一種米酒豆奶風味飲料的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種米酒豆奶風味飲料的制備方法：（1）取原料大米制米酒；（2）取原料大豆制豆漿；（3）按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%，將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑Ⅰ，備用；（4）按照重量比為1000：14～20取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑Ⅱ，備用；（5）按照重量比為10000：2～5取精制豆漿和添加劑Ⅰ，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12：6：1取調和豆漿、米酒和添加劑Ⅱ，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90℃殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。
【專利說明】一種米酒豆奶風味飲料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及養生飲料【技術領域】，具體涉及一種米酒豆奶風味飲料的制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，原產我國，中國古稱菽，至今已有5000年的種植史。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。大豆中蛋白質含量一般為35 %~40 %，碳水化合物含量為20 %~30%，脂肪含量為15%~20%，其中人體所必需的亞油酸含量約占50%，此外還含有多種礦物質和維生素，氨基酸種類齊全，其中人體所必需的8種氨基酸的含量基本上與聯合國衛生組織所建議的相近，因此，有“植物肉〃、“綠色牛乳〃之美譽，是最受營養學家推崇的天然食物。此外，大豆中不含膽固醇，故有降血脂的作用；其中含有的維生素、無機鹽等營養物質，又使大豆具有輔助治療糖尿病、缺鐵性貧血，防止動脈硬化和防治腫瘤等功效。
[0003]米酒也叫醪糟、甜酒，是以糯米為原料，酒藥(小曲)為糖化發酵劑釀造的一種傳統發酵食品，在我國有兩千多年的食用歷史。明代李時珍在《本草綱目》里舉出70余種可入藥的酒中，米酒列為首位，足見功效不凡。現代營養學認為米酒的營養價值在于酒液中除水和乙醇外，還含有蛋白質、氨基酸、糖分、有機酸、維生素和礦物質等營養物質。尤其是氨基酸種類豐富，其中8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出數倍，又稱其為“液體蛋糕”。糖分是由大米中的淀粉分解產生的，主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖；有機酸主要有乳酸、乙酸、檸檬酸等，大部分有機酸是大米淀粉在發酵過程中由根霉發酵產生的，對于提高米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用；大米中的大部分蛋白質是不溶于水的，發酵過程中蛋白質被分解成溶于水的游離氨基酸和多肽類物質；維生素和礦物質大部分是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根霉在發酵時產生的維生素主要有VB、VE。適量飲用米酒，有助于血液循環，促進新陳代謝，并能補血養顏，舒筋活血，健身強心，延年益壽。
[0004]隨著社會的進步和人們生活水平的提高，米酒和豆奶這兩種飲品因為它們良好的口感以及較高的營養價值，廣泛被消費者們受和喜愛，利用米酒和豆奶研制出的一種新型營養保健飲料，定會滿足消費者對營養、口感多元化的需求。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，制得的養生飲料既有米酒的甜潤爽口，又有豆奶的濃郁醇香，同時含有兩者營養保健成分。
[0006]本發明為解決上述技術問題的不足，所采用的技術方案是:一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(I )、取原料大米進行反復淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，并在28°C的溫度下發酵2d，制得精制米酒；
(2)、取原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入自來水、檸檬酸和磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機150目篩網過濾，濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90°C反應30min，得到精制豆漿；
本發明的豆漿的制備方法中，通過酸浸泡抑制脂肪酶，適當溫度下用堿浸泡中和上述的酸，然后高溫打漿(水磨漿)鈍化脂肪酶，再煮沸脫臭，特別是再利用美拉德反應給蛋白質接枝糖鏈從而進一步賦予豆漿濃郁的豆香味。
[0007](3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:14~20取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:2~5取精制豆漿和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12:6:1取調和豆漿、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。
[0008]所述步驟(1)中的加曲量為原料大米重量的0.5~1%。
[0009]所述步驟(2)中蔗糖的加入量為大豆干重的1/2。
[0010]有益效果
本發明制得的米酒豆奶養生飲料具有米酒和豆奶的復合風味，保健價值高，適合任何年齡段的消費者，是一種極佳的飲品。
【具體實施方式】
[0011]實施例1
一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取500g大米進行反復淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，加曲量為4g，并在28°C的溫度下發酵2d，制得精制米酒；
