墨魚糕及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種墨魚糕及其制作方法。所述墨魚糕，由以下重量份的原料制成：魚漿65~75份、水8~10份、淀粉2~3份、墨魚肉20~30份、鹽1.4~1.6份、糖4~6份、味精0.4~0.6份、蒜1~2份。本發明具有以下有益效果：產品外形美觀、顏色金黃、色澤誘人，口感爽脆嫩滑、清香可口；加入的墨魚和大蒜，不僅增加了營養成分，使本產品富含鉀、鐵、鎂、鋅等人體需要的多種微量元素，而且改善了產品的口味，滿足了人們對高蛋白低脂肪的營養需求，老少皆宜，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】墨魚糕及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種魚糜類食品及其制作方法，具體說是一種墨魚糕及其制作方法。
【背景技術】
[0002] 魚糕是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，傳統的魚糕營養 成分較單一，而且口味也難以滿足人們的需求；墨魚具有很高的營養價值，以墨魚為原料制 作魚糕能滿足人們對高蛋白低脂肪的營養需求，而且改善了魚糕的口味，具有廣闊的市場 前景。
【發明內容】
[0003] 本發明所要解決的技術問題是提供一種營養豐富、口感爽脆的墨魚糕及其制作方 法。
[0004] 為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：墨魚糕，由以下重量份的原料制成： 魚漿65?75份、水8?10份、淀粉2?3份、墨魚肉2(Γ30份、鹽1. Γ1. 6份、糖4?6份、味精 0· 4 0· 6 份、蒜 1 2 份。
[0005] 作為優選的技術方案，所述墨魚糕，由以下重量份原料制成：魚漿70份、水9份、淀 粉2. 5份、墨魚肉25份、鹽1. 5份、糖5份、味精0. 5份、蒜1. 5份。
[0006] 本發明還提供了上述墨魚糕的制作方法，包括以下步驟： (1) 備料：魚楽用絞肉機8~12mm孔板絞制；墨魚肉用12mm孔板絞制備用； (2) 斬拌：先把用8~12mm孔板絞制好的魚漿用200轉/分斬拌出粘性，加入稱好的鹽， 用1800轉/分斬拌，將魚漿斬出粘性，無顆粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斬拌均勻，再加入 用12mm孔板絞制的墨魚肉，用200轉/分斬拌均勻制成餡料，放入2~4°C恒溫庫內靜置備 用； (3) 再依次經添餡灌裝成型、切片、油炸、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保 存。
[0007] 作為優選，所述斬拌工序中，在加入鹽進行斬拌前先加入0. 2~0. 5份磷酸鹽用200 轉/分斬拌出粘性。
[0008] 作為優選，所述添餡灌裝成型工序，采用泵浦機灌裝，腸衣為塑料腸衣，切片后大 小 30g/ 個，長 5. 6?5. 8cm，寬 3. 4?3. 6cm，高 1. 5cm。
[0009] 作為優選，所述油炸工序，采用連續油炸機，油炸溫度180°C，時間30秒。
[0010] 作為優選，所述預冷工序，產品成型后快速預冷至中心溫度在5°C以下，且放置時 為單層，放入單凍盤內預冷。
[0011] 作為優選，所述速凍工序中，產品速凍至中心溫度-18°C以下。
[0012] 由于采用了上述技術方案，墨魚糕，由以下重量份原料制成：魚漿65~75份、水 8?10份、淀粉2?3份、墨魚肉2(Γ30份、鹽1. 4?1. 6份、糖4?6份、味精0. 4?0. 6份、蒜1?2 份；本發明具有以下有益效果：墨魚糕外形美觀、顏色金黃、色澤誘人，口感爽脆嫩滑、清香 可口；加入的墨魚和大蒜，不僅增加了營養成分，使本產品富含鉀、鐵、鎂、鋅等人體需要的 多種微量元素，而且改善了墨魚糕的口味，滿足了人們對高蛋白低脂肪的營養需求，老少皆 宜，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0013] 下面結合具體實施例對本發明做進一步地說明。
