一種蔬菜魚丸及其制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種蔬菜魚丸，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉；還公開了該蔬菜魚丸的制作方法；本發明的采用鮮魚肉與新鮮香菜相結合，色澤誘人，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。本發明制得的產品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
【專利說明】一種蔬菜魚丸及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種蔬菜魚丸，還涉及一種制作上述蔬菜魚丸的方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活節奏的加快，速食食品越來越多的受到人們的青睞，如目前比較流行的蔬菜魚丸等，但隨著人們生活水平的提高，現代人對綠色、營養、健康的理念越來越重視，普通的魚丸加工工藝過程中會有部分營養成分的流失，因此不能滿足人們的營養需要，且上述蔬菜魚丸都為了保證其保質期，一般都加有防腐劑，口感差，人們長期食用不利于身體的健康。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題是提供一種食用方便、營養全面的蔬菜魚丸。
[0004]為解決上述技術問題，本發明的技術方案是:一種蔬菜魚丸，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉。
[0005]作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70?75份、鮮香菜10?13份、水6?10份、淀粉3?5份、鹽1.2?1.6份、糖3?4份、谷氨酸鈉0.4?0.6份、蒜粉0.3?0.5份。
[0006]作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70份、鮮香菜10份、水6份、淀粉3份、鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份。
[0007]作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉73份、鮮香菜12份、水6份、淀粉3份、鹽1.4份、糖3.55份、谷氨酸鈉0.5份、蒜粉0.45份。
[0008]作為一種優選的技術方案，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉75份、鮮香菜13份、水10份、淀粉5份、鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5份。
[0009]本發明還提供了一種制備簡單、儲藏時間長的蔬菜魚丸的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至-2?2°C，并將鮮魚肉使用帶有6?8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈,斬斷成1.5?2cm的鮮香菜菜段備用；
步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉/分的速度下斬出粘性，力口入稱好的鹽，用3000?3500轉/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態，力口入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3000?3500轉/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段,用1500?2000轉/分斬的速度拌,直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.4?0.6cm顆粒,形成餡料，放入O?4°C恒溫庫內，靜止1.5?3小時，備用；
步驟三、將餡料在40?75°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在2?10分鐘，將溫度提升至90?95°C繼續蒸煮，蒸煮時間控制在20?30分鐘，靜置使餡料降至常溫； 步驟四、將常溫狀態下的餡料加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并速凍。
[0010]作為一種優選的技術方案，步驟二中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉/分的速度下斬拌的同時，加入0.2?0.3份的磷酸鹽。
[0011]作為一種優選的技術方案，所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0012]作為一種優選的技術方案，所述速凍時間為25?30分鐘，使產品的中心溫度在-18°C以下。
[0013]由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是:采用鮮魚肉與新鮮香菜相結合，色澤誘人，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。本發明制得的產品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例，進一步闡述本發明。在下面的詳細描述中，只通過說明的方式描述了本發明的某些示范性實施例。毋庸置疑，本領域的普通技術人員可以認識到，在不偏離本發明的精神和范圍的情況下，可以用各種不同的方式對所描述的實施例進行修正。因此，下列描述在本質上是說明性的，而不是用于限制權利要求的保護范圍。
[0015]實施例一:
一種蔬菜魚丸，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70?75份、鮮香菜10?13份、水6?10份、淀粉3?5份、鹽1.2?1.6份、糖3?4份、谷氨酸鈉0.4?0.6份、蒜粉0.3?0.5份。
[0016]本實施例中所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70份、鮮香菜10份、水6份、淀粉3份、鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份。
