一種大麥飲料的制作方法
【專利摘要】一種大麥飲料的制作方法屬于飲料加工【技術領域】，具體涉及一種大麥飲料的制作方法。將大麥芽粉碎，加水調漿、糖化、過濾后得大麥糖化液和大麥糖化渣。將大麥糖化液經酵母發酵和醋酸菌發酵得大麥糖化液發酵液，將大麥糖化渣加入到食用乙醇中浸泡、稀釋、加入大麥糖化液混合均勻，混合液再經醋酸菌發酵得大麥糖化渣發酵液，將兩種發酵液混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。本發明的大麥飲料，不僅解決了大麥口感不佳的缺點，而且可以起到健康保健的作用。
【專利說明】一種大麥飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于飲料加工【技術領域】，具體涉及一種大麥飲料的制作方法。
【背景技術】
[0002]大麥，別名牟麥、飯麥、赤膊麥，因為大麥含彈性谷蛋白量少，所以不能做多孔面包，只能做不發酵食物。大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維均高于玉米，是家畜、家禽的好飼料。歐洲、北美的發達國家和澳大利亞，都把大麥作為牲畜的主要飼料。我國南方用大麥喂豬，在育肥期增加飼料中的大麥的比例，可使豬肉脂肪硬度大，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在灌漿期收割切段青貯，是奶牛的好飼料。大麥除了用于食用和做飼料之外，最主要的作用是用來釀造啤酒。
[0003]大麥富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、可溶性纖維、煙酸、鐵、鋅、鎂、鉀、葉酸、維生素B6、維生素B1、銅和磷等多種營養成分，實驗證明，大麥是可溶性纖維極佳的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量，另外，大麥還含有人體所需的多種微量元素，18種以上氨基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸，有消渴除熱的作用，還可以增強體力、滋潤肌膚。大麥雖然營養豐富且功效突出，但是在口感上與小麥差距較大，人們很少直接食用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是針對大麥口感不佳的缺點，提供一種口感好、營養豐富的大麥飲料的制作方法。
[0005]本發明的目的是這樣實現的:
將大麥芽粉碎，加入5倍質量的水調漿，在60-65°C條件下糖化4-5小時，過濾后得大麥糖化液和大麥糖化渣。
[0006]將大麥糖化液稀釋至10°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28_30°C，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發酵5_6天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150-200rpm的條件下通風發酵6_8天，得A液。
[0007]將大麥糖化渣加入到5-6倍質量的30%(v/v)濃度的食用乙醇中浸泡5_6天，浸泡結束后將浸泡液稀釋3倍，加入I倍體積的10°BX的大麥糖化液混合均勻，混合液再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-3(TC、150-20()rpm的條件下通風發酵6_8天，過濾得B液。
[0008]將A液與B液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
[0009]本發明還包括如下特征:所述的醋酸桿菌種子液制備方法為:將大麥糖化液稀釋至10°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至75°C后再用無菌吸管加入95% (v/v)的食用乙醇，加入比例為每100毫升^^^大麥糖化液加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30°C、160-180rpm的條件下搖床培養48小時。
[0010]本發明的大麥飲料，不僅解決了大麥口感不佳的缺點，而且通過水解、酵母菌及醋酸菌的發酵作用，大麥中的大分子物質被降解成易被人體消化吸收的小分子物質，同時發酵過程中還產生了大量的對人體有益的代謝產物，而且通過乙醇的浸泡作用，使大麥中部分醇溶性營養物質被提取出來，長期堅持飲用本發明的大麥飲料，可以起到健康保健的作用。
具體實施方案
[0011]將大麥芽粉碎，加入5倍質量的水調漿，在60°C條件下糖化5小時，過濾后得大麥糖化液和大麥糖化渣。
[0012]將大麥糖化液稀釋至10°BX，在121°C條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至75°C后再用無菌吸管加入95% (v/v)的食用乙醇，加入比例為每100毫升10°BX大麥糖化液加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在30°C、ISOrpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液。
[0013]將大麥糖化液稀釋至10°BX，在121°C條件下濕熱滅菌20分鐘，冷卻至30°C，加入
0.05%的活性干酵母，在30°C條件下厭氧發酵6天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在3(rC、200rpm的條件下通風發酵8天，得A液。
[0014]將大麥糖化渣加入到6倍質量的30% (v/v)濃度的食用乙醇中浸泡6天，浸泡結束后將浸泡液稀釋3倍，加入I倍體積的10°BX的大麥糖化液混合均勻，混合液再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在3(rC、200rpm的條件下通風發酵8天，過濾得B液。
[0015]將A液與B液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【權利要求】
1.一種大麥飲料的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成: ①將大麥芽粉碎，加入5倍質量的水調漿，在60-65°C條件下糖化4-5小時，過濾后得大麥糖化液和大麥糖化渣； ②將大麥糖化液稀釋至10°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至75°C后再用無菌吸管加入95%的食用乙醇，加入比例為每100毫升10°BX大麥糖化液加入4毫升95%的食用乙醇，攪拌均勻即得醋酸桿菌液體培養基，從斜面上接種一環醋酸桿菌到液體培養基中，在28-30°C、160-180rpm的條件下搖床培養48小時即得醋酸桿菌種子液； ③將大麥糖化液稀釋至10°BX，在121°C條件下濕熱滅菌15-20分鐘，冷卻至28_30°C，加入0.05-0.1%的活性干酵母，在28-30°C條件下厭氧發酵5_6天，再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150-200rpm的條件下通風發酵6_8天，得A液； ④將大麥糖化渣加入到5-6倍質量的30%濃度的食用乙醇中浸泡5-6天，浸泡結束后將浸泡液稀釋3倍，加入I倍體積的10°BX的大麥糖化液混合均勻，混合液再按10%的接種量接入醋酸桿菌種子液，置于搖床上，在28-30°C、150-200rpm的條件下通風發酵6_8天，過濾得B液； ⑤將A液與B液按體積比1:1的比例混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。
【文檔編號】A23L2/38GK104126836SQ201410376100
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年8月2日 優先權日:2014年8月2日
【發明者】張蔚鳴 申請人:哈爾濱偉平科技開發有限公司