一種荷葉粉蒸肉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種荷葉粉蒸肉，其包括荷葉和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下：主料：糯米185-190份；調(diào)料：八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份；餡料：里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，醬油18-19份，食鹽0.3-0.5份，味精0.1-0.3份；湯料：水60-100份，豬肉60-65份，山茶油1-1.5份，食鹽0.5-1份，八角0.1-0.3份。本發(fā)明的有益效果為：荷葉粉蒸肉能夠有效的將荷葉的清香融入到粉蒸肉中，同時(shí)荷葉又能鎖住粉蒸肉的味道。
【專利說明】一種荷葉粉蒸肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種荷葉粉蒸肉。
【背景技術(shù)】
[0002]粉蒸肉(又名面面肉)，廣泛流行于中國南方地區(qū)，在川菜、湘菜、浙菜等中都有這一菜式。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了口感舒適，適合兒童、年輕人以及老年人食用的一種荷葉粉蒸肉。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:
[0005]—種荷葉粉蒸肉，其包括荷葉和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)，粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下:
[0006]主料:糯米185-190份；
[0007]調(diào)料:八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份；
[0008]餡料:里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，醬油18-19 份，食鹽 0.3-0.5 份，味精 0.1-0.3 份；
[0009]湯料:水60-100份，豬肉60-65份，山茶油1_1.5份，食鹽0.5_1份，八角0.1-0.3份。
[0010]優(yōu)選地，所述荷葉為全緣，葉脈明顯，其中粗脈21-22條，由中心向外放射，并分生若干細(xì)脈。
[0011]優(yōu)選地，所述荷葉粉蒸肉的制備方法包括以下步驟:
[0012]I)將荷葉用溫水浸泡柔軟，方便包裹粉蒸肉；
[0013]2)將糯米制成糯米粉；
[0014]3)調(diào)料制作:將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出時(shí)，磨成細(xì)粉；八角、山柰、桂皮和甘草炒后能夠使調(diào)料的味道更好的揮發(fā)出來，磨成粉后，調(diào)料與糯米粉、湯料以及餡料更好的融合，具有更好的口感。此調(diào)料配方和制作方法為中藥療法，用于調(diào)理身心，減緩疲勞；八角，山柰，桂皮，甘草暖脾胃，散風(fēng)寒，益肝腎；符合五行養(yǎng)生。本發(fā)明中所用的桂皮和甘草可為直接購買于藥店的干桂皮和干甘草，能夠減少炒制的時(shí)間。
[0015]4)餡料制作:將里脊肉切成長為0.7-1厘米，寬為0.5-0.6厘米，厚為0.3-0.4厘米的丁，將切丁后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻；在用糯米團(tuán)均勻包裹餡料前，先將餡料中的里脊肉、香菇和花生以及山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻，即先進(jìn)行腌制，使里脊肉、香菇和花生能夠更好吸收山茶油、醬油、食鹽和味精的味道。[0016]5)湯料制作:將豬肉切成長為10-12厘米，寬為10厘米，厚為5_6厘米的肉塊，將切塊后的豬肉和水、山茶油、食鹽和八角混合后在80-120°C的小火下煮制15-20分鐘，取煮制后的湯即得湯料；豬肉最好選用豬后腿肉，熬制的湯料能夠具有更好的味道。
[0017]6)在糯米粉中加入調(diào)料和湯料后，制成糯米團(tuán)，使調(diào)料和湯料中的味道能徹底的融進(jìn)糯米粉中，用糯米團(tuán)均勻包裹餡料即得粉蒸肉；
