一種泡椒雞柳及其制作方法
【專利摘要】一種泡椒雞柳及其制作方法，涉及食品加工領域，本發明方法制作出的泡椒雞柳采用水煮方式，經過清洗、浸泡、水煮、拌醬、微波除菌、真空包裝最終得出成品，本發明制作的泡椒雞柳，營養豐盛，配有泡椒醬，可根據個人口味采用不同的食用方式，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了現有技術采用油炸工序，長期食用，容易引人發胖，同時，避免了不健康食用油對人體健康的損害，無論是在家庭、戶外、辦公等等場所，均可以選擇個人喜歡的方式食用，給人健康美食的享受。
【專利說明】 一種泡椒雞柳及其制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種泡椒雞柳及其制作方法。
【背景技術】
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[0002]雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳。隨著生活節奏的加快，越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為了滿足市場需求，現有技術對雞柳的加工大多采用油炸的方式，長期食用，容易引人類發胖，另外，在我國，油炸食品的食用油有很多是多次回收再利用的油，甚至是地溝油，這對于人類健康來說，簡直就是一大隱形殺手。
【發明內容】
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[0003]本發明提供一種泡椒雞柳及其制作方法，本發明方法制作出的泡椒雞柳采用水煮方式，味道鮮美，營養豐盛，配有泡椒醬，可根據個人口味采用不同的食用方式，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了現有技術采用油炸工序，長期食用，容易引人發胖的問題，同時，避免了不健康食用油對人體健康的損害，給人健康美食的享受。
[0004]本發明采用的技術方案如下:
[0005]一種泡椒雞柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)取雞胸肉lOOOg，切成長條狀，做成雞柳，放入清水清洗至徹底干凈，將清洗后的雞柳放入75-80°C熱水煮10-15秒，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出；
[0007]2)將除血除腥后的雞柳浸泡在生抽液中1-2小時，所述生抽液加入調味料，所述調味料配方為:每10ml生抽中，加入食鹽10-15g、味精3_5g、花椒5_8g、八角3_5g、肉桂3_5g、生姜 5-8g;
[0008]3)將浸泡后的雞柳和浸泡液一起放入鍋內，加水煮30-40分鐘，得熟雞柳。
[0009]4)將熟雞柳取出放置3-5小時，至徹底冷卻。
[0010]5)將冷卻后的雞柳加入泡椒醬均勻混合攪拌，每100g雞柳加入200g泡椒醬，微波除菌后，進行真空包裝。
[0011]所述泡椒醬的配方及其制作方法如下:
[0012]1.>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10-15g、香葉5_10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0013]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干至沒有水潰，防止變質。
[0014]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底干凈，消毒除菌。
[0015]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8_10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬。
[0016]5.>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2_5°C冷凍室3-5天。
[0017]6.>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
[0018]本是發明食用方便，開袋即食，非油炸方式，長期使用，也不會產生肥胖癥狀，同時，本發明添加獨家泡椒醬,鮮辣爽口，泡椒醬內添加有薄荷葉,緩解了多吃上火的問題。
[0019]本發明的有益效果為，本發明提供一種泡椒牛柳及其制作方法，本發明方法制作出的泡椒雞柳采用水煮方式，營養豐盛，配有泡椒料包，可根據個人口味采用不同的食用方式，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了現有技術采用油炸工序，長期食用，容易引人發胖，同時，避免了不健康食用油對人體健康的損害，無論是在家庭、戶外、辦公等等場所，均可以選擇個人喜歡的方式食用，給人健康美食的享受。
【具體實施方式】
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[0020]一種泡椒雞柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0021]I)取雞胸肉lOOOg，切成長條狀，做成雞柳，放入清水清洗至徹底干凈，將清洗后的雞柳放入75-80°C熱水煮10-15秒，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出；
[0022]2)將除血除腥后的雞柳浸泡在生抽液中1-2小時，所述生抽液加入調味料，所述調味料配方為:每10ml生抽中，加入食鹽15g、味精5g、花椒5g、八角3g、肉桂3g、生姜5g ；
[0023]3)將浸泡后的雞柳和浸泡液一起放入鍋內，加水煮30分鐘，得熟雞柳。
[0024]4)將熟雞柳取出放置3-5小時，至徹底冷卻。
[0025]5)將冷卻后的雞柳加入泡椒醬均勻混合攪拌，每100g雞柳加入200g泡椒醬，微波除菌后，進行真空包裝。
[0026]所述泡椒醬的配方及其制作方法如下:
[0027]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉1g,
分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0028]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香葉1gj皮log、薄荷葉10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干至沒有水潰，防止變質。
[0029]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底干凈，消毒除菌。
[0030]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒醬。
[0031]5.>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2_5°C冷凍室3-5天。
[0032]6.>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
【權利要求】
1.一種泡椒雞柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取雞胸肉100g,切成長條狀，做成雞柳，放入清水清洗至徹底干凈，將清洗后的雞柳放入75-80°C熱水煮10-15秒，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出； 2)將除血除腥后的雞柳浸泡在生抽液中1-2小時，所述生抽液加入調味料，所述調味料配方為:每10ml生抽中，加入食鹽10-15g、味精3_5g、花椒5_8g、八角3_5g、肉桂3_5g、生姜5-8g ； 3)將浸泡后的雞柳和浸泡液一起放入鍋內，加水煮30-40分鐘，得熟雞柳； 4)將熟雞柳取出放置3-5小時，至徹底冷卻； 5)將冷卻后的雞柳加入泡椒醬均勻混合攪拌，微波除菌后，進行真空包裝； 所述泡椒醬的配方及其制作方法如下: (1).>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈； (2).>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干至沒有水潰； (3).>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底干凈，消毒除菌； (4).>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8_10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬； (5).>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2-5°C冷凍室3-5天； (6).>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
2.根據權利要求1所述的一種泡椒雞柳及其制作方法，其特征在于，所述調味料配方最優為:每10ml生抽中，加入食鹽15g、味精5g、花椒5g、八角3g、肉桂3g、生姜5g。
3.根據權利要求1所述的一種泡椒雞柳及其制作方法，其特征在于，每100g雞柳加入200g泡椒醬。
【文檔編號】A23L1/315GK104126814SQ201410264422
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司