香辣檸檬醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種香辣檸檬醬及其制備方法，所述香辣檸檬醬包括以下配料：檸檬果60－80份、指天椒10-13.3份、蒜頭10-13.3份。通過將上述配料加入到相應的佐料中所獲得產品香辣、味鮮、氣味芳香濃郁，爽口開胃，具有良好的保健食用效果。
【專利說明】
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種香辣檸檬醬及其制備方法，屬于食品加工領域。 香辣檸檬醬及其制備方法
【背景技術】
[0002] 在傳統的香辣食品加工過程中，最常出現的問題是1)香味和酸辣味不足，這主要 是配料不科學造成的；2)營養成分損失過大，這主要是佐料組成不科學、制備過程不科學 造成的。
【發明內容】
[0003] 針對現有技術的缺陷，本發明公開了一種香辣檸檬醬及其相應的制備方法，所得 到的產品酸辣、味鮮、氣味芳香濃郁，爽口開胃，具有良好的食用效果。
[0004] 為實現上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的：
[0005] 香辣檸檬醬，包括以下配料：檸檬果60-80份、指天椒10-13. 3份、蒜頭10-13. 3 份。
[0006] 通過使用上述植物配料，有效保證了本產品的香辣味道。
[0007] 相應的，本發明公開了香辣檸檬醬的制備方法，包括下述步驟：
[0008] 1)將適量的植物油加熱到120至150度，腌制好的檸檬果、指天椒、蒜頭切片或者 粉碎、佐料加入其中；
[0009] 2)翻炒10-30分鐘后，用食品級玻璃瓶灌裝、滅菌。
[0010] 優選的，還包括在步驟1)先將植物油加熱120至150度放入香菜、生姜、花椒進行 爆炒1-3分鐘預處理的步驟。
[0011] 在上述制備方法中，佐料可以一次加入，也可以分步驟加入，不受到特別限制。
[0012] 在上述制備方法中，所述佐料的組成（總用量）為醬油、白砂糖、白酒、生姜、香 菜、花椒、味精，分別為 20-26. 6 份、4-5. 3 份、1-L 3 份、(λ 3-0. 4 份、1-L 3 份、(λ 2-0. 26 份、 1-1. 3 份。
[0013] 在上述制備方法中，所稱的適量植物油是根據對味道和油膩感的要求來調節的， 通常的用量是4. 8 - 6. 4份。
[0014] 在本發明中，所用的腌制檸檬果、指天椒、蒜頭可自行制備，也可從市場上購買。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1:配料的預處理
[0016] 1)將新鮮檸檬果，清洗、涼干表面水份，倒入陶瓷大缸或食品級塑料桶，加入適量 食用精制鹽，腌漬至少6個月；
[0017] 2)將蒜頭（大蒜）脫皮加適量白酒、精制鹽、腌漬至少3個月；
[0018] 3)將新鮮指天椒，去梗，清洗，涼干表面水份，倒入陶瓷大缸或食品級塑料桶，加入 白酒、精制鹽，腌漬至少3個月；
【權利要求】
1. 香辣檸檬醬，其特征在于包括以下配料：檸檬果60-80份、指天椒10 - 13. 3份、蒜 頭 10 - 13. 3 份。
2. 權利要求1的香辣檸檬醬的制備方法，包括下述步驟：1)將適量的植物油加熱到 120至150度，腌制好的檸檬果、指天椒、蒜頭切片或者粉碎、佐料加入其中；2)翻炒10-30 分鐘后，用食品級玻璃瓶灌裝、滅菌。
3. 根據權利要求3的制備方法，其特征在于還包括在步驟1)先將植物油加熱120至 150度放入香菜、生姜、花椒進行爆炒1-3分鐘預處理的步驟。
4. 根據權利要求3的制備方法，其特征在于所述佐料的組成為醬油、白砂糖、白酒、 生姜、香菜、花椒、味精，分別為20-26. 6份、4-5. 3份、1-1. 3份、0. 3-0. 4份、1-1. 3份、 0· 2-0. 26 份、1-1. 3 份。
【文檔編號】A23L1/24GK104055061SQ201410263630
【公開日】2014年9月24日 申請日期:2014年6月13日 優先權日:2014年6月13日
【發明者】周芬 申請人:周芬