一種姜片魚味強身豆干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種姜片魚味強身豆干，由下列重量份的原料制成：大豆90-100、綠豆20-25、營養添加劑7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、豬肉皮5-6.7、釀酒酵母5-6、蠶蛹粉2-3、豬血漿蛋白2-3、荷葉2.5-3、咸菜4-5、鮮魚漿3-4、竹蔗4-5、木薯渣2-3、烏藥2.2-3、枳殼1.2-1.6、巴戟天2.3-3、艾草1.3-2.3、毛尖2.2-3；本發明是得豆干胚入鍋油炸制得，口感香酥，還具有豐富的營養價值，具有保健作用，其中烏藥具順氣、開郁、散寒、止痛功效，艾草可以止血、消炎，巴戟天可以補腎陽，強筋骨，祛風濕，長期服用可改善人體健康。
【專利說明】一種姜片魚味強身豆干及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種姜片魚味強身豆干，尤其涉及一種姜片魚味強身豆干及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 豆干是用大豆摻以其他原料做成的風味休閑類小食品，豆干含有多種礦物質，補 充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利， 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心 臟，是人們理想的健康食品，但是其品種的局限性，不能夠滿足人們越來越高的生活水平要 求。
【發明內容】
[0003] 本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種姜片魚味強身豆干及其制備方法。
[0004] 本發明是通過以下技術方案實現的： 一種姜片魚味強身豆干，由下列重量份的原料制成： 大豆90-100、綠豆20-25、營養添加劑7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、豬肉皮5-6. 7、釀酒 酵母5-6、蠶蛹粉2-3、豬血漿蛋白2-3、荷葉2. 5-3、咸菜4-5、鮮魚漿3-4、竹蔗4-5、木薯渣 2- 3、烏藥 2. 2-3、枳殼 1. 2-1. 6、巴戟天 2. 3-3、艾草 1. 3-2. 3、毛尖 2. 2-3 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 荔枝核2-3、牡蠣散0. 9-1. 3、茯神1-1. 2、連翹1. 4-1. 7、大青葉1. 8-2、豬蹄5-7、羊奶 3- 4、年糕5-6、曲奇餅干6-7,蠔油適量； 制備方法為： (1) 將荔枝核、牡蠣散、茯神、連翹、大青葉加6-7倍水煎煮30-40分鐘，過濾，得藥液； (2) 將豬蹄洗凈剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用； (3) 將曲奇餅干碾碎，兌入藥液，攪拌至粘稠，得餅干糊，將年糕切絲，滾上一層餅干糊， 放入油鍋中煎炸1-2分鐘，出鍋，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并與（2)所得物料混合，即得。
[0005] 所述的一種姜片魚味強身豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將大豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除 渣，得生豆漿； (2) 取烏藥、枳殼、巴戟天、艾草、毛尖與豬肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘， 過濾除渣，得藥湯； (3) 取竹蔗、咸菜混合榨漿，得漿液與豬血漿蛋白混合，再加釀酒酵母密封發酵20-30 分鐘，取出與營養添加劑混合待用； (4) 將土豆泥兌鮮魚漿混合均勻，再與蠶蛹粉混合攪拌，得香糊，取荷葉包姜片、木薯渣 以及香糊的混合物上鍋蒸10-20分鐘； (5) 取生豆漿與藥湯混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至 85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經上板、壓榨、切 塊，得豆干胚，入油鍋煎炸1-2分鐘，即得。
[0006] 本發明的優點是： 本發明是得豆干胚入鍋油炸制得，口感香酥，還具有豐富的營養價值，具有保健作用， 其中烏藥具順氣、開郁、散寒、止痛功效，艾草可以止血、消炎，巴戟天可以補腎陽，強筋骨， 祛風濕，長期服用可改善人體健康。
【具體實施方式】