[0018]7)用浸泡后的荷葉包裹粉蒸肉，優(yōu)選包裹成長方體；將粉蒸肉經(jīng)荷葉包裹后，經(jīng)蒸制能夠使荷葉與粉蒸肉相融合，使粉蒸肉融合荷葉的清香，同時(shí)，由于粉蒸肉被荷葉包裹，粉蒸肉的味道不易流失，且便于存放。
[0019]8)將用荷葉包裹好的粉蒸肉放入竹盤中，隔水蒸4-5小時(shí)后即可食用，得荷葉粉蒸肉。如果用荷葉包裹好的粉蒸肉為多個(gè)，為便于均勻受熱，粉蒸肉可呈放射狀的放置于竹盤內(nèi)。隔水蒸4-5小時(shí)能夠使餡料中各組分的營養(yǎng)成分得到最大的利用。本發(fā)明中選用竹盤，是因?yàn)橹裼星逑阒畾?，味道純正，聞之有固本培元之功效。竹盤中的清香之氣入于荷葉粉蒸肉中，味道更純正，不同于其它器皿，如鐵，還有不銹鋼，會(huì)破壞粉蒸肉原有的味道，達(dá)不到要求。此外竹盤上還可墊上荷葉，可使荷葉粉蒸肉蒸后不留下印子且香味更足，既美觀又實(shí)用。
[0020]優(yōu)選地，所述步驟I)中所用的溫水為40-60°C，既能夠達(dá)到浸泡后使荷葉變?nèi)彳浀哪康?，又不?huì)破壞掉荷葉的營養(yǎng)成分。
[0021]優(yōu)選地，所述步驟2)中的糯米粉的顆粒直徑為0.1-1毫米。
[0022]優(yōu)選地，所述步驟3)調(diào)料制作中將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出的具體做法為:用80-120°C的小火將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出。
[0023]優(yōu)選地，所述步驟3)調(diào)料制作中所述細(xì)粉的顆粒直徑為0.1-1毫米。
[0024]優(yōu)選地，所述步驟7)中將餡料用糯米包裹均勻的具體步驟為:將加入調(diào)料和湯料的糯米粉，制成糯米團(tuán)，將糯米團(tuán)制成碗狀，將餡料放置于碗狀的糯米團(tuán)內(nèi)，然后用糯米團(tuán)均勻包裹餡料。碗狀能夠方便餡料放入。
[0025]優(yōu)選地，所述步驟8)中隔水蒸4-5小時(shí)的具體做法為:用1000-1200°C的大火隔水蒸4-5小時(shí)。
[0026]優(yōu)選地，所述步驟8)中的竹盤的制備方法包括以下步驟:取青竹制成六根支撐條和若干邊條，所述支撐條寬為I厘米、長為80厘米、厚為0.5-0.6厘米，所述邊條寬為I厘米、長為100厘米、厚為0.1-0.2厘米，將每個(gè)支撐條的兩端分別彎折成“L”型，然后將支撐條搭接成“米”字型，并用鐵絲將支撐條固定，將邊條沿“S”型路線纏繞在支撐條上，至支撐條邊緣，將鐵絲取出，晾干后即可。
[0027]在支撐條上距支撐條兩端各10厘米處用炭火烤，分別彎折成“L”型；為了便于邊條能夠更容易地纏繞于支撐條上，邊條在使用前需在溫水中浸泡柔軟；為了更加美觀和實(shí)用，支撐條和邊條在編成竹盤前或后，可用砂紙打磨平滑。
[0028]優(yōu)選地，將隔水蒸后的荷葉粉蒸肉在常溫下放置于通風(fēng)處保存，可保存一個(gè)月，食用時(shí)隔水蒸I小時(shí)，由于蒸熟的荷葉粉蒸肉的味道被荷葉鎖住不易揮散，因此食用時(shí)味道與未經(jīng)存放新蒸制的荷葉粉蒸肉相同。
[0029]荷葉含蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、亞美罌粟堿、前荷葉堿、N-去甲基荷葉堿、D-N-甲基烏藥堿、番荔枝堿、鵝掌楸堿、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸、鞣質(zhì)。還含抗有絲分裂作用的堿性成分。具有清暑利濕，升發(fā)滑陽，止血。治暑濕泄瀉、眩暈，水氣浮腫，雷頭風(fēng)，吐血，衄血，崩漏，便血，產(chǎn)后血暈以及降血壓，降血月旨，減肥等功效。
[0030]糯米是糯稻脫殼的米，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0031]調(diào)料中的山柰拉丁學(xué)名KaempferiagalangaL.,為姜科，山奈屬，另Il名沙姜、山辣。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，跌打損傷。
[0032]餡料中的里脊肉為豬肉，豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0033]香燕[Lentinus edodes (Berk.) sin份],又稱香蕈、椎耳、香信、冬郝、厚燕、花燕。屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纖維7.8g、灰分4.9g、li 124mg、磷415mg、鐵25.3mg、維生素BI0.07mg、維生素B21.13mg、尼克酸18.9m份。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇能夠促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。特別是野生香菇，營養(yǎng)價(jià)值更高。本發(fā)明中所用的香菇即為野生香菇。
