桑葚啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及桑葚啤酒及其制備工藝，將啤酒獨特的口感和風味與桑葚豐富的營養成分相結合，使得該啤酒富含花青素、氨基酸、白藜蘆醇及鐵、鈣、鋅等礦物質，硒等微量元素，具有補血、補腎、益肝、明目、烏發、促進血細胞生長、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容養顏、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多種保健功效。
【專利說明】桑葚啤酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及桑葚啤酒及其制備方法，屬于啤酒加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑棗，其味甜汁多，是人們常食的水果之一。桑葚中富含花青素、氨基酸、白藜蘆醇及鐵、鈣、鋅等礦物質，且硒等微量元素物質豐富，具有補血、補腎、益肝、明目、烏發、促進血細胞生長、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容養顏、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多種保健功效，被譽為“二十一世紀”的最佳保健果品。制備桑椹啤酒既能賦予啤酒豐富的營養成分以及保健功效，又可解決桑葚鮮果不易儲藏的弊端。目前，市場上未見桑葚啤酒相關報道。
【發明內容】
[0003]本發明針對消費者對營養、保健功能啤酒的需求，旨在一種營養成分豐富，口味獨特的保健啤酒。
[0004]桑葚啤酒及其制備方法，其特征在于:按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加5-60份桑葚汁,桑葚啤酒的制備工藝包括麥芽汁制備,桑葚汁制備,將麥汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0-2°C排盡酵母，在濾酒前24h加入桑葚汁，攪拌均勻，穩定12h后過濾、灌裝得到桑葚啤酒。
[0005]所述的麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經糊化、糖化、麥汁過濾得到麥芽汁。
[0006]所述的桑葚汁制備工藝為:選擇無腐爛、病蟲害的成熟桑葚果實，清洗，加0.1%的檸檬酸護色，打漿添加果醬重量0.05%的果膠酶，40-45°C條件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加適量水，攪拌后再次榨汁，合并兩次榨出的桑葚汁，每10g桑葚得到200mL桑葚汁。
[0007]本發明優點:桑葚啤酒在啤酒原味基礎上，增加了桑葚的清香，使啤酒風味更佳，酒精含量<4度，適合各類人群飲用；啤酒中富含花青素、氨基酸、白藜蘆醇及鐵、鈣、鋅等礦物質及硒等微量元素，具有補血、補腎、益肝、明目、烏發、促進血細胞生長、助消化、利尿、抑制血小板凝聚、美容養顏、抗氧化、提高免疫力甚至抗癌等多種保健功效。
[0008]下面將結合【具體實施方式】進一步說明本發明，但本發明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0009]【具體實施方式】:
實施例1:
麥芽汁制備:麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按4:2:1比例混合，經糊化、糖化、麥汁過濾得到麥芽汁；
桑葚汁制備:選擇無腐爛、病蟲害的成熟桑葚果實，清洗，加0.1%的檸檬酸護色，打漿，添加果醬重量0.05%的果膠酶，40-45°C條件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加適量水，攪拌后再次榨汁，合并兩次榨出的桑葚汁，每10g桑葚得到200mL桑葚汁；將發酵液降至0_2°C排盡酵母，濾酒前24h加入桑葚汁，按體積份計算，100份麥汁發酵液中添加40份桑葚汁，攪拌均勻，穩定12h后過濾、灌裝得到桑葚啤酒，該啤酒酒精含量< 4度，具有濃郁的桑葚味。
[0010] 實施例2:
麥芽汁制備:麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按4:2:1比例混合，經糊化、糖化、麥汁過濾得到麥芽汁；
桑葚汁制備:選擇無腐爛、病蟲害的成熟桑葚果實，清洗，加0.1%的檸檬酸護色，打漿，添加果醬重量0.05%的果膠酶，40-45°C條件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加適量水，攪拌后再次榨汁，合并兩次榨出的桑葚汁，每10g桑葚得到200mL桑葚汁；
將發酵液降至0_2°C排盡酵母，濾酒前24h加入桑葚汁，按體積份計算，100份麥汁發酵液中添加20份桑葚汁，攪拌均勻，穩定12h后過濾、灌裝得到桑葚啤酒，該啤酒酒精含量< 4度，具有清淡的桑葚味。
【權利要求】
1.桑葚啤酒及其制備方法，其特征在于:按體積份計算，在100份麥汁發酵液中添加.5-60份桑葚汁,桑葚啤酒的制備工藝包括麥芽汁制備,桑葚汁制備,將麥汁冷卻后經過發酵制得麥汁發酵液，將發酵液降至0-2°C排盡酵母，在濾酒前24h加入桑葚汁，攪拌均勻，穩定.12h后過濾、灌裝得到桑葚啤酒。
2.如權利要求1所述的桑葚啤酒及其制備方法，其特征在于所述的麥芽汁是由大麥芽、小麥芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，經糊化、糖化、過濾得到麥芽汁。
3.如權利要求1所述的桑葚啤酒及其制備方法，其特征在于所述的桑葚汁制備工藝為:選擇無腐爛、病蟲害的成熟桑葚果實，清洗，加0.1%的檸檬酸護色，打漿，添加果醬重量.0.05%的果膠酶，40-45°C條件下酶解3h，榨汁，果渣中再添加適量水，攪拌后再次榨汁，合并兩次榨出的桑葚汁， 每10g桑葚得到200mL桑葚汁。
【文檔編號】C12C5/00GK104073386SQ201410254194
【公開日】2014年10月1日 申請日期:2014年6月10日 優先權日:2014年6月10日
【發明者】蘇劉花 申請人:南京澤朗農業發展有限公司