[0007] 下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述： 實施例1 : 一種姜片魚味強身豆干，其特征在于由下列重量份(斤）的原料制成： 大豆90、綠豆20、營養添加劑7、姜片3、土豆泥6、豬肉皮5、釀酒酵母5、蠶蛹粉2、豬血 漿蛋白2、荷葉2. 5、咸菜4、鮮魚漿3、竹蔗4、木薯渣2、烏藥2. 2、枳殼1. 2、巴戟天2. 3、艾草 1. 3、毛尖 2. 2 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 荔枝核2、牡蠣散0. 9、茯神1、連翹1. 4、大青葉1. 8、豬蹄5、羊奶3、年糕5、曲奇餅干6， 蟲毛油適量； 制備方法為： (1) 將荔枝核、牡蠣散、茯神、連翹、大青葉加6倍水煎煮30分鐘，過濾，得藥液； (2) 將豬蹄洗凈剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用； (3) 將曲奇餅干碾碎，兌入藥液，攪拌至粘稠，得餅干糊，將年糕切絲，滾上一層餅干糊， 放入油鍋中煎炸1分鐘，出鍋，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并與（2)所得物料混合，即得。
[0008] 所述的一種姜片魚味強身豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將大豆、綠豆放置于清水中浸泡8小時后撈出，加5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得 生豆漿； (2) 取烏藥、枳殼、巴戟天、艾草、毛尖與豬肉皮一起加5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過 濾除渣，得藥湯； (3) 取竹蔗、咸菜混合榨漿，得漿液與豬血漿蛋白混合，再加釀酒酵母密封發酵20-30 分鐘，取出與營養添加劑混合待用； (4) 將土豆泥兌鮮魚漿混合均勻，再與蠶蛹粉混合攪拌，得香糊，取荷葉包姜片、木薯渣 以及香糊的混合物上鍋蒸10分鐘； (5) 取生豆漿與藥湯混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3分鐘后停止加熱，待溫度降至 85-87°C時加入石膏，靜置10分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經上板、壓榨、切塊， 得豆干胚，入油鍋煎炸1分鐘，即得。
【權利要求】
1. 一種姜片魚味強身豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 大豆90-100、綠豆20-25、營養添加劑7-8、姜片3-4、土豆泥6-7、豬肉皮5-6. 7、釀酒 酵母5-6、蠶蛹粉2-3、豬血漿蛋白2-3、荷葉2. 5-3、咸菜4-5、鮮魚漿3-4、竹蔗4-5、木薯渣 2- 3、烏藥 2. 2-3、枳殼 1. 2-1. 6、巴戟天 2. 3-3、艾草 1. 3-2. 3、毛尖 2. 2-3 ; 所述營養添加劑由下列重量份原料制成： 荔枝核2-3、牡蠣散0. 9-1. 3、茯神1-1. 2、連翹1. 4-1. 7、大青葉1. 8-2、豬蹄5-7、羊奶 3- 4、年糕5-6、曲奇餅干6-7,蠔油適量； 制備方法為： (1) 將荔枝核、牡蠣散、茯神、連翹、大青葉加6-7倍水煎煮30-40分鐘，過濾，得藥液； (2) 將豬蹄洗凈剁碎加入羊奶中，小火熬稠，得粘稠液，待用； (3) 將曲奇餅干碾碎，兌入藥液，攪拌至粘稠，得餅干糊，將年糕切絲，滾上一層餅干糊， 放入油鍋中煎炸1-2分鐘，出鍋，烘干研磨成粉，得炸年糕粉，并與（2)所得物料混合，即得。
2. 根據權利要求1所述的一種姜片魚味強身豆干的制備方法，其特征在于包括以下步 驟： (1) 將大豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除 渣，得生豆漿； (2) 取烏藥、枳殼、巴戟天、艾草、毛尖與豬肉皮一起加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘， 過濾除渣，得藥湯； (3) 取竹蔗、咸菜混合榨漿，得漿液與豬血漿蛋白混合，再加釀酒酵母密封發酵20-30 分鐘，取出與營養添加劑混合待用； (4) 將土豆泥兌鮮魚漿混合均勻，再與蠶蛹粉混合攪拌，得香糊，取荷葉包姜片、木薯渣 以及香糊的混合物上鍋蒸10-20分鐘； (5) 取生豆漿與藥湯混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至 85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與剩余物料混勻，經上板、壓榨、切 塊，得豆干胚，入油鍋煎炸1-2分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104137896SQ201410305863
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年7月1日 優先權日:2014年7月1日
【發明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業有限公司