一種啤酒復合牛肉粒的制作方法
【專利摘要】一種啤酒復合牛肉粒，由以下重量份原料制成：牛肉450-460、蝦皮50-60、甜豆奶60-70、糯米粉70-80、海帶30-40、蓮藕40-50、啤酒100-120、酸棗葉4-6、金銀花6-7、溪黃草5-7等；本發明提供了一種啤酒復合牛肉粒及其制備工藝，加入啤酒，有利尿、緩解緊張情緒的作用，且有獨特的口感，酸棗葉、金銀花、溪黃草、柏子仁等提取物，有安神、舒肝散瘀等作用。
【專利說明】一種啤酒復合牛肉粒
【技術領域】
[0001] 本發明主要涉及肉類及其制備【技術領域】，尤其涉及一種啤酒復合牛肉粒。
【背景技術】
[0002] 肉食品是人們日常獲取蛋白質的主要來源，關系著人們的身體健康，人們最常食 用的是自己烹煮的肉食，很不方便，特別是對工作學習忙碌的人群來說，特別不便利，經過 生加工的肉食，有很好的口感、豐富的營養，且攜帶方便，開袋即食。
【發明內容】
[0003] 本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種啤酒復合牛肉粒及其制備方法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的：一種啤酒復合牛肉粒，由以下重量份原料制 成：牛肉450-460、蝦皮50-60、甜豆奶60-70、糯米粉70-80、海帶30-40、蓮藕40-50、啤酒 100-120、酸棗葉4-6、金銀花6-7、溪黃草5-7、柏子仁6-7、桂枝4-6、琥珀3-4、豬毛菜3-4、 植物乳桿菌5-6、發酵乳桿菌3-4、酵母菌1-2、洋甘菊精油0. 1-0. 3、白糖適量、食鹽適量、白 胡椒適量、營養助劑12-13、水適量： 營養助劑由以下重量份原料制成：柑橙花苞6-8、鴨跖草4-6、冬瓜皮4-6、菠蘿葉3-5、 茶花花粉10-12、紅曲米粉20-25、雪梨50-60、草莓60-70、水適量： 營養助劑的制備方法：（1)將柑橙花苞、鴨跖草、冬瓜皮、菠蘿葉用5-8倍量的水提取， 得到提取物備用； (2)將雪梨、草莓洗凈，取其果肉，用荷葉包好放入鍋中燜蒸20-30分鐘，去掉荷葉，將 剩余物與提取物混合放入榨汁機中，榨汁，再噴霧干燥，得到粉；將粉與茶花花粉、紅曲米粉 混勻即可。
[0005] -種啤酒復合牛肉粒的制備方法，包括以下步驟： (1) 將牛肉洗凈剁碎混合蝦皮、甜豆奶放入發酵瓶中，加植物乳桿菌、發酵乳桿菌、酵母 菌，在35_36°C下發酵6-8天，得到發酵肉、發酵蝦皮備用； (2) 將海帶、蓮藕洗凈切碎，放入鍋中，加啤酒煮沸，煮沸后繼續用小火將海帶、蓮藕煮 化，過濾，得到濾液備用； (3) 將酸棗葉、金銀花、溪黃草、柏子仁、桂枝、琥珀、豬毛菜用5-9倍量的水提取，得到 提取物備用； (4) 將發酵肉、蝦皮、步驟2的濾液、提取物、原料中除水外的剩余物混合，加適量水，攪 拌均勻后放入模具中壓實，再烤熟切粒。
[0006] 本發明的優點是：本發明提供了一種啤酒復合牛肉粒及其制備工藝，加入啤酒，有 利尿、緩解緊張情緒的作用，且有獨特的口感，酸棗葉、金銀花、溪黃草、柏子仁等提取物，有 安神、舒肝散瘀等作用。
【具體實施方式】
