一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法，包括膨化米層和夾心餡料，膨化米層黑米粉、大米粉、玉米粉、精鹽、碳酸氫鈉、水，夾心餡料包括色拉油、白醋、雞蛋、食鹽、白砂糖、味精、玉米粉、奶粉、山梨酸鉀、堅果碎、肉松。制備方法包括以下步驟：1)精選除雜、2)粉碎過篩、3)混合、4)夾心餡料制備、5)擠壓膨化與夾餡、6)整形、7)烘烤、8)噴油、噴調料。本發明將五谷雜糧、堅果、肉松的營養功能自然融合到一起，營養價值高，具有一定的養生保健功能，不僅外層松脆，夾心更是甜咸適宜、香味誘人，具有堅果、肉松等多種物料的豐富口感，解決了單純五谷雜糧制品因口感不佳而造成的消費者持續購買欲不強的問題。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及休閑食品生產加工【技術領域】，具體的說是一種堅果肉松夾心黑米酥及 其制備方法。 一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法
【背景技術】
[0002] 膨化夾心米酥是利用擠壓膨化技術在螺桿設備上，以大米、玉米為主料并配以夾 心料，在膨化物擠出的同時將夾心料注入膨化谷物內而得到的一類休閑食品。該食品非油 炸、營養豐富、口感酥脆、風味獨特，深入廣大消費者的歡迎。但是，目前市場上米酥的品種 還很單一，夾心餡料其本都是奶油，使其發展受到限制。
[0003] 隨著生活水平的不斷提高，人們對于休閑食品的追求總是偏向于能同時達到兩個 方面的標準。一是美味即色、香、味俱全，二是在品嘗到美味的同時能攝入到更多的營養元 素。因而能滿足這兩個標準的產品會很容易受到消費者的青睞。
[0004] 黑米色澤烏黑，是一種藥、食兼用的大米，米質佳，其所含的錳、鋅、銅等無機鹽比 大米高幾倍，更含有大米所缺乏的維生素 C、葉綠素、花青素等特殊成分。現代醫學證實，黑 米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效，因此黑米又被稱為補血米、長壽米。
[0005] 堅果泛指有硬殼而水分少的一類果實，富含豐富的維生素、微量元素、膳食纖維 等。研究表明一些干果類食物如葵花子等具有較強的清除自由基的能力，同時堅果還可以 降低患冠心病、心肌梗死等疾病的概率；肉松是由豬瘦肉或者魚肉、雞肉除去水分而制成 的，營養豐富，可口美味，與堅果一樣都經常作為食品加工時的配料。
[0006] 因此將以上幾種成分結合制成休閑食品，會對人體的健康帶來好處。
【發明內容】
[0007] 本發明所要解決的技術問題是提供材料搭配合理的、方法步驟安排合理的、營養 豐富的一種堅果肉松夾心黑米酥及其制備方法。本發明所要解決的技術問題采用以下技術 方案來實現：
[0008] -種堅果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料；
[0009] 所述膨化米層由以下重量份的組分制成：黑米粉25?30份、大米粉55?60、玉 米粉10?15份、精鹽0· 08?0· 12份、碳酸氫鈉0· 1?0· 3份、水3?5份；
[0010] 所述夾心餡料由以下重量份的組分制成：色拉油50?55份、白醋2. 1?2. 8份、 雞蛋8?11份、食鹽1. 1?1. 4份、白砂糖5. 5?8. 5份、味精1. 0?1. 3份、玉米粉3? 3. 5份、奶粉3?3. 5份、山梨酸鉀0. 08?0. 1份、堅果碎10?15份、肉松7?10份。
[0011] 所述膨化米層、夾心餡料的質量比為（55?60) : (40?45)。
[0012] 本發明還提供了一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法，包括以下步驟：
[0013] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經篩選去除砂石、雜質、蟲蝕粒、霉變粒。
[0014] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩。
[0015] 3)混合：將大米粉、黑米粉、玉米粉、食鹽、碳酸氫鈉按比例投入攪拌機中，攪拌 2?3min至混合均勻，然后緩慢加入水繼續攪拌7?8min至混合均勻，并使混合后的原料 水分保持在13 %?15%。
[0016] 4)夾心餡料制備：將雞蛋、食鹽、白砂糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快 速攪拌，一邊慢慢加入色拉油，而后加入白醋攪拌，再加入玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續攪拌 均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、經粉碎機粉碎后的堅果碎混合攪拌 均勻。
