小蘭花茶的機(jī)械制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種小蘭花茶的機(jī)械制作工藝，包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、理?xiàng)l成形、烘干等步驟。本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的小蘭花茶外形緊結(jié)，色澤翠綠亮潤(rùn)，品相美觀，嫩香持久，富有蘭花清香，沖泡出來(lái)的茶水色、香、味俱佳，湯色嫩綠明凈，香味醇厚持久，口感獨(dú)特有韻，大大提升了小蘭花茶的茶葉品質(zhì)。
【專利說(shuō)明】小蘭花茶的機(jī)械制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種茶葉的制作工藝，尤其是一種小蘭花茶的機(jī)械制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 舒城小蘭花，屬綠茶類，為歷史名茶。舒城小蘭花具有如下茶品特征：外形芽葉相 連似蘭草，條索細(xì)卷呈彎鉤狀，色澤翠綠勻潤(rùn)，毫鋒顯露；沖泡后如蘭花開(kāi)放，枝枝直立杯 中，有特有的蘭花清香，俗稱"熱氣上冒一支香"；茶湯鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈， 葉底勻整成朵，呈嫩黃綠色。舒城小蘭花獨(dú)特的品質(zhì)，目前已經(jīng)受了了諸多茶葉企業(yè)的關(guān) 注，但目前舒城小蘭花的生產(chǎn)較為分散，多為茶農(nóng)自產(chǎn)自銷，由于制作工藝不合理，生產(chǎn)出 來(lái)的小蘭花茶色、香、味較差，炒制后的茶葉等級(jí)雜亂，無(wú)法滿足人們對(duì)小蘭花茶的更高要 求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種小蘭花茶的機(jī)械制作工藝，可以更 完美地保持小蘭花茶的色、香、味、形。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] 小蘭花茶的機(jī)械制作工藝包括包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、理?xiàng)l成形、烘干等 步驟，具體步驟如下：
[0006] (1)鮮葉采摘
[0007] 采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、 大小均勻、新鮮干凈，采摘時(shí)應(yīng)為晴朗天氣下午1 :00-5 :00時(shí)為佳；
[0008] (2)分級(jí)攤晾
[0009] 按等級(jí)要求將不同種類的鮮葉分開(kāi)，按等級(jí)歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在 20-35°C，中間要適時(shí)輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達(dá)到15-20%為標(biāo)準(zhǔn)；
[0010] ⑶殺青
[0011] 選用40型滾筒，待筒體內(nèi)溫度達(dá)120-140°c，方可投葉殺青，剛投葉時(shí)，應(yīng)先投 入2-3大把，接著以小把勻速投入，邊抖邊投葉，切不可把葉捏緊投入，防止外熟內(nèi)生現(xiàn) 象。打開(kāi)筒體出口下的吹風(fēng)扇，使葉子迅速冷卻，出葉后，觀看殺青葉是否殺透殺勻，殺青 適度的葉子其色澤由青綠轉(zhuǎn)變成翠綠，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘悖Ｗ诱鄱粩啵蕿?40%-45%，未殺透的立即復(fù)回再殺，殺青后的鮮葉應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)，散發(fā)水熱氣，然后將滾筒殺 青好的茶葉投入真空冷凍干燥機(jī)中，先預(yù)冷至-18?-15°C，再在高真空狀態(tài)下進(jìn)行有限加 熱，使含水量降至5-8% ;
[0012] (4)理?xiàng)l成形
[0013] 用茶葉理?xiàng)l機(jī)對(duì)殺青好的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l成形處理，理?xiàng)l3_5min，理?xiàng)l程度以達(dá)到 條型變直，使芽葉靠攏，挺直，基本固定，烘干中不會(huì)變形為原則；
[0014] (5)烘干
