拌過程中噴霧添加輔料，輔料包括：食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣、乳酸亞鐵、乳酸鋅；（5）灌裝；（6）烘烤熟化；（7）脫氣封蓋，制得成品。本發明的有益效果：加工步驟綜合統籌，省時省力，加工效率高，成品具有多層次豐富口感，營養豐富；烘烤熟化的過程同時滅菌，滅菌效果理想且有效避免營養及風味流失。
【專利說明】-種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體是指一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法。
【背景技術】
[0002] 鵝肝醬富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、油酸、亞油酸、維生素 A等多種營養成分，鵝肝 醬中人體必需的脂肪酸能夠在體內合成DHA，有助于兒童生長發育，增強智力。傳統鵝肝醬 加工方法存在如下缺陷：一是由于鵝肝筋膜較多，前處理復雜，不但浪費時間和人力，且原 料損失多；二是多采用二次殺菌技術，營養和風味損失較多，中國專利200610088327. 4公 開的鵝肝醬的一種加工方法就是采用二次殺菌技術；三是品質不佳，已有的產品是靠加入 其他畜禽肉來改善產品質構和風味，并且加入防腐劑例如亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉等，不適 宜嬰幼兒食用，中國專利200710029870. 1以及專利號為201010240966. 4的發明專利公開 的鵝肝醬就是這類產品；四是由于加工過程加入粉末狀香辛料，產品中有香辛料殘渣，也影 響產品的品質與觀感；五是鵝肝原醬與輔料混合不均，口感一致性較差。
[0003] 隨著生活水平提高，人們攝入的熱量有充分保證，但是嬰幼兒往往挑食偏食導致 營養不均，目前國內嬰幼兒身體發育總體狀況并不樂觀，嬰幼兒尤其是8-14歲的少年兒童 肥胖率大幅上升。本發明旨在提供一種具有多層次豐富口感、容易被嬰幼兒接受、營養豐富 (包括多種果蔬、不飽和脂肪酸、鈣鐵鋅等微量元素）且能有效促進嬰幼兒骨骼及大腦發育 的鵝肝醬加工方法。
【發明內容】
[0004] 本發明針對以上問題，提供一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法。
[0005] -種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于包括以下步驟：（1)鵝肝原料真 空斬拌形成鵝肝原醬；（2)將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿 卜泥5?6%、蘋果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、稱猴桃泥5?6% ; (3)將果 蔬泥與鵝肝原醬混合斬拌，粒徑小于90 μ m ; (4)在混合斬拌過程中噴霧添加輔料，輔料包 括占成品總重量的：食鹽2?3%、白砂糖1?2%、果膠1?2%、乳酸鈣0. 3?0. 5%、乳酸亞 鐵0. 06?0. 1%。、乳酸鋅0. 03?0. 07%。；（5)灌裝；（6)烘烤熟化；（7)脫氣封蓋，制得成 品。
[0006] 進一步地，輔料由食鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末與 純凈水攪拌混合后噴霧注入真空斬拌機，輔料與純凈水重量比1:3?5。
[0007] 優選地，果蔬泥中還包括占成品總重量2?3%的草莓泥，包括胡蘿卜、蘋果、芒果、 甜玉米、獼猴桃及草莓的果蔬經過清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在 真空斬拌過程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
[0008] 作為另一優選方案，果蔬泥中還包括占成品總重量2?3%的山楂泥，包括胡蘿卜、 蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及山楂的果蔬經過清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機中攪拌成 果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10?20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
[0009] 進一步地，步驟（1)還包括原料混合步驟（1-1):將普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2 的重量比例混合。
[0010] 進一步地，步驟（1)還包括預處理步驟（1-0):將普通鵝肝和肥鵝肝分別經過清水 漂洗、分塊、去血斑，每一原料肝分為2?3小塊。
[0011] 進一步地，乳酸鈣粉末由可溶性淀粉加水稀釋冷卻至50-53°C，接入黑曲霉菌和德 氏乳酸桿菌，發酵得到代謝產物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然后用碳酸鈣中和稀乳酸 液，再將溶液蒸發而制得。
[0012] 進一步地，乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應，經過濾、洗滌、干燥制得。
[0013] 進一步地，乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應，過濾蒸發結晶而得 乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶劑水質量與硫酸亞鐵質量比為2 :1，在45飛(TC和Ph值2. 5? 3. 0條件下反應4(T50min制得。
[0014] 進一步地，步驟（6)烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時間45±5min ;步驟（7中） 灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容器容量50?100g。
[0015] 本發明的有益效果在于：加工步驟綜合統籌，省時省力，加工效率高，成品具有多 層次豐富口感，營養豐富，有效促進嬰幼兒成長發育；鵝肝醬與果蔬泥組合并同時補充鈣、 鐵、鋅等微量元素，均衡營養，促進健康；烘烤熟化的過程同時滅菌，滅菌效果理想且有效 避免營養及風味流失；鵝肝原醬由普通鵝肝和肥鵝肝組合，優化營養配比并降低成本；鈣、 鐵、鋅生產原料綜合利用，成本低，工時省。
【具體實施方式】
[0016] 以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