[0034]山茶油單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80% ;不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用；不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。本發(fā)明用的山茶油優(yōu)選高山茶油。
[0035]花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿
卜素、粗纖維等物質(zhì)。脂肪含量為44 % -45 %，蛋白質(zhì)含量為24-36 %，含糖量為20 %左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用；抗老化性；凝血止血，延緩人體衰老，預(yù)防腫瘤。
[0036]醬油營養(yǎng)極其豐富，主要營養(yǎng)成份包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等。具有預(yù)防胃癌、乳腺癌等的功效。
[0037]本發(fā)明的有益效果為:荷葉粉蒸肉能夠有效的將荷葉的清香融入到粉蒸肉中，使粉蒸肉具有不一樣的口感，同時(shí)荷葉又能鎖住粉蒸肉的味道，使荷葉粉蒸肉即使是在通風(fēng)處放置一段時(shí)間后再食用，也能夠保持原有的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0038]本發(fā)明提供了 一種荷葉粉蒸肉,其包括荷葉和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)，粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下:
[0039]主料:糯米185-190份；
[0040]調(diào)料:八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份；[0041]餡料:里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，醬油
18-19 份，食鹽 0.3-0.5 份，味精 0.1-0.3 份；
[0042]湯料:水60-100份，豬肉60-65份，山茶油1_1.5份，食鹽0.5_1份，八角0.1-0.3份。
[0043]優(yōu)選地，所述荷葉為全緣；葉脈明顯，其中粗脈21-22條，由中心向外放射，并分生若干細(xì)脈。
[0044]優(yōu)選地,所述荷葉粉蒸肉的制備方法包括以下步驟:
[0045]I)將荷葉用溫水浸泡柔軟，方便包裹粉蒸肉；
[0046]2)將糯米制成糯米粉；
[0047]3)調(diào)料制作:將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出時(shí)，磨成細(xì)粉；八角、山柰、桂皮和甘草炒后能夠使調(diào)料的味道更好的揮發(fā)出來，磨成粉后，調(diào)料與糯米粉、湯料以及餡料更好的融合，具有更好的口感。此調(diào)料配方和制作方法為中藥療法，用于調(diào)理身心，減緩疲勞；八角，山柰，桂皮，甘草暖脾胃，散風(fēng)寒，益肝腎；符合五行養(yǎng)生。
[0048]4)餡料制作:將里脊肉切成長為0.7-1厘米，寬為0.5-0.6厘米，厚為0.3-0.4厘米的肉塊，將切塊后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻；在用糯米團(tuán)均勻包裹餡料前，先將餡料中的里脊肉、香菇和花生以及山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻，即先進(jìn)行腌制，使里脊肉、香菇和花生能夠更好吸收山茶油、醬油、食鹽和味精的味道。
[0049]5)湯料制作:將豬肉切成長為10-12厘米，寬為10厘米，厚為5_6厘米的肉塊，將切塊后的豬肉和水、山茶油、食鹽和八角混合后在80-120°C的小火下煮制15-20分鐘，取煮制后的湯即得湯料；豬肉最好選用豬后腿肉，熬制的湯料能夠具有更好的味道。