(2)、取Ikg原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入3L自來水、2g檸檬酸和2g磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液3L中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機150目篩網過濾,濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min,最后再加入大豆干重500g的鹿糖,并加水定容至10L,于90°C反應30min,得到精制豆漿；(3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:20取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:5取精制豆漿和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12:6:1取調和豆漿、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。
[0012]實施例2
一種米酒豆奶養生飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)、取300g大米進行反復淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，加曲量為2.6g，并在28°C的溫度下發酵2d，制得精制米酒；
(2)、取Ikg原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入3L自來水、2g檸檬酸和2g磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液3L中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機150目篩網過濾,濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min,最后再加入大豆干重500g的鹿糖,并加水定容至10L,于90°C反應30min,得到精制豆漿；
(3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:14取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:2取精制豆漿和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12:6:1取調和豆漿、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。
[0013]實施例3
一種米酒豆奶養生飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)、取200g大米進行反復淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結束后用清水沖去米漿，將沖去米漿的大米蒸煮25min，蒸煮結束后繼續悶蓋5min，然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，加曲量為1.8g，并在28°C的溫度下發酵2d，制得精制米酒；
(2)、取Ikg原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入3L自來水、2g檸檬酸和2g磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液3L中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機150目篩網過濾,濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min,最后再加入大豆干重500g的鹿糖,并加水定容至10L,于90°C反應30min,得到精制豆漿；
(3)、按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%、5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用；
(4)、按照重量比為1000:16取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用；
(5)、按照重量比為10000:4取精制豆漿和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12:6:1取調和豆漿、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。
【權利要求】
1.一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取原料大米進行反復淘洗，直至淘洗過程中淋出的水無白濁，然后將大米放入水中拌勻進行浸泡，浸泡水高出米層5cm，并置于20°C溫度下浸泡10h，浸泡結束后用清水沖去米衆，將沖去米衆的大米蒸煮25min,蒸煮結束后繼續悶蓋5min,然后用涼開水慢慢淋冷，并在30°C的時候加曲，并在28°C的溫度下發酵2d，制得精制米酒； (2)取原料大豆用清水沖洗，置于容器中，依次加入自來水、檸檬酸和磷酸，并于50°C溫度下浸泡4h，然后過濾棄去酸液，將膨脹后的大豆用自來水清洗去除殘留的酸液，然后加入已預熱至75°C的0.2%碳酸氫鈉溶液中浸泡30min，過濾棄去堿液，將大豆用水洗三次，然后加入大豆干重5倍體積的沸水使用膠體磨打漿，用渣漿分離機150目篩網過濾，濾渣再次加入大豆干重4倍體積的沸水同法打漿并過濾，合并兩次濾液并煮沸15min，最后再加入蔗糖和水，于90°C反應30min，得到精制豆漿； (3)按照重量百分比取丙二醇99.7%、己醛0.2%、異戊醛0.02%、糠醇0.004%,5-甲基糠醛0.006%和辛醇0.07%,將上述成分混合后攪拌均勻，注入密封罐靜置熟化15d，得到添加劑I，備用； (4)按照重量比為1000:14~20取蔗糖和穩定劑，混合溶解并攪拌均勻，制得添加劑II，備用； (5)按照重量比為10000:2~5取精制豆漿和添加劑I，混合后攪拌均勻得到調和豆漿，然后按照重量比為12:6:1取調和豆漿、米酒和添加劑II，混合后攪拌均勻，送入均質機進行均質處理，均質處理后90°C殺菌15min，然后迅速冷卻至室溫，灌裝得到風味飲料。
2.如權利要求1所述的一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(1)中的加曲量為原料大米重量的0.5~1%。
3.如權利要求1所述的一種米酒豆奶風味飲料的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中蔗糖的加入量為大豆干重的1/2。
【文檔編號】C12G3/02GK104130918SQ201410358093
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年7月25日 優先權日:2014年7月25日
【發明者】秦翠麗, 李洋, 李松彪, 伍家發, 楊若嵐 申請人:河南科技大學