一種帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法
【專利摘要】本發明涉及一種帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法，步驟如下：驗收→挑選→浸泡→晾干→烘烤→冷卻→熟料挑選→金屬探測→稱量包裝→封箱→成品入庫，烘烤過程中的各組分及其重量份數如下所述：花生仁：100%。本發明生產的帶種皮烘烤花生食品營養豐富，便于人體消化吸收，營養物質損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。
【專利說明】一種帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種花生仁烘烤食品的生產工藝，具體的說是一種帶種皮浸泡烘烤花生的方法。
【背景技術】
[0002]烤花生仁是我國流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統使得這一方法加工出的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對這些產品的需求也越來越大，口感要求的標準也越來越高。
[0003]隨著對生產工藝的不斷改進，帶種皮烤花生仁的口感也越來越豐富，這一產業也穩步前行，逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產物，是一種享受型的食品。目前采用的帶種皮烘烤花生仁生產工藝大致為以下幾種方法:
(I)直接烘烤技術:直接烘烤技術是利用烤爐直接將花生仁烘烤成制品，目前大部分烘烤花生仁的花生企業工業化生產中采用此方法。如在20(T280°C，1.5^3h條件下烘烤，溫度高，時間長，能源消耗高，并且產品中的種皮紅衣極易脫落、口感較硬、各種營養成分易造成損失；(2)微波膨化技術:微波穿透力強，物料受微波輻射，內部的水分迅速汽化。微波膨化的優點是脫水速度快，但微波烘烤易受產品形狀、厚度、大小、含水量的影響，脫水、烘烤不均勻。部分產品還沒有達到應有的含水量指標，而另一部分已經焦化，很難加以控制。因此，微波烘烤大多處在實驗室研究階段，未見有工業化應用的報道；山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產業極為薄弱，因此，發展花生烘烤制品有助于發展花生食品產業，提高花生制品的科技含量和附加值，調整我國農業產業結構，帶動農民種植花生的積極性；花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶” “第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值。它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于針對現有技術的缺點，提供一種低溫、最大限度保留花生紅衣的浸泡烘烤花生仁的方法，保留了花生果營養成分，天然色澤，產品具有低脂肪、低熱量等特點，是新一代的健康烘烤食品。
[0005]本發明的技術方案為:一種帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法，所述的步驟如下:
①原料驗收:花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發霉、破碎，一般使用分級后34/38,38/42規格的多些，除去太大的或太小的花生米；
②浸泡:一個浸泡液(40公斤水+5公斤鹽)浸泡400公斤原料,時間為3-4分鐘；
③晾干:將浸泡過的原料裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C，濕度30-50%,晾干4小時； ④烘烤:至花生色微深，烘烤溫度控制在180-200°C，烘烤時間為45-50分鐘；
⑤冷卻:將烤好的花生仁經傳送帶風干散熱3(Γ40分鐘；
⑥熟料挑選:剔除掉皮等各類不合格的產品；
⑦挑好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
[0006]本發明所述的烘烤過程中的各組分及其重量份數如下:帶紅衣花生仁100%。
[0007]本發明所述的浸泡、烘烤的過程如下:將原料花生仁放入浸泡液中浸泡3-5分鐘，裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-25°C，濕度30-50%，晾干4小時，在溫度為180-200°C的爐溫下，烘烤45-60分鐘；優選的是:所述的浸泡、烘烤的過程如下:將原料花生仁放入浸泡液中浸泡3-4分鐘，裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C，濕度30-45%，晾干4小時，在溫度為180-200°C的爐溫下，烘烤45-50分鐘。