[0050]6)在糯米粉中加入調(diào)料和湯料后，制成糯米團(tuán)，使調(diào)料和湯料中的味道能徹底的融進(jìn)糯米粉中，用糯米團(tuán)均勻包裹餡料即得粉蒸肉；
[0051]7)用浸泡后的荷葉包裹粉蒸肉，優(yōu)選包裹成長方體；將粉蒸肉經(jīng)荷葉包裹后，經(jīng)蒸制能夠使荷葉與粉蒸肉相融合，使粉蒸肉融合荷葉的清香，同時(shí)，由于粉蒸肉被荷葉包裹，粉蒸肉的味道不易流失，且便于存放。
[0052]8)將用荷葉包裹好的粉蒸肉放入竹盤中，隔水蒸4-5小時(shí)后即可食用，得荷葉粉蒸肉。如果用荷葉包裹好的粉蒸肉為多個(gè)，為便于均勻受熱，粉蒸肉可呈放射狀的放置于竹盤內(nèi)。隔水蒸4-5小時(shí)能夠使餡料中各組分的營養(yǎng)成分得到最大的利用。本發(fā)明中選用竹盤，是因?yàn)橹裼星逑阒畾?，味道純正，聞之有固本培元之功效。竹盤中的清香之氣入于荷葉粉蒸肉中，味道更純正，不同于其它器皿，如鐵，還有不銹鋼，會(huì)破壞粉蒸肉原有的味道，達(dá)不到要求。此外竹盤上還可墊上荷葉，可使荷葉粉蒸肉蒸后不留下印子且香味更足，既美觀又實(shí)用。
[0053]優(yōu)選地，所述步驟I)中所用的溫水為40-60°C，既能夠達(dá)到浸泡后使荷葉變?nèi)彳浀哪康?，又不?huì)破壞掉荷葉的營養(yǎng)成分。
[0054]優(yōu)選地，所述步驟2)中的糯米粉的顆粒直徑為0.1-1毫米。
[0055]優(yōu)選地，所述步驟3)調(diào)料制作中將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出的具體做法為:用80-120°C的小火將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出。
[0056]優(yōu)選地，所述步驟3)調(diào)料制作中所述細(xì)粉的顆粒直徑為0.1-1毫米。[0057]優(yōu)選地，所述步驟7)中將餡料用糯米包裹均勻的具體步驟為:將加入調(diào)料和湯料的糯米粉，制成糯米團(tuán)，將糯米團(tuán)制成碗狀，將餡料放置于碗狀的糯米團(tuán)內(nèi)，然后用糯米團(tuán)均勻包裹餡料。碗狀能夠方便餡料放入。
[0058]優(yōu)選地，所述步驟8)中隔水蒸4-5小時(shí)的具體做法為:用1000-1200°C的大火隔水蒸4-5小時(shí)。
[0059]優(yōu)選地，所述步驟8)中的竹盤的制備方法包括以下步驟:取青竹制成六根支撐條和若干邊條，所述支撐條寬為I厘米、長為80厘米、厚為0.5-0.6厘米，所述邊條寬為I厘米、長為100厘米、厚為0.1-0.2厘米，將每個(gè)支撐條的兩端分別彎折成“L”型，然后將支撐條搭接成“米”字型，并用鐵絲將支撐條固定，將邊條沿“S”型路線纏繞在支撐條上，至支撐條邊緣，將鐵絲取出，晾干后即可。
[0060]在支撐條上距支撐條兩端各10厘米處用炭火烤，分別彎折成“L”型；為了便于邊條能夠更容易地纏繞于支撐條上，邊條在使用前需在溫水中浸泡柔軟；為了更加美觀和實(shí)用，支撐條和邊條在編成竹盤前或后，可用砂紙打磨平滑。
[0061]優(yōu)選地，將隔水蒸后的荷葉粉蒸肉在常溫下放置于通風(fēng)處保存，可保存一個(gè)月，食用時(shí)隔水蒸I小時(shí)，由于蒸熟的荷葉粉蒸肉的味道被荷葉鎖住不易揮散，因此食用時(shí)味道與未經(jīng)存放新蒸制的荷葉粉蒸肉相同。
[0062]實(shí)施例1
[0063]一種荷葉粉蒸肉，其包括荷葉和粉蒸肉,所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)，粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下:
[0064]主料:糯米185份；
[0065]調(diào)料:八角0.5份，山柰0.4份，桂皮0.4份，甘草0.5份；
[0066]餡料:里脊肉95份，香菇20份，山茶油12份，花生95份，醬油18份，食鹽0.3份，味精0.1份；
[0067]湯料冰60份，豬肉60份，山茶油I份，食鹽0.5份，八角0.1份。
[0068]所述荷葉粉蒸肉的制備方法包括以下步驟:
[0069]I)將荷葉用40°C的溫水浸泡柔軟；
[0070]2)將糯米制成顆粒直徑為0.1-1毫米的糯米粉；
[0071]3)調(diào)料制作:將八角、山柰、桂皮和甘草用80°C的小火炒至有香味飄出時(shí)，磨成顆粒直徑為0.1-1毫米的細(xì)粉；
