紅子、金櫻子復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種紅子、金櫻子復合果汁及制備方法，是由紅子汁、金櫻子汁和輔料制成的，其特征在于，紅子汁和金櫻子汁的質量比例為25％∶35％。所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的6％-8％、六偏磷酸鈉為總質量的0.05％、山梨酸鉀為總質量的0.04％、軟化無菌水補足總質量的100％。本發明的感官指標：呈橙黃色，均勻一致；具有濃郁紅子、金櫻子特有的混合協調香氣，不得有外來香氣；酸甜適口，口味純正、爽口，由愉快感，無異味；澄清透明，無懸浮物的沉淀。理化指標：原果汁含量≥60％；維生素C含量≥20毫克/100毫升；可溶性固形物8％-10％；總酸0.2％-0.3％。
【專利說明】紅子、金櫻子復合果汁及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及天然復合果汁領域，具體涉及紅子、金櫻子復合果汁及制備方法。
【背景技術】
[0002]復合果汁有重要的營養價值,屬于"弱堿性食品"，對維護人體健康有著重要的意 義。紅子，即火棘，又名救軍糧，屬薔薇科火棘屬常綠灌木野生果樹，果實為扁圓形，橙紅色 或紅色，香氣濃郁，酸甜適口，微澀，含豐富的營養物質。金櫻子，又名蜂糖罐、蘇茶瓶等，營 養物質含量豐富，維生素 C含量是柑橘維生素 C含量的34. 9倍；果實鮮食甜味濃，微澀，有 蜂蜜味和清香味，果實肉質粗糙，粗纖維含量高達6. 57%，鮮食口感差，適合加工果汁飲料^ 單獨用紅子果實加工的果汁飲料，香味濃郁，飲用口感極好，但維生素 C含量偏低，用金櫻 子的果實單獨加工果汁飲料，產品香味淡。因此利用兩種果實取汁加工成復合果汁口感佳、 色澤美、營養物質豐富、維生素 C含量較高。現有技術中，利用紅子與金櫻子結合制成的復 合果汁的報道尚沒有見到。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的在于提供一種紅子、金櫻子制成的復合果汁，及該果汁的制備方法， 以克服現有技術中存在的不足。
[0004] 本發明采用了這樣的技術方案：
[0005] 本發明選取紅子、金櫻子，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調配； 2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述紅子、金櫻子復合果汁，是由紅子汁、金櫻子汁和輔料制成的，其特征 在于，紅子汁和金櫻子汁的質量比例為25% : 35%。
[0007] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的6% -8%、六偏磷酸鈉為總質量的 0.05%、山梨酸鉀為總質量的〇.〇4%、軟化無菌水補足總質量的100%。
[0008] 紅子汁的制備方法是：
[0009] 1)采果：紅子果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色 的果實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁。
[0010] 2)選果：紅子果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、 腐爛果、病蟲果和干縮果。
[0011] 3)清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干 縮果。
[0012] 4)取汁^等清洗后的果實瀝干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在 20%左右。
[0013] 5)過濾：搾得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用100目濾網濾除 掉。
[0014] 6)殺菌：將過濾后的紅子原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-KKTC下經15-30秒，殺 菌后立即降到25°C以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。
[0015] 金櫻子汁的制備方法是：
[0016] 1)采果：金櫻子果實的采收期在10月中下旬，采摘黃色果和紅黃色好果,這時果 實中維生素 C含量高，甜味濃，糖酸比值高，最適宜于加工。
[0017] 2)選果：將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜志除去。
[0018] 3)清洗：用滾筒式噴水洗果機清洗金櫻子果實，可得到洗滌和除直刺、除萼片的 效果。 _9] 4)破碎：金櫻子果實含水量低，千物質含量高，果肉質地緊密、堅硬，果實內生骨 質痩果（種子）40粒左右，直接壓榨很難取得果汁，需要破碎后采用浸漬法取汁。先將果實 破碎成6毫米左右的果塊，把果塊中種子分離除去后再破碎成1-2毫米即可加水浸漬。 [0020] 5)浸漬取汁、濾篩：加入果塊質量2倍的水，加熱至85°C左右，保溫30分鐘后停止 加熱，中途攪動3次，萃取6小時后濾出汁液。對剩余果渣再加等量水，加熱至60。0,并保持 溫度不低于40°C，2小時后榨取第二次汁液。將所得汁液混合通過1〇〇目篩網過濾。
[0021] 6)金櫻子原果汁殺菌、包裝：同紅子果汁。
[0022] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0023] 1)、按照比例稱取紅子汁、金櫻子汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0024] 2)、把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0025] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0026] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0027] 本發明的感官指標：
[0028] 呈橙黃色，均勻一致；具有濃郁紅子、金櫻子特有的混合協調香氣，不得有外來香 氣；酸甜適口，口味純正、爽口，由愉快感，無異味；澄清透明，無懸浮物的沉淀。
[0029] 理化指標：
[0030] 原果汁含量彡60%;維生素 C含量彡20毫克/100毫升；可溶性固形物8% -10%; 總酸 0· 2% -0· 3%。
【具體實施方式】
[0031] 具體實施例：本發明選取紅子、金櫻子，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調配；2)、均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0032] 具體為：所述紅子、金櫻子復合果汁，是由紅子汁、金櫻子汁和輔料制成的，其特征 在于，紅子汁和金櫻子汁的質量比例為25% : 35%。
[0033] 所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的6% -8%、六偏磷酸鈉為總質量的 0· 05%、山梨酸鉀為總質量的0. 04%、軟化無菌水補足總質量的1〇〇%。
[0034] 紅子汁的制備方法是： _
