一種橘香鹵蛋及其制備方法
【專利摘要】一種橘香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋400~440、鮮荷葉60~80、橄欖油18~22、食用鹽15~18、陳皮5~6、橘核3~5、鮮柚子皮220~260、檸檬汁10~14、醬油15~18、白醋12~15、米酒6~8、黨參5~7、雞肉粉3~4、枸杞4~6、陰陽貝6~8、花椒2~3、助劑4~5和適量的水；本發(fā)明是一種橘香的鹵蛋，它是先將雞蛋加水煮熟，去除蛋殼，用油煎炸至產(chǎn)生表皮，呈金黃色，味道絕佳，褶皺的表皮還有保留鹵料的作用，味道更濃，口味更明顯，再用攤涼后軟化的荷葉包裹，最后放入鹵料中加熱后浸泡鹵制，荷葉包裹保護雞蛋體加熱沸騰時翻滾的氣泡產(chǎn)生的機械力破壞表層皮質(zhì)，荷葉特有的清香也增色不少，柚子皮的香味一改傳統(tǒng)鹵蛋單一的口感，引發(fā)食欲。
【專利說明】一種橘香南蛋及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明是一種橘香鹵蛋及其制備方法，屬于食品中鹵蛋的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 柚子營養(yǎng)價值很高，含有非常豐富的蛋白質(zhì)、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等 人體必需的元素。
[0003] 現(xiàn)代醫(yī)學則認為，柚子中含有一種生理活性物質(zhì)，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏 稠度，減少血栓的形成。因此，吃柚子可以促進傷口愈合，對敗血病和腦血栓、中風等腦血管 疾病都有較好的預防作用，尤其適合中老年人食用。
[0004] 鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。它能促進食欲、 治消化不良等癥，理氣散結。多吃柚子還有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。冬季容易上火， 柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。柚子中的維生素 C含量大大超過其他水果，每100克柚肉 中含維生素 C為57毫克，是梨的10倍。柚子還能能解酒毒，可消除酒后口中的異味。
[0005] 中醫(yī)認為，柚肉甘酸，性寒無毒，具有理氣化、潤肺清腸、補血健脾等功效。鮮柚肉 含有類似胰島素成分，有降血糖功效，極有益于糖尿病、心血管病患者，能治食少、口淡、消 化不良等癥，常食有幫助消化、除痰止渴、理氣散結作用。
[0006] 柚子含有生理活性物質(zhì)皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循環(huán)的粘滯度，減少血栓 的形成。中老年人如果患有腦血管疾病，常吃柚子有助于預防腦中風的發(fā)生。柚子含有大 量維生素 C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生。
[0007] 用曬干的柚子皮煮水，燒到很濃時取此水熱敷凍傷處，但破皮之處忌。熱敷的溫度 要注意，剛開始時，毛巾溫度不可太燙，可抖抖熱氣再敷。待凍傷處適應后逐漸增加溫度，最 高時應毛巾從鍋中拿出直接熱敷。這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持 到這個冬天完結），可以促進凍傷的恢復和有效的杜絕來年的重犯或減輕。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008] -種橘香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ440、鮮荷葉 60?80、橄欖油18?22、食用鹽15?18、陳皮5?6、橘核:Γ5、鮮柚子皮220?260、檸檬汁10?14、 醬油15~18、白醋12~15、米酒6~8、黨參5~7、雞肉粉3~4、枸杞4~6、陰陽貝6~8、花椒2~3、 助劑4~5和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡 5. 5?7、百蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生板栗 3(Γ40和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅 根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm，煎煮并小 火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉 和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0009] -種橘香鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1)取鮮柚子皮表層〇. 8~1. 2cm的部分，混合食用鹽、陳皮、橘核、檸檬汁、醬油、白醋、 米酒、黨參、雞肉粉、枸杞、陰陽貝、花椒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物 料15?18cm，煎煮60?80min ; (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用橄欖油煎炸至表層突起產(chǎn)生褶皺，呈金黃色； (3) 鮮荷葉進行攤涼軟化后，用于包裹（2)所得的雞蛋，用棉線捆綁，表面打孔方便入 味； (4) 將（3)所述的粗制品放入（1)的調(diào)料中，小火加熱4(T50min后浸泡過夜進行鹵制， 完成后拆線得雞蛋，即可。
