一種神秘果保健脯的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種神秘果保健脯的制作方法，以神秘果為原料，包括以下步驟：備料、保脆硬化、硫處理、預煮、糖制、干燥、包裝、檢驗等工序。本方法采用鹽水將神秘果預煮，脫去其部分水分，使其組織緊密，并改變細胞的滲透性，利于糖分滲入神秘果果脯中，采用保脆硬化及護色處理，使果脯風味純正、味道可口、色澤穩定，具有排毒通便、美顏瘦身、治高血壓、生津止渴等功效。
【專利說明】一種神秘果保健脯的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品深加工領域，尤其是涉及一種神秘果保健脯的制作方法。
【背景技術】
[0002]神秘果:又名夢幻果、奇跡果等，是山欖科神秘屬的常綠灌木植物，神秘果含有一種變味蛋白酶(又稱神秘果素)，可改變人的味覺，在食用神秘果后，在食用其他味道的水果，酸的、苦的、辣的都變甜了，被稱之為“果園里的魔術師”。神秘果果肉含有豐富奇特的醣蛋白、維生素C、檸檬酸、琥珀酸、草酸等，具有穩定血糖、血壓等功效。神秘果成熟周期短、不易保存等自身缺點，將神秘果加工成可長時間食用的食品，提高了神秘果的保存期和應用價值。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是依據神秘果的特性，提供一種風味獨特、營養豐富、口感甘香的神秘果保健脯的制作方法，本方法能充分保留了原料中的營養物質，操作簡單，便于掌握。
[0004]一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；
B、保脆硬化:將去核神秘果放入0.1-0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5-7小時進行硬化處理；
C、硫處理:將保脆硬化后的神秘果撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡4-6小時,浸泡結束后用清水漂洗,浙干水分；
D、預煮:將硫處理后的神秘果放入90-100°C的水中預煮，并加入神秘果重量6-8%的食鹽，預煮時間為5-10min ；
E、糖制:將預煮后的神秘果放入糖濃度為30%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖潰，糖液糖濃度大于或等于60%時，繼續煮制20-30min ；
F、干燥:將糖煮后的神秘果放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-650C，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50-55°C，烘干至水分含量為14-16%,冷卻后包裝；
G、檢驗:將包裝后的神秘果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。
[0005]有益效果:本方法采用鹽水將神秘果預煮，脫去其部分水分，使其組織緊密，并改變細胞的滲透性，利于糖分滲入神秘果果脯中，采用保脆硬化及護色處理，使果脯風味純正、味道可口、色澤穩定，具有排毒通便、美顏瘦身、治高血壓、生津止渴等功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1: 一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；
B、保脆硬化:將1kg去核神秘果放入0.1%的食用氯化鈣溶液中浸泡7小時進行硬化處理；
C、硫處理:將保脆硬化后的神秘果撈出、濾干，放入0.1%的亞硫酸溶液中，浸泡6小時，浸泡結束后用清水漂洗，浙干水分；
D、預煮:將1kg硫處理后的神秘果放入90°C的水中預煮，并加入0.6kg的食鹽，預煮時間為1min ；
E、糖制:將預煮后的神秘果放入糖濃度為30%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖潰，4次濃縮后，糖液糖濃度為60%，繼續煮制30min ；
F、干燥:將糖煮后的神秘果放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時，溫度65°C，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時，溫度55°C，烘干至水分含量為14%,冷卻后包裝；
G、檢驗:將包裝后的神秘果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。
[0007]實施例2:
一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；
B、保脆硬化:將5kg去核神秘果、5kg樹莓放入0.12%的食用氯化鈣溶液中浸泡6小時進行硬化處理；
C、硫處理:將保脆硬化后的神秘果、樹莓撈出、濾干，放入0.15%的亞硫酸溶液中，浸泡5小時,浸泡結束后用清水漂洗,浙干水分；
D、預煮:將5kg硫處理后的神秘果、5kg的樹莓放入95°C的水中預煮,并加入0.7kg的食鹽，預煮時間為8min ；
E、浸糖:將預煮后的神秘果、樹莓倒入糖度為50%的白砂糖液中，初浸12小時，浸泡后撈出濾干；
F、干潰:向5kg浸糖后的神秘果、5kg浸糖后的樹莓中加入0.5kg的白砂糖粉；
G、干燥:將糖煮后的神秘果放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時，溫度63°C，靜置9小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤7小時，溫度52°C，烘干至水分含量為15%，冷卻后包裝；
H、檢驗:將包裝后的神秘果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。
[0008]實施例3:
一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用；
B、保脆硬化:將1kg去核神秘果放入0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5小時進行硬化處理；
C、硫處理:將保脆硬化后的神秘果撈出、濾干，放入0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡4小時，浸泡結束后用清水漂洗，浙干水分；
D、預煮:將1kg硫處理后的神秘果放入100°C的水中預煮，并加入0.8kg的食鹽，預煮時間為5min ；
E、糖制:將預煮后的神秘果放入糖濃度為30%的糖溶液中煮制，每隔30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖潰，3次濃縮后，糖液糖濃度為62%，繼續煮制20min ；
F、裝罐:將糖制后的神秘果進行裝罐，每罐糖液量占總凈重的45%，真空封罐，帶汁的神秘果果脯避免了營養流失；
G、殺菌:將裝iil后的神秘果果腦在90°C下殺菌20min,殺菌后，自然冷卻；
H、檢驗、貼標:將殺菌冷卻至室溫后的神秘果果脯檢驗后貼標。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種神秘果保健脯的制作方法，其加工方法采用以下步驟: A、備料:挑選成熟、無病蟲害的神秘果，切半去核，清洗后備用； B、保脆硬化:將去核神秘果放入0.1-0.15%的食用氯化鈣溶液中浸泡5-7小時進行硬化處理； C、硫處理:將保脆硬化后的神秘果撈出、濾干，放入0.1-0.2%的亞硫酸溶液中，浸泡4-6小時,浸泡結束后用清水漂洗,浙干水分； D、預煮:將硫處理后的神秘果放入90-100°C的水中預煮，并加入神秘果重量6-8%的食鹽，預煮時間為5-10min ； E、糖制:將預煮后的神秘果放入糖濃度為30%的糖溶液中煮制，每隔20-30min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續糖潰，糖液糖濃度大于或等于60%時，繼續煮制20-30min ； F、干燥:將糖煮后的神秘果放入烘箱進行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-650C，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50-55°C，烘干至水分含量為14-16%,冷卻后包裝； G、檢驗:將包裝后的神秘果果脯檢驗后干燥通風環境下貯藏。
【文檔編號】A23G3/48GK104171233SQ201410322081
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月5日 優先權日:2014年7月5日
【發明者】彭常安 申請人:彭常安