一種清涼型鹵蛋及其制備方法
【專利摘要】一種清涼型鹵蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：雞蛋400~450、鮮荷葉60~80、薄荷葉20~24、樟樹葉6~8、桂葉4~6、小茴香3~5、黃瓜汁8~10、食用鹽18~22、冰糖7~9、茶樹油16~20、棗核5~7、桂圓8~10、醬油6~8、蘋果醋14~16、芝麻醬5~7、辣椒粉2~3、茶葉3~4、助劑4~5和適量的水；本發明的鹵蛋是一種脆皮清涼型的鹵蛋，它是先將雞蛋用水煮熟，去除蛋殼部分，用茶樹油煎炸至表面突起產生褶皺，用軟化的荷葉包裹，戳出小孔以方便鹵制入味，最后放入特質的鹵料中小火加熱鹵制，荷葉的包裹防止煎煮時突起的表皮受翻滾鹵料的影響，荷葉本身是一種清涼清香的植物，調料是薄荷葉、桂葉等加以其它調料煎煮而成，成品是一種清涼型爽口的鹵蛋，口感絕佳。
【專利說明】一種清涼型南蛋及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種清涼型鹵蛋及其制備方法，屬于制品中鹵蛋的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 薄荷幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼 痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該 物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化 痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。
[0003] 薄荷，土名叫"銀丹草"，為唇形科植物"薄荷"即同屬其他干燥全草，多生于山野濕 地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒 果。薄荷是中華常用中藥之一，它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽 喉、牙床腫痛等癥，處用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。光朋溫室采摘的薄荷又是春 節餐桌上的鮮菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目。
【發明內容】
[0004] 一種清涼型鹵蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ450、鮮荷葉 60~80、薄荷葉20~24、樟樹葉6~8、桂葉4~6、小茴香3~5、黃瓜汁8~10、食用鹽18~22、冰糖 7~9、茶樹油16~20、棗核5~7、桂圓8~10、醬油6~8、蘋果醋14~16、芝麻醬5~7、辣椒粉2~3、茶 葉:Γ4、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、 絲瓜絡5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、 生板栗3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2) 混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm， 煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌 入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
[0005] -種清涼型鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合薄荷葉、樟樹葉、桂葉、小茴香、黃瓜汁、食用鹽、冰糖、棗核、桂圓、醬油、蘋 果醋、芝麻醬、辣椒粉、茶葉、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料 15?20cm，煎煮并熬制60?80min ; (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用茶樹油煎炸至表面金黃，產生脆皮部分； (3) 將鮮荷葉經過攤涼軟化，用軟化的荷葉包裹（2)的雞蛋，外層以棉線捆綁嚴實，荷葉 上戳孔便于鹵制； (4) 將（3)擁綁后的雞蛋放入（1)的調料中齒制，小火煮40 50min后過夜，完成后拆線 取出雞蛋即可。
[0006] 發明中的不常見成分介紹如下： 菅茅根：為禾本科植物菅的根莖，其根短硬如細竹根，無節而微甘，亦可入藥，有解表散 寒，祛風濕等功效。
【權利要求】
1. 一種清涼型鹵蛋，其特征在于有以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ450、鮮荷葉 60~80、薄荷葉20~24、樟樹葉6~8、桂葉4~6、小茴香3~5、黃瓜汁8~10、食用鹽18~22、冰糖 7~9、茶樹油16~20、棗核5~7、桂圓8~10、醬油6~8、蘋果醋14~16、芝麻醬5~7、辣椒粉2~3、茶 葉:Γ4、助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、 絲瓜絡5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、 生板栗3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2) 混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm， 煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌 入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
2. 根據權利要求1所述一種清涼型鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合薄荷葉、樟樹葉、桂葉、小茴香、黃瓜汁、食用鹽、冰糖、棗核、桂圓、醬油、蘋 果醋、芝麻醬、辣椒粉、茶葉、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料 15?20cm，煎煮并熬制60?80min ; (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用茶樹油煎炸至表面金黃，產生脆皮部分； (3) 將鮮荷葉經過攤涼軟化，用軟化的荷葉包裹（2)的雞蛋，外層以棉線捆綁嚴實，荷葉 上戳孔便于鹵制； (4) 將（3)擁綁后的雞蛋放入（1)的調料中齒制，小火煮40 50min后過夜，完成后拆線 取出雞蛋即可。
【文檔編號】A23L1/32GK104082787SQ201410295895
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司