[0017] 實施例1 本發明的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，包括以下步驟：（1)鵝肝原料真空斬拌 形成鵝肝原醬；（2)將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿卜泥5? 6%、蘋果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、稱猴桃泥5?6% ; (3)將果蔬泥與鵝 肝原醬混合斬拌，粒徑小于90 μ m ; (4)在混合斬拌過程中噴霧添加輔料，輔料包括占成品 總重量的：食鹽2?3%、白砂糖1?2%、果膠1?2%、乳酸鈣0. 3?0. 5%、乳酸亞鐵0. 06? 0. 1%。、乳酸鋅0. 03?0. 07%。；（5)灌裝；（6)烘烤熟化；（7)脫氣封蓋，制得成品。
[0018] 為了讓果蔬泥、輔料與鵝肝原醬盡可能均勻混合，輔料由食鹽、白砂糖、果膠、乳酸 鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末與純凈水攪拌混合后噴霧注入真空斬拌機，輔料與純 凈水重量比1:3?5。
[0019] 步驟（1)還包括原料混合步驟（1-1):將普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例 混合。
[0020] 步驟（1)還包括預處理步驟（1-0):將普通鵝肝和肥鵝肝分別經過清水漂洗、分塊、 去血斑，每一原料肝分為2?3小塊。
[0021] 乳酸鈣粉末由可溶性淀粉加水稀釋冷卻至50_53°C，接入黑曲霉菌和德氏乳酸桿 菌，發酵得到代謝產物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然后用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將 溶液蒸發而制得。乳酸鋅粉末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應，經過濾、洗滌、干燥制得。 乳酸亞鐵粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應，過濾蒸發結晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵 溶液中溶劑水質量與硫酸亞鐵質量比為2 :1，在45飛(TC和Ph值2. 5?3. O條件下反應 40?50min制得。
[0022] 步驟（6)烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時間45±5min ;步驟（7中）灌裝容器為 玻璃瓶或鐵盒，容器容量50?100g。
[0023] 本 申請人:通過協調相關學校等單位，對小學生健康指標做以下對比實驗：選取實 驗組600人和對比組600人進行對比實驗1，實驗組每人每日平均攝入20g本發明加工方法 得到的鵝肝醬，連續服用6個月，實驗組與對比組其余配餐總體基本一致，6個月后經測試 得出健康狀況如表1。
【權利要求】
1. 一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于包括以下步驟：（1)鵝肝原料真空 斬拌形成鵝肝原醬；（2)將果蔬真空斬拌形成果蔬泥，果蔬泥包括占成品總重量的胡蘿卜 泥5?6%、蘋果泥5?6%、芒果泥3?5%、甜玉米泥5?6%、稱猴桃泥5?6% ; (3)將果蔬 泥與鵝肝原醬混合斬拌，粒徑小于90 μ m ; (4)在混合斬拌過程中噴霧添加輔料，輔料包括 占成品總重量的：食鹽2?3%、白砂糖1?2%、果膠1?2%、乳酸鈣0. 3?0. 5%、乳酸亞鐵 0. 06?0. 1%。、乳酸鋅0. 03?0. 07%。；（5)灌裝；（6)烘烤熟化；（7)脫氣封蓋，制得成品。
2. 根據權利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：輔料由食 鹽、白砂糖、果膠、乳酸鈣粉末、乳酸亞鐵粉末及乳酸鋅粉末與純凈水攪拌混合后噴霧注入 真空斬拌機，輔料與純凈水重量比1:3?5。
3. 根據權利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：果蔬泥中 還包括占成品總重量2?3%的草莓泥，包括胡蘿卜、蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及草莓的果 蔬經過清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10? 20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
4. 根據權利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：果蔬泥中 還包括占成品總重量2?3%的山楂泥，包括胡蘿卜、蘋果、芒果、甜玉米、獼猴桃及山楂的果 蔬經過清洗、去皮、去籽后送入真空斬拌機中攪拌成果蔬泥，在真空斬拌過程中還以10? 20KPa/分鐘的速度抽氣降壓。
5. 根據權利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于步驟（1)還 包括原料混合步驟（1-1):將普通鵝肝和肥鵝肝按1:1?2的重量比例混合。
6. 根據權利要求5所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于步驟（1)還 包括預處理步驟（1-0):將普通鵝肝和肥鵝肝分別經過清水漂洗、分塊、去血斑，每一原料肝 分為2?3小塊。
7. 根據權利要求2所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：乳酸鈣粉 末由可溶性淀粉加水稀釋冷卻至50-53°C，接入黑曲霉菌和德氏乳酸桿菌，發酵得到代謝產 物乳酸，再加水稀釋得到稀乳酸液，然后用碳酸鈣中和稀乳酸液，再將溶液蒸發而制得。
8. 根據權利要求7所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：乳酸鋅粉 末由乳酸鈣溶液與硫酸鋅溶液反應，經過濾、洗滌、干燥制得。
9. 根據權利要求7所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：乳酸亞鐵 粉末由乳酸鈣溶液加硫酸亞鐵溶液反應，過濾蒸發結晶而得乳酸亞鐵，硫酸亞鐵溶液中溶 劑水質量與硫酸亞鐵質量比為2 :1，在45?50°C和Ph值2. 5?3. 0條件下反應4(T50min制 得。
10. 根據權利要求1所述的一種嬰幼兒保健型鵝肝醬加工方法，其特征在于：步驟（6) 烘烤熟化溫度121?130°C，烘烤時間45±5min ;步驟（7中）灌裝容器為玻璃瓶或鐵盒，容 器容量50?100g。
【文檔編號】A23L1/29GK104256518SQ201410394362
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月12日 優先權日:2014年8月12日
【發明者】陳國先 申請人:陳國先