[0015] 采用烘干機(jī)烘干，烘干機(jī)在攤?cè)~前，應(yīng)用熱空氣預(yù)熱20_30min，打毛火，溫度達(dá)到 120-130°C時(shí)，開(kāi)始攤?cè)~，厚度在l-2cm，每隔2-3分鐘輕翻一次，烘至7、8成干，稍有觸手感， 即可出葉攤涼，攤涼30-40分鐘后，打足火，溫度為100-105°C，以2-3次初烘葉合并，每隔 2-3分鐘輕翻1次，直至足干，含水率低于3-5 %，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細(xì)末狀， 即可下烘，待稍冷后，即可包裝。
[0016] 所述的鮮葉在采摘時(shí)一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2cm，一 芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2-2. 5cm，手工殺青前需對(duì)原料進(jìn)行篩分，做到原 料大小勻齊。
[0017] 本發(fā)明的有益效果如下：
[0018] 本發(fā)明先用滾筒殺青，再進(jìn)行真空冷凍干燥，可以最大限度保留香氣物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng) 成分，使成茶保持原汁原味，色、香、味、形良好，同時(shí)，因茶葉在蒸發(fā)干燥前已被凍結(jié)，升華 蒸發(fā)后在茶葉內(nèi)部留下許多肉眼幾乎難于看到的海綿狀微孔，成茶沖泡時(shí)，水分很容易浸 入茶葉微孔，有利于有效成分的溶出；本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的小蘭花茶外形緊結(jié)，色澤翠綠亮 潤(rùn)，品相美觀，嫩香持久，富有蘭花清香，沖泡出來(lái)的茶水色、香、味俱佳，湯色嫩綠明凈，香 味醇厚持久，口感獨(dú)特有韻，大大提升了小蘭花茶的茶葉品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0020] 實(shí)施例
[0021] 1)制作工藝
[0022] 小蘭花茶的機(jī)械制作工藝包括包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、理?xiàng)l成形、烘干等 步驟，具體步驟如下：
[0023] (1)鮮葉采摘
[0024] 采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、 大小均勻、新鮮干凈，采摘時(shí)應(yīng)為晴朗天氣下午1 :00-5 :00時(shí)為佳；
[0025] (2)分級(jí)攤晾
[0026] 按等級(jí)要求將不同種類的鮮葉分開(kāi)，按等級(jí)歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在 30°C，中間要適時(shí)輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達(dá)到15%為標(biāo)準(zhǔn)；
[0027] ⑶殺青
[0028] 選用40型滾筒，待筒體內(nèi)溫度達(dá)130°C，方可投葉殺青，剛投葉時(shí)，應(yīng)先投入3大 把，接著以小把勻速投入，邊抖邊投葉，切不可把葉捏緊投入，防止外熟內(nèi)生現(xiàn)象。打開(kāi)筒體 出口下的吹風(fēng)扇，使葉子迅速冷卻，出葉后，觀看殺青葉是否殺透殺勻，殺青適度的葉子其 色澤由青綠轉(zhuǎn)變成翠綠，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘?，梗子折而不斷，失水率?5%，未殺透 的立即復(fù)回再殺，殺青后的鮮葉應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)，散發(fā)水熱氣，然后將滾筒殺青好的茶葉投入真 空冷凍干燥機(jī)中，先預(yù)冷至-18?-15°C，再在高真空狀態(tài)下進(jìn)行有限加熱，使含水量降至 8% ；
[0029] ⑷理?xiàng)l成形
[0030] 用茶葉理?xiàng)l機(jī)對(duì)殺青好的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l成形處理，理?xiàng)l5min，理?xiàng)l程度以達(dá)到條 型變直，使芽葉靠攏，挺直，基本固定，烘干中不會(huì)變形為原則；
[0031] (5)烘干
[0032] 采用烘干機(jī)烘干，烘干機(jī)在攤?cè)~前，應(yīng)用熱空氣預(yù)熱30min，打毛火，溫度達(dá)到 125°C時(shí)，開(kāi)始攤?cè)~，厚度在lcm，每隔3分鐘輕翻一次，烘至8成干，稍有觸手感，即可出葉攤 涼，攤涼40分鐘后，打足火，溫度為105°C，以3次初烘葉合并，每隔3分鐘輕翻1次，直至 足干，含水率低于5 %，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細(xì)末狀，即可下烘，待稍冷后，即可 包裝。
