一種炸雞翅素肉粉食品改良劑的制作方法
【專利摘要】本發明的目的是提供一種炸雞翅素肉粉食品改良劑，為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分離蛋白1%-10%，瓜爾豆膠1%-5%，羥丙基甲基纖維素0.1%-1%（以炸雞翅100g計），攪拌均勻，現配現用，即得到該食品改良劑。
【專利說明】一種炸雞翅素肉粉食品改良劑
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品改良劑，具體涉及一種炸雞翅素肉粉食品改良劑。
【背景技術】
[0002] 近年來，隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，我國快餐食品行業迅速成 長，自20世紀90年代以來，每年產量飛速增長，成為食品行業中的新星。
[0003] 預油炸裹粉食品因其具有外酥里嫩的口感、特有的風味和金黃色澤及貨架期長的 特性等，深受消費者歡迎，但其具有含油量高、并且經過微波復熱后，基質物料中水分由內 向外遷移導致食品失去原有的酥脆口感等缺點，很大程度上限制了可微波預油炸裹粉食品 的發展。
【發明內容】
[0004] 本發明的目的是提供一種炸雞翅素肉粉食品改良劑，以克服現有技術存在的問 題。
[0005] 為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下： 加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分離蛋白1%-10%，瓜爾豆膠1%-5%，羥 丙基甲基纖維素0. 1%-1% (以炸雞翅l〇〇g計)，攪拌均勻，現配現用，即得到該食品改良劑。
[0006] 本發明具有以下顯著特點： (1) 發明所述食品改良劑，降低含油量，提高產品脆性； (2) 發明所述食品改良劑，改善產品質構特性和產品色澤； (3) 發明所述食品改良劑性能穩定，無毒健康。
[0007]
【具體實施方式】： 實施例1 : 加入中筋面粉30g，增脆淀粉30g，大豆分離蛋白lg，瓜爾豆膠lg，羥丙基甲基纖維素 〇. lg (以炸雞翅l〇〇g計)，攪拌均勻，現配現用，即得到該食品改良劑。
[0008] 實施例2 : 加入中筋面粉45g，增脆淀粉45g，大豆分離蛋白6g，瓜爾豆膠1. 5g，羥丙基甲基纖維素 0. 5g (以炸雞翅100g計)，攪拌均勻，現配現用，即得到該食品改良劑。
[0009] 實施例3 : 加入中筋面粉50g，增脆淀粉50g，大豆分離蛋白10g，瓜爾豆膠5g，羥丙基甲基纖維素 lg (以炸雞翅l〇〇g計)，攪拌均勻，現配現用，即得到該食品改良劑。
【權利要求】
1.本發明公開了一種炸雞翅素肉粉食品改良劑，為實現上述目的，本發明采用的技術 方案如下： 加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分離蛋白1%-10%，瓜爾豆膠1%-5%，羥 丙基甲基纖維素0. 1%-1% (以炸雞翅l〇〇g計)，攪拌均勻，現配現用，即得到該食品改良劑。
【文檔編號】A23L1/315GK104187799SQ201410340976
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月18日 優先權日:2014年7月18日
【發明者】不公告發明人 申請人:青島科維源環保技術有限公司