小蘭花茶的手工制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小蘭花茶的手工制作工藝，包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、提毫、烘干等步驟。本發(fā)明生產(chǎn)出來的小蘭花茶外形緊結(jié)，色澤翠綠亮潤(rùn)，銀毫顯露，品相美觀，嫩香持久，富有蘭花清香，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，湯色嫩綠明凈，香味醇厚持久，口感獨(dú)特有韻，大大提升了小蘭花茶的茶葉品質(zhì)。
【專利說明】小蘭花茶的手工制作工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的制作工藝，尤其是一種小蘭花茶的手工制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]舒城小蘭花，屬綠茶類，為歷史名茶。舒城小蘭花具有如下茶品特征:外形芽葉相連似蘭草，條索細(xì)卷呈彎鉤狀，色澤翠綠勻潤(rùn)，毫鋒顯露；沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”；茶湯鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，葉底勻整成朵，呈嫩黃綠色。舒城小蘭花獨(dú)特的品質(zhì)，目前已經(jīng)受了了諸多茶葉企業(yè)的關(guān)注，但目前舒城小蘭花的生產(chǎn)較為分散，多為茶農(nóng)自產(chǎn)自銷，由于手工制作工藝不合理，生產(chǎn)出來的小蘭花茶色、香、味較差，炒制后的茶葉等級(jí)雜亂，無法滿足人們對(duì)小蘭花茶的更高要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種小蘭花茶的手工制作工藝，可以更完美地保持小蘭花茶的色、香、味、形。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]小蘭花茶的手工制作工藝包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、做形、初干、烘干、提香等步驟，具體步驟如下:
[0006](I)鮮葉采摘
[0007]采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、大小均勻、新鮮干凈，采摘時(shí)應(yīng)為晴朗天氣下午1:00-5:00時(shí)為佳；
[0008](2)分級(jí)攤晾
[0009]按等級(jí)要求將不同種類的鮮葉分開，按等級(jí)歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在20-35°C，中間要適時(shí)輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達(dá)到15-20%為標(biāo)準(zhǔn)；
[0010]⑶殺青
[0011]先將上述攤涼好的茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達(dá)到35-40% ;放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，每鍋投葉量60-80克，鍋溫控制在110-120°C，抖炒，當(dāng)水蒸氣大量蒸發(fā)時(shí)，即抖悶結(jié)合，以抖炒為主，使之殺勻殺透,經(jīng)3-4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠,葉質(zhì)變?nèi)彳?青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；
[0012]⑷做形
[0013]舒城小蘭花的做形，根據(jù)小蘭花的檔次，高檔小蘭花的做形是理?xiàng)l手工炒制在前鍋(生鍋)主要是殺青，在后鍋(熟鍋)是殺青兼做形，高檔小蘭花炒把用力輕，順時(shí)針輕炒，起到理?xiàng)l作用。低檔小蘭花在后鍋中炒把用力大點(diǎn)，按壓炒把炒制，使條索緊實(shí)，俗稱“鉆把子”。
[0014](5)初烘溫度控制在110°C左右，用當(dāng)?shù)丶t木炭火烘籠進(jìn)行初烘，攤?cè)~厚度1CM，每隔2— 3分鐘輕翻一次，翻的過程烘籠要離開火盆，翻后要輕拍兩下，以免碎葉落入火盆生煙，影響茶葉品質(zhì)。稍有觸手感，烘至7成干左右下烘攤涼，時(shí)間2— 3小時(shí)，利于茶葉中水分重新分布。
