一種脆皮鹵蛋及其制備方法
【專利摘要】一種脆皮鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋400~500、鮮荷葉60~80、鴨油40~50、皂莢12~15、食用鹽16~18、醬油10~14、味精2~4、冰糖6~8、甘蔗汁8~10、莧菜5~6、香菜6~8、花生米12~14、蠶豆醬12~15、玉米須5~7、小麥秸稈7~9、麥芽糊精4~5、助劑4~5和適量的水；本發明是一種脆皮鹵蛋，它是將雞蛋先煮熟，打碎去殼，再利用鴨油的特殊香味煎炸雞蛋表層，產生金黃色的表皮，由蛋白質形成的表皮，疏松多孔，有嚼勁，再利用事先煎煮的調料煮沸后浸泡鹵制入味，其中鹵制的過程用荷葉包裹以防煎煮時的氣泡影響表層的脆皮，疏松的表皮也可以很容易的保留住鹵料的香味，吃起來更好吃。
【專利說明】一種脆皮南蛋及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明是一種脆皮鹵蛋及其制備方法，屬于食品中鹵雞蛋的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 據分析，每百克雞蛋含蛋白質12. 8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人 體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達 98%。每百克雞蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含 有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素 A、維生素 D及B族維生素。這些成 分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
[0003] -個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的 磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素 D、3%的維生素 E、6%的維生素 A、2%的 維生素 B、5%的維生素 B2、4%的維生素 B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重 要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。
[0004] 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年 人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現， 雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇 和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此， 科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高 增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還 會增加肝、腎負擔。
[0005] 雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎 動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁 減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛， 或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應用。如陰血 不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音， 咽痛可同冰糖沖服。
[0006] 雞蛋含蛋白質，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固 醇和蛋黃素；礦物質有鐵、磷、鈣等；維生素 A、B2. B6. D、E和煙酸等。有較高的營養價值 和一定的醫療效用，卵黃的食療價值較高。
【發明內容】
[0007] -種脆皮鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋400~500、鮮荷葉 60?80、鴨油40?50、皂莢12?15、食用鹽16?18、醬油10?14、味精2?4、冰糖6?8、甘蔗汁8?10、 莧菜5飛、香菜6?8、花生米12?14、蠶豆醬12?15、玉米須5?7、小麥秸桿疒9、麥芽糊精Γ5、 助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡 5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生板栗 3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅 根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8Cm，煎煮并小 火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉 和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
[0008] -種脆皮鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合皂莢、食用鹽、醬油、味精、冰糖、甘蔗汁、莧菜、香菜、花生米、蠶豆醬、玉米須、 小麥秸桿、麥芽糊精、助劑和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~18cm，煎 煮并熬制6(T80min成鹵料； (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用煮沸的鴨油煎炸至表面突起，形成金黃色褶皺的脆皮； (3) 將荷葉攤涼軟化，用于包裹（2)所得的雞蛋，用棉線捆綁并打上小孔方便入味； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的調料中，小火加熱至沸，持續3(T40min，之后浸泡過夜， 完成后拆線取蛋，即可。
[0009] 發明中的不常見成分介紹如下： 菅茅根：為禾本科植物菅的根莖，其根短硬如細竹根，無節而微甘，亦可入藥，有解表散 寒，祛風濕等功效。
[0010] 地黃：玄參科為多年生草本植物，性涼，味甘苦，具有滋陰補腎、養血補血、涼血的 功效。
[0011] 百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗凈后曬干可作藥用。
[0012] 南赤瓞：葫蘆科多年生蔓性草本，赤瓞至今在我國北部省區仍稱作王瓜入藥，有理 氣、活血、祛痰、利濕、通乳的功效，主治跌打損傷、氣滯脅痛、黃疸、乳汁不下等病癥。
[0013] 本發明的優點：本發明是一種脆皮鹵蛋，它是將雞蛋先煮熟，打碎去殼，再利用鴨 油的特殊香味煎炸雞蛋表層，產生金黃色的表皮，由蛋白質形成的表皮，疏松多孔，有嚼勁， 再利用事先煎煮的調料煮沸后浸泡鹵制入味，其中鹵制的過程用荷葉包裹以防煎煮時的氣 泡影響表層的脆皮，疏松的表皮也可以很容易的保留住鹵料的香味，吃起來更好吃。
【具體實施方式】
[0014] 一種脆皮鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(T500g、鮮荷葉 6(T80g、鴨油40?50g、皂莢12?15g、食用鹽16?18g、醬油l(Tl4g、味精2?4g、冰糖6?8g、甘 鹿汁8"l0g、覽菜5飛g、香菜6?8g、花生米12"l4g、蠶豆醬12?15g、玉米須5?7g、小麥結桿 7~9g、麥芽糊精4~5g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根 3?4g、南瓜葉5?7g、絲瓜絡5. 5?7g、百蕊草根5飛g、地黃2?3g、桂葉5?7g、南赤瓞l?2g、葛根 粉8~10g、胡蘿卜汁8~12g、生板栗3(T40g和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的 果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞， 加水至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯 汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
[0015] 一種脆皮鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1)混合皂莢、食用鹽、醬油、味精、冰糖、甘蔗汁、莧菜、香菜、花生米、蠶豆醬、玉米須、 小麥秸桿、麥芽糊精、助劑和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~18cm，煎 煮并熬制6(T80min成鹵料；
【權利要求】
1. 一種脆皮鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ500、鮮荷葉6(Γ80、 鴨油40?50、皂莢12?15、食用鹽16?18、醬油1(Γ14、味精2?4、冰糖6?8、甘蔗汁8?10、莧菜 5飛、香菜6?8、花生米12?14、蠶豆醬12?15、玉米須5?7、小麥秸桿疒9、麥芽糊精Γ5、助 劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡 5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生板栗 3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅 根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm，煎煮并小 火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉 和胡蘿卜汁，調勻后烘干制得。
2. 根據權利要求1所述一種脆皮鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 混合皂莢、食用鹽、醬油、味精、冰糖、甘蔗汁、莧菜、香菜、花生米、蠶豆醬、玉米須、 小麥秸桿、麥芽糊精、助劑和其它以下未涉及的剩余成分，加水至液面高出物料14~18cm，煎 煮并熬制6(T80min成鹵料； (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用煮沸的鴨油煎炸至表面突起，形成金黃色褶皺的脆皮； (3) 將荷葉攤涼軟化，用于包裹（2)所得的雞蛋，用棉線捆綁并打上小孔方便入味； (4) 將（3)的粗制品放入（1)的調料中，小火加熱至沸，持續3(T40min，之后浸泡過夜， 完成后拆線取蛋，即可。
【文檔編號】A23L1/32GK104082786SQ201410295894
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司