一種梅菜扣肉罐頭的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟：梅干菜洗凈，把五花肉放進去煮20-40分鐘，熱鍋熱油，然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘；取出五花肉，將其切成1厘米左右的肉片；將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱；再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘；把炒好的梅菜覆蓋在肉上；上蒸鍋用旺火蒸1小時左右；倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽；待湯汁燒沸有一點點濃稠；將梅菜扣肉裝入罐內，將步驟得到的湯汁澆入罐內，滅菌即得。本發明制備的梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。
【專利說明】一種梅菜扣肉罐頭的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于罐頭加工領域，具體涉及一種梅菜扣肉罐頭的制備方法。
【背景技術】
[0002]來自中國食品工業協會的調查表明，隨著居民生活水平的提高，出行、旅游不斷增力口，食品消費觀念和方式正在悄然改變，很多家庭試圖從廚房中解放出來，減少油煙污染，減輕家務勞動。罐頭食品正以其方便、衛生、易儲存的特點，適應了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。另外，我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為I公斤。可見，國內市場尚未真正啟動，潛力巨大。
[0003]我國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一，行業保持快速增長的態勢。2013年第一季度，我國福建省罐頭產量最多，占全國罐頭總產量份額的29.1% ;其次是湖北省、山東省、湖南省、浙江省也分別占有14%、7.78%,7.48%和7.19%的比重。
[0004]罐頭食品是中國眾多食品最先打入國際市場，產品質量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業也一直保持著較快的發展速度。
[0005]2006年，全國罐頭行業保持增長的態勢，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值35，527，753千元，比上年同期增長了 22.60% ;累計實現產品銷售收入33，578，917千元，比上年同期增長了 19.59% ;累計實現利潤總額1，144，170千元，比上年同期增長了45.51%。
[0006]2007年1-12月，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值46，735，576千元，比上年同期增長了 34.47% ；2008年1_10月，規模以上罐頭制造企業累計實現工業總產值47，958，300千元，比上年同期增長了 33.09%。
[0007]2008年1-12月份我國罐頭累計生產量是5952925.26噸，比上年同期增長了17.44%，其中單月5月份的產量最低只有411630.97噸，比上年同月增長了 2.86%。單月11月份的產量最多496202.48噸，比上年同月增長了 18.12%。
[0008]2009年4月份罐頭行業保持了較快發展，完成工業總產值51億元，同比增長16.6% ;罐頭產量47.9萬噸，增長4.2% ;出口交貨值16.7億元，增長2.3% ;產銷率97.9%，下降1.4個百分點。1-4月罐頭行業完成工業總產值177.6億元，同比增長15% ;罐頭產量173.9萬噸，增長7.5% ;出口交貨值56.8億元，增長2.1% ;產銷率99.8%，增長1.1個百分點。2009年1-4月份我國罐頭業的累計生產量是1738778.68噸，比上年同期增長了 7.52%，目前為止。其中單月2月份的產量最低只有389420.7噸，比上年同月增長了 30.69%。
[0009]由此不難看出中國罐頭行業發展是非常迅速的。從其發展趨勢來看，中國罐頭行業是中國傳統的出口產業，也是目前食品工業最重要的出口產品。中國已經成為世界主要的罐頭生產和出口國之一。近幾年，在國內外市場需求拉動下，罐頭行業呈現持續穩定增長的態勢。
[0010]在罐頭行業發展的同時，行業也存在一些問題。罐頭出口產業附加值不高，出口經營單純依靠量大價低；有的企業隨意降低質量標準；違規使用添加劑；產品同質化情況比較嚴重；成本變數較大，罐頭原料和空罐價格明顯上漲等等，針對這些問題行業出臺了一些措施包括改變增長方式；加強原料管理；堅持品牌戰略等等，取得了很好的效果。
[0011]隨著中國社會經濟的不斷發展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業有著廣闊的發展空間。
[0012]現有的罐頭存在以下問題:
1.含有防腐劑。為延長保存期，罐頭食品在制作過程中要加入防腐劑，經常食用對肝、腎均有損害。
[0013]2.含有添加劑。為了使罐頭更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調味劑等添加劑，常吃對人體有害。
[0014]梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜。其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
[0015]隨著人們生活節奏的加快，很多人已經無暇下廚為自己做一頓可口的飯菜，更由于制作梅菜扣肉費時費力，導致人們不能享受到該美味。
【發明內容】
[0016]本發明目的是提供一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，解決人們無暇制作梅菜扣肉的問題。
[0017]本發明的技術方案為:
