一種青稞甜醅的制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種青稞甜醅的制備方法，包括以下步驟：青稞脫皮、制備提取液、浸潤青稞米、青稞米拋光、蒸制青稞米、晾曬、再次蒸制、放入酵母、發酵、制得β-葡聚糖含量≥45％wt的青稞甜醅。本發明通過多次利用青稞麩皮中的β-葡聚糖，制備高β-葡聚糖含量的青稞甜醅，制備方法簡單，充分利用了青稞的營養價值，制備的青稞甜醅口感好，營養價值高，豐富人們的物質生活。
【專利說明】一種青稞甜醅的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明專利屬于食品的制備方法，具體為一種青稞甜醅的制備方法。
【背景技術】
[0002]青稞為我國西北地區的農作物，將青稞制備成多種食品能方便人們的生活，但是目前很多利用青稞作為原材料制備食品的工藝沒有充分利用青稞的營養價值，開發一種充分利用青稞的工藝非常有必要。
【發明內容】
[0003]本發明在于提供一種青稞甜醅的制備方法，以解決現有技術的不足。
[0004]本發明解決現有技術中不能充分利用青稞麩皮中的葡聚糖，制備一種高 葡聚糖含量的青稞甜醅。 [0005]一種青稞甜醅的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、取干凈的青稞，放到市售脫皮機內脫皮，得到麩皮和青稞米；
步驟二、將步驟一中得到的麩皮按麩皮與水的質量比為1:10-20的比例在常壓下加熱至80-100攝氏度，維持80-100攝氏度30-40分鐘，自然冷卻至常溫，濾出青稞麩皮水，青稞麩皮水經濃縮后，得到β -葡聚糖含量為20-60% wt的提取液；
步驟三、將步驟一中得到的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中并攪拌均勻，靜置15-20分鐘，所述青稞米和提取液的質量比為15-20:1 ;得到β-葡聚糖含量為>25% wt的青稞米；
步驟四、將步驟三中β -葡聚糖含量> 25% wt的青稞米拋光；
步驟五、將步驟四中拋光的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中，并在100-120攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；
步驟六、將步驟五中蒸過的青稞米在太陽光下晾曬3-4個小時，期間每隔一個小時噴灑步驟二中的提取液一次，得到β -葡聚糖含量> 45% wt的青稞米；
步驟七、將步驟六中得到的青稞米再在100-200攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；步驟八、將步驟七中得到的青稞米晾至28-33攝氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并攪拌均勻；
步驟九、將步驟八中得到的青稞米在32-34攝氏度下維持36-48小時，制得β -葡聚糖含量≥45% wt的青稞甜醅。
[0006]有益效果:本發明通過多次利用青稞麩皮中的β -葡聚糖，制備高β -葡聚糖含量的青稞甜醅，制備方法簡單，充分利用了青稞的營養價值，制備的青稞甜醅口感好，營養價值高，豐富人們的物質生活。
【具體實施方式】
[0007]為了方便理解本
【發明內容】
，根據實施例具體說明如下:實施例1
步驟一、取干凈的青稞，放到市售脫皮機內脫皮，得到麩皮和青稞米；
步驟二、將步驟一中得到的麩皮按麩皮與水的質量比為1:15的比例在常壓下加熱至100攝氏度，維持100攝氏度40分鐘，自然冷卻至常溫，濾出青稞麩皮水，青稞麩皮水經濃縮后，得到β -葡聚糖含量為50% wt的提取液；
步驟三、將步驟一中得到的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中并攪拌均勻，靜置15-20分鐘，所述青稞米和提取液的質量比為15-20:1 ;得到β-葡聚糖含量為>25% wt的青稞米；
步驟四、將步驟三中β -葡聚糖含量> 25% wt的青稞米拋光；
步驟五、將步驟四中拋光的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中，并在100-120攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；
步驟六、將步驟五中蒸過的青稞米在太陽光下晾曬3-4個小時，期間每隔一個小時噴灑步驟二中的提取液一次，得到β -葡聚糖含量> 45% wt的青稞米；
步驟七、將步驟六中得到的青稞米再在100-200攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；步驟八、將步驟七中得到的青稞米晾至28-33攝氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并攪拌均勻；
步驟九、將步驟八中得到的青稞米在32-34攝氏度下維持36-48小時，制得β -葡聚糖含量≤45% wt的青稞甜醅。
[0008]實施例2
步驟一、取干凈的青稞，放到市售脫皮機內脫皮，得到麩皮和青稞米；
步驟二、將步驟一中得到的麩皮按麩皮與水的質量比為1:15的比例在常壓下加熱至90攝氏度，維持90攝氏度35分鐘，自然冷卻至常溫，濾出青稞麩皮水，青稞麩皮水經濃縮后，得到β -葡聚糖含量為50% wt的提取液；