[0017] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機上制備膨化米 層，通過特殊設計的夾心模均勻穩定地擠出完成膨化，制成膨化酥，同時餡料通過夾心機擠 壓，經過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0018] 6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度 均勻的膨化食品，即夾心黑米酥。
[0019] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設置為125?145°C，時間 為8?15min，經過烘烤可以提高產品的保質期，同時產品口感更好，餡料中堅果香會更加 濃郁。
[0020] 8)噴油、噴調料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調料，調料 可根據需要進行添加。
[0021] 步驟2)中，膨化米層的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數為40?60目。
[0022] 步驟4)中，玉米粉須過80目篩。
[0023] 所述步驟4)中的堅果選自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、長壽果、開心果、杏 仁、澳洲堅果的一種或多種混合物。
[0024] 本發明的有益效果是：本發明提供的制備方法簡單，將五谷雜糧、堅果、肉松的營 養功能自然融合到一起，營養價值高，具有一定的養生保健功能，本發明不僅外層松脆，夾 心更是甜咸適宜、香味誘人，具有堅果、肉松等多種物料的豐富口感，令人回味悠長，解決了 單純五谷雜糧制品因口感不佳而造成的消費者持續購買欲不強的問題。
【具體實施方式】
[0025] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面對 本發明進一步闡述。
[0026] 實施例一：
[0027] -種堅果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料，所述膨化米層和夾心餡料 的質量比為55:45。
[0028] 所述膨化米層由以下重量份的組份制成：黑米粉25份、大米粉58、玉米粉13份、 精鹽0. 1份、碳酸氫鈉0. 2份、水3. 7份；
[0029] 所述夾心餡料由以下重量份的組份制成：色拉油52份、白醋2. 5份、雞蛋10份、食 鹽1. 3份、白砂糖7份、味精1. 0份、玉米粉3. 42份、奶粉3. 2份、山梨酸鉀0. 08份、堅果碎 12份、肉松7. 5份。
[0030] 一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法為：
[0031] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經篩選去除砂石、雜質、蟲蝕粒、霉變粒；
[0032] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩，膨化米層 的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數為60目，篩得到大米粉、黑米粉和玉米粉。
[0033] 3)混合：按配方要求稱量膨化米層組成的所有物料，將大米粉、黑米粉、玉米粉、 食鹽、碳酸氫鈉投入攪拌機中，攪拌3min使其混合，然后一邊緩慢加入水一邊繼續攪拌 7min使得原料充分混合均勻，并使混合后的原料水分控制為14%。
[0034] 4)夾心餡料制備：按配方要求稱量夾心餡料組成的所有物料，將雞蛋、食鹽、白砂 糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油至油與蛋糊融為漿 糊狀，而后將色拉油和白醋交替加入并持續攪拌保證一定的濃稠度，再加入已過80目篩的 玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、粉 碎過后的一種或多種堅果的混合物攪拌均勻。
[0035] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機上制備膨化米 層，成型機的溫度設置為一區50?60°C，二區110?120°C，三區150?160°C。同時餡料 通過夾心機擠壓，經過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0036] 6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度 均勻的膨化食品。