[0010] 發(fā)明中的不常見成分介紹如下： 菅茅根：為禾本科植物菅的根莖，其根短硬如細竹根，無節(jié)而微甘，亦可入藥，有解表散 寒，祛風濕等功效。
[0011] 地黃：玄參科為多年生草本植物，性涼，味甘苦，具有滋陰補腎、養(yǎng)血補血、涼血的 功效。
[0012] 百蕊草根：唇形科百蕊草根多年生柔弱草本，洗凈后曬干可作藥用。
[0013] 南赤瓞：葫蘆科多年生蔓性草本，赤瓞至今在我國北部省區(qū)仍稱作王瓜入藥，有理 氣、活血、祛痰、利濕、通乳的功效，主治跌打損傷、氣滯脅痛、黃疸、乳汁不下等病癥。
[0014] 本發(fā)明的優(yōu)點：本發(fā)明是一種橘香的鹵蛋，它是先將雞蛋加水煮熟，去除蛋殼，用 油煎炸至產(chǎn)生表皮，呈金黃色，味道絕佳，褶皺的表皮還有保留鹵料的作用，味道更濃，口味 更明顯，再用攤涼后軟化的荷葉包裹，最后放入鹵料中加熱后浸泡鹵制，荷葉包裹保護雞蛋 體加熱沸騰時翻滾的氣泡產(chǎn)生的機械力破壞表層皮質(zhì)，荷葉特有的清香也增色不少，柚子 皮的香味一改傳統(tǒng)鹵蛋單一的口感，引發(fā)食欲。
【具體實施方式】
[0015] 一種橘香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(T440g、鮮荷葉 6(T80g、橄欖油18?22g、食用鹽15?18g、陳皮5?6g、橘核:T5g、鮮柚子皮22(T260g、檸檬汁 l(Tl4g、醬油15?18g、白醋12?15g、米酒6?8g、黨參5?7g、雞肉粉3?4g、枸杞4?6g、陰陽貝 6~8g、花椒2~3g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4g、 南瓜葉5?7g、絲瓜絡5. 5?7g、百蕊草根5飛g、地黃2?3g、桂葉5?7g、南赤瓞f 2g、葛根粉 8~l〇g、胡蘿卜汁8~12g、生板栗3(T40g和適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉 部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水 至液面沒過物料6~8cm，煎煮并小火熬制8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加 入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
[0016] 一種橘香鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 取鮮柚子皮表層0. 8~1. 2cm的部分，混合食用鹽、陳皮、橘核、檸檬汁、醬油、白醋、 米酒、黨參、雞肉粉、枸杞、陰陽貝、花椒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物 料15?18cm，煎煮60?80min ; (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用橄欖油煎炸至表層突起產(chǎn)生褶皺，呈金黃色； (3) 鮮荷葉進行攤涼軟化后，用于包裹（2)所得的雞蛋，用棉線捆綁，表面打孔方便入 味； (4) 將（3)所述的粗制品放入（1)的調(diào)料中，小火加熱4(T50min后浸泡過夜進行鹵制，
【權利要求】
1. 一種橘香鹵蛋，其特征在于由以下重量份的原料制成：雞蛋40(Γ440、鮮荷葉6(Γ80、 橄欖油18~22、食用鹽15~18、陳皮5飛、橘核3~5、鮮柚子皮22(Γ260、檸檬汁1(Γ14、醬油 15~18、白醋12~15、米酒6~8、黨參5~7、雞肉粉3~4、枸杞4~6、陰陽貝6~8、花椒2~3、助劑4~5 和適量的水；所述助劑有以下重量份的原料制成：菅茅根3~4、南瓜葉5~7、絲瓜絡5. 5~7、百 蕊草根5飛、地黃2?3、桂葉5?7、南赤瓞f 2、葛根粉8?10、胡蘿卜汁8?12、生板栗3(Γ40和 適量的水；制備方法是（1)取生板栗去紅衣的果肉部分，細磨成勻漿；（2)混合菅茅根、南 瓜葉、絲瓜絡、百蕊草根、地黃、桂葉和南赤瓞，加水至液面沒過物W6~8 Cm，煎煮并小火熬制 8(Tl00min，過濾得濃縮湯汁；（3)將（2)的湯汁加入（1)的勻漿中，同時拌入葛根粉和胡蘿 卜汁，調(diào)勻后烘干制得。
2. 根據(jù)權利要求1所述一種橘香鹵蛋的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 取鮮柚子皮表層〇. 8~1. 2cm的部分，混合食用鹽、陳皮、橘核、檸檬汁、醬油、白醋、 米酒、黨參、雞肉粉、枸杞、陰陽貝、花椒、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，加水至沒過物 料15?18cm，煎煮60?80min ; (2) 將雞蛋煮熟后去殼，用橄欖油煎炸至表層突起產(chǎn)生褶皺，呈金黃色； (3) 鮮荷葉進行攤涼軟化后，用于包裹（2)所得的雞蛋，用棉線捆綁，表面打孔方便入 味； (4) 將（3)所述的粗制品放入（1)的調(diào)料中，小火加熱4(T50min后浸泡過夜進行鹵制， 完成后拆線得雞蛋，即可。
【文檔編號】A23L1/32GK104082782SQ201410295069
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】王兵 申請人:合肥徽之皇食品集團有限公司