一種泡椒雞爪及其制作方法
【專利摘要】一種泡椒雞爪及其制作方法，涉及食品加工領域，本發明方法制作出的泡椒雞爪采用水煮方式，經過清洗、蒸煮、微波除菌，真空包裝，最終成成品，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家泡椒醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了傳統鹵制雞爪，添加色素等化學物質，甚至有的雞爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋的問題，人們可以隨時隨地，開袋即食，給人健康美食的享受。
【專利說明】一種泡椒雞爪及其制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種泡椒雞爪及其制作方法。
【背景技術】
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[0002]雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內臟頗具效果。
[0003]雞爪含有豐富的膠原蛋白，爪為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，雞爪多含蛋白質，低糖，少有脂肪，因此深受人們的喜愛。隨著生活節奏的加快，越來越多的消費者傾向于把更多美味的食物隨身攜帶，隨時隨地食用，為了滿足市場需求，傳統方法對雞爪的加工大多采用鹵制雞爪的方式，然后經過包裝銷往市場，這種齒雞爪大多添加色素等化學物質，雖然味道鮮美，但是經常食用，對人體危害很大，甚至有的雞爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋，非常不健康。
【發明內容】
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[0004]本發明提供一種泡椒雞爪及其制作方法，本發明方法制作出的泡椒雞爪采用水煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家泡椒醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了傳統齒制雞爪，添加色素等化學物質，甚至有的雞爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋的問題，人們可以隨時隨地，開袋即食，給人健康美食的享受。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
[0006]一種泡椒雞爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0007]I)取雞爪100g,放入清水清洗至徹底干凈,晾干至沒有明顯水跡；
[0008]2)將清洗后的雞爪，放入75_80°C熱水煮3_5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出，熱水中的雞爪除血除腥更加徹底；
[0009]3)將除血除腥后的雞爪，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，加調味料，加水蒸煮40-50分鐘，出鍋晾干，得熟雞爪，劃有小口的雞爪，更加容易入味兒；
[0010]4)所述調味料的配方為:每100g雞爪，加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂5-8g、生姜3-5g、小茴3-6g、丁香3_5g、胡椒3_5g ；
[0011]5)將熟雞爪取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌，微波除菌的方式，即達到消毒目的，又不會破壞雞爪內部的營養。
[0012]6)將冷卻除菌后的雞爪加入泡椒醬均勻混合攪拌，每100g雞爪加入200g泡椒醬，進行真空包裝，真空包裝的方式，避免了雞爪和泡椒醬與空氣接觸，雞爪可以長期保存，不會變質。
[0013]所述泡椒醬的配方及其制作方法如下:
[0014]1.>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10_15g、香葉5_10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0015]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香葉
5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干至沒有水潰，防止變質。
[0016]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底干凈，消毒除菌。
[0017]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8_10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬。
[0018]5.>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2_5°C冷凍室3-5天。
[0019]6.>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
[0020]本是發明食用方便，開袋即食，非鹵制方式，長期食用，也不會產生肥胖癥狀，同時，本發明添加獨家泡椒醬,鮮辣爽口，泡椒醬內添加有薄荷葉,緩解了多吃上火的問題。[0021 ] 本發明的有益效果為，一種泡椒雞爪及其制作方法，本發明方法制作出的泡椒雞爪采用水煮方式，微波除菌，不僅味道鮮美，營養豐盛，還配有獨家泡椒醬，鮮辣爽口，既保持了雞肉的鮮美口感，又避免了傳統鹵制雞爪，添加色素等化學物質，甚至有的雞爪在包裝前都已經變質，經過化學添加劑遮蓋的問題，人們可以隨時隨地，開袋即食，給人健康美食的享受。
【具體實施方式】
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[0022]一種泡椒雞爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0023]I)取雞爪100g,放入清水清洗至徹底干凈,晾干至沒有明顯水跡；
[0024]2)將清洗后的雞爪，放入75_80°C熱水煮3_5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出；
[0025]3)將除血除腥后的雞爪，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，加調味料，加水蒸40-50分鐘，出鍋晚干，得熟雞爪；
[0026]4)所述調味料的配方為:每100g雞爪，加入食鹽25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g、小茴6g、丁香3g、胡椒5g ；
[0027]5)將熟雞爪取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌。
[0028]6)將冷卻除菌后的雞爪加入泡椒醬均勻混合攪拌，每100g雞爪加入200g泡椒醬，進行真空包裝。
[0029]所述泡椒醬的配方及其制作方法如下:
[0030]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉1g,
分別放入清水池清洗至徹底干凈。
[0031]2.>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角15g、香葉1gj皮log、薄荷葉10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干至沒有水潰，防止變質。
[0032]3.>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底干凈，消毒除菌。
[0033]4.>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒lOOOg、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒醬。
[0034]5.>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2_5°C冷凍室3_5天。
[0035]6.>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
【權利要求】
1.一種泡椒雞爪及其制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取雞爪lOOOg，放入清水清洗至徹底干凈，晾干至沒有明顯水跡； 2)將清洗后的雞爪，放入75-80°C熱水煮3-5分鐘，除血除腥，撈出放入冷水中再次沖洗后取出； 3)將除血除腥后的雞爪，在表面用刀具傾斜劃開小口，再次放入鍋中，加調味料，加水蒸煮30-40分鐘，出鍋晾干，得熟雞爪； 4)所述調味料的配方為:每100g雞爪，加入食鹽25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂 5-8g、生姜 3-5g、小茴 3-6g、丁香 3_5g、胡椒 3_5g ； 5)將熟雞爪取出放置3-5小時，至徹底冷卻，微波除菌； 6)將冷卻除菌后的雞爪加入泡椒醬均勻混合攪拌，每100g雞爪加入200g泡椒醬，進行真空包裝； 所述泡椒醬的配方及其制作方法如下: (1).>清洗:取尖椒lOOOg、朝天椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5_10g、薄荷葉8-10g，分別放入清水池清洗至徹底干凈； (2).>晾曬:將清洗干凈的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8-10g，分別放置陰涼處2-3小時自然風干至沒有水潰，防止變質； (3).>容器:取特大食品專用玻璃瓶一個，清洗至徹底干凈，消毒除菌； (4).>配料:將2中晾曬好的二金條辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用針穿孔后放入3玻璃瓶中，將八角10-15g、香葉5-10g、桂皮5-10g、薄荷葉8_10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒醬； (5).>密封:將4中玻璃瓶內泡椒醬加蓋密封，放入2-5°C冷凍室3-5天； (6).>微波除菌:將冷凍室內泡椒醬取出，進行微波除菌。
2.根據權利要求1所述的一種泡椒雞爪及其制作方法，其特征在于，所述調味料配方，每100g雞爪，優選加入食鹽25g、味精8g、花椒5g、八角8g、肉桂5g、生姜5g、小茴6g、丁香3g、胡椒5g。
3.根據權利要求1所述的一種泡椒雞爪及其制作方法，其特征在于，所述泡椒醬配料，每100g 二金條辣椒、10g糍粑辣椒，優選加入八角15g、香葉10g、桂皮10g、薄荷葉10g，分別放入3玻璃瓶中，加入鹽80g、冰糖30g、白酒80g。
【文檔編號】A23L1/315GK104126813SQ201410264406
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】周保軍 申請人:蚌埠錦徽食品有限公司