羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，屬于食用菌深加工領(lǐng)域。所述羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉20-30，動(dòng)物蛋白水解粉3-8，香菇酶解粉6-15；其羊肚菌酶解粉制備過程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整到40-60℃，添加發(fā)酵液重量0.5-2％的纖維素酶酶解處理，添加發(fā)酵液重量0.3-1％的風(fēng)味蛋白酶酶解處理；調(diào)整溫度到90-110℃保持5-10分鐘，離心分離取上清液體干燥獲得羊肚菌酶解粉。本產(chǎn)品中采用酶解處理工藝有效的實(shí)現(xiàn)了子實(shí)體中功能因子的溶出，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，最終產(chǎn)品中多糖含量達(dá)到8-15g/100g，是一種集滋補(bǔ)、調(diào)節(jié)人體免疫力功能的食用菌深加工產(chǎn)品。
【專利說明】羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食用菌深加工領(lǐng)域，特別涉及一種羊肚菌產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 羊肚菌隸屬于子囊菌亞門（Ascomycotina)、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬， 羊肚菌以其菌蓋表面生有許多小凹坑，外觀極似羊肚而得名。它是一種野生名貴食藥用菌， 最早收錄于李時(shí)珍《本草綱目》。中醫(yī)以羊肚菌子實(shí)體入藥。羊肚菌是子囊菌中最著名的美 味食用菌，羊肚菌含蛋白質(zhì)22. 1%，脂肪3. 8%，多糖16.3% ;且脂肪中的不飽和脂肪酸與 飽和脂肪酸之比為5比3,對人體有益的亞油酸占脂肪酸總量的56%。人體必需的氨基酸 齊全，其含量是猴頭菇的5倍。還含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵、鎂、鋅和硒等人體必需的元素。 其中鉀、磷的含量分別是冬蟲夏草的4倍和2倍，鋅含量是冬蟲夏草的9倍。硒則能改變致 癌物的代謝方向和抗氧化，因而羊肚菌被譽(yù)為"抗癌明星"。
[0003] 羊肚菌不僅口味鮮美且具有良好的理療功能，開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品具有良好的市 場前景；但目前市場上羊肚菌產(chǎn)品以子實(shí)體鮮品和干制品為主，羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品尚未出現(xiàn)， 因此開發(fā)羊肚菌相關(guān)產(chǎn)品是一件亟待解決的事情。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法。
[0005] -種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉20-30,動(dòng)物蛋白水解粉 3-8,香菇酶解粉6-15 ;
[0006] 所述羊肚菌酶解粉的制備過程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，發(fā)酵結(jié)束后調(diào) 整到40-60°C，添加發(fā)酵液重量0. 5-2 %的纖維素酶酶解處理，溫度30-50°C，pH4-5,時(shí)間 0. 5-1小時(shí)；添加發(fā)酵液重量0. 3-1 %的風(fēng)味蛋白酶酶解處理，酶解溫度45-50°C、pH值 6-7,酶解時(shí)間1-2小時(shí)；再調(diào)整溫度到90-1KTC保持5-10分鐘，離心分離取上清液體干燥 獲得羊肚菌酶解粉。
[0007] 香菇酶解粉制備過程如下：香菇子實(shí)體、板藍(lán)根粉碎后，粉碎物與水以1 :3_6的比 例混合，調(diào)整溫度為40-60°C，pH為5. 0-7. 0,加入香菇子實(shí)體質(zhì)量0. 1-0. 3%的纖維素酶酶 解1-1. 5小時(shí)后調(diào)整溫度到80-95°C保持2-5分鐘，調(diào)整溫度到50°C、隨后添加香菇子實(shí)體 質(zhì)量0. 1-0. 3%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解溫度40-50°C、pH值6-7,酶解時(shí)間1-2小時(shí)，離 心分離獲得上清液，上清液噴霧干燥獲得香菇酶解粉。所述香菇子實(shí)體、板藍(lán)根均粉碎至粒 徑在0. 5mm以下。香菇子實(shí)體、板藍(lán)根的重量份數(shù)分別為香菇子實(shí)體5-8、板藍(lán)根0. 2-0. 5 ;
