一種多晶冰糖的生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種多晶冰糖的生產工藝，涉及食品生產【技術領域】，其包括以下步驟：溶糖；將白砂糖倒入化糖鍋中，加入熱水溶解；熬糖；將溶解后的白糖水升溫至114-116℃，同時利用蒸汽盤管對白糖水進行蒸汽攪拌；結晶；將熬制好的糖液移至結晶間的結晶盆中自然冷卻7天；其中，第一天結晶間的溫度控制在63-65℃，糖液的溫度控制在90-100℃；第二天結晶間的溫度控制在45-50℃，糖液的溫度控制在40-43℃；第三天結晶間的溫度控制在37-39℃，糖液的溫度控制在35-36℃；第四天開始，結晶間、糖液的溫度控制在常溫下；控液；將盛裝結晶物的結晶盆翻轉，使液體流入收集槽；粉碎；將結晶好的糖塊敲至均衡大小；烘干；粉碎后的糖塊放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。
【專利說明】—種多晶冰糖的生產工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產【技術領域】，具體來講是一種多晶冰糖的生產工藝。
【背景技術】
[0002]冰糖是砂糖的結晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。制糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用谷物制作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知后漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。中醫認為，冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
[0003]多晶冰糖又稱大塊冰糖、軸冰，是以傳統工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。然而，隨著人們對冰糖的需求不斷增大，傳統的多晶冰糖生產工藝由于其出晶率低，導致無法生產出高質量的多晶冰糖，因此無法滿足市場需求。
【發明內容】
[0004]針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種多晶冰糖的生產工藝，本發明通過提高結晶率，進而提高了多晶冰糖的出晶率和質量，滿足了市場需求。
[0005]為達到以上目的，本發明采取的技術方案是:一種多晶冰糖的生產工藝，包括以下步驟:步驟S1.溶糖；將白砂糖倒入化糖鍋中，加入熱水溶解；步驟S2.熬糖；將溶解后的白糖水升溫至114_116°C，同時利用蒸汽盤管對白糖水進行蒸汽攪拌；步驟S3.結晶；將熬制好的糖液移至結晶間的結晶盆中自然冷卻7天；其中，第一天結晶間的溫度控制在63-650C，糖液的溫度控制在90-100°C;第二天結晶間的溫度控制在45_50°C，糖液的溫度控制在40-43°C ;第三天結晶間的溫度控制在37-39°C，糖液的溫度控制在35_36°C ;第四天開始，結晶間、糖液的溫度控制在常溫下；步驟S4.控液；將盛裝結晶物的結晶盆翻轉，使液體流入收集槽；步驟S5.粉碎；將結晶好的糖塊敲至均衡大小；步驟S6.烘干；粉碎后的糖塊放入烘干房烘干18_20h后，即得到多晶冰糖。
[0006]在上述技術方案的基礎上，步驟SI中，所述熱水的溫度為100-110°C。
[0007]在上述技術方案的基礎上，步驟S2中，熬糖的時間控制在0.5h，壓力控制在5Pa。
[0008]在上述技術方案的基礎上，步驟S3中，第一天結晶間的溫度控制在63°C。
[0009]在上述技術方案的基礎上，步驟S3中，第二天結晶間的溫度控制在45°C。
[0010]在上述技術方案的基礎上，步驟S3中，第三天結晶間的溫度控制在39 °C。
[0011]在上述技術方案的基礎上，步驟S3中，通過抽風機抽排風、電熱絲加熱控制結晶間的溫度。
[0012]在上述技術方案的基礎上，步驟S5中，將結晶好的糖塊敲至粒度為3-5cm的糖塊。
[0013]在上述技術方案的基礎上，步驟S6中，烘干房的溫度控制在55_60°C。
[0014]本發明的有益效果在于:
[0015]1、本發明通過對結晶間溫度的控制，第一天結晶間的溫度控制在63°C ;第二天結晶間的溫度控制在45°C;第三天結晶間的溫度控制在39°C時，結晶率最高，進而提高了多晶冰糖的出晶率(65%以上)和質量，滿足了市場需求。
[0016]2、本發明采用蒸汽盤管對白糖水進行蒸汽攪拌，節約了生產成本，降低了能耗。
