一種絲精啤酒及其生產工藝的制作方法
【專利摘要】一種絲精啤酒及其生產工藝，在啤酒發酵結束后，向硅藻土過濾機輸送的過程中，通過后修飾罐向啤酒中流加0.05～1.0％(w/v，單位為g/100mL)的功能性成分絲精，生產富含絲精的啤酒；在本添加位點，絲精中的功能性成分不受啤酒生產工藝的影響和破壞，最大程度地保留在啤酒中。本發明制備的啤酒，在特定的位點添加了功能性成分絲精，啤酒富含甘氨酸、絲氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等氨基酸和分子量為90～150Da的活性肽，具有醒酒、抗醉酒、保肝護肝、降糖和調節血脂的功能；絲精啤酒泡沫豐富，潔白細膩，口味純正，酒體協調，無異香、異味。
【專利說明】-種絲精啤酒及其生產工藝
【技術領域】
[0001] 本發明涉及酒類加工【技術領域】，尤其是涉及啤酒新品開發以及絲精在啤酒工業中 的應用。
【背景技術】
[0002] 絲精由蠶絲絲素蛋白水解所得含有低分子量活性肽的混合氨基酸粉末。經藥效學 實驗證明，在絲精中丙氨酸，以及小分子肽和其它氨基酸的協同作用下，急性酒精中毒小鼠 血液中乙醇的濃度明顯降低。其作用機理是乙醇在體內代謝轉化為乙醛、乙酸需要肝糖元 的參與，而糖元的生成與丙氨酸有關，絲精中含有37. 24%的丙氨酸，有促進酒后血中乙醇 的代謝的作用。 申請人:進行的醫學試驗血中氨基酸分析結果表明，服用絲精后血中丙氨酸 比例顯著高于未服用絲精時血中丙氨酸比例，說明絲精的醒酒作用可能是所含較高丙氨酸 起作用。此外，絲精還具有降低血液膽固醇、促進胰島素分泌、降低血壓、防治帕金森氏癥、 抗菌等作用。
[0003] 啤酒是一種主要的大眾型酒精飲料，營養豐富，含有大量電解質、維生素、多肽、多 糖、有機酸、酚和酮類物質，可促進人體的消化和吸收，增強血液循環，深受廣大消費者歡 迎，人均飲用量也逐年上升。然而，飲用過量可使人產生惡心、嘔吐、酒精中毒等不適癥狀； 同時，長期過量飲用啤酒會增強人的食欲，使體內脂肪堆積，血液膽固醇含量增高，造成一 系列疾病如冠心病、高血壓、脂肪肝等。隨著經濟的發展，人們生活水平的進一步提高以及 保健意識的增強，人們越來越崇尚健康、營養、保健的新飲酒價值觀念。因此具有解酒、抗醉 酒、保肝護肝功能的保健啤酒，是國內外共同關注的課題。
【發明內容】
[0004] 針對現有技術存在的上述問題，本 申請人:提供了一種絲精啤酒及其生產工藝。本 發明制備的啤酒，在特定的位點添加了功能性成分絲精，啤酒富含甘氨酸、絲氨酸、丙氨酸 和天冬氨酸等氨基酸和分子量為90?150Da的活性肽，具有醒酒、抗醉酒、保肝護肝、降糖 和調節血脂的功能；絲精啤酒泡沫豐富，潔白細膩，口味純正，酒體協調，無異香、異味。
[0005] 本發明的技術方案如下：
[0006] -種絲精啤酒及其生產工藝，在啤酒發酵結束后，向硅藻土過濾機輸送的過程中， 通過后修飾罐向啤酒中流加〇. 05?1. 0% (w/v，單位為g/100mL)的功能性食品絲精，生產 富含絲精的啤酒；在本添加位點，絲精中的功能性成分不受啤酒生產工藝的影響和破壞，最 大程度地保留在啤酒中。
[0007] 所述絲精是由無錫蠶魅科技有限公司將蠶絲絲素蛋白采用酶法水解或者酸水解 工藝得到的含有低分子量活性肽的混合氨基酸粉末，產品代號為02-019S，其活性肽分子量 范圍為90?150Da，具有良好的水溶性，并含有15種氨基酸，其中88%左右為甘氨酸、絲氨 酸、丙氨酸和天冬氨酸。
[0008] 所述啤酒生產工藝包含且不限于：全大麥麥芽啤酒及添加大米、玉米淀粉、玉米淀 粉糖漿、小麥、小麥芽、焦香麥芽為輔料，輔料添加比例為0?50%的啤酒生產工藝。