[0008] 動(dòng)物蛋白水解粉制備方法如下：取定量動(dòng)物肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，絞碎后的動(dòng)物肉與 水以1 :5. 1-6的比例混合并經(jīng)膠體磨處理，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為105-120微米， 膠體磨流量控制為0. 2-0. 5噸/小時(shí)；將經(jīng)膠體磨處理后的動(dòng)物肉調(diào)整溫度為40-60°C，pH 為5. 0-7. 0,加入動(dòng)物肉質(zhì)量0. 12-0. 25%的木瓜蛋白酶酶解60-100分鐘，冷卻到5-10°C保 持1. 5-2小時(shí)，升高溫度到85-95°C保持10-25分鐘，再控制溫度到40-50°C，添加動(dòng)物肉質(zhì) 量0. 12-0. 25%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解溫度40-50°C、pH值6-7,酶解時(shí)間1-2小時(shí)，得 到動(dòng)物蛋白水解液，取離心上清液（離心轉(zhuǎn)速3000-5000rpm)噴霧干燥獲得動(dòng)物蛋白水解 粉。
[0009] 所述動(dòng)物肉為雞肉；
[0010] 本發(fā)明產(chǎn)品制備過程如下：
[0011] 按配方稱取各原料，混合均勻后微波殺菌，包裝即為產(chǎn)品。
[0012] 酶制劑購于諾維信、廣西和北京東華等酶制劑公司。
[0013] 本發(fā)明中其他可以選擇添加的食品調(diào)味料有羊肚菌子實(shí)體重量0.5-1%的味精， 辣椒2-20% (羊肚菌子實(shí)體重量計(jì)）。
[0014] 有益效果：
[0015] 本發(fā)明通過酶解處理，使子實(shí)體組織中蛋白質(zhì)得到一定程度的降解，通過氨基酸 自動(dòng)測定儀測定，氨基酸總量比酶解前提高了 25-36%，有效的提高了本發(fā)明產(chǎn)品中各種氨 基酸和其他風(fēng)味物質(zhì)的含量，使本發(fā)明產(chǎn)品口味鮮美，同時(shí)由于酶解產(chǎn)生的各種營養(yǎng)成分 的良好配伍，使本發(fā)明產(chǎn)品不僅具有良好調(diào)味功能而且具有良好營養(yǎng)滋補(bǔ)功能。
[0016] 本發(fā)明中采用酶解處理工藝有效的實(shí)現(xiàn)了子實(shí)體中功能因子的溶出，提高了產(chǎn)品 的營養(yǎng)價(jià)值，最終產(chǎn)品中多糖含量達(dá)到8-15g/100g。
[0017] 本產(chǎn)品風(fēng)味鮮美，富含多種營養(yǎng)功能成分，是一種集營養(yǎng)、滋補(bǔ)、調(diào)節(jié)人體免疫力 功能的食用菌深加工產(chǎn)品。本產(chǎn)品食用方便，即可直接食用也可以沖水服用。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面的實(shí)施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制 本發(fā)明。
[0019] 實(shí)施例1
[0020] -種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉30,動(dòng)物蛋白水解粉5， 香菇酶解粉10 ;
[0021] 所述羊肚菌酶解粉的制備過程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整 到50°C，添加發(fā)酵液重量1%的纖維素酶酶解處理，溫度40°C，pH5,時(shí)間1小時(shí)；添加發(fā)酵 液重量0. 8%的風(fēng)味蛋白酶酶解處理，酶解溫度50°C、pH值6,酶解時(shí)間1小時(shí)；再調(diào)整溫度 到11(TC保持8分鐘，離心分離取上清液體干燥獲得羊肚菌酶解粉。
[0022] 香菇酶解粉制備過程如下：香菇子實(shí)體、板藍(lán)根粉碎后，粉碎物與水以1 :5的比例 混合，調(diào)整溫度為50°C，pH為6. 0,加入香菇子實(shí)體質(zhì)量0. 2%的纖維素酶酶解1小時(shí)后調(diào) 整溫度到85°C保持4分鐘，調(diào)整溫度到50°C、隨后添加香菇子實(shí)體質(zhì)量0.2%風(fēng)味蛋白酶進(jìn) 行酶解，酶解溫度45°C、pH值7,酶解時(shí)間1小時(shí)，離心分離獲得上清液，上清液噴霧干燥 獲得香菇酶解粉。所述香菇子實(shí)體、板藍(lán)根均粉碎至粒徑在〇.5mm以下。香菇子實(shí)體、板藍(lán) 根的重量份數(shù)分別為香菇子實(shí)體8、板藍(lán)根0. 2 ;
