一種果蔬酵素食品的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種果蔬酵素食品的加工方法，其步驟是將有機果蔬，經過酵母菌、乳酸菌、紅曲發酵釀造產生酵素原液，得到固體或液體酵素食品。該加工方法可以加工出具有多功效的有機酵素食品，且該方法產業利用性優良。
【專利說明】—種果蔬酵素食品的加工方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及一種食品加工技術，具體講是一種果蔬酵素食品的加工方法。
【背景技術】
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[0002]酵素對人體有極大的影響，身體中的新陳代謝需要靠酵素幫忙才能發揮作用，甚至產生治療疾病的效果，其主要的作用如下:1.平衡作用:酵素可使體內血液形成弱堿性，消除體內廢物，保持腸內細菌的平衡，強化細胞，促進消化，增強抵抗力；2.抗炎，抗菌作用:能輸送白血球，促進白血球的功能，提升人體的自愈能力；3.分解作用:酵素有助于胃腸對食物分解、消化，促進體力迅速恢復；4.新生作用:促進細胞新陳代謝，和受損組織的修復，提高免疫力，增強體質；5.抗癌作用:與適當的藥物、營養劑并用，觸媒催化以啟發藥效，相輔相成，并能降低藥物的副作用；6.補充營養及能量的來源；7.解酒、防醉。
[0003]酵素近來成為養生的熱門健康食品。但是，一般市面上所銷售的酵素產品，多為自然發酵或簡單發酵而成，所含的酵素成分較為單一，而且活性不高，食用后產生的功效也有限；往往無法滿足消費者對健康追求的期望。
【發明內容】
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[0004]本發明所要解決的技術問題是，提供一種具有多功效的果蔬酵素食品的加工方法，該方法加工的酵素食品可以達到增強人體免疫功能及活化細胞，并具有多重健康效益。
[0005]本發明的技術解決方案是，提供一種果蔬酵素食品的加工方法，它包括以下步驟，
[0006]第一步，將果蔬洗凈，干燥后進行破碎、切塊或打漿處理；所述果蔬任選葡萄、蘋果、獼猴桃、紅棗、番茄、草莓、梨、桔子中的一種或多種；
[0007]第二步，將處理好的果蔬放置在發酵容器中，并加入重量百分比為3% -8%的砂糖、0.5% -1.2%的麥芽糖，以及0.5% -1.5%米醋，混合后攪拌均勻；
[0008]第三步，再加入重量百分比為3 % -15 %的酒曲、0.2 % -1.8 %的酵母菌和
0.3% -2%的乳酸菌，放置在室溫下密封存放4個月以上；
[0009]第四步，待果蔬完全發酵產生酵素后，取出酵素原汁灌裝封口得到液體果蔬酵素食品、或經過低溫濃縮、冷凍干燥得到固體果蔬酵素食品。
[0010]作為優選，第二步中加入重量百分比為8%的砂糖、1.2%的麥芽糖、1.5%的米醋；第三步中加入重量百分比為10%的酒曲、I %的酵母菌和I %的乳酸菌。試驗表明這樣的配比產生的酵素效果好。
[0011]作為優選，所述酒曲為紅曲。
[0012]進一步的，選用的果蔬為成熟、無腐爛的新鮮有機果蔬。健康而營養。
[0013]本發明相比于現有技術具有以下優點:本發明中利用發酵的方法能使得食品酵素濃度增加，同時增加特定功效成分。特別是本發明中添加的酒曲，代謝產物具有降血脂、降血壓、消食健胃而且能抑制有害雜菌等效果。【具體實施方式】:
[0014]下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步說明:
[0015]實施例
[0016]一種果蔬酵素食品的加工方法，它包括以下步驟:
[0017]第一步，選用成熟、無腐爛的新鮮有機葡萄、蘋果、獼猴桃、紅棗、番茄，將上述果蔬用水洗凈，干燥后將葡萄和紅棗破碎，蘋果切塊，獼猴桃和番茄打漿；
[0018]第二步，將處理好的上述果蔬一起放置在發酵容器中，并加入重量百分比為8%的砂糖、1.2%的麥芽糖、1.5%的米醋，混合后攪拌均勻；
[0019]第三步，再加入重量百分比為10%的紅曲、1%的酵母菌和1%的乳酸菌，放置在室溫下密封存放，夏秋季存放6個月，春冬季存放8個月；
[0020]第四步，待果蔬完全發酵產生酵素后，取出酵素原汁根據實際需要灌裝封口得到液體果蔬酵素食品、或經過低溫濃縮、冷凍干燥得到固體果蔬酵素食品。
[0021]本實施例加工的酵素可以增強人體免疫功能及活化細胞，特別是本發明中添加的紅曲，代謝產物具有降血脂、降血壓、消食健胃而且能抑制有害雜菌等效果。本方法實用，且產業利用性優良。
[0022]以上僅就本發明較佳的實施例作了說明，但不能理解為是對權利要求的限制。
【權利要求】
1.一種果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于:它包括以下步驟， 第一步，將果蔬洗凈，干燥后進行破碎、切塊或打漿處理；所述果蔬任選葡萄、蘋果、獼猴桃、紅棗、番茄、草莓、梨、桔子中的一種或多種； 第二步，將處理好的果蔬放置在發酵容器中，并加入重量百分比為3% -8%的砂糖、0.5% -1.2%的麥芽糖，以及0.5% -1.5%米醋，混合后攪拌均勻； 第三步，再加入重量百分比為3 % -15 %的酒曲、0.2 % -1.8 %的酵母菌和0.3 % -2 %的乳酸菌，放置在室溫下密封存放4個月以上； 第四步，待果蔬完全發酵產生酵素后，取出酵素原汁灌裝封口得到液體果蔬酵素食品、或經過低溫濃縮、冷凍干燥得到固體果蔬酵素食品。
2.根據權利要求1所述的果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于:第二步中加入重量百分比為8%的砂糖、1.2%的麥芽糖、1.5%的米醋；第三步中加入重量百分比為10%的酒曲、I %的酵母菌和I %的乳酸菌。
3.根據權利要求2所述的果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于:所述酒曲為紅曲。
4.根據權利要求1所述的果蔬酵素食品的加工方法，其特征在于:選用的果蔬為成熟、無腐爛的新鮮有機果蔬。
【文檔編號】A23L1/28GK104172158SQ201410356461
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月24日 優先權日:2014年7月24日
【發明者】付文飛, 王建中, 金鳳蘭 申請人:杭州千島湖綠尚生物科技有限公司