[0009] 所述啤酒種類包含且不限于：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、 無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒。
[0010] 本發明有益的技術效果在于：
[0011] 本發明生產的絲精啤酒添加的功能性成分絲精是由由無錫蠶魅科技有限公司將 蠶絲絲素蛋白采用酶法水解或者酸水解工藝得到的含有低分子量活性肽的混合氨基酸粉 末，產品代號為02-019S，其活性肽分子量范圍為90?150Da，具有良好的水溶性，并含有15 種氨基酸，其中88%左右為甘氨酸、絲氨酸、丙氨酸和天冬氨酸等。
[0012] 絲精具有豐富的營養價值和特殊的藥用價值，在啤酒中應用時，利用其生理作用 和保健功能，不僅提高了啤酒的營養價值和保健功能，還提高了產品的附加值，對于開拓啤 酒市場，具有積極的意義。
[0013] 本發明是在啤酒過濾時通過后修飾系統添加絲精，絲精中的功能性成分不受啤酒 生產工藝的影響和破壞，最大程度地保留在啤酒中，因此不需要改變原有的啤酒生產工藝， 操作方便，且對啤酒發酵無影響，制得的絲精啤酒在穩定性、口感上與普通啤酒無明顯差 異，所有理化和衛生指標均合格，不會對啤酒發酵過程造成任何影響，啤酒生產靈活性強。
[0014] 本發明生產的絲精啤酒在最大程度上保留了絲精的氨基酸組分和分子量在90? 150Da的活性肽等功能性成分，具有醒酒、抗醉酒、保肝護肝、降糖和調節血脂的功能，長期 飲用對身體有益，符合現代消費者的消費需求，具有潛在的經濟效益和社會效益。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0015] 圖1為實施例所用絲精中活性肽分子量分布的測定圖。
【具體實施方式】
[0016] 無錫蠶魅科技有限公司采用酸水解工藝所制備的絲精的理化指標及衛生指標要 求見表1，游離氨基酸含量見表2，活性肽分子量分布見表3和圖1。
[0017] 表1絲精的理化指標及衛生指標要求
[0018]
【權利要求】
1. 一種絲精啤酒及其生產工藝，其特征在于：在啤酒發酵結束后，向硅藻土過濾機輸 送的過程中，通過后修飾罐向啤酒中流加0. 05?1. 0% (w/v，單位為g/100mL)的功能性成 分絲精，生產富含絲精的啤酒；在本添加位點，絲精中的功能性成分不受啤酒生產工藝的影 響和破壞，最大程度地保留在啤酒中。
2. 根據權利要求1所述的絲精啤酒及其生產工藝，其特征在于：所述絲精是由無錫蠶 魅科技有限公司將蠶絲絲素蛋白采用酶法水解或者酸水解工藝得到的含有低分子量活性 肽的混合氨基酸粉末，產品代號為02-019S，其活性肽分子量范圍為90?150Da，具有良好 的水溶性，并含有15種氨基酸，其中88%左右為甘氨酸、絲氨酸、丙氨酸和天冬氨酸。
3. 根據權利要求1所述絲精啤酒及其生產工藝，其特征在于：所述啤酒生產工藝包含 且不限于：全大麥麥芽啤酒及添加大米、玉米淀粉、玉米淀粉糖漿、小麥、小麥芽、焦香麥芽 為輔料，輔料添加比例為〇?50%的啤酒生產工藝。
4. 根據權利要求1所述的絲精啤酒及其生產工藝，其特征在于：所述啤酒種類包含且 不限于：熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、無醇啤酒、小麥啤酒、渾濁啤 酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒。
【文檔編號】C12C12/00GK104099202SQ201410329268
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年7月10日 優先權日:2014年7月10日
【發明者】汪屹, 陸健, 孫軍勇, 吳殿輝 申請人:無錫蠶魅科技有限公司