一種保健松茸菌菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種保健松茸菌菇醬及其制備方法，是由松茸菌、蛇瓜、刀豆、羊肉、花雕酒、小麥仁、香椿芽、黑豆、鱈魚肉、草菇、葡萄柚、鮮魚腥草、牛油果、豆干、紫薯全粉、金櫻子、星宿菜、枳椇子等原料組成。本發明有益效果為：本發明的保健松茸菌菇醬，加工方法操作簡單、制作環境安全、衛生，采用本發明方法生產出的調味醬料色澤純正、鮮香濃郁、滋味醇厚、營養豐富，能夠滿足現代人健康的飲食需要，并且具有一定的保健功效。
【專利說明】一種保健松茸菌菇醬及其制備方法 發明領域
[0001] 本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種保健松茸菌菇醬及其制備方 法。
[0002]
【背景技術】 醬起源于中國，有著悠久的歷史。大多數醬料是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物 為主要原料，加工而成的糊狀調味品。我國的調味醬種類繁多，口味多樣，對于改善食物的 色香味具有很好的效果。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和 以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。本發明的醬，采用多種新鮮食材作為主要原材料，制得 的調味醬，不僅可以滿足消費者對食物口味上的追求，而且還具有一定的養生與保健價值。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是在于提供一種保健松茸菌菇醬及其制備方法，豐富人們的生活。
[0004] 為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：保健松茸菌菇醬由以下重量份的 原料組成：松茸菌170-174、蛇瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6-7、花雕酒4-5、小麥仁13-14、香 椿芽7-8、黑豆20-21、鱈魚肉18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鮮魚腥草3-4、牛油果4-5、 豆干15-16、紫薯全粉22-23、金櫻子2-3、星宿菜1-2、枳犋子1-2、保健添加劑4-5、水適量。
[0005] 其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、 黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花 1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量。
[0006] 本發明的保健松茸菌菇醬制備過程按以下步驟進行： (1) 金櫻子、星宿菜、枳犋子加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 蛇瓜、刀豆、豆干洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用； (3) 葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鱈魚肉、草菇、羊肉、香椿芽、鮮魚腥草洗凈切成黃 豆粒大小，用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔 水蒸30-40分鐘，得調味醬主料； (4) 小麥仁、黑豆研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混 合均勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0007] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體 積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。
[0008] 本發明中的星宿菜為星宿菜為報春花科排草屬紅根排草全草，入藥有活血化瘀、 利水化濕的功效。
[0009] 本發明的有益效果：本發明的保健松茸菌菇醬，加工方法操作簡單、制作環境安 全、衛生，采用本發明方法生產出的調味醬料色澤純正、鮮香濃郁、滋味醇厚、營養豐富，能 夠滿足現代人健康的飲食需要，并且具有一定的保健功效。
【具體實施方式】
[0010] 保健松茸菌菇醬，由以下重量份(千克）的原料組成： 松茸菌170、蛇瓜20、刀豆16、羊肉6、花雕酒4、小麥仁13、香椿芽8、黑豆20、鱈魚肉 18、草菇25、葡萄柚12、鮮魚腥草4、牛油果5、豆干15、紫薯全粉22、金櫻子2、星宿菜1、枳 犋子2、保健添加劑5、水適量。
[0011] 其中保健添加劑由以下重量份(千克）的原料組成：啤酒酵母粉35、小麥苗粉20、 黑芝麻醬5、蘭香子粉16、橘絡2、枳犋子7、三七花10、生姜葉3、黃連花1、牛蒡子5、柳蒿芽 8、水適量。
[0012] 制備方法，包括如下步驟： (1) 金櫻子、星宿菜、枳犋子加適量水煎煮2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮20 分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 蛇瓜、刀豆、豆干洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用； (3) 葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鱈魚肉、草菇、羊肉、香椿芽、鮮魚腥草洗凈切成黃 豆粒大小，用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔水 蒸40分鐘，得調味醬主料； (4) 小麥仁、黑豆研磨過120目篩，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混合均 勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制30分鐘，加入步驟（2) 中小丁繼續加熱8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
[0013] 另外，保健添加劑的制作方法為：將橘絡、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡 子、柳蒿芽加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積 的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。
【權利要求】
1. 一種保健松茸菌菇醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成：松茸菌170-174、蛇 瓜20-21、刀豆15-16、羊肉6-7、花雕酒4-5、小麥仁13-14、香椿芽7-8、黑豆20-21、鱈魚肉 18-20、草菇24-25、葡萄柚12-13、鮮魚腥草3-4、牛油果4-5、豆干15-16、紫薯全粉22-23、 金櫻子2-3、星宿菜1-2、枳犋子1-2、保健添加劑4-5、水適量；其中保健添加劑由下列重量 份的原料組成：啤酒酵母粉34-35、小麥苗粉20-22、黑芝麻醬5-6、蘭香子粉16-18、橘絡 2-3、枳犋子7-8、三七花10-11、生姜葉2-3、黃連花1-2、牛蒡子4-5、柳蒿芽7-8、水適量； 制備方法為：將橘絡、枳犋子、三七花、生姜葉、黃連花、牛蒡子、柳蒿芽加適量水煎煮1-2小 時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分 混合均勻后用小火翻炒至無水分蒸發既得。
2. 根據權利要求1所述的保健松茸菌菇醬的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 金櫻子、星宿菜、枳犋子加適量水煎煮1-2次，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱濃縮 20-30分鐘，得到中草藥濃縮液； (2) 蛇瓜、刀豆、豆干洗凈切成小丁，用烘干機烘干后備用； (3) 葡萄柚、牛油果取果肉，松茸菌、鱈魚肉、草菇、羊肉、香椿芽、鮮魚腥草洗凈切成黃 豆粒大小，用步驟（1)所得中草藥濃縮液腌制4-5小時，濾去多余水分，盛入密封容器內隔 水蒸30-40分鐘，得調味醬主料； (4) 小麥仁、黑豆研磨過100-120目篩，加入其他剩余成分和適量水攪拌至物料充分混 合均勻，得混合濃漿； (5) 將步驟（3)調味醬主料、步驟（4)混合濃漿煮熟后小火熬制25-30分鐘，加入步驟 (2)中小丁繼續加熱6-8分鐘； (6) 將步驟（5)制得的調味醬冷卻至室溫，灌裝密封后殺菌。
【文檔編號】A23L1/28GK104187571SQ201410346675
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月21日 優先權日:2014年7月21日
【發明者】麻志剛 申請人:馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司