[0014] 實施例1 墨魚糕，由以下重量份原料制成：魚漿65份、水8份、淀粉2份、墨魚肉20份、鹽1. 4份、 糖4份、味精0.4份、蒜1份。
[0015] 上述墨魚糕的制作方法，包括以下步驟： (1) 備料：將魚漿解凍至中心溫度在-2~2°c，解凍后用絞肉機8~12mm孔板絞制；墨魚肉 用12mm孔板絞制備用； (2) 斬拌：先把用8~12mm孔板絞制好的魚漿用200轉/分斬拌出粘性，加入稱好的鹽， 用1800轉/分斬拌，將魚漿斬出粘性，無顆粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斬拌均勻，再加入 用12mm孔板絞制的墨魚肉，用200轉/分斬拌均勻制成餡料，放入2~4°C恒溫庫內靜置備 用； (3) 添餡灌裝成型： 采用泵浦機向腸衣內灌裝餡料，腸衣為塑料腸衣，灌裝好進行切片制成墨魚糕，切片后 大小 30g/ 個，長 5. 6?5. 8cm，寬 3. 4?3. 6cm，高 1. 5cm ; (4) 油炸： 將切成片的墨魚糕采用連續油炸機油炸，油炸溫度為180°C，時間為30秒； (5) 預冷： 將炸好的墨魚糕快速預冷至中心溫度在5°C以下，且放置時為單層，放入單凍盤內預 冷； (6) 速凍： 預冷后的墨魚糕按加工時間的先后順序均勻的用自動速凍機速凍，使產品的中心溫度 在-18°C以下包裝，或入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ; (7) 稱量、包裝、金探： 根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外 正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺； (8) 入庫： 將產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。
[0016] 實施例2 墨魚糕，由以下重量份原料制成：魚漿70份、水9份、淀粉2. 5份、墨魚肉25份、鹽1. 5 份、糖5份、味精0. 5份、蒜1. 5份。
[0017] 上述墨魚糕的制作方法，包括以下步驟： (1) 備料：將魚漿解凍至中心溫度在-2~2°c，解凍后用絞肉機8~12mm孔板絞制；墨魚肉 用12mm孔板絞制備用； (2) 斬拌：先把用8~12mm孔板絞制好的魚漿用200轉/分斬拌出粘性，加入稱好的鹽， 用1800轉/分斬拌，將魚漿斬出粘性，無顆粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斬拌均勻，再加入 用12mm孔板絞制的墨魚肉，用200轉/分斬拌均勻制成餡料，放入2~4°C恒溫庫內靜置備 用； (3) 添餡灌裝成型： 采用泵浦機向腸衣內灌裝餡料，腸衣為塑料腸衣，灌裝好進行切片制成墨魚糕，切片后 大小 30g/ 個，長 5. 6?5. 8cm，寬 3. 4?3. 6cm，高 1. 5cm ; (4) 油炸： 將切成片的墨魚糕采用連續油炸機油炸，油炸溫度為180°C，時間為30秒； (5) 預冷： 將炸好的墨魚糕快速預冷至中心溫度在5°C以下，且放置時為單層，放入單凍盤內預 冷； (6) 速凍： 預冷后的墨魚糕按加工時間的先后順序均勻的用自動速凍機速凍，使產品的中心溫度 在-18°C以下包裝，或入速凍庫，速凍庫溫度保持在_25°C ; (7) 稱量、包裝、金探： 根據客戶需要對產品進行包裝，包裝好的產品經過金屬探測器的檢測后裝箱，在箱外 正確標識，用膠帶將箱頂封好，膠帶應粘貼平整，不得有褶皺； (8) 入庫： 將產品放在-18°C以下的冷藏庫冷藏，產品溫度在-18°C以下，貯藏期不超過12個月。 [0018] 實施例3 墨魚糕，由以下重量份原料制成：魚漿75份、水10份、淀粉3份、墨魚肉30份、鹽1. 6 份、糖6份、味精0. 6份、蒜2份。