步驟三、將步驟一中得到的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中并攪拌均勻，靜置15-20分鐘，所述青稞米和提取液的質量比為15-20:1 ;得到β-葡聚糖含量為>25% wt的青稞米；
步驟四、將步驟三中β -葡聚糖含量> 25% wt的青稞米拋光；
步驟五、將步驟四中拋光的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中，并在100-120攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；
步驟六、將步驟五中蒸過的青稞米在太陽光下晾曬3-4個小時，期間每隔一個小時噴灑步驟二中的提取液一次，得到β -葡聚糖含量> 45% wt的青稞米；
步驟七、將步驟六中得到的青稞米再在100-200攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；步驟八、將步驟七中得到的青稞米晾至28-33攝氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并攪拌均勻；
步驟九、將步驟八中得到的青稞米在32-34攝氏度下維持36-48小時，制得β -葡聚糖含量≤45% wt的青稞甜醅。
[0009]實施例3
步驟一、取干凈的青稞，放到市售脫皮機內脫皮，得到麩皮和青稞米；
步驟二、將步驟一中得到的麩皮按麩皮與水的質量比為1:15的比例在常壓下加熱至90攝氏度，維持90攝氏度35分鐘，自然冷卻至常溫，濾出青稞麩皮水，青稞麩皮水經濃縮后，得到β -葡聚糖含量為50% wt的提取液；
步驟三、將步驟一中得到的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中并攪拌均勻，靜置15-20分鐘，所述青稞米和提取液的質量比為15-20:1 ;得到β-葡聚糖含量為>25% wt的青稞米；
步驟四、將步驟三中β -葡聚糖含量> 25% wt的青稞米拋光；
步驟五、將步驟四中拋光的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中，并在100-120攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；
步驟六、將步驟五中蒸過的青稞米在太陽光下晾曬3-4個小時，期間每隔一個小時噴灑步驟二中的提取液一次，得到β -葡聚糖含量> 45% wt的青稞米；
步驟七、將步驟六中得到的青稞米再在100-200攝氏度的水蒸氣中蒸0.6個小時；步驟八、將步驟七中得到的青稞米晾至30攝氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并攪拌均勻；
步驟九、將步驟八中得到的青稞米在32-34攝氏度下維持36-48小時，制得β -葡聚糖含量≥45% wt的青稞甜醅。
[0010]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征及本發明的優點，本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內，本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【權利要求】
1.一種青稞甜醅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、取干凈的青稞，放到市售脫皮機內脫皮，得到麩皮和青稞米； 步驟二、將步驟一中得到的麩皮按麩皮與水的質量比為1:10-20的比例在常壓下加熱至80-100攝氏度，維持80-100攝氏度30-40分鐘，自然冷卻至常溫，濾出青稞麩皮水，青稞麩皮水經濃縮后，得到β -葡聚糖含量為20-60% wt的提取液； 步驟三、將步驟一中得到的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中并攪拌均勻，靜置15-20分鐘，所述青稞米和提取液的質量比為15-20:1 ;得到β-葡聚糖含量為>25% wt的青稞米； 步驟四、將步驟三中β -葡聚糖 含量> 25% wt的青稞米拋光； 步驟五、將步驟四中拋光的青稞米倒入步驟二中得到的提取液中，并在100-120攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時； 步驟六、將步驟五中蒸過的青稞米在太陽光下晾曬3-4個小時，期間每隔一個小時噴灑步驟二中的提取液一次，得到β -葡聚糖含量> 45% wt的青稞米； 步驟七、將步驟六中得到的青稞米再在100-200攝氏度的水蒸氣中蒸0.5-1個小時；步驟八、將步驟七中得到的青稞米晾至28-33攝氏度，每千克青稞米中加入3克-6克酵母，并攪拌均勻； 步驟九、將步驟八中得到的青稞米在32-34攝氏度下維持36-48小時，制得β -葡聚糖含量≥45% wt的青稞甜醅。
【文檔編號】A23L1/182GK104012877SQ201410300837
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月25日 優先權日:2014年6月25日
【發明者】葉炳年 申請人:葉炳年