一種阿膠香豬肉片的制作方法
【專利摘要】一種阿膠香豬肉片，由以下重量份原料制成：香豬瘦肉400-430、嗜酸乳桿菌8-10、白糖40-50、碘鹽6-8、生姜片20-30、白酒70-80、玉米淀粉30-40、面粉200-220、桂園肉50-60等；本發明提供了一種阿膠香豬肉片及其制備工藝，采用發酵工藝，延長了肉的保質期、改善了肉的風味，添加阿膠、黃芪、五味子、甘草等提取物，有補血養身、滋陰潤肺、延緩衰老等功效。
【專利說明】一種阿膠香豬肉片
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及肉食品及其制備【技術領域】，尤其涉及一種阿膠香豬肉片。
【背景技術】
[0002]肉食品是人們日常獲取蛋白質的主要來源，關系著人們的身體健康，人們最常食用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特別是對工作學習忙碌的人群來說，特別不便利，經過生加工的肉食，有很好的口感、豐富的營養，且攜帶方便，開袋即食。
【發明內容】
[0003]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種阿膠香豬肉片及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種阿膠香豬肉片，由以下重量份原料制成:香豬瘦肉400-430、嗜酸乳桿菌8-10、白糖40-50、碘鹽6-8、生姜片20-30、白酒70-80、玉米淀粉30-40、面粉200-220、桂園肉50-60、全蛋粉30-40、阿膠6-8、黃芪6-7、五味子5-6、甘草4-6、百合5-7、海藻4-6、黑種草子2-3、香薰包適量、食用鹽適量、營養添加劑10-12、大豆油適量、水適量:
營養添加劑，由以下重量份原料制成:雞內金3-4、黃連葉5-6、紫參5-6、蜂膠液10-12、青梅醋15-20、酸奶50-60、杏仁粉20-30、糯米30-40、水適量；
營養添加劑的制備方法:(1)將雞內金、黃連葉、紫參用5-8倍量的水提取，得到提取液備用;
(2)將蜂膠液、青梅醋混合倒入鍋中，加熱煮沸備用；
(3)將提取液、蜂膠液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入鍋中，加適量水，煮成米飯，散開即得到營養添加劑；
香薰包由茉莉花20-30、桂花40-50、玫瑰精油0.5-0.8混合調制而成，將茉莉花、桂花碾磨成粉與玫瑰精油混勻，用透水棉布包好，做成小茶包，即得香薰包。
[0005]一種阿膠香豬白切肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香豬瘦肉洗凈切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘鹽在29-31°C條件下發酵2-3天，得到發酵肉片備用；
(2)將發酵肉片混合生姜片、白酒分裝在放有香薰包的竹筒中，將竹筒放在鍋中，加適量水，燉煮1-2小時，待肉片入味后取出備用；將桂圓肉攪碎備用；
(3)將阿膠、黃芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑種草子用5-9倍量的水提取，得到提取物備用；
(4)將原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加適量水，攪拌，得到面糊，將面糊均勻抹在肉片上，放入大豆油中，加熱炸熟即可。
[0006]本發明的優點是:本發明提供了一種阿膠香豬肉片及其制備工藝，采用發酵工藝，延長了肉的保質期、改善了肉的風味，添加阿膠、黃芪、五味子、甘草等提取物，有補血養身、滋陰潤肺、延緩衰老等功效。
【具體實施方式】
[0007]—種阿膠香豬肉片，由以下重量份(Kg)原料制成:香豬瘦肉400、嗜酸乳桿菌8、白糖40、碘鹽6、生姜片20、白酒70、玉米淀粉30、面粉200、桂園肉50、全蛋粉30、阿膠6、黃芪
6、五味子5、甘草4、百合5、海藻4、黑種草子2、香薰包適量、食用鹽適量、營養添加劑10、大丑油適量、水適量:
營養添加劑的，由以下重量份(Kg)原料制成:雞內金3、黃連葉5、紫參5、蜂膠液10、青梅醋15、酸奶50、杏仁粉20、糯米30、水適量；
營養添加劑的制備方法:(1)將雞內金、黃連葉、紫參用5倍量的水提取，得到提取液備用；
(2)將蜂膠液、青梅醋混合倒入鍋中，加熱煮沸備用；
(3)將提取液、蜂膠液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入鍋中，加適量水，煮成米飯，散開即得到營養添加劑；
香薰包由茉莉花20Kg、桂花40 Kg、玫瑰精油0.5 Kg混合調制而成，將茉莉花、桂花碾磨成粉與玫瑰精油混勻，做成小茶包，即得香薰包。
[0008]一種阿膠香豬白切肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香豬瘦肉洗凈切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘鹽在29°c條件下發酵3天，得到發酵肉片備用；
(2)將發酵肉片混合生姜片、白酒分裝在放有香薰包的竹筒中，將竹筒放在鍋中，加適量水，燉煮I小時，待肉片入味后取出備用；將桂圓肉攪碎備用；
(3)將阿膠、黃芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑種草子用5倍量的水提取，得到提取物備用;
(4)將原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加適量水，攪拌，得到面糊，將面糊均勻抹在肉片上，放入大豆油中，加熱炸熟即可。
【權利要求】
1.一種阿膠香豬肉片，其特征在于，由以下重量份原料制成:香豬瘦肉400-430、嗜酸乳桿菌8-10、白糖40-50、碘鹽6-8、生姜片20-30、白酒70-80、玉米淀粉30-40、面粉200-220、桂園肉50-60、全蛋粉30-40、阿膠6-8、黃芪6-7、五味子5-6、甘草4-6、百合5-7、海藻4-6、黑種草子2-3、香薰包適量、食用鹽適量、營養添加劑10-12、大豆油適量、水適量: 所述營養添加劑，由以下重量份原料制成:雞內金3-4、黃連葉5-6、紫參5-6、蜂膠液10-12、青梅醋15-20、酸奶50-60、杏仁粉20-30、糯米30-40、水適量； 所述營養添加劑的制備方法:(1)將雞內金、黃連葉、紫參用5-8倍量的水提取，得到提取液備用； (2)將蜂膠液、青梅醋混合倒入鍋中，加熱煮沸備用； (3)將提取液、蜂膠液、青梅醋混合酸奶、杏仁粉、糯米倒入鍋中，加適量水，煮成米飯，散開即得到營養添加劑； 所述香薰包由茉莉花20-30、桂花40-50、玫瑰精油0.5-0.8混合調制而成，將茉莉花、桂花碾磨成粉與玫瑰精油混勻，用透水棉布包好，做成小茶包，即得香薰包。
2.如權利要求1所述的一種阿膠香豬白切肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將香豬瘦肉洗凈切，混合嗜酸乳酸菌、白糖、碘鹽在29-31°C條件下發酵2-3天，得到發酵肉片備用； (2)將發酵肉片混合生姜片、白酒分裝在放有香薰包的竹筒中，將竹筒放在鍋中，加適量水，燉煮1-2小時，待肉片入味后取出備用；將桂圓肉攪碎備用； (3)將阿膠、黃芪、五味子、甘草、百合、海藻、黑種草子用5-9倍量的水提取，得到提取物備用； (4)將原料中除水、大豆油外的剩余食用成分混合，加適量水，攪拌，得到面糊，將面糊均勻抹在肉片上，放入大豆油中，加熱炸熟即可。
【文檔編號】A23L1/314GK104172215SQ201410319410
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月7日 優先權日:2014年7月7日
【發明者】楊惟壽 申請人:蕪湖誠德農業科技有限公司