[0008]本發明的有益效果為:本發明低溫帶種皮烤花生仁與高溫直接烘烤和微波烘烤相比具有:(1)營養豐富:帶種皮烘烤由于先經過浸泡，再低溫燒烤，從而最大程度的保留了花生仁的營養成份；(2)便于人體消化吸收:與普通直接烘烤相比，浸泡后再烘烤以及獨特的浸泡方法配方能夠使花生在烘烤時最大程度的保留營養成份，便于人體消化吸收，且不易上火。(3)貯藏期長:浸泡烘烤的產品不含油，從而避免了油脂氧化現象；同時產品含水量在5%以下，因此產品保質期較長。利用浸泡烘烤出的產品硬度比市場上的產品硬度低了39.04%，脆度比市場上的產品提高32.21%。營養物質損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發霉、破碎，一般使用分級后34/38、38/42規格的多些，除去太大的或太小的花生米；清洗后將花生仁按量投入浸泡液，一個浸泡液(40公斤水+5公斤鹽)浸泡400公斤原料，時間為3-4分鐘；將浸泡過的原料裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C,濕度30-50%,晾干4小時；將晾干后的花生仁投入烘烤爐，至花生色微深，烘烤溫度控制在180-200°C，烘烤時間為45-50分鐘；將烤好的花生仁經傳送帶風干散熱3(Γ40分鐘；剔除掉皮等各類不合格的產品；挑好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
[0010]實施例2:
花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發霉、破碎，一般使用分級后34/38、38/42規格的多些，除去太大的或太小的花生米；清洗后將花生仁按量投入浸泡液，一個浸泡液(40公斤水+6公斤鹽)浸泡400公斤原料，時間為2.5-3.5分鐘；將浸泡過的原料裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C,濕度30-40%,晾干3.5小時；將晾干后的花生仁投入烘烤爐，至花生色微深，烘烤溫度控制在180-190°C，烘烤時間為40-45分鐘；將烤好的花生仁經傳送帶風干散熱35?45分鐘；剔除掉皮等各類不合格的產品；挑好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
[0011]實施例3:
花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發霉、破碎，一般使用分級后34/38、38/42規格的多些，除去太大的或太小的花生米；清洗后將花生仁按量投入浸泡液，一個浸泡液(40公斤水+7公斤鹽)浸泡400公斤原料，時間為4-5分鐘；將浸泡過的原料裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C,濕度30-50%,晾干4小時；將晾干后的花生仁投入烘烤爐，至花生色微深，烘烤溫度控制在180-190°C，烘烤時間為40-50分鐘；將烤好的花生仁經傳送帶風干散熱3(Γ40分鐘；剔除掉皮等各類不合格的產品；挑好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
【權利要求】
1.一種帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法，所述的步驟如下: ①原料驗收:花生米選用中型粒花生，不得有蟲蛀、發霉、破碎，一般使用分級后34/38,38/42規格的多些，除去太大的或太小的花生米； ②浸泡:一個浸泡液(40公斤水+5公斤鹽)浸泡400公斤原料,時間為3-4分鐘； ③晾干:將浸泡過的原料裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C，濕度30-50%,晾干4小時； ④烘烤:至花生色微深，烘烤溫度控制在180-200°C，烘烤時間為45-50分鐘； ⑤冷卻:將烤好的花生仁經傳送帶風干散熱3(Γ40分鐘； ⑥熟料挑選:剔除掉皮等各類不合格的產品； ⑦挑好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。
2.根據權利要求1所述的帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法，其特征在于:所述的帶種皮烘烤過程中無任何添加，純花生制品。
3.根據權利要求1所述的帶種皮浸泡烘烤花生仁的方法，其特征在于:所述的浸泡烘烤的過程如下:將原料花生仁放入浸泡液中浸泡3-5分鐘，裝入漓水箱，放置在漓水車上，推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-25°C，濕度30-50%，晾干4小時，在溫度為180_200°C的爐溫下，烘烤45-60分鐘；優選的是:所述的浸泡、烘烤的過程如下:將原料花生仁放入浸泡液中浸泡3-4分鐘，裝入漓水箱,放置在漓水車上,推入晾干區，晾干區的溫度保持在15-20°C，濕度30-45%，晾干4小時，在溫度為180-200°C的爐溫下，烘烤45-50分鐘。
【文檔編號】A23L1/36GK104171765SQ201410319264
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月7日 優先權日:2014年7月7日
【發明者】孫玉鼎, 宋文宗 申請人:乳山市金果花生制品有限公司