[〇〇19] 上述墨魚糕的制作方法，包括以下步驟： (1) 備料：將魚漿解凍至中心溫度在-2~2°c，解凍后用絞肉機8~12mm孔板絞制；墨魚肉 用12mm孔板絞制備用； (2) 斬拌：先把用8~12mm孔板絞制好的魚漿用200轉/分斬拌出粘性，加入稱好的鹽， 用1800轉/分斬拌，將魚漿斬出粘性，無顆粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斬拌均勻，再加入 用12mm孔板絞制的墨魚肉，用200轉/分斬拌均勻制成餡料，放入2~4°C恒溫庫內靜置備 用； (3) 添餡灌裝成型： 采用泵浦機向腸衣內灌裝餡料，腸衣為塑料腸衣，灌裝好進行切片制成墨魚糕，切片后 大小 30g/ 個，長 5. 6?5. 8cm，寬 3. 4?3. 6cm，高 1. 5cm ; (4) 油炸： 將切成片的墨魚糕采用連續油炸機油炸，油炸溫度為180°C，時間為30秒； (5) 預冷： 將炸好的墨魚糕快速預冷至中心溫度在5°C以下，且放置時為單層，放入單凍盤內預 冷； (6) 速凍： 預冷后的墨魚糕按加工時間的先后順序均勻的用自動速凍機速凍，使產品的中心溫度
【權利要求】
1. 墨魚糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：魚漿65~75份、水8~10份、淀粉2~3 份、墨魚肉2(Γ30份、鹽1. 4?1. 6份、糖4?6份、味精0. 4?0. 6份、蒜1?2份。
2. 如權利要求1所述的墨魚糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：魚漿70份、水9 份、淀粉2. 5份、墨魚肉25份、鹽1. 5份、糖5份、味精0. 5份、蒜1. 5份。
3. 如權利要求1或2所述的墨魚糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 備料：魚楽用絞肉機8~12mm孔板絞制；墨魚肉用12mm孔板絞制備用； (2) 斬拌：先把用8~12mm孔板絞制好的魚漿用200轉/分斬拌出粘性，加入稱好的鹽， 用1800轉/分斬拌，將魚漿斬出粘性，無顆粒后，加入糖、味精、淀粉、水、斬拌均勻，再加入 用12mm孔板絞制的墨魚肉，用200轉/分斬拌均勻制成餡料，放入2~4°C恒溫庫內靜置備 用； (3) 再依次經添餡灌裝成型、切片、油炸、預冷、速凍、稱量、包裝、金探工序，入庫冷藏保 存。
4. 如權利要求3所述的墨魚糕的制作方法，其特征在于：所述斬拌工序中，在加入鹽進 行斬拌前先加入〇. 2~0. 5份磷酸鹽用200轉/分斬拌出粘性。
5. 如權利要求書3所述的墨魚糕的制作方法，其特征在于：所述添餡灌裝成型工序， 采用泵浦機灌裝，腸衣為塑料腸衣，切片后大小30g/個，長5. 6~5. 8cm，寬3. 4~3. 6cm，高 1. 5cm。
6. 如權利要求書3所述的墨魚糕的制作方法，其特征在于：所述油炸工序，采用連續油 炸機，油炸溫度180°C，時間30秒。
7. 如權利要求書3所述的墨魚糕的制作方法，其特征在于：所述預冷工序，產品成型后 快速預冷至中心溫度在5°C以下，且放置時為單層，放入單凍盤內預冷。
8. 如權利要求書3所述的墨魚糕的制作方法，其特征在于：所述速凍工序中，產品速凍 至中心溫度-18°C以下。
【文檔編號】A23L1/326GK104041862SQ201410293377
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】張博, 鄭庸禪, 朱永芳 申請人:山東佳士博食品有限公司