[0072]4)餡料制作:將里脊肉切成長為0.7-1厘米，寬為0.5-0.6厘米，厚為0.3-0.4厘米的肉塊，將切塊后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻；
[0073]5)湯料制作:將豬肉切成長為10-12厘米，寬為10厘米，厚為5_6厘米的肉塊，將切塊后的豬肉和水、山茶油、食鹽和八角混合后在80°C的小火下煮制15-20分鐘，取煮制后的湯即得湯料；
[0074]6)在糯米粉中加入調(diào)料和湯料后，制成糯米團(tuán)，將糯米團(tuán)制成碗狀，將餡料放置于碗狀的糯米團(tuán)內(nèi)，用糯米團(tuán)均勻包裹餡料即得粉蒸肉；
[0075]7)用一張浸泡后的荷葉包裹粉蒸肉，成長方體；
[0076]8)將用荷葉包裹好的粉蒸肉放入竹盤中，用1000°C的大火隔水蒸4小時(shí)后即可食用，得荷葉粉蒸肉。
[0077]實(shí)施例2
[0078]—種荷葉粉蒸肉，其包括荷葉和粉蒸肉,所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)，粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下:
[0079]主料:糯米190份；
[0080]調(diào)料:八角1.5份，山柰0.6份，桂皮0.6份，甘草1.5份；
[0081]餡料:里脊肉105份，香菇30份，山茶油13份，花生105份，醬油19份，食鹽0.5份，味精0.3份；
[0082]湯料冰100份，豬肉65份，山茶油1.5份，食鹽I份，八角0.3份。
[0083]所述荷葉粉蒸肉的制備方法包括以下步驟:
[0084]I)將荷葉用60°C的溫水浸泡柔軟；
[0085]2)將糯米制成顆粒直徑為0.1-1毫米的糯米粉；
[0086]3)調(diào)料制作:將八角、山柰、桂皮和甘草用120°C的小火炒至有香味飄出時(shí)，磨成顆粒直徑為0.1-1毫米的細(xì)粉；
[0087]4)餡料制作:將里脊肉切成長為0.7-1厘米，寬為0.5-0.6厘米，厚為0.3-0.4厘米的肉塊，將切塊后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻；
[0088]5)湯料制作:將豬肉切成長為10-12厘米，寬為10厘米，厚為5_6厘米的肉塊，將切塊后的豬肉和水、山茶油、食鹽和八角混合后在120°C的小火下煮制15-20分鐘，取煮制后的湯即得湯料；
[0089]6)在糯米粉中加入調(diào)料和湯料后，制成糯米團(tuán)，將糯米團(tuán)制成碗狀，將餡料放置于碗狀的糯米團(tuán)內(nèi)，用糯米團(tuán)均勻包裹餡料即得粉蒸肉；
[0090]7)用一張浸泡后的荷葉包裹粉蒸肉，成長方體；
[0091]8)將用荷葉包裹好的粉蒸肉放入竹盤中，用1200°C的大火隔水蒸5小時(shí)后即可食用，得荷葉粉蒸肉。
[0092]實(shí)施例3
[0093]—種荷葉粉蒸肉，其包括荷葉和粉蒸肉,所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)，粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下:
[0094]主料:糯米187份；
[0095]調(diào)料:八角I份，山柰0.5份，桂皮0.5份，甘草I份；
[0096]餡料:里脊肉100份，香菇25份，山茶油12.5份，花生100份，醬油18.5份，食鹽
0.4份，味精0.2份；
[0097]湯料冰80份，豬肉62份，山茶油1.2份，食鹽0.8份，八角0.2份。
[0098]所述荷葉粉蒸肉的制備方法包括以下步驟:
[0099]I)將荷葉用50°C的溫水浸泡柔軟；
[0100]2)將糯米制成顆粒直徑為0.1-1毫米的糯米粉；
[0101]3)調(diào)料制作:將八角、山柰、桂皮和甘草用100°C的小火炒至有香味飄出時(shí)，磨成顆粒直徑為0.1-1毫米的細(xì)粉；
[0102]4)餡料制作:將里脊肉切成長為0.7-1厘米，寬為0.5-0.6厘米，厚為0.3-0.4厘米的肉塊，將切塊后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻；
[0103]5)湯料制作:將豬肉切成長為10-12厘米，寬為10厘米，厚為5_6厘米的肉塊，將切塊后的豬肉和水、山茶油、食鹽和八角混合后在100°c的小火下煮制15-20分鐘，取煮制后的湯即得湯料；
[0104]6)在糯米粉中加入調(diào)料和湯料后，制成糯米團(tuán)，將糯米團(tuán)制成碗狀，將餡料放置于碗狀的糯米團(tuán)內(nèi)，用糯米團(tuán)均勻包裹餡料即得粉蒸肉；
