一種青花椒提取物的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種青花椒提取物的制備方法，將青花椒粉與色拉油進行兩次浸提，將兩次浸提液混合，得混合液；將相同重量的青花椒粉與混合液充分浸提，放出提取物，用濾布過濾，即得到香氣淳厚的青花椒提取物。本發明利用冷浸過柱技術，能有效提高青花椒有效香氣組分，有效保留頭香組分，香料更加逼真，口感更佳。且得率率均達到85%以上，大大高于傳統浸提法得到的產率。
【專利說明】一種青花椒提取物的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種青花椒提取物，具體涉及一種采用冷浸加過柱技術制備的青花椒提取物的制備方法。
【背景技術】
[0002]目前的香精大多以化合物調配而成，輔以天然植物提取物改善口味。青花椒可做調味香料，根，葉，果，可入藥，能肖寒解毒，消食健胃。產品香氣醇厚，品質較好，深受廣大消費者的青睞，適合作為一種天然香料制備香精。然而市面上的植物提取物大都是水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法和吸附法等四種傳統的提取方法，此類方法提取加工工藝落后，只有部分香料資源被開發利用，只能進行初步提取，而且收率和純度都較低。
【發明內容】
[0003]為了解決現有技術中存在的缺陷，本發明的目的是提供一種青花椒提取物的制備方法，該方法收率較高、且保留植物原有頭香體香，使香氣更加逼真。
[0004]本發明的目的通過以下技術方案實現:
一種青花椒提取物的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:
I)浸提:將青花椒粉與色拉油的料液按g/mL比為1:5— 1:10混合，密封避光，浸提溫度為(TC--10°C，浸提時間為I一3周，用濾布過濾，得到第一次浸提液，避光保存；再次加入色拉油料液g/mL比1:2 —1:4，浸提溫度為0°C —10°C，浸提時間為I一3周，用濾布過濾，得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，得混合液，密封保存，待用；
2 )過柱:將與步驟I)相同重量的青花椒加入到具有內膽和外膽的儀器中，儀器內膽加入青花椒，外膽走水浴加熱；將混合液加入到內膽中，充分浸提，并不斷流動，外膽用循環水浴槽，水浴溫度控制在20°C —40°C，流動時間為8 —12小時；放出提取物，用濾布過濾，即可得到香氣淳厚的青花椒提取物。
[0005]本發明中，第一次浸提青花椒與色拉油的料液比g/mL為1:5 ;浸提溫度為4°C，浸提時間為I周；第二次浸提青花椒與色拉油的料液比g/mL為1:2 ;浸提溫度為2°C，浸提時間為2周。外膽水浴溫度控制在35°C，流動時間為11小時。
[0006]本發明相比現有技術具有以下優點:利用冷浸加過柱技術，能有效提高青花椒有效香氣組分，且相對于傳統提取方法，能有效保留頭香組分，使制備得到的香料更加逼真，口感更佳。本發明通過對浸提參數和過柱選擇，選取較佳的浸提液、料液比、浸提時間、溫度、使各產物的香氣均能有效保留頭香部分，且得率均達到85%以上，大大高于傳統浸提法得到的產率。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例對本發明進行詳細說明。
[0008]實施例1 產品實施例
青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(重慶遼宇食品有限公司粉碎，30目濾網篩過濾即可)，500mL色拉油，混合后加入100ml燒杯中，浸提一周，溫度控制在4°C，每天用攪拌棒攪拌五分鐘，300目濾布過濾，濾液密封保存待用，濾渣第二次冷浸，色拉油300ml，條件同上。將二次濾液混合后，放置待用。
[0009]青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，加入到容器中，內膽放置青花椒，將做好的濾液加入內膽中，充分浸提，外膽走水浴加熱，溫度控制在35°C，流動時間為11小時，出料，得到青花椒提取物600g。
[0010]應用實施例
酸菜香精的制備:泡紅辣椒油樹脂3份，泡仔姜粉6份、蔥花粉6份，青花椒提取物11份，蒜粉I份，精鹽20份，麥芽糊精30份，玉米淀粉15份，味精4份。充分攪拌，即得酸菜粉末香精。制備得到的香精香氣更加逼真，口感更佳，更受調香師的青睞。
[0011]實施例2 產品實施例
青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，500mL色拉油，混合后加入100ml燒杯中，浸提一周，溫度控制在(TC，每天用攪拌棒攪拌五分鐘，300目濾布過濾，濾液密封保存待用，濾渣第二次冷浸，色拉油300ml，條件同上。將二次濾液混合后，放置待用。
