一種麻辣鹵香鴨舌及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣鹵香鴨舌，由以下重量份的原料制成：鴨舌100-110、地錦草1-1.1、劉寄奴0.8-1、澤蘭0.8-1.1、續(xù)斷1-1.2、夜交藤1-1.1、榆葉1-1.2、菱葉0.8-1、肉桂0.8-0.9、小茴香1-1.2、八角0.7-0.9、干姜1-1.3、丁香1-2、大蒜1-2、花椒1-2、干辣椒2-3、醬油1-2、冰糖1-2、大豆淀粉1-2、玉米淀粉1-2、菜籽油1-2；本發(fā)明的鴨舌麻辣爽口，百吃不厭，其中添加的花椒、干辣椒在增加鴨舌美味的同時具有溫中散寒、健胃去潮濕的效果，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、利濕退黃、活血止血、通經(jīng)消腫的功效。
【專利說明】一種麻辣南香鴨舌及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，涉及一種鴨舌，尤其涉及一種麻辣鹵香鴨舌及其 制備方法。
【背景技術】
[0002] 鴨是為餐桌上的上乘肴饌，現(xiàn)有技術中對鴨肉的處理方式多種多樣，但其處理的 方式局限于對烤鴨做法的改變，未能在鴨肉的基礎上添加一些對身體機能有促進作用的營 養(yǎng)物質(zhì)，故無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對食物具有保健功效的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種麻辣鹵香鴨舌及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術方案是： 一種麻辣鹵香鴨舌，由以下重量份的原料制成： 鴨舌100-110、地錦草1-1. 1、劉寄奴0. 8-1、澤蘭0. 8-1. 1、續(xù)斷1-1. 2、夜交藤1-1. 1、 榆葉 1-1. 2、菱葉 0. 8-1、肉桂 0. 8-0. 9、小茴香 1-1. 2、八角 0. 7-0. 9、干姜 1-1. 3、丁香 1-2、 大蒜1-2、花椒1-2、干辣椒2-3、醬油1-2、冰糖1-2、大豆淀粉1-2、玉米淀粉1-2、菜籽油 1-2 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2. 5、豨 簽草4-5、蝦米3-3. 5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12 制備方法為：（1)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (2) 將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內(nèi)，再取出豬骨碾碎后倒 回豬骨湯內(nèi)； (3) 將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬 骨湯內(nèi)攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營 養(yǎng)添加劑。
[0005] 根據(jù)權利要求1所述的麻辣鹵香鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1)將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1-2%的淡鹽水內(nèi)浸泡1-2分鐘取出； ⑵將地錦草、劉寄奴、澤蘭、續(xù)斷、夜交藤、榆葉、菱葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后 壓濾去渣得中藥液，噴霧干燥得中藥粉； (3) 將肉桂、小茴香、八角、干姜、丁香、香蔥加5-6倍水大火煮沸10-15分鐘，加入鴨舌、 醬油、大豆淀粉、玉米淀粉、及冰糖小火熬煮45-50分鐘； (4) 將花椒、干辣椒研磨混得麻辣粉，取出鴨舌后趁熱倒入麻辣粉拌勻，將菜籽油、營養(yǎng) 添加劑及剩余各原料充分混合后到入鴨舌內(nèi)，慢攪均勻，使鴨舌完全浸入菜籽油1-2小時， 取出晾干即得。
[0006] 本發(fā)明的有益效果為： 本發(fā)明的鴨舌麻辣爽口，百吃不厭，其中添加的花椒、干辣椒在增加鴨舌美味的同時具 有溫中散寒、健胃去潮濕的效果，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱 解毒、利濕退黃、活血止血、通經(jīng)消腫的功效。
【具體實施方式】