[0015](6)足烘溫度控制在90°C，以2—3次初烘葉合并，用當(dāng)?shù)丶t木炭火烘籠進(jìn)行足烘，采用紅木炭火烘籠打足火，溫度為90-95°C，每隔2-3分鐘輕翻I次，直至足干，含水率低于6-8 %，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細(xì)末狀，即可下烘。
[0016](7)揀剔足烘葉揀剔前，先攤放2— 3小時(shí)，使茶葉吸收空氣中水汽，回潮，以免在揀剔過程碎葉。揀剔除雜物，黃片，不符合標(biāo)準(zhǔn)葉。
[0017](8)提香用碳火或提香機(jī)，碳火溫度控制在100°C左右，每隔2分鐘左右輕翻一次，烘8到10分鐘，下烘。提香機(jī)溫度設(shè)置80，時(shí)間10分鐘。提香后等溫度降至常溫后，立即包裝進(jìn)庫(kù)。
[0018]所述的鮮葉在采摘時(shí)一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2cm，一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2-2.5cm,手工殺青前需對(duì)原料進(jìn)行篩分，做到原料大小勻齊。
[0019]本發(fā)明的有益效果如下:
[0020]本發(fā)明生產(chǎn)出來的小蘭花茶外形緊結(jié)，色澤翠綠亮潤(rùn)，銀毫顯露，品相美觀，嫩香持久，富有蘭花清香，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，湯色嫩綠明凈，香味醇厚持久，口感獨(dú)特有韻，大大提升了小蘭花茶的茶葉品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。
[0022]實(shí)施例
[0023](2)制作工藝
[0024]小蘭花茶的手工制作工藝包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、初揉、初干、復(fù)揉、提毫、烘干等步驟，具體步驟如下:
[0025](I)鮮葉采摘
[0026]采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、大小均勻、新鮮干凈，采摘時(shí)應(yīng)為晴朗天氣下午1:00-5:00時(shí)為佳；
[0027](2)分級(jí)攤晾
[0028]按等級(jí)要求將不同種類的鮮葉分開，按等級(jí)歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在25°C，中間要適時(shí)輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達(dá)到15%為標(biāo)準(zhǔn)；
[0029]⑶殺青
[0030]先將上述攤涼好的茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達(dá)到35-40% ;放入鍋內(nèi)進(jìn)行鍋炒殺青，每鍋投葉量60-80克，鍋溫控制在110-120°C，抖炒，當(dāng)水蒸氣大量蒸發(fā)時(shí)，即抖悶結(jié)合，以抖炒為主，使之殺勻殺透,經(jīng)3-4分鐘，葉面失去光澤，葉色由鮮綠變暗綠,葉質(zhì)變?nèi)彳?青臭氣消失，清香透露，即為殺青適度；
[0031](I)⑷做形
[0032]舒城小蘭花的做形，根據(jù)小蘭花的檔次，高檔小蘭花的做形是理?xiàng)l手工炒制在前鍋(生鍋)主要是殺青，在后鍋(熟鍋)是殺青兼做形，高檔小蘭花炒把用力輕，順時(shí)針輕炒，起到理?xiàng)l作用。低檔小蘭花在后鍋中炒把用力大點(diǎn)，按壓炒把炒制，使條索緊實(shí)，俗稱“鉆把子”。
[0033](5)初烘溫度控制在110°C左右，用當(dāng)?shù)丶t木炭火烘籠進(jìn)行初烘，攤?cè)~厚度1CM，每隔2— 3分鐘輕翻一次，翻的過程烘籠要離開火盆，翻后要輕拍兩下，以免碎葉落入火盆生煙，影響茶葉品質(zhì)。稍有觸手感，烘至7成干左右下烘攤涼，時(shí)間2— 3小時(shí)，利于茶葉中水分重新分布。
[0034](6)足烘溫度控制在90°C，以2—3次初烘葉合并，用當(dāng)?shù)丶t木炭火烘籠進(jìn)行足烘，采用紅木炭火烘籠打足火，溫度為90-95°C，每隔2-3分鐘輕翻I次，直至足干，含水率低于6-8 %，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細(xì)末狀，即可下烘。
[0035](7)揀剔足烘葉揀剔前，先攤放2—3小時(shí)，使茶葉吸收空氣中水汽，回潮，以免在揀剔過程碎葉。揀剔除雜物，黃片，不符合標(biāo)準(zhǔn)葉。
