一種玉米線及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種玉米線及其制備方法。本發明制備方法包括：S101.將面粉、紅薯粉以及含有水分的玉米粉放進攪拌桶里攪拌均勻，加工成混合原料粉；S102.對攪拌均勻后的所述混合原料粉進行蒸汽加熱處理；S103.將加熱后的所述混合原料粉輸送至出粉機加工成玉米粉條，并對所述玉米粉條進行蒸汽加熱處理；S104.將加熱后的所述玉米粉條進行冷卻處理后再切割成玉米線形狀；S105.將切割后的所述玉米線進行烘干加工。本發明制備方法通過在出粉機加工之前，將混合原料粉進行加熱處理使得混合原料粉中的玉米粉與紅薯粉、面粉產生糊化反應，從而在增加玉米線的韌度和強度，且無需添加任何有害添加劑，保證了食品安全。
【專利說明】一種玉米線及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種玉米線及其制備方法。
【背景技術】
[0002]玉米富含人體必須的、而自身又不易合成的30余種營養物質，如鐵、?丐、硒、鋅、鉀、鎂、錳、磷、谷胱甘肽、葡萄糖、氨基酸等。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍。
[0003]對玉米的食用方式包括傳統的蒸煮、玉米汁、玉米羹以及用玉米面加工的各種面食，比如利用玉米面加工成玉米線。玉米線由于爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。但是由于玉米淀粉中不溶性直鏈淀粉含量少，加工粘結度不夠導致強度和韌度都相對于其他谷類粉較低，在后續食用時，容易產生糊湯、折斷、不耐煮等問題。
[0004]為了解決上述問題，在現有的玉米線加工過程中，一般通過添加明礬、硼化鈉、聚丙烯酸鈉、復合磷酸鹽、植物膠等添加劑，提高其筋力，增強耐煮性。而這些原料對人體均有潛在的危害，對人體的健康構成威脅。比如明礬作為食品添加劑，被人食用后基本不能排除體內，將永遠沉積在人體內。而明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現腦萎縮、癡呆等癥狀，嚴重影響人的智力。
【發明內容】
[0005]本發明的主要目的在于不通過添加任何有害添加劑，利用各原料之間的高溫物理反應以解決玉米線強度和韌度不夠的問題。
[0006]本發明提供一種玉米線，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為:
[0007]
【權利要求】
1.一種玉米線，其特征在于，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為: 玉米粉50%~90% 面粉 3%~20% 紅薯粉2%~25% 水 5%~10% 以上比例按質量計算。
2.如權利要求1所述的玉米線，其特征在于，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為: 玉米粉75% 面粉 10% 紅薯粉5% 水 10% 以上比例按質量計算。
3.如權利要求1所述的玉米線，其特征在于，包括玉米粉、面粉、紅薯粉和水，其中各原料的比例為: 玉米粉80% 面粉8% 紅薯粉4% 水 8% 以上比例按質量計算。
4.一種玉米線的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: S101、將面粉、紅薯粉以及含有水分的玉米粉放進攪拌桶里攪拌均勻，加工成混合原料粉，所述混合原料粉中的玉米粉、面粉、紅薯粉和水的原料比例為: 玉米粉50%~90% 面粉 3%~20% 紅薯粉2%~25% 水 5%~10% 以上比例按質量計算； S102、對攪拌均勻后的所述混合原料粉進行蒸汽加熱處理； S103、將加熱后的所述混合原料粉輸送至出粉機加工成玉米粉條，并對所述玉米粉條進行蒸汽加熱處理； S104、將加熱后的所述玉米粉條進行冷卻處理后再切割成玉米線形狀； S105、將切割后的所述玉米線進行烘干加工。
5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟SlOl中含有水分的玉米粉加工過程為: S1 1、將玉米粒用水浸泡8小時~10小時后洗凈濾干； S12、將洗凈濾干的玉米粒放進磨漿機加工成玉米漿，然后放在目數為80目的篩網上篩除玉米皮和雜質； S13、把所述玉米漿抽進壓濾機，并采用10公斤~15公斤的壓力將玉米漿中的80%~90%的水分濾掉，形成玉米片； S14、使用粉碎機將所述玉米片加工成玉米粉。
6.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟S102中對攪拌均勻后所述混合原料粉進行蒸汽加熱處理時，采用的100°c ~150°C的蒸汽，加熱時間控制在3分鐘~5分鐘。
7.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟S103中對玉米粉條進行蒸汽加熱處理時，采用的是100%的蒸汽，加熱時間控制在2小時~2.5小時。
8.如權利要求4所述的方法，其特征在于，所述步驟S105中的烘干加工時烘干時間控制在2.5小時~3小時。
【文檔編號】A23L1/105GK104026465SQ201410258552
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年6月12日 優先權日:2014年6月12日
【發明者】葉雨建, 葉星曉 申請人:莆田市仙錦溪食品有限公司