[0033] 所述的鮮葉在采摘時(shí)一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2cm，一 芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2cm，手工殺青前需對(duì)原料進(jìn)行篩分，做到原料大 小勻齊。
[0034] 2)茶葉品質(zhì)分析
[0035] 按《茶葉感官審評(píng)辦法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T23776-2009)對(duì)試驗(yàn)樣品進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng) 申，結(jié)果如下：
[0036]
【權(quán)利要求】
1. 小蘭花茶的機(jī)械制作工藝，其特征在于，包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、理?xiàng)l成形、 烘干等步驟，具體步驟如下： (1) 鮮葉采摘 采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、大小 均勻、新鮮干凈，采摘時(shí)應(yīng)為晴朗天氣下午1 :00-5 :〇〇時(shí)為佳； (2) 分級(jí)攤晾 按等級(jí)要求將不同種類的鮮葉分開(kāi)，按等級(jí)歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在 20-35°C，中間要適時(shí)輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達(dá)到15-20%為標(biāo)準(zhǔn)； (3) 殺青 選用40型滾筒，待筒體內(nèi)溫度達(dá)120-140°C，方可投葉殺青，剛投葉時(shí)，應(yīng)先投入2-3大 把，接著以小把勻速投入，邊抖邊投葉，切不可把葉捏緊投入，防止外熟內(nèi)生現(xiàn)象；打開(kāi)筒體 出口下的吹風(fēng)扇，使葉子迅速冷卻，出葉后，觀看殺青葉是否殺透殺勻，殺青適度的葉子其 色澤由青綠轉(zhuǎn)變成翠綠，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘?，梗子折而不斷，失水率?0%-45%，未殺 透的立即復(fù)回再殺，殺青后的鮮葉應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)，散發(fā)水熱氣，然后將滾筒殺青好的茶葉投入 真空冷凍干燥機(jī)中，先預(yù)冷至-18~-15°C，再在高真空狀態(tài)下進(jìn)行有限加熱，使含水量降至 5-8% ； (4) 理?xiàng)l成形 用茶葉理?xiàng)l機(jī)對(duì)殺青好的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l成形處理，理?xiàng)l3-5 min，理?xiàng)l程度以達(dá)到條型 變直，使芽葉靠攏，挺直，基本固定，烘干中不會(huì)變形為原則； (5 )烘干 采用烘干機(jī)烘干，烘干機(jī)在攤?cè)~前，應(yīng)用熱空氣預(yù)熱20-30min，打毛火，溫度達(dá)到 120-130°C時(shí)，開(kāi)始攤?cè)~，厚度在1-2 cm，每隔2-3分鐘輕翻一次，烘至7、8成干，稍有觸手 感，即可出葉攤涼，攤涼30-40分鐘后，打足火，溫度為100-105°C，以2-3次初烘葉合并， 每隔2-3分鐘輕翻1次，直至足干，含水率低于3-5%，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細(xì)末 狀，即可下烘，待稍冷后，即可包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的小蘭花茶的機(jī)械制作工藝，其特征在于，所述的鮮葉在采 摘時(shí)一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2 cm,-芽一葉開(kāi)展、一芽二葉初 展的鮮葉長(zhǎng)度為2-2. 5 cm，手工殺青前需對(duì)原料進(jìn)行篩分，做到原料大小勻齊。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104186712SQ201410317607
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】徐禮柱, 林世倉(cāng), 王謀付, 吳福廣 申請(qǐng)人:舒城縣南港茶葉專業(yè)合作社