一種菌菇濕面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種菌菇濕面及其制備方法，其配方為：菌菇粉30～70份、土豆粉20～60份、小麥粉100～200份、淀粉3～7份、谷朊粉1～5份、骨粉3～7份、食用鹽1～5份、味精0.6～1份。其制備方法為：制粉、面團醒發(fā)熟化、壓片切割成型、吊掛晾干至含水量為25～35％、真空包裝、殺菌等步驟制得成品。該方法制得的菌菇濕面充分發(fā)揮了菌菇的保健作用，食用時柔韌勁道、富含彈性，同時以食用方便、口感清爽、營養(yǎng)豐富深受人們的喜愛。
【專利說明】一種菌菇濕面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果蔬面條制作工藝，具體涉及一種菌菇濕面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]食用野生菌菇生長在高溫高濕的山林、地頭田間等自然環(huán)境中，大多為季節(jié)性菌菇。人們常采摘入菜，具有質地柔嫩、風味獨特，而且含有相當高的蛋白質、多種氨基酸、維生素、多糖類、礦物質等營養(yǎng)成份，并且它的脂肪含量低，又富含纖維素。它是集多營養(yǎng)、低熱量于一身的理想食物。長期食用野生菌菇具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養(yǎng)顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效。尤其是對癌癥、高血壓、消化系統(tǒng)泌、泌尿系統(tǒng)的疾病具有獨特的療效。野生菌菇是一種健康無污染的綠色食品，深受人們的喜愛。但野生菌菇不易久留，尤其適合深加工。
[0003]隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食、營養(yǎng)搭配等要求越來越高，希望通過日常飲食來增強人體體抗力，起到保健和預防疾病的作用。面條作為主食，能夠方便快速食用而深受人們的歡迎和喜愛。目前，市場上銷售的面條品種多種多樣，但大多以傳統(tǒng)的面粉為原料制作而成，其營養(yǎng)和口味較為單一、口感不夠純正、不夠爽滑、混湯易斷等缺陷，滿足不了人們的需求。于是，為了克服原料其本身的缺點，制作面條時添加一些純天然植物，使面條有較好的營養(yǎng)價值和保健功效，又是一種美味可口的保健面條，是人們所期待的也是當前市場所急需的。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種菌菇濕面及其制備方法，該方法制得的菌菇濕面充分發(fā)揮了菌菇的保健作用，食用時柔韌勁道、富含彈性，同時以食用方便、口感清爽、
營養(yǎng)豐富深受人們的喜愛。
[0005]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]一種菌菇濕面，包括以下重量份原料制得:菌菇粉30?70份、土豆粉20?60份、小麥粉100?200份、淀粉3?7份、谷朊粉I?5份、骨粉3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份。
[0007]優(yōu)選的,所述原料重量份為:菌菇粉50份、土豆粉40份、小麥粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、骨粉5份、食用鹽3份、味精0.8份。
[0008]上述菌菇濕面的制備方法，包括以下步驟:
[0009]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過100?120目篩，得菌菇粉備用；
[0010]2)按配方將稱取的原、輔料充分攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入適量水攪拌和面，形成面團后置于20?35°C條件下靜置30?60分鐘,使面團充分熟化；
[0011]3)將步驟2)熟化的面團送入軋面機壓片切割成面條，在常溫下室內吊掛，晾干，直至含水量為25?35%，進行真空包裝，殺菌，即可。
[0012]優(yōu)選的，所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。
[0013]優(yōu)選的，所述面團送入軋面機壓片切割成面條時，面團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30厘米。
[0014]本發(fā)明有益效果在于:本發(fā)明菌菇濕面充分發(fā)揮了菌菇的保健作用，長期食用具有抗癌抑菌、健胃補脾、嫩膚養(yǎng)顏、清肝明目、理氣化痰、降血糖、助消化，促進、調控人體新陳代謝等功效，食用時柔韌勁道、富含彈性，以食用方便、口感清爽、營養(yǎng)豐富深受人們的喜愛；本發(fā)明生產工藝簡單，制得的面條很好的保留菌菇營養(yǎng)保健成分，其口味、口感有了顯著的改善，營養(yǎng)豐富，易于消化與吸收，保質期長，解決了普通面條混湯易斷等缺陷。
【具體實施方式】
[0015]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0016]實施例1
[0017]一種菌菇濕面，其配方為:
[0018]菌菇粉50份、土豆粉40份、小麥粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、骨粉5份、食用鹽3份、味精0.8份。
[0019]本實施例菌菇濕面的制備方法，其步驟為:
[0020]I)將菌菇倒入沸水中漂燙4分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過110目篩，得菌菇粉備用；
[0021]2)按配方將稱取的原、輔料充分攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入適量水攪拌和面，形成面團后置于28°C條件下靜置45分鐘，使面團充分熟化；
[0022]3)將步驟2)熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為8毫米，長度為25厘米的面條，在常溫下室內吊掛，晾干，直至含水量為30%，進行真空包裝，采用微波進行高溫瞬間滅菌消毒殺菌，即可。
[0023]實施例2
[0024]一種菌菇濕面，其配方為:
[0025]菌燕粉70份、土豆粉45份、小麥粉100份、淀粉7份、谷朊粉2份、骨粉3份、食用鹽5份、味精0.7份。
[0026]本實施例菌菇濕面的制備方法，其步驟為:
[0027]I)將菌菇倒入沸水中漂燙6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過100目篩，得菌菇粉備用；
[0028]2)按配方將稱取的原、輔料充分攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入適量水攪拌和面，形成面團后置于35°C條件下靜置30分鐘，使面團充分熟化；
[0029]3)將步驟2)熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為15毫米，長度為20厘米的面條，在常溫下室內吊掛，晾干，直至含水量為35%，進行真空包裝，采用微波進行高溫瞬間滅菌消毒殺菌，即可。
[0030]實施例3
[0031]一種菌菇濕面，其配方為:
[0032]菌菇粉56份、土豆粉20份、小麥粉200份、淀粉6份、谷朊粉I份、骨粉7份、食用鹽4份、味精0.6份。
[0033]本實施例菌菇濕面的制備方法，其步驟為:
[0034]I)將菌菇倒入沸水中漂燙2分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過120目篩，得菌菇粉備用；
[0035]2)按配方將稱取的原、輔料充分攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入適量水攪拌和面，形成面團后置于20°C條件下靜置60分鐘，使面團充分熟化；
[0036]3)將步驟2)熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為0.5毫米，長度為30厘米的面條，在常溫下室內吊掛，晾干，直至含水量為25 %，進行真空包裝，采用微波進行高溫瞬間滅菌消毒殺菌，即可。
[0037]實施例4
[0038]一種菌菇濕面，其配方為:
[0039]菌菇粉30份、土豆粉60份、小麥粉160份、淀粉3份、谷朊粉5份、骨粉5份、食用鹽I份、味精I份。
[0040]本實施例菌菇濕面的制備方法，其步驟為:
[0041]I)將菌菇倒入沸水中漂燙5分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過120目篩，得菌菇粉備用；
[0042]2)按配方將稱取的原、輔料充分攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入適量水攪拌和面，形成面團后置于27°C條件下靜置40分鐘，使面團充分熟化；
[0043]3)將步驟2)熟化的面團送入軋面機壓片切割成最寬橫截面為8毫米，長度為26厘米的面條，在常溫下室內吊掛，晾干，直至含水量為28%，進行真空包裝，采用微波進行高溫瞬間滅菌消毒殺菌，即可。
【權利要求】
1.一種菌菇濕面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉30?70份、土豆粉20?60份、小麥粉100?200份、淀粉3?7份、谷朊粉I?5份、骨粉3?7份、食用鹽I?5份、味精0.6?I份。
2.一種菌菇濕面，其特征在于，包括以下重量份原料制得:菌菇粉50份、土豆粉40份、小麥粉150份、淀粉5份、谷朊粉3份、骨粉5份、食用鹽3份、味精0.8份。
3.如權利要求1或2所述的菌菇濕面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將菌菇倒入沸水中漂燙2?6分鐘，撈出烘干，研磨成粉，過100?120目篩，得菌菇粉備用； 2)按配方將稱取的原、輔料充分攪拌混勻，至用手輕握成團、輕柔即散，再加入適量水攪拌和面，形成面團后置于20?35°C條件下靜置30?60分鐘,使面團充分熟化； 3)將步驟2)熟化的面團送入軋面機壓片切割成面條，在常溫下室內吊掛，晾干，直至含水量為25?35%，進行真空包裝，殺菌，即可。
4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述殺菌的方式為用微波進行高溫瞬間滅菌消毒。
5.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于:所述面團送入軋面機壓片切割成面條時，面團的最寬橫截面為0.5?15毫米，長度為20?30厘米。
【文檔編號】A23L1/16GK104171910SQ201410335673
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月15日 優(yōu)先權日:2014年7月15日
【發(fā)明者】郭心儀 申請人:郭心儀