香甜脆酥佛手干的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香甜脆佛手干的制備方法，依次包括以下步驟：a)預處理：取佛手清洗、去皮和切片，得佛手片；b)水焯佛手片：用沸騰的鹽水(濃度5～10％)焯佛手片1～2min，然后用流動清水沖洗1～2min，得水焯后佛手片；c)浸泡抽氣：在容器中，按照每1g佛手片配用1.5ml蜂蜜水(蜂蜜水的濃度為0.1～0.5g/ml)的用量比，將水焯后佛手片放入蜂蜜水中浸泡，浸泡時間1～2h；然后抽真空，使真空度≤0.09Mpa；d)凍干：從容器中取出抽真空處理后的佛手片，預凍后凍干；e)真空包裝。本發明采用簡單的方法，制作出口感脆甜、營養豐富又易于攜帶的佛手干。
【專利說明】香甜脆酥佛手干的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種將新鮮佛手加工成即食佛手干的制作方法。
【背景技術】
[0002]佛手(Citrus medica L.var.sarcodactylis)系蕓香科植物,與葫蘆科梨瓜屬的佛手瓜(Sechium edule Swartz)有很大的區別。佛手果實有裂紋如拳,果實成熟時金黃色，性味辛苦酸、溫，入肝、胃經，中醫認為能治療飲食不振、胸腹脹滿、胃痛嘔吐等癥狀，有理氣和體、化痰止咳的功效，是藥食兩用植物。目前佛手干常用的加工方法是曬干、烘干、高溫煮干等傳統方法，這樣制備的佛手干口感差，只限于藥用。佛手的即食品一佛手蜜餞，在《一種佛手蜜餞加工用糖液及佛手蜜餞的加工方法》等專利中，佛手蜜餞的制作加工一般采用65— 75°C的環境中干燥，易造成佛手揮發熱敏性成分損失，營養成分流失、糖含量高，佛手原本的風味被破壞，口感不好。
[0003]在佛手干的制作中，已有文獻《微波與真空冷凍組合干燥加工佛手的工藝研究》，文章闡述了利用微波與真空冷凍結合的技術制作佛手干，該法制備的佛手干雖然較好的保持了佛手中的營養成分，但是制備的佛手干苦味重，口感差，而且色澤呈稍許暗黃，消費者不易接受，不能作為一種即食的休閑食品直接推廣到市場。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種香甜脆佛手干的制作方法。
[0005]為了解決上述技術問題，本發明提供一種香甜脆佛手干的制作方法，依次包括以下步驟:
[0006]a)、預處理:
[0007]取佛手清洗、去皮和切片，得佛手片；
[0008]備注說明:此“清洗、去皮和切片”屬于常規步驟；
[0009]b)、水焯佛手片:
[0010]用沸騰的鹽水焯佛手片I?2min，然后用流動清水沖洗I?2min，得水焯后佛手片;
[0011]所述鹽水中鹽的質量濃度為5?10% ;
[0012]備注說明:鹽水的用量需保證佛手片被浸沒；一般而言，每Ikg的佛手片配用
1.5?2.5L的鹽水；
[0013]在上述I?2min的鹽水焯佛手片的過程中，始終保持鹽水處于沸騰狀態(即保持溫度為95?100°C )；
[0014]C)、浸泡抽氣:
[0015]在容器中，按照每Ig佛手片配用1.5ml蜂蜜水的用量比，將水焯后佛手片放入蜂蜜水中浸泡，浸泡時間I?2h ;然后抽真空(即，浸泡后的佛手連同多余的蜂蜜水一起進行抽真空)，使真空度≤0.09Mpa ；
[0016]所述蜂蜜水由蜂蜜和水混合而得，每ml蜂蜜水中含有0.1~0.5g蜂蜜(即，蜂蜜水的濃度為0.1~0.5g/ml)；
[0017]d)、凍干:
[0018]從容器中取出抽真空處理后的佛手片，預凍后凍干；
[0019]e)、真空包裝，得成品一香甜脆佛手干。
[0020]作為本發明的香甜脆佛手干的制備方法的改進:
[0021 ] 步驟d中，預凍為:預凍溫度≤-400C (一般為_40°C~_60°C )，預凍時間≥4h ( —般為4~5小時)；凍干為:干燥室真空度為O~10Pa、溫度-15~0°C，時間為11~13h (較佳為12h)。
[0022]作為本發明的香甜脆佛手干的制備方法的進一步改進:步驟a中，佛手片的厚度為6~12mm (較佳為7~9mm)。
[0023]本發明所得的香甜脆佛手干按照GB/T23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》標準進行檢測，各項檢測指標評價標準如下表1~表3:
[0024]表1、香甜脆佛手干感官指標要求
[0025]
【權利要求】
1.香甜脆佛手干的制備方法，其特征是依次包括以下步驟: a)、預處理: 取佛手清洗、去皮和切片，得佛手片； b)、水焯佛手片: 用沸騰的鹽水焯佛手片I?2min，然后用流動清水沖洗I?2min，得水焯后佛手片； 所述鹽水中鹽的質量濃度為5?10% ; C)、浸泡抽氣: 在容器中，按照每Ig佛手片配用1.5ml蜂蜜水的用量比，將水焯后佛手片放入蜂蜜水中浸泡，浸泡時間I?2h ;然后抽真空，使真空度彡0.09Mpa ； 所述蜂蜜水由蜂蜜和水混合而得，每ml蜂蜜水中含有0.1?0.5g蜂蜜； d)、凍干: 從容器中取出抽真空處理后的佛手片，預凍后凍干； e)、真空包裝。
2.根據權利要求1所述的香甜脆佛手干的制備方法，其特征是: 所述步驟d中，預凍為:預凍溫度< -40°C，預凍時間> 4h ;凍干為:干燥室真空度為O?10Pa、溫度-15?(TC，時間為11?13h。
3.根據權利要求1或2所述的香甜脆佛手干的制備方法，其特征是: 所述步驟a中，佛手片的厚度為6?12mm。
4.根據權利要求3所述的香甜脆佛手干的制備方法，其特征是: 步驟a中，佛手片的厚度為7mm ； 步驟b中，鹽水的質量濃度為8% ；lkg的佛手片配用2L沸騰的鹽水； 步驟c中，水焯后佛手片放入1.5L蜂蜜水溶液中浸泡,浸泡時間2h ;每1111蜂蜜水中含有0.5g蜂蜜。
【文檔編號】A23L1/212GK104171999SQ201410341482
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月17日 優先權日:2014年7月17日
【發明者】朱寶軍, 徐麗珊, 梁麗昕, 曹晶晶, 曾秀桃 申請人:浙江金手寶生物科技有限公司, 浙江師范大學