[0036](8)提香用碳火或提香機(jī)，碳火溫度控制在100°C左右，每隔2分鐘左右輕翻一次，烘8到10分鐘，下烘。提香機(jī)溫度設(shè)置80，時(shí)間10分鐘。提香后等溫度降至常溫后，立即包裝進(jìn)庫(kù)。
[0037]所述的鮮葉在采摘時(shí)一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2cm，一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2.5cm,手工殺青前需對(duì)原料進(jìn)行篩分，做到原料大小勻齊。
[0038](3)茶葉品質(zhì)分析
[0039]按《茶葉感官審評(píng)辦法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T23776-2009)對(duì)試驗(yàn)樣品進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)申，結(jié)果如下:
[0040]
【權(quán)利要求】
1.小蘭花茶的手工制作工藝，其特征在于，包括鮮葉采摘、分級(jí)攤晾、殺青、做形、初烘、足烘、揀剔、提香等步驟，具體步驟如下: (1)鮮葉采摘 采摘春茶的一芽一葉初展、一芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉，原料芽葉成朵、大小均勻、新鮮干凈，采摘時(shí)應(yīng)為晴朗天氣下午1:00-5:00時(shí)為佳； (2)分級(jí)攤晾 按等級(jí)要求將不同種類的鮮葉分開，按等級(jí)歸堆，分別攤放在竹匾上，室溫控制在20-35°C，中間要適時(shí)輕輕翻葉，使其均勻失水，以鮮葉失水率達(dá)到15-20%為標(biāo)準(zhǔn)； (3)殺青 先將上述攤涼好的茶葉放入臭氧水中浸泡30-40分鐘，再將茶葉從臭氧水中取出，先將采摘的鮮葉放入臭氧水中浸泡30-40 min,再將鮮葉從臭氧水中取出，進(jìn)行低溫真空干燥，溫度控制在25-30°C，至茶葉含水率達(dá)到35-40% ;放入雙口鍋內(nèi)進(jìn)行殺青，每鍋投葉量60-80克，前鍋溫控制在110-120°C，抖炒，當(dāng)葉色變暗，香氣顯露，轉(zhuǎn)到后鍋，后鍋溫度90°C左右； (4)做形 舒城小蘭花的做形，根據(jù)小蘭花的檔次，高檔小蘭花的做形是理?xiàng)l手工炒制在前鍋(生鍋)主要是殺青，在后鍋(熟鍋)是殺青兼做形，高檔小蘭花炒把用力輕，順時(shí)針輕炒，起到理?xiàng)l作用；低檔小蘭花在后鍋中炒把用力大點(diǎn)，按壓炒把炒制，使條索緊實(shí)，俗稱“鉆把子”; (5)初烘溫度控制在110°C左右，用當(dāng)?shù)丶t木炭火烘籠進(jìn)行初烘，攤?cè)~厚度1CM，每隔2-3分鐘輕翻一次，翻的過程烘籠要離開火盆，翻后要輕拍兩下，以免碎葉落入火盆生煙，影響茶葉品質(zhì)；稍有觸手感，烘至7成干左右下烘攤涼，時(shí)間2— 3小時(shí)，利于茶葉中水分重新分布； (6)足烘溫度控制在90°C，以2—3次初烘葉合并，用當(dāng)?shù)丶t木炭火烘籠進(jìn)行足烘，采用紅木炭火烘籠打足火，溫度為90-95°C，每隔2-3分鐘輕翻I次，直至足干，含水率低于6-8%，茶香顯露，色澤顯毫，手捻茶葉呈細(xì)末狀，即可下烘； (7)揀剔足烘葉揀剔前，先攤放2—3小時(shí)，使茶葉吸收空氣中水汽，回潮，以免在揀剔過程碎葉；揀剔除雜物，黃片，不符合標(biāo)準(zhǔn)葉； (8)提香用碳火或提香機(jī)，碳火溫度控制在100°C左右，每隔2分鐘左右輕翻一次，烘8到10分鐘，下烘；提香機(jī)溫度設(shè)置80°C，時(shí)間10分鐘；提香后等溫度降至常溫后，立即包裝進(jìn)庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述的小蘭花茶的手工制作工藝，其特征在于，所述的鮮葉在采摘時(shí)一律提手采，輕采輕放，一芽一葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2 cm,—芽一葉開展、一芽二葉初展的鮮葉長(zhǎng)度為2-2.5 cm,手工殺青前需對(duì)原料進(jìn)行篩分，做到原料大小勻齊。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104171036SQ201410317593
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月5日
【發(fā)明者】徐禮柱, 林世倉(cāng), 王謀付, 吳福廣 申請(qǐng)人:舒城縣南港茶葉專業(yè)合作社