[0037] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設置為130°C，烘烤時間為 10min〇
[0038] 8)噴油、噴調料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調料，調料 可根據需要進行添加。
[0039] 9)包裝：制備好的堅果肉松夾心黑米酥送入包裝車間進行密封包裝。
[0040] 實施例二：
[0041] 一種堅果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料，所述膨化米層和夾心餡料 的質量比為60:40。
[0042] 所述膨化米層由以下重量份的組份制成：黑米粉30份、大米粉55份、玉米粉11. 6 份、精鹽0. 12份、碳酸氫鈉0. 28份、水3份；
[0043] 所述夾心餡料由以下重量份的組份制成：色拉油50份、白醋2. 1份、雞蛋8份、食 鹽1. 1份、白砂糖6. 5份、味精1. 2份、玉米粉3份、奶粉3份、山梨酸鉀0. 1份、堅果碎15 份、肉松10份。
[0044] 一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法為：
[0045] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經篩選去除砂石、雜質、蟲蝕粒、霉變粒；
[0046] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩，膨化米層 的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數為50目，篩得到大米粉、黑米粉和玉米粉。
[0047] 3)混合：按配方要求稱量膨化米層組成的所有物料，將大米粉、黑米粉、玉米粉、 食鹽、碳酸氫鈉投入攪拌機中，攪拌2min使其混合，然后一邊緩慢加入水一邊繼續攪拌 7. 5min使得原料充分混合均勻，并使混合后的原料水分控制為13%。
[0048] 4)夾心餡料制備：按配方要求稱量夾心餡料組成的所有物料，將雞蛋、食鹽、白砂 糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油至油與蛋糊融為漿 糊狀，而后將色拉油和白醋交替加入并持續攪拌保證一定的濃稠度，再加入已過80目篩的 玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、粉 碎過后的一種或多種堅果的混合物攪拌均勻。
[0049] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機上制備膨化米 層，成型機的溫度設置為一區50?60°C，二區110?120°C，三區150?160°C，同時餡料通 過夾心機擠壓，經過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0050] 6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度 均勻的膨化食品。
[0051] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設置為125°C，烘烤時間為 8min〇
[0052] 8)噴油、噴調料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調料，調料 可根據需要進行添加。
[0053] 9)包裝：制備好的堅果肉松夾心黑米酥送入包裝車間進行密封包裝。
[0054] 實施例三：
[0055] -種堅果肉松夾心黑米酥，包括膨化米層和夾心餡料，所述膨化米層和夾心餡料 的質量比為58:42。
[0056] 所述膨化米層由以下重量份的組份制成：黑米粉26份、大米粉59份、玉米粉10 份、精鹽0. 08份、碳酸氫鈉0. 1份、水4. 82份；
[0057] 所述夾心餡料由以下重量份的組份制成：色拉油54份、白醋2. 8份、雞蛋10. 5份、 食鹽1. 4份、白砂糖5. 5份、味精1. 1份、玉米粉3份、奶粉3. 5份、山梨酸鉀0. 09份、堅果 碎10. 11份、肉松8份。
[0058] -種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法為：
[0059] 1)精選除雜：大米、黑米、玉米經篩選去除砂石、雜質、蟲蝕粒、霉變粒；
[0060] 2)粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩，膨化米層 的三種原料大米、黑米、玉米粉碎過篩目數為40目，篩得到大米粉、黑米粉和玉米粉。
