一種菊花白毫烏龍茶及其加工方法
【專利摘要】本發明提供了一種菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分：白毫烏龍茶80-90份、菊花10-20份。本發明還提供了上述菊花白毫烏龍茶的加工方法。本發明提供的菊花白毫烏龍茶制備工藝簡單、口感豐富，分別準備菊花和白毫烏龍茶后，將其混合發酵，不僅能夠保持兩種茶的營養，而且能夠使兩種茶的香氣混合，香味濃郁。
【專利說明】一種菊花白毫烏龍茶及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于茶葉加工【技術領域】，特別涉及一種菊花白毫烏龍茶及其加工方法。
【背景技術】
[0002]烏龍茶，亦稱青茶，屬半發酵茶，主產于福建、廣東和臺灣三省，產品主要有福建烏龍茶(分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶)、廣東單揪茶和臺灣烏龍茶等，是我國獨具鮮明特色的茶葉品類和六大茶類之一。
[0003]白毫烏龍具有“最高級烏龍茶”之稱，70%發酵度的白毫烏龍，又名“膨風茶”、“風茶”;其茶樹以不噴灑農藥，全以人力手工，僅采摘其“一心二葉”聞名，并以具有多量白毫芽尖者為極品，相當珍貴。白毫烏龍的特點為茶葉呈現紅、白、黃、綠、褐色澤，茶湯為琥珀色，帶有成熟的果香與蜂蜜香，品嘗起來滋味軟甜甘潤，少有澀味。也由于冷熱軟皆宜，待茶湯稍冷時，滴入一點白蘭地等濃厚的好酒，可使茶味更加濃醇，而以此被譽為“香檳烏龍”也因其百余年前，外銷至歐洲等西方國家時，傳至英國皇室，維多利亞女王感受其茶味和東方女性之溫暖柔順，與茶葉舒展開后形貌雅麗，而命名為“東方美人”。
[0004]現有白毫烏龍茶的加工方法與其他烏龍茶基本一致，經過鮮葉一曬青一做青一殺青一造型一干燥等加工而成。不同之處主要在于，由于白毫烏龍茶是半發酵茶類當中發酵程度最深的一種茶類，因此傳統的加工工藝中需以低溫炒青和較低溫干燥，通常不做再加熱烘焙處理，沒有明顯的焙火韻味。眾所周知，品種是烏龍茶品質形成的基礎，加工技術是品質形成的關鍵。然而，利用現有烏龍茶的工藝制得的白毫烏龍茶質量不穩定，品質差異較大。
[0005]此外，現有白毫烏龍茶產品種類單一，難以滿足消費者的要求。
【發明內容】
[0006]發明目的:為了克服上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種質量穩定、口感豐富的菊花白毫烏龍茶的加工方法。
[0007]技術方案:本發明提供的一種菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶80-90份、菊花10-20份。
[0008]優選地，所述菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶85份、菊花15份。
[0009]本發明還提供了上述菊花白毫烏龍茶的加工方法，包括以下步驟:
[0010]步驟一，白毫烏龍的準備:
[0011]1.1采摘:選擇白毫烏龍茶的新梢芽葉發育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料；
[0012]1.8曬青:將制茶原料在氣溫為22?28°C的晴朗下午4:00?4:30時進行萎凋，曬青時間20min,萎凋后鮮葉的含水量下降至少10% ；
[0013]1.9凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋3_5h ;萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20-24°C，通風室內相對濕度為60?70% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0014]1.10搖青:將步驟⑶處理后的白毫烏龍茶在搖青機內搖青20_40min ；
[0015]1.11 二次凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋l_3h ;二次萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20-24°C，相對濕度為60?70% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0016]1.12殺青:220°C _230°C進行殺青作業l_3min，殺青后攤涼回潤；
[0017]1.13揉捻:在溫度為20_22°C、濕度為82?88%的環境下進行揉捻，當茶葉的細胞破損率達70%以上，80%以上的葉片形成緊結的條索，茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻；
[0018]步驟二，菊花的準備:
[0019]2.1殺青:將菊花在160?180°C殺青10_20min分鐘，冷卻至室溫，待3_4小時后進行第二次殺青100?110°c，5-10分鐘；
[0020]2.2吸香:將上述炒好的綠茶與鮮菊花茶置于密封器內，用紗網將綠茶和菊花隔開，多層累放，每隔1-2小時，將菊花取出；
[0021]2.3 二次殺青:將菊花在100?110°C微波殺青3_4分鐘，再在60?70°C進行微波烘干；
[0022]步驟三，菊花白毫烏龍茶的制備:
[0023]3.1發酵:將白毫烏龍茶和菊花在22?24°C下發酵6_7h ；
[0024]3.2烘干步驟分兩步進行，第一次烘干溫度為95-105°C、時間為120_130min，第二次烘干的溫度為85-95°C、時間為20-30min，即得。
