一種即食開口龍蝦球制品的制備方法
【專利摘要】一種即食開口龍蝦球制品的制備方法，涉及食品加工【技術領域】，本發明以小規格的龍蝦和殘次蝦為原料，采用真空調味技術，經選料、清洗、去頭去腸線、修剪、調味、包裝、滅菌等工序加工成即食開口蝦球制品，以提供美味、方便食用的產品。采用真空調味技術，優化了水、龍蝦、調料的比例，調味料充分進入了蝦肉，提高了產品的口味。
【專利說明】-種即食開口龍蝦球制品的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種即食開口龍蝦球制品的制備方法。
【背景技術】
[0002] 淡水小龍蝦，學名克氏螯蝦，原產于墨西哥北部和美國南部，1929引入我國。由于 該蝦適應性、繁殖能力強，在我國大部分地區都能生長。小龍蝦肉質鮮美、風味獨特，具有豐 富的營養價值，高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是一款很好的食品。目前小龍蝦憑借其營養豐富 和物美價廉的特點，成為了飽受全國人們歡迎和喜愛的美味佳肴。但是，長期以來這種食品 通常都是在飯店或者大排檔現燒現吃，在流通性和方便性方面有著一定的局限性。
[0003] 目前在市場中尚未發現即食類龍蝦產品，因此為彌補目前市場中即食龍蝦類產品 缺失的現狀，研究開發可常溫貯藏銷售的即食小龍蝦產品，為提高龍蝦加工的附加值、開拓 國內市場并實現工業化生產有著顯著的意義。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題在于提供一種食用方便、美味可口的即食開口龍蝦球 制品的制備方法，以小規格的龍蝦和殘次蝦為原料，采用真空調味技術，經選料、清洗、去頭 去腸線、修剪、調味、包裝、滅菌等工序加工成即食開口蝦球制品，以提供美味、方便食用的 產品。
[0005] 本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：
[0006] -種即食開口龍蝦球制品的制備方法，方法步驟如下：
[0007] (1)原料挑選：
[0008] 挑選長度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜 質；
[0009] (2)清洗：
[0010] 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動的清水反復刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小 龍蝦去頭、拉去腸線，再進行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾；
[0011] ⑶修剪：
[0012] 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側蝦背和蝦腹連接邊，修剪時要注意不能將 蝦尾肉剪去；
[0013] (4)真空調味：
[0014] 將修剪好的蝦尾送入真空調味機中進行調味，其中水：龍蝦：調料的重量比為60 : 40 :4,調味時先大火快速升溫至沸騰狀態，然后小火維持微沸狀態8-10分鐘；
[0015] 所述調料按重量份數配比為：食鹽5-6份、白砂糖1-2份、花椒0. 8-1. 5份、辣椒 1. 5-2份、味精0. 2-0. 4份、桂皮0. 3-0. 4份、八角0. 4-0. 5份、小茴香0. 2-0. 3份、生姜 0. 2-0. 3份、良姜0. 05-0. 07份、干荷葉0. 5-0. 6份、香葉0. 1-0. 2份、豆蘧0. 1-0. 2份、丁香 0. 15-0. 2份、蒜瓣0. 2-0. 3份、白酒1-2份；制備時用4-5份香油將各組分混合均勻即可；
[0016] 上述香油的制作方法為：以重量份計，將100份菜籽油加熱至180-200°c，然后降 溫至150-160°C，加入潤濕的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除花椒；隨后加 入3份姜絲、2份蒜末、1份大蔥、1份細辛、2份草果、1份厚樸，炸至酥而不糊，最后加入6份 洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香味油；
[0017] (5)真空低溫冷風干燥：
[0018] 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調味汁，置于真空低溫冷風干燥機中，于40_50°C 溫度保持60-90分鐘；
[0019] (6)真空包裝：
[0020] 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進行真空包裝；
[0021] (7)滅菌、冷卻、貼標、打碼：
[0022] 將步驟（6)得到的蝦尾經121°C滅菌20-30分鐘后經冷卻、貼標、打碼即成。
[0023] 本發明的有益效果是：
[0024] 1、本發明以龍蝦加工過程中挑選的規格以下的小蝦為原料，生產成本低，提高了 產品附加值，并且適合于工業化生產；
[0025] 2、本發明所得的即食開口蝦球由于采用了特殊的修剪方法，因此消費者在食用時 用手就可以輕松的剝開蝦殼，無需用嘴咬開；
[0026] 3、本發明采用真空調味技術，優化了水、龍蝦、調料的比例，調味料充分進入了蝦 肉，提商了廣品的口味；
[0027] 4、本發明在調味后進行了真空低溫冷風干燥處理，減少了蝦尾中的含水量，使得 產品在滅菌后能保持較好的彈性和口感。
【具體實施方式】
[0028] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0029] 實施例1
[0030] 一種即食開口龍蝦球制品的制備方法，方法步驟如下：
[0031] (1)原料挑選：
[0032] 挑選長度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜 質；
[0033] (2)清洗：
[0034] 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動的清水反復刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小 龍蝦去頭、拉去腸線，再進行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾；