[0061] 3)混合：按配方要求稱量膨化米層組成的所有物料，將大米粉、黑米粉、玉米粉、 食鹽、碳酸氫鈉投入攪拌機中，攪拌2. 5min使其混合，然后一邊緩慢加入水一邊繼續攪拌 8min使得原料充分混合均勻，并使混合后的原料水分控制為15%。
[0062] 4)夾心餡料制備：按配方要求稱量夾心餡料組成的所有物料，將雞蛋、食鹽、白砂 糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪拌，一邊慢慢加入色拉油至油與蛋糊融為漿 糊狀，而后將色拉油和白醋交替加入并持續攪拌保證一定的濃稠度，再加入已過80目篩的 玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續攪拌均勻，得到濃稠的餡料可耐烘烤，再往餡料中加入肉松、粉 碎過后的一種或多種堅果的混合物攪拌均勻。
[0063] 5)擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機上制備膨化米 層，成型機的溫度設置為一區50?60°C，二區110?120°C，三區150?160°C，同時餡料通 過夾心機擠壓，經過夾心模均勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來。
[0064] 6)整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度 均勻的膨化食品。
[0065] 7)將步驟6)中制得的夾心黑米酥于烘爐中烘烤，溫度設置為145°C，烘烤時間為 15min〇
[0066] 8)噴油、噴調料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調料，調料 可根據需要進行添加。
【權利要求】
1. 一種堅果肉松夾心黑米酥，其特征在于：包括膨化米層和夾心餡料，所述所述膨化 米層、夾心餡料的質量比為（55?60) : (40?45); 所述膨化米層由以下重量份的組分制成：黑米粉25?30份、大米粉55?60份、玉米 粉10?15份、精鹽0· 08?0· 12份、碳酸氫鈉0· 1?0· 3份、水3?5份； 所述夾心餡料由以下重量份的組分制成：色拉油50?55份、白醋2. 1?2. 8份、雞蛋 8?11份、食鹽1. 1?1. 4份、白砂糖5. 5?8. 5份、味精1. 0?1. 3份、玉米粉3?3. 5 份、奶粉3?3. 5份、山梨酸鉀0. 08?0. 1份、堅果碎10?15份、肉松7?10份。
2. -種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 精選除雜：大米、黑米、玉米經篩選去除砂石、雜質、蟲蝕粒、霉變粒； 2) 粉碎過篩：玉米去皮后，將除雜后的大米、黑米、玉米分別粉碎過篩； 3) 混合：將大米粉、黑米粉、玉米粉、食鹽、碳酸氫鈉按比例投入攪拌機中，攪拌2? 3min至混合均勻，然后緩慢加入水繼續攪拌7?8min至混合均勻，并使混合后的原料水分 保持在13?15% ; 4) 夾心餡料制備：將雞蛋、食鹽、白砂糖、味精混合并快速攪拌均勻，同時一邊快速攪 拌,一邊慢慢加入色拉油，而后加入白醋攪拌,再加入玉米粉、奶粉、山梨酸鉀繼續攪拌均 勻，得到濃稠的餡料，最后往餡料中加入肉松、經粉碎機粉碎后的堅果碎混合攪拌均勻； 5) 擠壓膨化與夾餡：利用步驟3)中得到的混合原料在螺桿成型機上制備膨化米層，在 夾心模上均勻穩定地擠出完成膨化，制成膨化酥，同時餡料通過夾心機擠壓，經過夾心模均 勻地注入膨化酥中，隨膨化物料一同擠壓出來； 6) 整形：夾餡后的膨化物料從模孔中擠出后，由切刀切斷成一定長度、粗細厚度均勻 的膨化食品，即夾心黑米酥； 7) 將步驟6)中制得的夾心黑米酥置于烘爐中烘烤，溫度設置為125?145°C，時間為 8 ?15min ; 8) 噴油、噴調料：將步驟7)烘烤冷卻后的夾心黑米酥依次噴色拉油和調料。
3. 根據權利要求2所述的一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步 驟2)中，粉碎過篩目數為40?60目。
4. 根據權利要求2所述的一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步 驟4)中，玉米粉須過80目篩。
5. 根據權利要求2所述的一種堅果肉松夾心黑米酥的制備方法，其特征在于：所述步 驟4)中的堅果選自核桃、花生、瓜子、松子、腰果、榛子、長壽果、開心果、杏仁、澳洲堅果的 一種或多種混合物。
【文檔編號】A21D13/08GK104054787SQ201410318380
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年7月3日 優先權日:2014年7月3日
【發明者】章燎源, 朱作朋, 曹迪 申請人:安徽三只松鼠電子商務有限公司