橄欖、木瓜復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種橄欖、木瓜復合果汁及制備方法，是由橄欖汁、木瓜汁和輔料制成的，其特征在于，橄欖汁和木瓜汁的質量比例為10％∶30％。所述輔料及質量比分別是：氫氧化鈉為總質量的0.05％、硫酸鈉為總質量的0.03％、白砂糖為總質量的15％、蜂蜜為總質量的7％、瓜爾豆膠為總質量的0.015％。本發明的感官指標：呈微乳黃色，清澈透明；具有橄欖和木瓜、蜂蜜的純正香氣，風味獨特；酸甜適口，濃厚，橄欖、木瓜味突出；無分層、無沉淀現象，各組分呈均一分散相。理化指標：可溶性固形物12％-14％；總酸0.4-0.5克/100克；總糖10-12克/100克；維生素C15-16毫克/100克。
【專利說明】橄欖、木瓜復合果汁及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及橄欖、木瓜復合果汁及制備方法。
【背景技術】
[0002] 復合果汁有重要的營養價值，屬于"弱堿性食品"，對維護人體健康有著重要的意 義。橄欖屬橄欖科。鮮橄欖含鈣最高，為百果之首，維生素含量也很可觀，尤適于兒童和孕 婦食用。橄欖具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、解煩醒酒的功效，對咽喉腫痛療效尤為顯 著。木瓜，為我國特有果木之一。木瓜中含有廣譜抗菌作用的齊墩果酸，含有豐富的有機酸、 維生素 C、維生素 A、氨基酸、果膠。因此，利用橄欖汁與木瓜汁復合，并添加少量蜂蜜研制成 飲料，其風味別具一格，口感清爽，香氣宜人。現有技術中，利用木瓜與其它水果結合，制成 的復合果汁較多，但與橄欖配合制成果汁的報道尚沒有見到。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種橄欖、木瓜制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以 克服現有技術中存在的不足。
[0004] 本發明采用了這樣的技術方案：
[0005] 本發明選取橄欖、木瓜，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調配； 2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述橄欖、木瓜復合果汁，是由橄欖汁、木瓜汁和輔料制成的，其特征在 于，橄欖汁和木瓜汁的質量比例為10%: 30%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：氫氧化鈉為總質量的〇.〇5%、硫酸鈉為總質量的 0. 03 %、白砂糖為總質量的15 %、蜂蜜為總質量的7 %、瓜爾豆膠為總質量的〇· 〇 15 %。
[0008] 橄欖汁的制備方法是：
[0009] 1)選果、清洗：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果和爛果，用流動水充分洗 凈，去除所有雜質。
[0010] 2)燙漂：用10(TC沸水燙漂3-5分鐘，以殺滅果表面的大部分微生物和軟化果皮。
[0011] 3)破碎、榨汁及粗濾：經破碎機破碎，由連續式螺旋榨汁機榨取果汁，果汁經粗濾 后，進行脫苦處理。
[0012] 4)脫苦處理：將粗濾后的橄欖汁中，加入氫氧化鈉和硫酸鈉，調整果汁的PH值 8-10,在60-65Γ的條件下保持10-20分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加〇. 5°乂檸檬酸， 調整其pH值為4-5.
[0013] 5)中空纖維超過濾：把脫苦處理的橄欖汁，以〇· 49兆帕的壓力，在空中纖維超濾 機中進行超濾，所用的濾膜為醋酸纖維膜，清汁通過濾膜流出，收集起來。果汁中的微小顆 粒被截留，用帶壓力的清水沖下。
[0014] 木瓜汁的制備方法是：
[0015] 1)選果：成熟度八成以上，無蟲疤、無腐爛果。
[0016] 2)去皮：采用堿液去皮方法去掉木瓜的外皮，堿液為12波美度，溫度95-10(TC，時 間1-1. 5分鐘。及時用清水沖洗，去掉果皮表面殘留堿液。
[0017] 3)切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去種子、果蒂。
[0018] 4)脫澀處理：采用30-32°C水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4小時以內。
[0019] 5)切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在95-100°c水中軟化3-5分鐘。
[0020] 6)榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼 槽中，同時排出果渣。
[0021] 7)粗濾：用240目尼龍網篩作為介質進行過濾，得到粗濾果汁。
[0022] 8)超過濾：同橄欖汁。
[0023]所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0024] 1)、按照比例稱取橄欖汁、木瓜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0025] 2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0026] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0027] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0028] 本發明的感官指標：
[0029] 呈微乳黃色，清澈透明；具有橄欖和木瓜、蜂蜜的純正香氣，風味獨特；酸甜適口， 濃厚，橄欖、木瓜味突出；無分層、無沉淀現象，各組分呈均一分散相。
[0030] 理化指標：
[0031] 可溶性固形物12% -14% ;總酸0. 4-0. 5克/100克；總糖10-12克/100克；維生 素 C15-16毫克/100克。
【具體實施方式】
[0032] 具體實施例：本發明選取橄欖、木瓜,分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0033] 具體為：所述橄欖、木瓜復合果汁，是由橄欖汁、木瓜汁和輔料制成的，其特征在 于，橄欖汁和木瓜汁的質量比例為10%: 30%。
[0034] 所述輔料及質量比分別是：氫氧化鈉為總質量的〇 · 〇 5 %、硫酸鈉為總質量的 0. 03%、白砂糖為總質量的15%、蜂蜜為總質量的7%、瓜爾豆膠為總質量的〇· 015%。
[0035] 橄欖汁的制備方法是：
[0036] 1)選果、清洗：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果和爛果，用流動水充分洗 凈，去除所有雜質。
[0037] 2)燙漂：用l〇(TC沸水燙漂3-5分鐘，以殺滅果表面的大部分微生物和軟化果皮。
[0038] 3)破碎、榨汁及粗濾：經破碎機破碎，由連續式螺旋榨汁機榨取果汁，果汁經粗濾 后，進行脫苦處理。
[0039] 4)脫苦處理：將粗濾后的橄欖汁中，加入氫氧化鈉和硫酸鈉，調整果汁的PH值 8-10,在60-65Γ的條件下保持10- 2〇分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加〇. 5%檸檬酸， 調整其pH值為4-5.