[0017]本實施例所述的蔬菜魚丸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至0°c，并將鮮魚肉使用帶有6mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈，斬斷成1.5cm的鮮香菜菜段備用；步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用真空斬拌機在1200轉/分的速度下斬出粘性，加入稱好的鹽，用3300轉/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態，加入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3300轉/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段，用1800轉/分斬的速度拌，直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.5cm顆粒，形成餡料，放入2°C恒溫庫內，靜止2小時，備用；在此步驟中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1200轉/分的速度下斬拌的同時，可加入0.25份的磷酸鹽作為保水劑和嫩化劑使用，且所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0018]步驟三、將餡料在70°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5分鐘，將溫度提升至93°C繼續蒸煮，蒸煮時間控制在25分鐘，靜置使餡料降至常溫；
步驟四、將常溫狀態下的餡料利用自動真空成型機加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下，每個蔬菜魚丸成品在10克左右；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并利用全自動速凍機進行速凍，所述速凍時間為30分鐘，使產品的中心溫度在-18°C以下。
[0019]可根據客戶要求對產品進行包裝，包裝好的產品要經過金屬探測器的檢測后裝箱，箱內有裝箱單，箱外正確標識；用膠帶將箱封好，封箱膠帶要粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0020]包裝好的產品要放在-18°C以下的冷藏庫中冷藏，使產品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12月。
[0021]實施例二:
本實施例的所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉73份、鮮香菜12份、水6份、淀粉3份、鹽1.4份、糖3.55份、谷氨酸鈉0.5份、蒜粉0.45份。
[0022]本實施例所述的蔬菜魚丸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至0°c，并將鮮魚肉使用帶有8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈，斬斷成2cm的鮮香菜菜段備用；步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用真空斬拌機在1200轉/分的速度下斬出粘性，加入稱好的鹽，用3300轉/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態，加入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3300轉/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段，用1800轉/分斬的速度拌，直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.5cm顆粒，形成餡料，放入2°C恒溫庫內，靜止2小時，備用；在此步驟中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1200轉/分的速度下斬拌的同時，可加入0.25份的磷酸鹽作為保水劑和嫩化劑使用，且所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0023]步驟三、將餡料在50°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5分鐘，將溫度提升至93°C繼續蒸煮，蒸煮時間控制在25分鐘，靜置使餡料降至常溫；
步驟四、將常溫狀態下的餡料利用自動真空成型機加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下，每個蔬菜魚丸成品在10克左右；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并利用全自動速凍機速凍，所述速凍時間為30分鐘，使產品的中心溫度在_18°C以下。
[0024]可根據客戶要求對產品進行包裝，包裝好的產品要經過金屬探測器的檢測后裝箱，箱內有裝箱單，箱外正確標識；用膠帶將箱封好，封箱膠帶要粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0025]包裝好的產品要放在-18°C以下的冷藏庫中冷藏，使產品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12月。
[0026]實施例三:
本實施例所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉75份、鮮香菜13份、水10份、淀粉5份、鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5份。
[0027]本實施例所述的蔬菜魚丸的制備方法包括以下步驟:
步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至0°c，并將鮮魚肉使用帶有8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈，斬斷成2cm的鮮香菜菜段備用；
