一種米酒鴨舌粽及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種米酒鴨舌粽，是由下述重量份的原料制成：鴨舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、紅棗20-30、番茄40-50、烏梅15-18、肉豆蔻6-7、花椒4-5、香蔥粉3-4、月桂葉7-8、高良姜5-6、草果2-3、檸檬草6-7、食鹽20-30、營養(yǎng)粉20-30、米酒適量、粽葉適量；本發(fā)明將鴨舌鹵制后包裹在糯米中，添加板栗仁、甜杏仁等營養(yǎng)原料，再用米酒進(jìn)行蒸制，成品鴨舌粽含有糯米清香、粽香、淡雅酒香，內(nèi)中鴨舌肉質(zhì)細(xì)嫩，香嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)美味，保健價值高，是一道不可多得的美食。
【專利說明】一種米酒鴨舌粽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健食品，尤其涉及一種米酒鴨舌粽及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開各類食品，隨著人們消費水平的上升，對食品的營養(yǎng)價值、 口味以及保健功效的要求也在日益升高，市面上的食品種類已經(jīng)不能滿足人們的需求，為 此本發(fā)明提供一種高營養(yǎng)、口味好、具有養(yǎng)生保健功效的食品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種米酒鴨舌粽及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的： 一種米酒鴨舌粽，是由下述重量份的原料制成： 鴨舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、紅棗20-30、番茄40-50、烏梅15-18、肉豆 蘧6-7、花椒4-5、香蔥粉3-4、月桂葉7-8、高良姜5-6、草果2-3、檸檬草6-7、食鹽20-30、營 養(yǎng)粉20-30、米酒適量、粽葉適量； 所述營養(yǎng)粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸棗仁：芡實=1 :1 :1 :1_3， 竹葉粉適量。
[0005] -種米酒鴨舌粽制備方法，包括以下步驟： (1) 將板栗仁、甜杏仁、酸棗仁、芡實揀雜洗凈后晾干，送入鍋中，倒入適量竹葉粉，小火 翻炒至熟香，篩去竹葉粉，將五種原料磨粉，過80-100目篩，得到營養(yǎng)粉； (2) 將新鮮的鴨舌用水浸泡4-5小時，用刀將鴨舌上的舌苔刮除，再清洗干凈，送入鍋 中，加入肉豆蘧、花椒、香蔥粉、月桂葉、高良姜、草果、檸檬草、食鹽，倒入3-4倍清水，煮沸 后小火鹵制1-2小時，冷卻后撈出鴨舌，沖洗浙干； (3) 將糯米、黑芝麻揀雜洗凈，小火翻炒至熟香，冷卻后得到炒米；將紅棗洗凈去核、番 茄去蒂去皮，烏梅洗凈去核，混合打漿，得到營養(yǎng)漿； (4) 將上述炒米、營養(yǎng)漿、營養(yǎng)粉混合均勻，包裹在鹵好的鴨舌外面，再用洗凈的粽葉包 裹在最外面，用棉線扎緊，將粽包送入蒸鍋，用米酒代替水來進(jìn)行蒸制，大火蒸熟，取出即可 食用。
[0006] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是： 本發(fā)明將鴨舌鹵制后包裹在糯米中，添加板栗仁、甜杏仁等營養(yǎng)原料，再用米酒進(jìn)行蒸 制，成品鴨舌粽含有糯米清香、粽香、淡雅酒香，內(nèi)中鴨舌肉質(zhì)細(xì)嫩，香嫩可口，風(fēng)味獨特，營 養(yǎng)美味，保健價值高，是一道不可多得的美食。
【具體實施方式】
[0007] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述： 實施例： 一種米酒鴨舌粽，是由下述重量(克）的原料制成： 鴨舌100、糯米500、黑芝麻30、紅棗20、番茄40、烏梅15、肉豆蘧6、花椒4、香蔥粉3、月 桂葉7、高良姜5、草果2、檸檬草6、食鹽20、營養(yǎng)粉20、米酒適量、粽葉適量； 所述營養(yǎng)粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸棗仁：芡實=1 :1 :1 :2,竹 葉粉適量。
[0008] -種米酒鴨舌粽制備方法，包括以下步驟： (1) 將板栗仁、甜杏仁、酸棗仁、芡實揀雜洗凈后晾干，送入鍋中，倒入適量竹葉粉，小火 翻炒至熟香，篩去竹葉粉，將五種原料磨粉，過100目篩，得到營養(yǎng)粉； (2) 將新鮮的鴨舌用水浸泡5小時，用刀將鴨舌上的舌苔刮除，再清洗干凈，送入鍋中， 加入肉豆蘧、花椒、香蔥粉、月桂葉、高良姜、草果、檸檬草、食鹽，倒入4倍清水，煮沸后小火 鹵制1小時，冷卻后撈出鴨舌，沖洗浙干； (3) 將糯米、黑芝麻揀雜洗凈，小火翻炒至熟香，冷卻后得到炒米；將紅棗洗凈去核、番 茄去蒂去皮，烏梅洗凈去核，混合打漿，得到營養(yǎng)漿； (4) 將上述炒米、營養(yǎng)漿、營養(yǎng)粉混合均勻，包裹在鹵好的鴨舌外面，再用洗凈的粽葉包 裹在最外面，用棉線扎緊，將粽包送入蒸鍋，用米酒代替水來進(jìn)行蒸制，大火蒸熟，取出即可 食用。
【權(quán)利要求】
1. 一種米酒鴨舌粽，其特征在于是由下述重量份的原料制成： 鴨舌100-150、糯米400-600、黑芝麻30-40、紅棗20-30、番茄40-50、烏梅15-18、肉豆 蘧6-7、花椒4-5、香蔥粉3-4、月桂葉7-8、高良姜5-6、草果2-3、檸檬草6-7、食鹽20-30、營 養(yǎng)粉20-30、米酒適量、粽葉適量； 所述營養(yǎng)粉是由下述重量比的原料制成：板栗仁：甜杏仁：酸棗仁：芡實=1 :1 :1 :1_3， 竹葉粉適量。
2. -種如權(quán)利要求1所述的米酒鴨舌粽制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將板栗仁、甜杏仁、酸棗仁、芡實揀雜洗凈后晾干，送入鍋中，倒入適量竹葉粉，小火 翻炒至熟香，篩去竹葉粉，將五種原料磨粉，過80-100目篩，得到營養(yǎng)粉； (2) 將新鮮的鴨舌用水浸泡4-5小時，用刀將鴨舌上的舌苔刮除，再清洗干凈，送入鍋 中，加入肉豆蘧、花椒、香蔥粉、月桂葉、高良姜、草果、檸檬草、食鹽，倒入3-4倍清水，煮沸 后小火鹵制1-2小時，冷卻后撈出鴨舌，沖洗浙干； (3) 將糯米、黑芝麻揀雜洗凈，小火翻炒至熟香，冷卻后得到炒米；將紅棗洗凈去核、番 茄去蒂去皮，烏梅洗凈去核，混合打漿，得到營養(yǎng)漿； (4) 將上述炒米、營養(yǎng)漿、營養(yǎng)粉混合均勻，包裹在鹵好的鴨舌外面，再用洗凈的粽葉包 裹在最外面，用棉線扎緊，將粽包送入蒸鍋，用米酒代替水來進(jìn)行蒸制，大火蒸熟，取出即可 食用。
【文檔編號】A23L1/10GK104146215SQ201410327275
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月10日
【發(fā)明者】顧健 申請人:安徽日上食品科技有限公司