[0023] 動(dòng)物蛋白水解粉制備方法如下：取定量動(dòng)物肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，絞碎后的動(dòng)物肉與 水以1 :6的比例混合并經(jīng)膠體磨處理，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為110微米，膠體 磨流量控制為〇. 3噸/小時(shí)；將經(jīng)膠體磨處理后的動(dòng)物肉調(diào)整溫度為50°C，pH為6. 0,加 入動(dòng)物肉質(zhì)量〇. 15 %的木瓜蛋白酶酶解60分鐘，冷卻到8°C保持1. 5小時(shí)，升高溫度到 95°C保持15分鐘，再控制溫度到45°C，添加動(dòng)物肉質(zhì)量0. 15%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶 解溫度45°C、pH值7,酶解時(shí)間1小時(shí)，得到動(dòng)物蛋白水解液，取離心上清液（離心轉(zhuǎn)速 3000-5000rpm)噴霧干燥獲得動(dòng)物蛋白水解粉。
[0024] 所述動(dòng)物肉為雞肉；
[0025] 本發(fā)明產(chǎn)品制備過程如下：
[0026] 按配方稱取各原料，混合均勻后微波殺菌，包裝即為產(chǎn)品。
[0027] 酶制劑購于諾維信、廣西和北京東華等酶制劑公司。
[0028] 本發(fā)明中采用高壓均質(zhì)和酶解處理工藝有效的實(shí)現(xiàn)了子實(shí)體中功能因子的溶出， 提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，最終產(chǎn)品中多糖含量達(dá)到15g/100g。
[0029] 本發(fā)明利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維，而使肉的結(jié)構(gòu)松 散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì)，它將肌動(dòng)球 蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸，令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂，使肉類變 得嫩滑，并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收；隨后采用風(fēng)味蛋白酶的處理使得 氨基酸的分解率大幅提高，最終雞肉產(chǎn)品的風(fēng)味更佳鮮美。
[0030] 本產(chǎn)品風(fēng)味鮮美，富含多種營養(yǎng)功能成分，是一種集營養(yǎng)、滋補(bǔ)、調(diào)節(jié)人體免疫力 功能的食用菌深加工產(chǎn)品。
[0031] 本產(chǎn)品食用方便,可作為常用食品調(diào)味料或火鍋底料食用。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 基本同例1
[0034] 一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉25,動(dòng)物蛋白水解粉3， 香菇酶解粉15 ;
[0035] 最終產(chǎn)品中多糖含量達(dá)到13g/100g。
[0036] 實(shí)施例3
[0037] 基本同例1
[0038] -種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉20,動(dòng)物蛋白水解粉8， 香菇酶解粉6 ;
[0039] 表1羊肚菌產(chǎn)品食用效果對照表
[0040]
【權(quán)利要求】
1. 一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉20-30,動(dòng)物蛋白水解粉 3-8,香菇酶解粉6-15 ;所述羊肚菌酶解粉的制備過程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，發(fā) 酵結(jié)束后調(diào)整到40-60°C，添加發(fā)酵液重量0. 5-2 %的纖維素酶酶解處理，溫度30-50°C， PH4-5，時(shí)間0. 5-1小時(shí)；添加發(fā)酵液重量0. 3-1 %的風(fēng)味蛋白酶酶解處理，酶解溫度 45-50°C、pH值6-7,酶解時(shí)間1-2小時(shí)；再調(diào)整溫度到90-1KTC保持5-10分鐘，離心分離 取上清液體干燥獲得羊肚菌酶解粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，其特征在于，所述香菇酶解粉制 備過程如下：香菇子實(shí)體、板藍(lán)根粉碎后，粉碎物與水以1 :3-6的比例混合，調(diào)整溫度為 40-60°C，pH為5. 0-7. 0,加入香菇子實(shí)體質(zhì)量0. 1-0. 3 %的纖維素酶酶解1-1. 5小時(shí)后調(diào) 整溫度到80-95°C保持2-5分鐘，調(diào)整溫度到50°C、隨后添加香菇子實(shí)體質(zhì)量0. 1-0. 