步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用真空斬拌機在1200轉/分的速度下斬出粘性，加入稱好的鹽，用3300轉/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態，加入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3300轉/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段，用1800轉/分斬的速度拌，直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.5cm顆粒，形成餡料，放入2°C恒溫庫內，靜止2小時，備用；在此步驟中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1200轉/分的速度下斬拌的同時，可加入
0.3份的磷酸鹽作為保水劑和嫩化劑使用，且所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
[0028]步驟三、將餡料在65°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在5分鐘，將溫度提升至93°C繼續蒸煮，蒸煮時間控制在25分鐘，靜置使餡料降至常溫；
步驟四、將常溫狀態下的餡料利用自動真空成型機加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下，每個蔬菜魚丸成品在10克左右；
步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并利用全自動速凍機進行速凍，所述速凍時間為30分鐘，使產品的中心溫度在-18°C以下。
[0029]可根據客戶要求對產品進行包裝，包裝好的產品要經過金屬探測器的檢測后裝箱，箱內有裝箱單，箱外正確標識；用膠帶將箱封好，封箱膠帶要粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應基本對稱。
[0030]包裝好的產品要放在-18°C以下的冷藏庫中冷藏，使產品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12月。
[0031]本發明中使用到的打漿機、全自動真空灌裝機、全自動速凍機等設備均為食品加工的常用機械，在這里不再贅述。
[0032]本發明采用鮮魚肉與新鮮香菜相結合，色澤誘人，且含有蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素，香菜內還含有豐富的礦物質，如鐵、磷、鈣等。本發明制得的產品色澤新穎，肉感十足、味道鮮美、滑嫩多汁；蒸煮時采用兩段水溫成型，迅速冷卻后直接速凍包裝，保證了魚肉與蔬菜的營養成分不易流失，最大限度的保證食材原有的色、香、味。
[0033]本發明的描述是為了示例和描述起見而給出的，而并不是無遺漏的或者將本發明限于所公開的形式。很多修改和變化對于本領域的普通技術人員而言是顯然的。選擇和描述實施例是為了更好說明本發明的原理和實際應用，并且使本領域的普通技術人員能夠理解本發明從而設計適于特定用途的帶有各種修改的各種實施例。
【權利要求】
1.一種蔬菜魚丸，其特征在于，包括以下組分:鮮魚肉、鮮香菜、水、淀粉、鹽、糖、谷氨酸鈉和蒜粉。
2.如權利要求1所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70?75份、鮮香菜10?13份、水6?10份、淀粉3?5份、鹽1.2?1.6份、糖3?4份、谷氨酸鈉0.4?0.6份、蒜粉0.3?0.5份。
3.如權利要求2所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉70份、鮮香菜10份、水6份、淀粉3份、鹽1.2份、糖3份、谷氨酸鈉0.4份、蒜粉0.3份。
4.如權利要求2所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉73份、鮮香菜12份、水6份、淀粉3份、鹽1.4份、糖3.55份、谷氨酸鈉0.5份、蒜粉0.45 份。
5.如權利要求2所述的一種蔬菜魚丸，其特征在于，所述各組分的重量份配比分別為:鮮魚肉75份、鮮香菜13份、水10份、淀粉5份、鹽1.6份、糖4份、谷氨酸鈉0.6份、蒜粉0.5 份。
6.如權利要求3、4或5所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、將所述鮮魚肉進行溫度處理，使其中心溫度保持至-2?2°C，并將鮮魚肉使用帶有6?8mm孔板的絞肉機進行絞制備用；將鮮香菜去根洗凈,斬斷成1.5?2cm的鮮香菜菜段備用； 步驟二、把絞制好的鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉/分的速度下斬出粘性，力口入稱好的鹽，用3000?3500轉/分的速度斬拌，將鮮魚肉斬拌至強粘性、無顆粒的狀態，力口入水、糖、谷氨酸鈉和蒜粉，用3000?3500轉/分的速度斬拌均勻，再加入淀粉和鮮香菜菜段,用1500?2000轉/分斬的速度拌,直至鮮香菜菜段被斬拌呈0.4?0.6cm顆粒,形成餡料，放入O?4°C恒溫庫內，靜止1.5?3小時，備用； 步驟三、將餡料在40?75°C的溫度中進行蒸煮定型，蒸煮時間控制在2?10分鐘，將溫度提升至90?95°C繼續蒸煮，蒸煮時間控制在20?30分鐘，靜置使餡料降至常溫； 步驟四、將常溫狀態下的餡料加工成蔬菜魚丸成品，并進行預冷，使蔬菜魚丸成品的中心溫度降至5°C以下； 步驟五、將蔬菜魚丸成品冷卻后進行真空包裝，并速凍。
7.如權利要求6所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，步驟二中，在將鮮魚肉利用斬拌機在1000?1500轉/分的速度下斬拌的同時，加入0.2?0.3份的磷酸鹽。
8.如權利要求7所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，所述磷酸鹽為三聚磷酸鈉。
9.如權利要求6所述的蔬菜魚丸的制作方法，其特征在于，所述速凍時間為25?30分鐘，使產品的中心溫度在_18°C以下。
【文檔編號】A23L1/212GK104041857SQ201410292729
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】張博, 王君, 孫秋燕 申請人:山東佳士博食品有限公司