[0035] (3)修剪：
[0036] 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側蝦背和蝦腹連接邊，修剪時要注意不能將 蝦尾肉剪去；
[0037] (4)真空調味：
[0038] 將修剪好的蝦尾送入真空調味機中進行調味，其中水：龍蝦：調料的重量比為60 : 40 :4,調味時先大火快速升溫至沸騰狀態，然后小火維持微沸狀態8-10分鐘；
[0039] 所述調料按重量份數配比為：食鹽6份、白砂糖2份、花椒1. 5份、辣椒2份、味精 0. 4份、桂皮0. 4份、八角0. 5份、小茴香0. 3份、生姜0. 3份、良姜0. 07份、干荷葉0. 6份、 香葉0. 2份、豆蘧0. 2份、丁香0. 2份、蒜瓣0. 3份、白酒2份；制備時用5份香油將各組分 混合均勻即可；
[0040] (5)真空低溫冷風干燥：
[0041] 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調味汁，置于真空低溫冷風干燥機中，于45°C溫 度保持65分鐘；
[0042] (6)真空包裝：
[0043] 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進行真空包裝；
[0044] (7)滅菌、冷卻、貼標、打碼：
[0045] 將步驟（6)得到的蝦尾經121°C滅菌30分鐘后經冷卻、貼標、打碼即成。
[0046] 實施例2
[0047] 一種即食開口龍蝦球制品的制備方法，方法步驟如下：
[0048] (1)原料挑選：
[0049] 挑選長度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜 質；
[0050] (2)清洗：
[0051] 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動的清水反復刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小 龍蝦去頭、拉去腸線，再進行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾；
[0052] ⑶修剪：
[0053] 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側蝦背和蝦腹連接邊，修剪時要注意不能將 蝦尾肉剪去；
[0054] (4)真空調味：
[0055] 將修剪好的蝦尾送入真空調味機中進行調味，其中水：龍蝦：調料的重量比為60 : 40 :4,調味時先大火快速升溫至沸騰狀態，然后小火維持微沸狀態8-10分鐘；
[0056] 所述調料按重量份數配比為：食鹽5份、白砂糖1份、花椒0. 8份、辣椒1. 5份、味 精0. 2份、桂皮0. 3份、八角0. 4份、小茴香0. 2份、生姜0. 2份、良姜0. 05份、干荷葉0. 5 份、香葉〇. 1份、豆蘧〇. 1份、丁香〇. 15份、蒜瓣0. 2份、白酒1份；制備時用4份香油將各 組分混合均勻即可；
[0057] 上述香油的制作方法為：以重量份計，將100份菜籽油加熱至180-200°C，然后降 溫至150-160°C，加入潤濕的花椒1份，慢火油炸至花椒呈黑褐色后撈起去除花椒；隨后加 入3份姜絲、2份蒜末、1份大蔥、1份細辛、2份草果、1份厚樸，炸至酥而不糊，最后加入6份 洋蔥油炸至洋蔥呈黃褐色，去渣后即得香油；
[0058] (5)真空低溫冷風干燥：
[0059] 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調味汁，置于真空低溫冷風干燥機中，于50°C溫 度保持60分鐘；
[0060] (6)真空包裝：
[0061] 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進行真空包裝；
[0062] (7)滅菌、冷卻、貼標、打碼：
[0063] 將步驟（6)得到的蝦尾經121°C滅菌30分鐘后經冷卻、貼標、打碼即成。
[0064] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【權利要求】
1. 一種即食開口龍蝦球制品的制備方法，其特征在于：方法步驟如下： (1) 原料挑選： 挑選長度在8-10cm的小龍蝦，剔除顏色發紅、身軟、掉殼和有異味的蝦，除去雜質； (2) 清洗： 將步驟（1)挑出的小龍蝦用流動的清水反復刷洗蝦尾腹部，將表面清洗干凈的小龍蝦 去頭、拉去腸線，再進行漂洗并浙干水分，得到小龍蝦凈蝦尾； (3) 修剪： 將步驟（2)得到的蝦尾用剪刀剪去一側蝦背和蝦腹連接邊，修剪時要注意不能將蝦尾 肉剪去； (4) 真空調味： 將修剪好的蝦尾送入真空調味機中進行調味，其中水：龍蝦：調料的重量比為60 :40 : 4,調味時先大火快速升溫至沸騰狀態，然后小火維持微沸狀態8-10分鐘； 所述調料按重量份數配比為：食鹽5-6份、白砂糖1-2份、花椒0. 8-1. 5份、辣椒1. 5-2 份、味精0. 2-0. 4份、桂皮0. 3-0. 4份、八角0. 4-0. 5份、小茴香0. 2-0. 3份、生姜0. 2-0. 3 份、良姜〇. 05-0. 07份、干荷葉0. 5-0. 6份、香葉0. 1-0. 2份、豆蘧0. 1-0. 2份、丁香0. 15-0. 2 份、蒜瓣0. 2-0. 3份、白酒1-2份；制備時用4-5份香油將各組分混合均勻即可； (5) 真空低溫冷風干燥： 將步驟（4)得到的蝦尾浙去多余調味汁，置于真空低溫冷風干燥機中，于40-50°C溫度 保持60-90分鐘； (6) 真空包裝： 將步驟（5)中干燥處理后的蝦尾進行真空包裝； (7) 滅菌、冷卻、貼標、打碼： 將步驟（6)得到的蝦尾經121°C滅菌20-30分鐘后經冷卻、貼標、打碼即成。
【文檔編號】A23L1/33GK104187870SQ201410350464
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】楊立, 許瑞紅 申請人:安徽富煌三珍食品集團有限公司