一種咖啡香味稻米油的制作方法
【專利摘要】一種咖啡香味稻米油，由以下重量份原料制成：糯稻谷300-320、榛子仁50-60、咖啡50-60、西梅40-50、葡萄柚40-50、檸檬片8-10、藿香4-6、薄荷4-6、螺旋藻3-5、牡蠣殼3-5等；本發明公開了一種咖啡稻米油及其制備工藝，添加榛子、咖啡，豐富了維生素含量，有咖啡的香味，同時還添加檸檬片、藿香、薄荷、螺旋藻等中藥材的有效成分，具有很好的清心降火、美容養顏、提高免疫力、增加食欲的作用，賦予了本發明稻米油一定的保健功能。
【專利說明】一種咖啡香味稻米油
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及調味油及其制備【技術領域】，尤其涉及一種咖啡香味稻米油。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，食品、食用調料行業也在發生著變化，調味油在口味以及產品種類上做出了很大的突破，但是很少有食品具有特殊的功效，這越來越不能滿足人們對調味油高標準要求，應運市場的發展，調味油行業有待創新發展。
【發明內容】
[0003]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種咖啡香味稻米油及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種咖啡香味稻米油，由以下重量份原料制成:糯稻谷300-320、榛子仁50-60、咖啡50-60、西梅40-50、葡萄柚40-50、檸檬片8-10、藿香4-6、薄荷4-6、螺旋藻3-5、牡蠣殼3-5、月季花4_5、菱角殼2_3、布渣葉2_3、水適量、粽葉適量、食用酒精適量。
[0005]一種咖啡香味稻米油的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯稻谷用粽葉包扎好，放入鍋中，加適量水，加熱燜煮至糯稻谷有粽葉的香味，取出糯稻谷，曬干后混合榛子仁、咖啡通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；
(2)將葡萄柚洗凈，榨汁后噴霧干燥，得到葡萄柚粉，混合其它剩余成分粉碎后的粉一起加水提取，得到水提物，及水提渣；
(3)將所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相當于總重量0.3-0.5%的堿性蛋白酶、0.2-0.3%的復合風味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調PH值為8-9，酶解溫度45-55°C，酶解時間5-6小時；然后，高溫高壓使酶滅活；過濾，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%濃度，經過納濾得提取物；
(4)取所得初提油的5-8%重量，與提取物混合，加入適量水，充分攪拌分散，離心、過濾去渣，得分離混合油；
(5)將分離混合油與剩余的初提油混合，加熱至80-95°C，保溫20-30分鐘，冷卻后，再除洛即得。
[0006]本發明的優點是:本發明公開了一種咖啡稻米油及其制備工藝，添加榛子、咖啡，豐富了維生素含量，有咖啡的香味，同時還添加檸檬片、藿香、薄荷、螺旋藻等中藥材的有效成分，具有很好的清心降火、美容養顏、提高免疫力、增加食欲的作用，賦予了本發明稻米油一定的保健功能。
【具體實施方式】
[0007]一種咖啡香味稻米油，由以下重量份(Kg)原料制成:糯稻谷300、榛子仁50、咖啡50、西梅40、葡萄柚40-50、檸檬片8、藿香4、薄荷4、螺旋藻3_5、牡蠣殼3、月季花4、菱角殼
2、布渣葉2、水適量、粽葉適量、食用酒精適量。
[0008]一種咖啡香味稻米油的制備方法，包括以下步驟:
(1)將糯稻谷用粽葉包扎好，放入鍋中，加適量水，加熱燜煮至糯稻谷有粽葉的香味，取出糯稻谷，曬干后混合榛子仁、咖啡通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用；
(2)將葡萄柚洗凈，榨汁后噴霧干燥，得到葡萄柚粉，混合其它剩余成分粉碎后的粉一起加水提取，得到水提物，及水提渣；
(3)將所述的萃取渣、水提渣混合，加入2倍量水，及相當于總重量0.3%的堿性蛋白酶、
0.2%的復合風味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調PH值為8，酶解溫度45°C，酶解時間5小時；然后，高溫高壓使酶滅活；過濾，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60%濃度，經過納濾得提取物；
(4)取所得初提油的5%重量，與提取物混合，加入適量水，充分攪拌分散，離心、過濾去渣，得分離混合油；
(5)將分離混合油與剩余的初提油混合，加熱至95°C，保溫20分鐘，冷卻后，再除渣即得。
【權利要求】
1.一種咖啡香味稻米油，其特征在于，由以下重量份原料制成:糯稻谷300-320、榛子仁50-60、咖啡50-60、西梅40-50、葡萄柚40-50、檸檬片8_10、藿香4_6、薄荷4_6、螺旋藻3-5、牡蠣殼3-5、月季花4-5、菱角殼2-3、布渣葉2_3、水適量、粽葉適量、食用酒精適量。
2.如權利要求1所述的一種咖啡香味稻米油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糯稻谷用粽葉包扎好，放入鍋中，加適量水，加熱燜煮至糯稻谷有粽葉的香味，取出糯稻谷，曬干后混合榛子仁、咖啡通過亞臨界萃取法提取得到初提油；萃取渣備用； (2)將葡萄柚洗凈，榨汁后噴霧干燥，得到葡萄柚粉，混合其它剩余成分粉碎后的粉一起加水提取，得到水提物，及水提渣； (3)將所述的萃取渣、水提渣混合，加入2-3倍量水，及相當于總重量0.3-0.5%的堿性蛋白酶、0.2-0.3%的復合風味蛋白酶攪拌均勻，加入食用堿，調PH值為8-9，酶解溫度45-55°C，酶解時間5-6小時；然后，高溫高壓使酶滅活；過濾，得到酶解液，向酶解液中加入食用酒精至60-70%濃度，經過納濾得提取物； (4)取所得初提油的5-8%重量，與提取物混合，加入適量水，充分攪拌分散，離心、過濾去渣，得分離混合油； (5)將分離混合油與剩余的初提油混合，加熱至80-95°C，保溫20-30分鐘，冷卻后，再除洛即得。
【文檔編號】A23D9/04GK104171030SQ201410332783
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月14日 優先權日:2014年7月14日
【發明者】盧家寶 申請人:安徽省東至金潤油脂有限責任公司