[0017]3、本發明在烘干工序中，通過控制溫度(55_60°C )將烘干時間縮短至18_20h，更進一步的節約了生產成本，降低了能耗。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0018]圖1為本發明實施例中多晶冰糖的生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0019]以下結合附圖及實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0020]如圖1所示，一種多晶冰糖的生產工藝，包括以下步驟:
[0021]步驟S1.溶糖；將白砂糖倒入化糖鍋中，加入適量的熱水溶解，所述熱水的溫度為100-110。。。
[0022]步驟S2.熬糖；將溶解后的白糖水升溫至114_116°C，同時利用蒸汽盤管對白糖水進行蒸汽攪拌，熬糖的時間控制在0.5h,壓力控制在5Pa。
[0023]步驟S3.結晶；將熬制好的糖液移至結晶間的結晶盆中自然冷卻7天，并通過抽風機抽排風、電熱絲加熱控制結晶間的溫度。其中，第一天結晶間的溫度控制在63-65 °C，糖液的溫度控制在90-100°C;第二天結晶間的溫度控制在45-50°C，糖液的溫度控制在40_43°C;第三天結晶間的溫度控制在37-39°C，糖液的溫度控制在35-36°C;第四天開始結晶間、糖液的溫度控制在常溫下。
[0024]較為優選的，第一天結晶間的溫度控制在63°C ;第二天結晶間的溫度控制在45°C ；第二天結晶間的溫度控制在39°C時，結晶率最聞，進而提聞了多晶冰糖的出晶率(65 %以上)和質量，滿足了市場需求。
[0025]步驟S4.控液；將盛裝結晶物的結晶盆翻轉，使液體流入收集槽。
[0026]步驟S5.粉碎；將結晶好的糖塊敲至粒度為3-5cm的糖塊。
[0027]步驟S6.烘干；粉碎后的糖塊放入溫度為55-60°C的烘干房中烘干18_20h后，即得到多晶冰糖。
[0028]本發明不局限于上述實施方式，對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發明的保護范圍之內。本說明書中未作詳細描述的內容屬于本領域專業技術人員公知的現有技術。
【權利要求】
1.一種多晶冰糖的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: 步驟S1.溶糖；將白砂糖倒入化糖鍋中，加入熱水溶解； 步驟S2.熬糖；將溶解后的白糖水升溫至114-116°c，同時利用蒸汽盤管對白糖水進行蒸汽攪拌； 步驟S3.結晶；將熬制好的糖液移至結晶間的結晶盆中自然冷卻7天；其中，第一天結晶間的溫度控制在63-65°C，糖液的溫度控制在90-100°C ;第二天結晶間的溫度控制在45-50°C，糖液的溫度控制在40-43°C ;第三天結晶間的溫度控制在37-39°C，糖液的溫度控制在35-36°C ;第四天開始，結晶間、糖液的溫度控制在常溫下； 步驟S4.控液；將盛裝結晶物的結晶盆翻轉，使液體流入收集槽； 步驟S5.粉碎；將結晶好的糖塊敲至均衡大小； 步驟S6.烘干；粉碎后的糖塊放入烘干房烘干18-20h后，即得到多晶冰糖。
2.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟SI中，所述熱水的溫度為 10-110Co
3.如權 利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S2中，熬糖的時間控制在0.5h，壓力控制在5Pa。
4.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S3中，第一天結晶間的溫度控制在63 °C。
5.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S3中，第二天結晶間的溫度控制在45 °C。
6.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S3中，第三天結晶間的溫度控制在39 °C。
7.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S3中，通過抽風機抽排風、電熱絲加熱控制結晶間的溫度。
8.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S5中，將結晶好的糖塊敲至粒度為3-5cm的糖塊。
9.如權利要求1所述的多晶冰糖的生產工藝，其特征在于:步驟S6中，烘干房的溫度控制在55-60°C。
【文檔編號】A23L1/09GK104178588SQ201410361242
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月25日 優先權日:2014年7月25日
【發明者】周柱龍 申請人:湖北億龍源食品有限公司