[0007] -種麻辣鹵香鴨舌，由以下重量份(公斤）的原料制成： 鴨舌100、地錦草1、劉寄奴0. 8、澤蘭0. 8、續(xù)斷1、夜交藤1、榆葉1、菱葉0. 8、肉桂0. 8、 小茴香1、八角〇. 7、干姜1、丁香1、大蒜1、花椒1、干辣椒2、醬油1、冰糖1、大豆淀粉1、玉 米淀粉1、菜籽油1 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：透骨草1、百條根2、夏天無2、豨 簽草4、蝦米3、紅豆4、芝麻8、豬骨10 制備方法為：（1)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾 去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (2) 將豬骨加入2倍水熬煮9小時，期間保持水量在范圍內(nèi)，再取出豬骨碾碎后倒回豬 骨湯內(nèi)； (3) 將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬骨 湯內(nèi)攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營養(yǎng) 添加劑；。
[0008] 根據(jù)權利要求1所述的麻辣鹵香鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1%的淡鹽水內(nèi)浸泡1分鐘取出； (2) 將地錦草、劉寄奴、澤蘭、續(xù)斷、夜交藤、榆葉、菱葉加4倍水，小火煎煮1小時后壓濾 去渣得中藥液，噴霧干燥得中藥粉； (3) 將肉桂、小茴香、八角、干姜、丁香、香蔥加5倍水大火煮沸10分鐘，加入鴨舌、醬油、 大豆淀粉、玉米淀粉、及冰糖小火熬煮45分鐘； (4) 將花椒、干辣椒研磨混得麻辣粉，取出鴨舌后趁熱倒入麻辣粉拌勻，將菜籽油、營養(yǎng) 添加劑及剩余各原料充分混合后到入鴨舌內(nèi)，慢攪均勻，使鴨舌完全浸入菜籽油1小時，取 出晾干即得。
【權利要求】
1. 一種麻辣鹵香鴨舌，其特征在于由以下重量份的原料制成： 鴨舌100-110、地錦草1-1. 1、劉寄奴0. 8-1、澤蘭0. 8-1. 1、續(xù)斷1-1. 2、夜交藤1-1. 1、 榆葉 1-1. 2、菱葉 0. 8-1、肉桂 0. 8-0. 9、小茴香 1-1. 2、八角 0. 7-0. 9、干姜 1-1. 3、丁香 1-2、 大蒜1-2、花椒1-2、干辣椒2-3、醬油1-2、冰糖1-2、大豆淀粉1-2、玉米淀粉1-2、菜籽油 1-2 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：透骨草1-2、百條根2-3、夏天無2-2. 5、豨 簽草4-5、蝦米3-3. 5、紅豆4-5、芝麻8-9、豬骨10-12 制備方法為：（1)將透骨草、百條根、夏天無、豨簽草4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘， 壓濾去渣，得藥液，噴霧干燥得中藥粉； (2) 將豬骨加入2-3倍水熬煮9-10小時，期間保持水量在范圍內(nèi)，再取出豬骨碾碎后倒 回豬骨湯內(nèi)； (3) 將蝦米、紅豆、芝麻混勻后加水浸泡15-20分鐘，入鍋蒸煮熟，取出搗成泥狀倒入豬 骨湯內(nèi)攪拌均勻，小火熬膏再烘干研磨得噴香豬骨粉；將噴香豬骨粉與中藥粉混勻即得營 養(yǎng)添加劑。
2. 根據(jù)權利要求1所述的麻辣鹵香鴨舌的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1)將新鮮鴨舌清洗干凈后浸入1-2%的淡鹽水內(nèi)浸泡1-2分鐘取出； ⑵將地錦草、劉寄奴、澤蘭、續(xù)斷、夜交藤、榆葉、菱葉加4-5倍水，小火煎煮1-2小時后 壓濾去渣得中藥液，噴霧干燥得中藥粉； (3) 將肉桂、小茴香、八角、干姜、丁香、香蔥加5-6倍水大火煮沸10-15分鐘，加入鴨舌、 醬油、大豆淀粉、玉米淀粉、及冰糖小火熬煮45-50分鐘； (4) 將花椒、干辣椒研磨混得麻辣粉，取出鴨舌后趁熱倒入麻辣粉拌勻，將菜籽油、營養(yǎng) 添加劑及剩余各原料充分混合后到入鴨舌內(nèi)，慢攪均勻，使鴨舌完全浸入菜籽油1-2小時， 取出晾干即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104187779SQ201410327357
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月10日 優(yōu)先權日:2014年7月10日
【發(fā)明者】顧健 申請人:安徽日上食品科技有限公司