花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品的加工方法
【專利摘要】一種花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品的加工方法，使利用衰老期花椒樹采摘晾干粉碎的花椒嫩芽葉粉，和炒熟粉碎的芝麻、花生、黃豆粉以其粉碎的山楂、麥芽、神曲、雞內金、萊菔子五種中藥材飲片粉、適量的食鹽、發酵粉和水來加工系列功能性干面食品，其加工方法分為原材料采購、原材料加工、加水揉和成面團發酵、分類加工成生食品、烘烤成熟取出包裝五道工序，可方別加工出花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健餅、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健餅干、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健饃、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健石子窩圓饃等多種類花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品，其口感香酥，營養豐富，并具有養身保健功能，市場廣闊，規模化生產后，能促進加工企業增效和農民增收。
【專利說明】所屬【技術領域】
[0001] 本發明花椒嫩芽葉開胃消食保健干面食品的加工方法涉及食品加工領域，尤其涉 及利用花椒嫩芽葉加工功能性食品的生產工藝。 花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品的加工方法 技術背景
[0002] 花椒屬蕓香料植物，在我國栽培歷史悠久，經濟價值很高，適應生長領域廣泛，具 有易栽培、好管理、好生長、結果早、收益大的特點，全國種植面積很大，但其盛果期年限僅 10-15年，隨之進入衰老期后，樹體結果逐年下降，但嫩芽葉的萌發和生長并不停止，且由于 花椒葉特別是嫩芽葉具有較濃的玫瑰花芳香型口味，并具有藥用和保健功能，加之花椒嫩 芽葉采集周期長、產量高、生產成本低，目前已利用花椒嫩芽葉開發的花椒芽菜和花椒嫩芽 葉復合調味醬已取得成功，這給利用花椒嫩芽葉開發開胃消食香酥保健干面食品提供了先 例和技術來源，也將給椒農帶來拓寬經濟收入的新途徑。
[0003] 技術方案
[0004] 本項發明的目的是：采集衰老期花椒樹嫩芽葉，利用農作物產品來加工出不同種 類的花椒嫩芽葉功能性干面食品，不僅要保持辛香酥甜的口味，還要具有開胃消食的保健 功能，并要促進企業增效椒農增收。為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：以把花 椒嫩芽葉先晾干粉碎成細粉粒為基礎，再分別采用原材料采購、原料加工，面團揉和發酵、 分類加工成生食品、放進烘烤箱烤熟烘干取出包裝五道工序，其具體加工方法是：先采購晾 干的花椒嫩芽葉，小麥精面粉、芝麻、花生、黃豆、食鹽、蔗糖、發酵粉和萊菔子、山楂、麥芽、 神曲、雞內金五種中藥材飲片；先后將干花椒嫩芽葉粉碎成粉末備用，將芝麻、花生、黃豆炒 熟粉碎成細粉備用；再將萊菔子、山楂、麥芽、神曲、雞內金五種現行中藥材飲片分別粉碎成 細粉備用；再以重量為比例，分別稱取3%花椒芽嫩葉、芝麻、花生、大豆、萊菔子、山楂、麥 芽、神曲、雞內金細粉和73%小麥精面粉混合成生食品原料粉，并分別調入原料粉重量的 0. 5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量發酵粉后攪拌均勻，再加入適量水揉和成小面團在20-30°C 溫度下發酵；待發酵完成后將小面團采用揉和、分切、按壓、過模操作后分類加工成餅狀、餅 干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀多類型干面生食品；最后把各類干面生食品放入 烘烤箱中烘熟、烘干包裝后得花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健多種類干面食品。
[0005] 在各類花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品中，花椒嫩芽葉具有辛香大眾化品 味；芝麻、花生、大豆營養豐富香味濃厚。據《中華本草》記載；中藥材萊菔子飲片是取原 藥材除雜、洗凈、干燥所得，營養豐富，并具開胃消食、導滯化痰，主治食積汽滯、脘腹脹痛、 腸胃積塊；中藥材山楂飲片是取山楂去雜、去核、洗凈、干燥所得，營養豐富，并具消食積、化 瘀滯、消血痞藥效，主治飲食積滯，脘腹脹痛和高脂血癥；中藥材麥芽飲片是取大麥，用清水 浸泡3-4小時，撈出，置能排水篩框內，蓋好，每日淋水2-3次，至大麥芽長約2-3毫米時取 出干燥所得，營養豐富，并具消食化積、清胃寬膈藥效，主治積食不消、腹滿滯瀉和消化一切 米、面、諸果食積；中藥材神曲飲片是取六神曲所得，營養豐富并具消食化積、健脾和胃藥 效，主治飲食停滯、消化不良、脘腹脹痛和消隔停留胃中之食；中藥材雞內金飲片是將雞殺
【權利要求】
1. 一種花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健干面食品的加工方法，其特征是：先采購花椒樹 嫩芽葉晾干，小麥精面粉，芝麻，花生，黃豆，食鹽，蔗糖，發酵粉和山楂、麥芽、神曲、雞內金、 萊菔子等五種中藥材飲片；先將晾干的花椒嫩芽葉粉碎成細粉末備用，將山楂、麥芽、神曲、 雞內金、萊菔子五種中藥材飲片分別粉碎成細粉末備用，再將芝麻，花生，黃豆炒熟后粉碎 成細粉末備用；然后以重量為比例，分別稱取3%干花椒嫩芽葉、芝麻、花生、黃豆、山楂、麥 芽、神曲、雞內金、萊菔子粉末和73%小麥精面粉，充分混合攪拌均勻后成為混合保健原料 面粉，再分別稱取原料面粉重量0.5-1%食鹽、3-5%蔗糖和適量發酵粉攪拌均勻，再加入適 量水揉合成小面團在溫度20-30°C條件下發酵；然后將發酵好的面團分切、揉和、按壓、過 模，分類加工成餅狀、餅干狀、棋子豆狀、方塊饃狀、石子窩圓饃狀等多類型干面生食品，最 后把各類干面生食品放入烘烤箱中烘烤成熟，取出包裝后得花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健 餅、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健餅干、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健棋子豆、花椒嫩芽葉 開胃消食香酥保健饃、花椒嫩芽葉開胃消食香酥保健石子窩圓饃等多種類花椒嫩芽葉開胃 消食香酥保健干面食品。
【文檔編號】A21D2/36GK104094998SQ201410367222
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】馮敏杰, 馮少鵬, 馮麗娜, 強建國 申請人:韓城市秦龍花椒科技有限責任公司