[0012]青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，加入到容器中，內膽放置青花椒，將做好的濾液加入內膽中，充分浸提，外膽走水浴加熱，溫度控制在40°C，流動時間為8小時，出料，得到青花椒提取物610g。
[0013]應用實施例
咸味香精的制備:青花椒提取物25份，洋蔥粉10份，糖12份，鹽15份，味精5份，麥芽糊精20份，五香粉2份，姜黃粉3份，黑胡椒份4份，桂皮粉4份，充分攪拌，即為青花椒味香精。青花椒提取物配置的香精，香氣更加逼真，口感更佳，更受調香師的青睞。
[0014]實施例3 產品實施例
青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，500mL色拉油，混合后加入100ml燒杯中，浸提一周，溫度控制在5°C，每天用攪拌棒攪拌五分鐘，300目濾布過濾，濾液密封保存待用，濾渣第二次冷浸，色拉油250ml，條件同上。將二次濾液混合后，放置待用。
[0015]青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，加入到容器中，內膽放置青花椒，將做好的濾液加入內膽中，充分浸提，外膽走水浴加熱，溫度控制在20°C，流動時間為9小時，出料，得到青花椒提取物580g。
[0016]應用實施例
咸味香精的制備:麥芽糊精30份，酒石酸0.8份，丁二酸2份，玉米淀粉15份，干燥劑I份，青花椒提取物17份，花椒呈味粉22份，乙酸硫酯0.3份，丁酸0.1份，異丁酸0.4份，一辛烯三醇0.6份，十二酸0.1份，硫醇1.4份，呋喃酮1.4份，洋蔥油2.9份，芫荽油2.7份，肉豆蘧油0.5份，二乙酰基吡咯1.8份，充分攪拌，即為調味青花椒香精。香氣更加逼真，口感更佳，更受調香師的青睞。
[0017]實施例4
產品實施例
青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，500mL色拉油，混合后加入100ml燒杯中，浸提一周，溫度控制在8°C，每天用攪拌棒攪拌五分鐘，300目濾布過濾，濾液密封保存待用，濾渣第二次冷浸，色拉油350ml，條件同上。將二次濾液混合后，放置待用。
[0018]青花椒提取物:取10g粉碎好的青花椒(30目濾網篩過濾即可)，加入到容器中，內膽放置青花椒，將做好的濾液加入內膽中，充分浸提，外膽走水浴加熱，溫度控制在20°C，流動時間為10小時，出料，得到青花椒提取物612g。
[0019]咸味香精的制備:植物蛋白水解液15份，酵母膏10份，谷氨酸納2份，I+Gl份，葡萄糖7份，木糖6份，丙氨酸I份，甘氨酸3份，醋精8份，青花椒提取物16.13份，蕪荽油
2.93份，丁香子油7.11份，杜松子油6.92份，黑胡椒油5.71份，百里香油1.92份，姜油樹脂6.28份。將以上化合物在80—92 °C水浴鍋中加熱30— 45分鐘，再加入玉米粉5份，單甘酯2份，在水浴鍋中保持20分鐘，得到青花椒香精。香氣更加逼真，口感更佳，更受調香師的青睞。
[0020]上述各實施例制備方法得到的天然植物香味料作為原料添加到食品香精中，增強了香精的新鮮感，最大程度保留了植物原有香氣，對提高食品香精的品質起到積極作用。
【權利要求】
1.一種青花椒提取物的制備方法，其特征在于:該方法包括以下步驟: I)浸提:將青花椒粉與色拉油的料液按g/mL比為1:5— 1:10混合，密封避光，浸提溫度為(TC--10°C，浸提時間為I一3周，用濾布過濾，得到第一次浸提液，避光保存；再次加入色拉油料液g/mL比1:2 —1:4，浸提溫度為0°C —10°C，浸提時間為I一3周，用濾布過濾，得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，得混合液，密封保存，待用； 2 )過柱:將與步驟I)相同重量的青花椒粉加入到具有內膽和外膽的儀器中，儀器內膽加入青花椒粉，外膽走水浴加熱；將混合液加入到內膽中，充分浸提，并不斷流動，外膽用循環水浴槽，水浴溫度控制在20°C —40°C，流動時間為8— 12小時；放出提取物，用濾布過濾，即可得到香氣淳厚的青花椒提取物。
2.根據權利要求1所述的青花椒提取物的制備方法，其特征在于:所述步驟I)中，第一次浸提青花椒粉與色拉油的料液g/mL比為1:5 ;浸提溫度為4°C，浸提時間為I周；第二次浸提青花椒粉與色拉油的料液g/mL比為1:2 ;浸提溫度為2°C，浸提時間為2周。
3.根據權利要求1所述的青花椒提取物的制備方法，其特征在于:將青花椒粉碎后通過30目濾網篩過濾，得到青花椒粉。
4.根據權利要求1所述的青花椒提取物的制備方法，其特征在于:所述步驟2)中，夕卜膽水浴溫度控制在35 °C，流動時間為11小時。
【文檔編號】A23L1/221GK104172067SQ201410340917
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月17日 優先權日:2014年7月17日
【發明者】經晶, 張貢博, 張樹林, 周春飛 申請人:江蘇華桑食品科技有限公司