3%風(fēng) 味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解溫度40-50°C、pH值6-7,酶解時(shí)間1-2小時(shí)，離心分離獲得上清 液，上清液噴霧干燥獲得香菇酶解粉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，其特征在于，所述香菇子實(shí)體、板藍(lán)根 的重量份數(shù)分別為香燕子實(shí)體5-8、板藍(lán)根0. 2-0. 5。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品，其特征在于，動(dòng)物蛋白水解粉制備 方法如下：取定量動(dòng)物肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，絞碎后的動(dòng)物肉與水以1 :5. 1-6的比例混合并經(jīng) 膠體磨處理，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為105-120微米，膠體磨流量控制為0. 2-0. 5噸 /小時(shí)；將經(jīng)膠體磨處理后的動(dòng)物肉調(diào)整溫度為40-60°C，pH為5. 0-7. 0,加入動(dòng)物肉質(zhì)量 0. 12-0. 25%的木瓜蛋白酶酶解60-100分鐘，冷卻到5-KTC保持1. 5-2小時(shí)，升高溫度到 85-95°C保持10-25分鐘，再控制溫度到40-50°C，添加動(dòng)物肉質(zhì)量0. 12-0. 25%風(fēng)味蛋白酶 進(jìn)行酶解，酶解溫度40-50°C、pH值6-7,酶解時(shí)間1-2小時(shí)，得到動(dòng)物蛋白水解液，取離心 上清液，離心轉(zhuǎn)速3000-5000rpm，噴霧干燥獲得動(dòng)物蛋白水解粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品的制備方法，包括如下過程：按 配方稱取各原料，混合均勻后微波殺菌，包裝即為產(chǎn)品。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種羊肚菌滋補(bǔ)產(chǎn)品的制備方法，其特征在于，羊肚菌滋補(bǔ) 產(chǎn)品的重量份數(shù)組成如下：羊肚菌酶解粉30,動(dòng)物蛋白水解粉5,香菇酶解粉10 ; 所述羊肚菌酶解粉的制備過程如下：羊肚菌經(jīng)發(fā)酵法制備獲得，發(fā)酵結(jié)束后調(diào)整到 50°C，添加發(fā)酵液重量1 %的纖維素酶酶解處理，溫度40°C，pH5,時(shí)間1小時(shí)；添加發(fā)酵液重 量0.8%的風(fēng)味蛋白酶酶解處理，酶解溫度50°C、pH值6,酶解時(shí)間1小時(shí)；再調(diào)整溫度到 110°C保持8分鐘，離心分離取上清液體干燥獲得羊肚菌酶解粉； 香菇酶解粉制備過程如下：香菇子實(shí)體、板藍(lán)根粉碎后，粉碎物與水以1 :5的比例混 合，調(diào)整溫度為50°C，pH為6. 0,加入香菇子實(shí)體質(zhì)量0. 2%的纖維素酶酶解1小時(shí)后調(diào)整 溫度到85°C保持4分鐘，調(diào)整溫度到50°C、隨后添加香菇子實(shí)體質(zhì)量0.2%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行 酶解，酶解溫度45°C、pH值7,酶解時(shí)間1小時(shí)，離心分離獲得上清液，上清液噴霧干燥獲 得香菇酶解粉；香菇子實(shí)體、板藍(lán)根的重量份數(shù)分別為香菇子實(shí)體8、板藍(lán)根0. 2 ; 動(dòng)物蛋白水解粉制備方法如下：取定量動(dòng)物肉經(jīng)絞肉機(jī)絞碎，絞碎后的動(dòng)物肉與水以 1 :6的比例混合并經(jīng)膠體磨處理，調(diào)整膠體磨定子與轉(zhuǎn)子的間隙為110微米，膠體磨流量控 制為0. 3噸/小時(shí)；將經(jīng)膠體磨處理后的動(dòng)物肉調(diào)整溫度為50°C，pH為6. 0,加入動(dòng)物肉質(zhì) 量0. 15%的木瓜蛋白酶酶解60分鐘，冷卻到8°C保持1. 5小時(shí)，升高溫度到95°C保持15分 鐘，再控制溫度到45°C，添加動(dòng)物肉質(zhì)量0. 15%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解溫度45°C、pH 值7,酶解時(shí)間1小時(shí)，得到動(dòng)物蛋白水解液，取離心上清液噴霧干燥獲得動(dòng)物蛋白水解粉。
【文檔編號】A23L1/29GK104187591SQ201410359010
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月25日
【發(fā)明者】李績, 李建樹 申請人:寧波北侖銳晟明杰生物科技發(fā)展有限公司