[0040] 5)中空纖維超過濾：把脫苦處理的橄欖汁，以〇· 49兆帕的壓力，在空中纖維超濾 機中進行超濾，所用的濾膜為醋酸纖維膜，清汁通過濾膜流出，收集起來。果汁中的微小顆 粒被截留，用帶壓力的清水沖下。
[0041] 木瓜汁的制備方法是：
[0042] 1)選果：成熟度八成以上，無蟲疤、無腐爛果。
[0043] 2)去皮：采用堿液去皮方法去掉木瓜的外皮，堿液為12波美度，溫度95-100°C，時 間1-1. 5分鐘。及時用清水沖洗，去掉果皮表面殘留堿液。
[0044] 3)切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去種子、果蒂。
[0045] 4)脫澀處理：采用30-32°C水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4小時以內。
[0046] 5)切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在95-100°C水中軟化3-5分鐘。
[0047] 6)榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼 槽中，同時排出果渣。
[0048] 7)粗濾：用240目尼龍網篩作為介質進行過濾，得到粗濾果汁。
[0049] 8)超過濾：同橄欖汁。
[0050] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0051] 1)、按照比例稱取橄欖汁、木瓜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0052] 2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0053] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0054] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入6〇-S(TC的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0055] 本發明的感官指標：
[0056] 呈微乳黃色，清澈透明；具有橄欖和木瓜、蜂蜜的純正香氣，風味獨特；酸甜適口， 濃厚，橄欖、木瓜味突出；無分層、無沉淀現象，各組分呈均一分散相。
[0057] 理化指標：
[0058] 可溶性固形物I2% -14% ;總酸0· 4-0. 5克/100克；總糖10-12克/1〇〇克；維生 素 C15-16毫克/100克。
【權利要求】
1. 一種橄欖、木瓜復合果汁，是由橄欖汁、木瓜汁和輔料制成的，其特征在于，橄欖 汁和木瓜汁的質量比例為10% : 30% ;所述輔料及質量比分別是：氫氧化鈉為總質量的 0. 05°%、硫酸鈉為總質量的〇. 〇3%、白砂糖為總質量的15%、蜂蜜為總質量的7%、瓜爾豆 膠為總質量的0. 015%。
2. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，橄欖汁的制備方法是： 1) 選果、清洗：選用成熟度一致的鮮橄欖果，剔除次果和爛果，用流動水充分洗凈，去 除所有雜質； 2) 燙漂：用100°C沸水燙漂3-5分鐘，以殺滅果表面的大部分微生物和軟化果皮； 3) 破碎、榨汁及粗濾：經破碎機破碎，由連續式螺旋榨汁機榨取果汁，果汁經粗濾后， 進行脫苦處理； 4) 脫苦處理：將粗濾后的橄欖汁中，加入氫氧化鈉和硫酸鈉，調整果汁的pH值8-10,在 60-65?的條件下保持10-20分鐘，并不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加0· 5%檸檬酸，調整其 pH值為4-5 ; 5) 中空纖維超過濾：把脫苦處理的橄欖汁，以0. 49兆帕的壓力，在空中纖維超濾機中 進行超濾，所用的濾膜為醋酸纖維膜，清汁通過濾膜流出，收集起來。果汁中的微小顆粒被 截留，用帶壓力的清水沖下。
3·按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，木瓜汁的制備方法是： 1) 選果：成熟度八成以上，無蟲疤、無腐爛果； 2) 去皮：采用堿液去皮方法去掉木瓜的外皮，堿液為12波美度，溫度95-100?，時間 1-1. 5分鐘，及時用清水沖洗，去掉果皮表面殘留堿液； 3) 切半、去籽：用不銹鋼刀縱切對開，除去種子、果蒂； 4) 脫澀處理：采用30-32?水浸泡的方法脫掉澀味，時間控制在4小時以內； 5) 切塊、軟化：將果肉切成大小均勻的小塊，放在95-100?水中軟化3-5分鐘； 6) 榨汁：將軟化的木瓜肉碎塊放入螺旋式榨汁機中進行榨汁，果汁收集在不銹鋼槽 中，同時排出果渣； 7) 粗濾：用240目尼龍網篩作為介質進行過濾，得到粗濾果汁； 8) 超過濾：同橄欖汁。
4·按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取橄欖汁、木瓜汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3) 脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-8(rc的熱水中預熱，沸煮12_ 14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/04GK104187996SQ201410367305
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】吳月存 申請人:吳月存