一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)梅干菜洗凈，用清水浸泡30-40分鐘；
(2)鍋里加入姜片、八角、清水煮開；
(3)把五花肉放進去煮20-40分鐘，然后撈出浙干；
(4)熱鍋熱油,放入煮好浙干的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃；
(5)然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘；
(6)取出五花肉，將其切成1-2厘米左右的肉片；
(7)將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；
(8)洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；燒熱;
(9)再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻后用小火燒制5-8分鐘；
(10)把炒好的梅菜覆蓋在肉上；
(11)上蒸鍋用旺火蒸40-50分鐘左右；
(12)用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、精鹽；
(13)然后,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來；
(14)倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽；
(15)待湯汁燒沸有一點點濃稠；
(16)將梅菜扣肉裝入罐內，將步驟(15)得到的湯汁澆入罐內，滅菌即得。
[0018]本發明與現有技術相比具有如下優點:
本發明制備的梅菜扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱。
【具體實施方式】
[0019]一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，包括如下步驟:
(1)梅干菜洗凈，用清水浸泡30-40分鐘；
(2)鍋里加入姜片、八角、清水煮開；
(3)把五花肉放進去煮20-40分鐘，然后撈出浙干；
(4)調料汁:取一小碗調入聞湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；
(5)熱鍋熱油,放入煮好浙干的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃；
(6)然后倒入老抽,加少許水,蓋上鍋蓋燜I分鐘；
(7)取出五花肉，將其切成I厘米左右的肉片；
(8)將切好的五花肉皮朝下擺在碗中；
(9)洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入調料汁燒熱；
(10)再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻后用小火燒制5分鐘；
(11)把炒好的梅菜覆蓋在肉上；
(12)上蒸鍋用旺火蒸50分鐘左右；
(13)用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽；
(14)然后,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來；
(15)倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽；
(16)待湯汁燒沸有一點點濃稠；
(17)即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
[0020]以上所述實施例僅表達了本申請的【具體實施方式】，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本申請保護范圍的限制。應當指出的是，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本申請技術方案構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本申請的保護范圍。
【權利要求】
1.一種梅菜扣肉罐頭的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)梅干菜洗凈，用清水浸泡30-40分鐘； (2)鍋里加入姜片、八角、清水煮開； (3)把五花肉放進去煮20-40分鐘，然后撈出浙干； (4)熱鍋熱油,放入煮好浙干的五花肉,把豬皮的一面煎成金黃； (5)然后倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘； (6)取出五花肉，將其切成1-2厘米左右的肉片； (7)將切好的五花肉皮朝下擺在碗中； (8)洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、姜末爆香，倒入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精；燒熱; (9)再放入洗凈泡發的梅菜，炒勻后用小火燒制5-8分鐘； (10)把炒好的梅菜覆蓋在肉上； (11)上蒸鍋用旺火蒸40-50分鐘左右； (12)用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一個小碗里，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、精鹽； (13)然后,用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底,快速的翻扣過來； (14)倒入摒出調好的湯汁燒沸后調入水淀粉和生抽； (15)待湯汁燒沸有一點點濃稠； (16)將梅菜扣肉裝入罐內，將步驟(15)得到的湯汁澆入罐內，滅菌即得。
【文檔編號】A23L1/212GK104223132SQ201410319392
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年7月7日 優先權日:2014年7月7日
【發明者】羅小東 申請人:四川省匯泉罐頭食品有限公司