風味板栗軟罐頭的生產方法
【專利摘要】本發明涉及板栗罐頭的生產方法，具體是一種風味板栗軟罐頭的生產方法。其步驟包括選料、原料預處理，還包括調味液配制：按重量份數，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食鹽鹽2份、天然香料2份、水70份混合調制，并加溫到80度待用；浸制：將解凍瀝干后的板栗仁放入調配好的調味液中浸制，浸制分為3個時段進行，第一時段溫度為55度，浸制30分鐘；第二時段為65度，浸制60分鐘；第三時段為80度，浸制30分鐘；浸制完成后及時將板栗仁撈出，降溫、瀝干表面糖液；速凍；四層復合鋁箔包裝袋真空后沖入惰性氣體包裝；噴淋式高溫殺菌釜殺菌。本發明提供了一種創新的板栗罐頭類食品，為板栗深加工提供了一條新途徑，有利于板栗產業的發展。
【專利說明】風味板栗軟罐頭的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及板栗罐頭的生產方法，具體是一種風味板栗軟罐頭的生產方法。
【背景技術】
[0002]板栗含有豐富的營養成分，包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽，是深受大眾喜歡的干果。目前，板栗的深加工以板栗罐頭為主，公知的板栗罐頭有糖水板栗罐頭、甘栗罐頭、刀削板栗罐頭，這三種板栗罐頭的加工方法都是以板栗仁為原料，經過護色、預煮、漂燙、配糖液、排氣、殺菌工序制成，如CN101574160A公開的一種糖水板栗罐頭的加工方法、CN102488068A板栗加工工藝、CN103053963A—種甘栗罐頭的生產方法，都屬于有液糖煮板栗罐頭。現有的板栗罐頭存在保質期短、口味單一、添加劑使用量大對人體健康有一定影響的問題。
【發明內容】
[0003]本發明旨在拓寬板栗的食用途經，而提供一種不僅保留板栗原有風味、而且營養搭配均衡、保質期長、別具風味的板栗軟罐頭的生產方法。
[0004]本發明采用的技術方案是:
一種風味板栗軟罐頭的生產方法，按如下步驟進行:
a.選料:選擇優質熟制板栗仁原料，將不完整粒和含有病斑粒剔出；
b.原料預處理:把板栗仁使用氣泡清洗機清洗并解凍，解凍后風干、浙干表面水分；
c.調味液配制:按重量份數，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食鹽2份、天然香料2份、水70份混合調制，并加溫到80度待用；
d.浸制:將解凍浙干后的板栗仁放入調配好的調味液中浸制，浸制分為3個時段進行，第一時段溫度為55度,浸制30分鐘；第二時段為65度,浸制60分鐘；第三時段為80度，浸制30分鐘；浸制完成后及時將板栗仁撈出，降溫、浙干表面糖液；
e.速凍:把浙干糖液的板栗仁分裝到速凍盤中每盤2.5公斤為宜，推入速凍間零下35度速凍4小時；
f.包裝殺菌:采用四層復合鋁箔包裝袋真空后沖入惰性氣體包裝；噴淋式高溫殺菌釜殺菌。
[0005]上述步驟c所述的天然香料是香蘭豆莢或朗姆酒或白蘭地。
[0006]采用上述技術方案制得的風味板栗軟罐頭，與傳統板栗罐頭產品相比，其特別之處是:本發明提供了一種創新的板栗罐頭類食品。板栗經過調味后，別具風味，不僅有板栗原有的口感，并增加了板栗與天然香料的香味。由于采用四層復合鋁箔包裝袋真空后沖入氮氣保鮮包裝，再經高溫高壓殺菌，大大延長了板栗罐頭的保質期。本發明為板栗深加工提供了一條新途徑，有利于板栗產業的發展。
【專利附圖】
【附圖說明】[0007]圖1為本發明實施例的生產工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0008]以下結合實施例詳述本發明，目的僅在于更好的理解本
【發明內容】
，因此，所舉之例并非限制本發明的保護范圍。
[0009]參見圖1，本實施例所述這種風味板栗軟罐頭的生產方法，按以下步驟進行:
1.選料:選擇優質速凍板栗仁為原料，將不完整粒和含有病斑粒選出；
2.原料預處理:把板栗仁使用氣泡清洗機清洗并解凍，解凍后風干、浙干表面水分；
3.調味液配制:按70kg板栗仁原料計，取蜂蜜5 kg、白砂糖20 kg、食鹽2 kg、香蘭豆莢
2kg、水70 kg，混合調制，并加溫到80度待用；
4.浸制:將70kg解凍浙干后的板栗仁放入調配好的調味液中浸制，浸制分為3個時段進行，第一時段溫度為55度、30分鐘，第二時段為65度、60分鐘，第三時段為80度、30分鐘，浸制完成后及時將板栗仁撈出，降溫、浙干表面糖液；
5.速凍:把浙干糖液的板栗分裝到速凍盤中，每盤2.5公斤為宜，推入速凍間零下35度速凍4小時；
6.包裝殺菌:采用四層復合包裝袋稱重灌裝真空后沖入氮氣包裝；噴淋式高溫殺菌釜殺菌。
【權利要求】
1.一種風味板栗軟罐頭的生產方法，其特征在于，按如下步驟進行: a.選料:選擇優質熟制板栗仁原料，將不完整粒和含有病斑粒剔出； b.原料預處理:把板栗仁使用氣泡清洗機清洗并解凍，解凍后風干、浙干表面水分； c.調味液配制:按重量份數，把蜂蜜5份、白砂糖20份、食鹽鹽2份、天然香料2份、水70份混合調制，并加溫到80度待用； d.浸制:將解凍浙干后的板栗仁放入調配好的調味液中浸制，浸制分為3個時段進行，第一時段溫度為55度,浸制30分鐘；第二時段為65度,浸制60分鐘；第三時段為80度，浸制30分鐘；浸制完成后及時將板栗仁撈出，降溫、浙干表面糖液； e.速凍:把浙干糖液的板栗仁分裝到速凍盤中每盤2.5公斤為宜，推入速凍間零下35度速凍4小時； f.包裝殺菌:采用四層復合鋁箔包裝袋真空后沖入惰性氣體包裝；噴淋式高溫殺菌釜殺菌。
2.根據權利要求1所述的風味板栗軟罐頭的生產方法，其特征在于，步驟c所述的天然香料是香蘭豆莢或朗姆酒或白蘭地。
【文檔編號】A23L1/36GK103976415SQ201410248932
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月7日 優先權日:2014年6月7日
【發明者】尤顯東, 張磊 申請人:遵化市金泰工貿有限公司