[0105]7)用一張浸泡后的荷葉包裹粉蒸肉，成長方體；
[0106]8)將用荷葉包裹好的粉蒸肉放入竹盤中，用1100°C的大火隔水蒸4.5小時(shí)后即可食用，得荷葉粉蒸肉。
[0107]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:其包括荷葉和粉蒸肉，所述粉蒸肉包裹于荷葉內(nèi)，粉蒸肉包括的組分及各組分的重量份如下: 主料:糯米185-190份； 調(diào)料:八角0.5-1.5份，山柰0.4-0.6份，桂皮0.4-0.6份，甘草0.5-1.5份； 餡料:里脊肉95-105份，香菇20-30份，山茶油12-13份，花生95-105份，醬油18-19份，食鹽0.3-0.5份，味精0.1-0.3份； 湯料:水60-100份，豬肉60-65份，山茶油1-1.5份，食鹽0.5-1份，八角0.1-0.3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述荷葉為全緣，葉脈明顯，其中粗脈21-22條，由中心向外放射，并分生若干細(xì)脈。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述荷葉粉蒸肉的制備方法包括以下步驟: 1)將荷葉用溫水浸泡柔軟； 2)將糯米制成糯米粉； 3)調(diào)料制作:將八 角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出時(shí)，磨成細(xì)粉； 4)餡料制作:將里脊肉切成長為0.7-1厘米，寬為0.5-0.6厘米，厚為0.3-0.4厘米的肉塊，將切塊后的里脊肉和香菇、花生混合，然后加入山茶油、醬油、食鹽和味精攪拌均勻； 5)湯料制作:將豬肉切成長為10-12厘米，寬為10厘米，厚為5-6厘米的肉塊，將切塊后的豬肉和水、山茶油、食鹽和八角混合后在80-120°C的小火下煮制15-20分鐘，取煮制后的湯即得湯料； 6)在糯米粉中加入調(diào)料和湯料后，制成糯米團(tuán)，用糯米團(tuán)均勻包裹餡料即得粉蒸肉； 7)用浸泡后的荷葉包裹粉蒸肉； 8)將用荷葉包裹好的粉蒸肉放入竹盤中，隔水蒸4-5小時(shí)后即可食用，得荷葉粉蒸肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟I)中所用的溫水為40-60。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟2)中的糯米粉的顆粒直徑為0.1-1毫米。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟3)調(diào)料制作中將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出的具體做法為:用80-120°C的小火將八角、山柰、桂皮和甘草炒至有香味飄出。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟3)調(diào)料制作中所述細(xì)粉的顆粒直徑為0.1-1毫米。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟7)中將餡料用糯米包裹均勻的具體步驟為:將加入調(diào)料和湯料的糯米粉，制成糯米團(tuán)，將糯米團(tuán)制成碗狀，將餡料放置于碗狀的糯米團(tuán)內(nèi)，然后用糯米團(tuán)均勻包裹餡料。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟8)中隔水蒸4-5小時(shí)的具體做法為:用1000-1200°C的大火隔水蒸4-5小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種荷葉粉蒸肉，其特征在于:所述步驟8)中的竹盤的制備方法包括以下步驟:取青竹制成六根支撐條和若干邊條，所述支撐條寬為I厘米、長為80厘米、厚為0.5-0.6厘米，所述邊條寬為I厘米、長為100厘米、厚為0.1-0.2厘米，將每個(gè)支撐條的兩端分別彎折成“L”型，然后將支撐條搭接成“米”字型，并用鐵絲將支撐條固定，將邊條沿“ S ” 型路線纏繞在支撐條上，至支撐條邊緣，將鐵絲取出，晾干后即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103989056SQ201410256798
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】陳 峰 申請(qǐng)人:陳 峰