[0007] -種啤酒復合牛肉粒，由以下重量份（Kg)原料制成：牛肉450、蝦皮50、甜豆奶60、 糯米粉70、海帶30、蓮藕40、啤酒100、酸棗葉4、金銀花6、溪黃草5、柏子仁6、桂枝4、琥珀 3、豬毛菜3、植物乳桿菌5、發酵乳桿菌3、酵母菌1、洋甘菊精油0. 1、白糖適量、食鹽適量、白 胡椒適量、營養助劑12、水適量： 營養助劑由以下重量份（Kg)原料制成：柑橙花苞6、鴨跖草4、冬瓜皮4、菠蘿葉3、茶花 花粉10、紅曲米粉20、雪梨50、草莓60、水適量： 營養助劑的制備方法：（1)將柑橙花苞、鴨跖草、冬瓜皮、菠蘿葉用5倍量的水提取，得 到提取物備用； (2)將雪梨、草莓洗凈，取其果肉，用荷葉包好放入鍋中燜蒸20分鐘，去掉荷葉，將剩余 物與提取物混合放入榨汁機中，榨汁，再噴霧干燥，得到粉；將粉與茶花花粉、紅曲米粉混勻 即可。
[0008] -種啤酒復合牛肉粒的制備方法，包括以下步驟： (1) 將牛肉洗凈剁碎混合蝦皮、甜豆奶放入發酵瓶中，加植物乳桿菌、發酵乳桿菌、酵母 菌，在36°C下發酵6天，得到發酵肉、發酵蝦皮備用； (2) 將海帶、蓮藕洗凈切碎，放入鍋中，加啤酒煮沸，煮沸后繼續用小火將海帶、蓮藕煮 化，過濾，得到濾液備用； (3) 將酸棗葉、金銀花、溪黃草、柏子仁、桂枝、琥珀、豬毛菜用5-9倍量的水提取，得到 提取物備用； (4) 將發酵肉、蝦皮、步驟2的濾液、提取物、原料中除水外的剩余物混合，加適量水，攪 拌均勻后放入模具中壓實，再烤熟切粒。
【權利要求】
1. 一種啤酒復合牛肉粒，其特征在于，由以下重量份原料制成：牛肉450-460、蝦皮 50-60、甜豆奶60-70、糯米粉70-80、海帶30-40、蓮藕40-50、啤酒100-120、酸棗葉4-6、金 銀花6-7、溪黃草5-7、柏子仁6-7、桂枝4-6、琥珀3-4、豬毛菜3-4、植物乳桿菌5-6、發酵 乳桿菌3-4、酵母菌1-2、洋甘菊精油0. 1-0. 3、白糖適量、食鹽適量、白胡椒適量、營養助劑 12-13、水適量： 所述營養助劑由以下重量份原料制成：柑橙花苞6-8、鴨跖草4-6、冬瓜皮4-6、菠蘿葉 3-5、茶花花粉10-12、紅曲米粉20-25、雪梨50-60、草莓60-70、水適量： 所述營養助劑的制備方法：（1)將柑橙花苞、鴨跖草、冬瓜皮、菠蘿葉用5-8倍量的水提 取，得到提取物備用； (2)將雪梨、草莓洗凈，取其果肉，用荷葉包好放入鍋中燜蒸20-30分鐘，去掉荷葉，將 剩余物與提取物混合放入榨汁機中，榨汁，再噴霧干燥，得到粉；將粉與茶花花粉、紅曲米粉 混勻即可。
2. 如權利要求1所述的一種啤酒復合牛肉粒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將牛肉洗凈剁碎混合蝦皮、甜豆奶放入發酵瓶中，加植物乳桿菌、發酵乳桿菌、酵母 菌，在35-36°C下發酵6-8天，得到發酵肉、發酵蝦皮備用； (2) 將海帶、蓮藕洗凈切碎，放入鍋中，加啤酒煮沸，煮沸后繼續用小火將海帶、蓮藕煮 化，過濾，得到濾液備用； (3) 將酸棗葉、金銀花、溪黃草、柏子仁、桂枝、琥珀、豬毛菜用5-9倍量的水提取，得到 提取物備用； (4) 將發酵肉、蝦皮、步驟2的濾液、提取物、原料中除水外的剩余物混合，加適量水，攪 拌均勻后放入模具中壓實，再烤熟切粒。
【文檔編號】A23L1/311GK104187752SQ201410316937
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月7日 優先權日:2014年7月7日
【發明者】望正光, 張文泉, 方源, 望月
申請人:安徽光正食品有限公司