[0025]有益效果:本發明提供的菊花白毫烏龍茶制備工藝簡單、口感豐富，分別準備菊花和白毫烏龍茶后，將其混合發酵，不僅能夠保持兩種茶的營養，而且能夠使兩種茶的香氣混合，香味濃郁。
【具體實施方式】
[0026]實施例1
[0027]菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶85份、菊花15份。
[0028]其加工方法，包括以下步驟:
[0029]步驟一，白毫烏龍的準備:
[0030]1.1采摘:選擇白毫烏龍茶的新梢芽葉發育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料；
[0031]1.14曬青:將制茶原料在氣溫為26°C的晴朗下午4:00?4:30時進行萎凋，曬青時間20min,萎凋后鮮葉的含水量下降至少10% ；
[0032]1.15凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋4h ;萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為22°C，通風室內相對濕度為65% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0033]1.16搖青:將步驟(3)處理后的白毫烏龍茶在搖青機內搖青30min ；
[0034]1.17 二次凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋2h ;二次萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為22°C，相對濕度為65% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0035]1.18殺青:225°C進行殺青作業2min，殺青后攤涼回潤；
[0036]1.19揉捻:在溫度為21°C、濕度為85%的環境下進行揉捻，當茶葉的細胞破損率達70%以上，80%以上的葉片形成緊結的條索，茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻；
[0037]步驟二，菊花的準備:
[0038]2.1殺青:將菊花在170°C殺青15min分鐘，冷卻至室溫，待3.5小時后進行第二次殺青105°C，7分鐘；
[0039]2.2吸香:將上述炒好的綠茶與鮮菊花茶置于密封器內，用紗網將綠茶和菊花隔開，多層累放，每隔1.5小時，將菊花取出；
[0040]2.3 二次殺青:將菊花在105°C微波殺青3.5分鐘，再在65°C進行微波烘干；
[0041]步驟三，菊花白毫烏龍茶的制備:
[0042]3.1發酵:將白毫烏龍茶和菊花在23°C下發酵6.5h ；
[0043]3.2烘干步驟分兩步進行，第一次烘干溫度為100°C、時間為125min，第二次烘干的溫度為90°C、時間為25min，即得。
[0044]實施例2
[0045]菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶80份、菊花20份。
[0046]其加工方法，包括以下步驟:
[0047]步驟一，白毫烏龍的準備:
[0048]1.1采摘:選擇白毫烏龍茶的新梢芽葉發育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料；
[0049]1.20曬青:將制茶原料在氣溫為22°C的晴朗下午4:00?4:30時進行萎凋，曬青時間30min,萎凋后鮮葉的含水量下降至少10% ；
[0050]1.21凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋3h ;萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20°C，通風室內相對濕度為70% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0051]1.22搖青:將步驟(3)處理后的白毫烏龍茶在搖青機內搖青40min ；
[0052]1.23 二次凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋3h ;二次萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為24°C，相對濕度為60% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0053]1.24殺青:220°C進行殺青作業3min，殺青后攤涼回潤；
[0054]1.25揉捻:在溫度為20°C、濕度為88%的環境下進行揉捻，當茶葉的細胞破損率達70%以上，80%以上的葉片形成緊結的條索，茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻；
[0055]步驟二，菊花的準備:
[0056]2.1殺青:將菊花在160°C殺青20min分鐘，冷卻至室溫，待3小時后進行第二次殺青100°C，10分鐘；
[0057]2.2吸香:將上述炒好的綠茶與鮮菊花茶置于密封器內，用紗網將綠茶和菊花隔開，多層累放，每隔I小時，將菊花取出；
[0058]2.3 二次殺青:將菊花在110°C微波殺青3分鐘，再在70°C進行微波烘干；
[0059]步驟三，菊花白毫烏龍茶的制備:
[0060]3.1發酵:將白毫烏龍茶和菊花在24°C下發酵7h ；
[0061]3.2烘干步驟分兩步進行，第一次烘干溫度為105°C、時間為120min，第二次烘干的溫度為95°C、時間為30min，即得。
[0062]實施例3