[0035] 1)采果：紅子果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色 的果實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁。
[0036] 2)選果：紅子果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、 腐爛果、病蟲果和干縮果。
[0037] 3)清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干 縮果。
[0038] 4)取汁：將清洗后的果實瀝干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在 20 %左右。
[0039] 5)過濾：榨得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用10〇目濾網濾除 掉。
[0040] 6)殺菌：將過濾后的紅子原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-10(rC下經 15_30秒，殺 菌后立即降到25°C以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。
[0041] 金櫻子汁的制備方法是：
[0042] 1)采果：金櫻子果實的采收期在10月中下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時果 實中維生素 C含量高,甜味濃，糖酸比值高，最適宜于加工。
[0043] 2)選果：將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜志除去。
[0044] 3)清洗：用滾筒式噴水洗果機清洗金櫻子果實，可得到洗滌和除直刺、除萼片的 效果。
[0045] 4)破碎：金櫻子果實含水量低，干物質含量高，果肉質地緊密、堅硬，果實內生骨 質瘦果（種子）40粒左右，直接壓榨很難取得果汁，需要破碎后采用浸漬法取汁。先將果實 破碎成6毫米左右的果塊，把果塊中種子分離除去后再破碎成卜2毫米即可加水浸漬。 [0046] 5)浸漬取汁、濾篩：加入果塊質量2倍的水，加熱至85°C左右，保溫30分鐘后停止 加熱，中途攪動3次，萃取6小時后濾出汁液。對剩余果渣再加等量水，加熱至6(TC，并保持 溫度不低于40°C，2小時后榨取第二次汁液。將所得汁液混合通過1〇〇目篩網過濾。
[0047] 6)金櫻子原果汁殺菌、包裝：同紅子果汁。
[0048] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0049] 1)按照比例稱取紅子汁、金櫻子汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；
[0050] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；
[0051] 3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0052] 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0053] 本發明的感官指標：
[0054]呈橙黃色，均勻一致；具有濃郁紅子、金櫻子特有的混合協調香氣，不得有外來香 氣；酸甜適口，口味純正、爽口，由愉快感，無異味；澄清透明，無懸浮物的沉淀。
[0055] 理化指標：
[0056] 原果汁含量彡60%;維生素 C含量彡20毫克/100毫升；可溶性固形物8% -10%; 總酸 0· 2% -0· 3%。
【權利要求】
1. 一種紅子、金櫻子復合果汁，是由紅子汁、金櫻子汁和輔料制成的，其特征在于，紅 子汁和金櫻子汁的質量比例為25% : 35% ;所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的 6% -8%、六偏磷酸鈉為總質量的0. 05%、山梨酸鉀為總質量的0· 04%、軟化無菌水補足總 質量的100%。
2. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，紅子汁的制備方法是： 1) 采果：紅子果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色的果 實用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁； 2) 選果：紅子果實小，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、腐爛 果、病蟲果和干縮果； 3) 清洗：用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和千縮 果； 4) 取汁：將清洗后的果實浙干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在20%左 右； 5) 過濾：榨得的汁液中有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用100目濾網濾除掉； 6) 殺菌：將過濾后的紅子原果汁用高溫瞬時殺菌機，在90-100°C下經15-30秒，殺菌后 立即降到25°C以下，裝入潔凈消毒的貯桶中密閉，置冷涼處保存備用。
3. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，金櫻子汁的制備方法是： 1) 采果：金櫻子果實的采收期在10月中下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時果實中 維生素 C含量高，甜味濃，糖酸比值高，最適宜于加工； 2) 選果：將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜志除去； 3) 清洗：用滾筒式噴水洗果機清洗金櫻子果實，可得到洗滌和除直刺、除萼片的效果； 4) 破碎：金櫻子果實含水量低，干物質含量高，果肉質地緊密、堅硬，果實內生骨質痩 果（種子）40粒左右，直接壓榨很難取得果汁，需要破碎后采用浸漬法取汁，先將果實破碎 成6毫米左右的果塊，把果塊中種子分離除去后再破碎成1-2毫米即可加水浸漬； 5) 浸漬取汁、濾篩：加入果塊質量2倍的水，加熱至85°C左右，保溫30分鐘后停止加 熱，中途攪動3次，萃取6小時后濾出汁液，對剩余果渣再加等量水，加熱至 6〇Γ，并保持溫 度不低于40°C，2小時后榨取第二次汁液，將所得汁液混合通過1〇〇目篩網過濾； 6) 金櫻子原果汁殺菌、包裝：同紅子果汁。
4. 按照權利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取紅子汁、金櫻子汁和輔料，混合調配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質； 3) 脫氣均：質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/04GK104187994SQ201410367287
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】吳月存 申請人:吳月存