[0063]菊花白毫烏龍茶，包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶90份、菊花10份。
[0064]其加工方法，包括以下步驟:
[0065]步驟一，白毫烏龍的準備:
[0066]1.1采摘:選擇白毫烏龍茶的新梢芽葉發育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料；
[0067]1.26曬青:將制茶原料在氣溫為28°C的晴朗下午4:00~4:30時進行萎凋，曬青時間1min,萎凋后鮮葉的含水量下降至少10% ；
[0068]1.27凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋5h ;萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為24°C，通風室內相對濕度為60% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0069]1.28搖青:將步驟(3)處理后的白毫烏龍茶在搖青機內搖青20min ；
[0070]1.29 二次凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋Ih ;二次萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20°C，相對濕度為70% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣；
[0071]1.30殺青:230°C進行殺青作業Imin,殺青后攤涼回潤；
[0072]1.31揉捻:在溫度為22°C、濕度為82%的環境下進行揉捻，當茶葉的細胞破損率達70%以上，80%以上的葉片形成緊結的條索，茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻；
[0073]步驟二，菊花的準備:
[0074]2.1殺青:將菊花在180°C殺青1min分鐘，冷卻至室溫，待4小時后進行第二次殺青110°C，5分鐘；
[0075]2.2吸香:將上述炒好的綠茶與鮮菊花茶置于密封器內，用紗網將綠茶和菊花隔開，多層累放，每隔2小時，將菊花取出；
[0076]2.3 二次殺青:將菊花在100°C微波殺青4分鐘，再在60°C進行微波烘干；
[0077]步驟三，菊花白毫烏龍茶的制備:
[0078]3.1發酵:將白毫烏龍茶和菊花在22°C下發酵6h ；
[0079]3.2烘干步驟分兩步進行，第一次烘干溫度為95°C、時間為130min，第二次烘干的溫度為95°C、時間為20min，即得。
[0080]實施例4
[0081]由20位本領域專家對實施例1-3的菊花白毫烏龍茶進行感官評定，結果見表1。
[0082]
【權利要求】
1.一種菊花白毫烏龍茶，其特征在于:包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶80-90份、菊花10-20份。
2.權利要求1所述的一種菊花白毫烏龍茶，其特征在于:包括以下重量份的組分:白毫烏龍茶85份、菊花15份。
3.一種菊花白毫烏龍茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，白毫烏龍的準備: 1.1采摘:選擇白毫烏龍茶的新梢芽葉發育較成熟且正形成駐芽的中、小開面采二葉為制茶原料； 1.2曬青:將制茶原料在氣溫為22?28°C的晴朗下午4:00?4:30時進行萎凋，曬青時間10-30min,萎凋后鮮葉的含水量下降至少10% ； 1.3凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋3-5h ;萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20-24°C，通風室內相對濕度為60?70% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣； 1.4搖青:將步驟(3)處理后的白毫烏龍茶在搖青機內搖青20-40min ； 1.5 二次凋萎:在恒溫恒濕通風室內進行萎凋l_3h ;二次萎凋過程中，通風室內的萎凋溫度為20-24°C，相對濕度為60?70% RH，通風室內維持通風，導入室外新鮮空氣； 1.6殺青:220°C -230°C進行殺青作業l_3min,殺青后攤涼回潤； 1.7揉捻:在溫度為20-22°C、濕度為82?88%的環境下進行揉捻，當茶葉的細胞破損率達70%以上，80%以上的葉片形成緊結的條索，茶汁充分外溢粘附于葉表，茶葉局部呈泛紅色時停止揉捻； 步驟二，菊花的準備: 2.1殺青:將菊花在160?180°C殺青10-20min分鐘，冷卻至室溫，待3_4小時后進行第二次殺青100?IlO0C,5-10分鐘； 2.2吸香:將上述炒好的綠茶與鮮菊花茶置于密封器內，用紗網將綠茶和菊花隔開，多層累放，每隔1-2小時，將菊花取出； 2.3 二次殺青:將菊花在100?110°C微波殺青3-4分鐘，再在60?70°C進行微波烘干; 步驟三，菊花白毫烏龍茶的制備: 3.1發酵:將白毫烏龍茶和菊花在22?24°C下發酵6-7h ； 3.2烘干步驟分兩步進行，第一次烘干溫度為95-105°C、時間為120-130min，第二次烘干的溫度為85-95°C、時間為20-30min，即得。
【文檔編號】A23F3/14GK104171100SQ201410307939
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年6月30日 優先權日:2014年6月30日
【發明者】張巧根 申請人:句容市同心生態農業專業合作社